双日ツナファーム鷹島（クロマグロ）

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グ養殖に大きな被害が発生したが、沖合側の漁場を利用しているマグロ養殖への影響は回 避できた。

漁場環境の特性としては、次の点があげられる。

①対馬海流の早い潮流は、クロマグロの運動量を増大させ、水温の下がる冬の海で、脂が乗 り、身が締りや身質が細かくなる。

②湾外での養殖であり、水質は良好でDOも高いことから、健康的な成長に寄与。松浦市は 全国有数のサバの水揚げ港であり、鮮度の良い生餌を確保できる。

③近隣の対馬、五島や島根県・和歌山県沖で漁獲された稚魚（ヨコワ）を養殖することで、

安定供給を図る。

漁場では、水深5m、10m付近の水温とDOが継続的に計測されている。

鷹島は、生餌の確保、稚魚（ヨコワ）の確保、商品の出荷といった面でも次のような立 地条件として優れている。

（立地条件）

・新鮮な生餌の入手（松浦市は全国有数のサバの水揚げ基地）

・福岡空港から約1時間半（陸送による安定的な輸送路）

・周辺海域からの稚魚の安定確保（和歌山県、島根県、長崎県の周辺海域で漁獲）

http://www.sojitz-tunafarm.com/about/

図2.5.2 養殖の工程

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養殖は、直径40ｍのプラスチック製の枠に、深さ12mの生け簀網（その下に底網）を取 り付けて、各生け簀に1,500尾を入れて行っている。生け簀網の最深部は約20ｍあり、ま ぐろは水深 10ｍあたりをゆったりと泳いでいます。この他に、まぐろの稚魚を曳航して持 ってくるためと一定期間備蓄するための生け簀も保有している。

（生け簀）

直径 40m×深さ 20m×30 基 飼育数 約4万尾

出荷時 平均50kg

2.5.4 養殖の概要と特徴

種苗購入、養殖から出荷まで一貫した管理（図2.5.2）が行われている。

具体的には次のとおりである。

① 曳縄釣漁の稚魚は網で掬い、旋網漁の稚魚はビデオ映像から尾数をカウント（図2.5.3）

する。生餌（イワシ・サバ）に粉を混ぜてモイスト状にしたものを成長に合わせた大き さにしてエアで飛ばして給餌する。給餌量はこれまでの経験・知見に基づく。給餌の際 に、表層・中層の水温・DOを計測する。

② ステレオビデオカメラによる魚体測定～毎月、魚体測定ステレオカメラを生け簀内に2 方向から入れ、遊泳中の魚体をビデオ撮影することにより魚の体長、体高を測定（この 部分は手作業）。また体長、体高、体重の実測データを基に、専用のソフトウエアを使っ て魚体重を推計する。

図2.5.3 稚魚確保から養殖（クロマグロ）

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③ 収穫する時（図2.5.4）は、生け簀内の一匹一匹電気ショッカーで気絶させ、船上に引 き揚げ、すぐに脱血・神経締め、エラ・内臓を除去し、海氷水に冷やし込む。

④ 漁協の加工場で内臓等をきれいに除去し、芯温が1～2℃になるまで冷やし込む。

⑤ 翌日、一本ずつ氷・保冷剤入り梱包し、エンドユーザーへ出荷する。

⑥ 商品箱に商品名のシールを貼っているが、ロット番号、バーコード等の情報はない。別 途、生け簀単位でトレーサビリティ情報を保管している。

養殖において、稚魚の尾数の管理を正確、魚体に影響を与えない方法で行うことが重要で ある。曳縄漁の場合には網で3、4尾ずつ掬いながらカウントし、旋網量ではビデオ映像の 解析から行っている。

当社では、地元で水揚げされた新鮮なサバやイワシや、産地証明の取れる生餌を給餌する ことで、安心安全に関する国際規格であるISO22000を取得、維持している。

マグロはデリケートな魚であることから、稚魚の確保と搬入、生け簀内での飼育には十分 な注意を払っている。マグロの成長を管理するため、魚体の大きさや重量の計測は実際に水 面上に取り上げてできないことから、計測時にはステレオカメラを 2 方向から投入して水 中の状況を3次元的にとらえることで類推している。

収穫には、肉質が悪化しないこと、高い鮮度を保持するため、電気銛を使用し、すぐにク レーンで船上に引き揚げて、きわめて短時間で神経抜、エラ腹取り、氷水への冷やし込みな どの処理を行っている。特に収穫時は魚体の体温が 20℃と高いことから速やなに冷やし込 むことが必要である。

2.5.5 今後の課題

給餌の量やタイミングは、海外や国内周辺地域での養殖を参考としている。給餌の量と 時期、魚体の大きさと重量のデータを取得していることから、今後はこれらデータを分析 することで要求する成長に必要十分な給餌量、いわゆる適正な給餌量の設定とその給餌タ イミングを追求することが必要である。

図2.5.4 収穫から加工・出荷までの流れ

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