□2011／11／11 15＝00
研究テーマとして、r地域循環型レストラン」が都市農地の存続に与える影響を探り、r地〜」の新たな可能 性を探ることを目的とする。地場野菜を使ったr地〜」を調査していまして、地場野菜の流れを把握したい。
今、小金井市の野菜の循環について調べておりまして、循環の大きさ（地域）がわかればうれしいです。
・いつからこのお店をやっていらっしゃいますか 一従業貫の方ば小金井市在住ですか
5人 小金井
一お店を始めようとしたきっかけは何ですか（何故小金井市で？）（運営形態）
・すべて地場野菜ですか。果実は？
一何故地場野菜を使おうと思ったのですか？
ずっと地域活動、リサイクル、ゴミ間題、介護等をやってきましたので、地場野菜を使っている。
一江戸野菜は使っていますか？使わない理由も
一一ﾔ消費される野菜は何ですか？それは何故？
・具体的にどこから仕入れていますか（地図見ながら）農家からは？何故農家から仕入れないのか？
最初は直販所で買っていた。でもJAでも売られるとのことだったので。種類が少ないからJA行ってあ とはグリーンハウス
・何故そこから仕入れようと思ったのですか？
・生ゴミを堆肥化して白地に還元したり、という話聞きますか？
・小金井市の野菜は栽培された量に対してどのくらい消費されていると思いますか？
足りないんですよ。銀座に物産品とかで出すとすごい人気。人気なのに生産する人がいない状態。
・農家の方々はJA以外にも出荷していそうか？他にも出さないと野菜あまらない？
圭曲目圭どうしたらよいと思いますか9宅配9市の協力9
・ここに来られる方は市民が多そうですか？わかる範囲で。すべて。
・地場野菜を使っているお店どうしのつながりはありますか？（コミュニティあるか？）
何かイベントがあればここでやっているから、その時に交流ありますよ。
・今の状況の改善策
システムが未熟。需要はあるのに今日はありませんとか。調整する人が必要。
JAは男社会で何もやらない人をたてて下が動くという構図になっている。あくまで生産者が運んでくるこ とがあってもJAから野菜をとりにくることはまずない。それはJAの仕事ではないらしい（もう何10年も 前から言われていること。でも変わらない。小金井はJAがだめなんですよ）。三鷹のJAがこの点進んでい てやる気のある方がいr。数を数えたり、運んだりという手間を誰がやるかでもめている。こういう場合間 にコーディネーター的な役割が必要だが、（生産者と給食）国からお金が出て、3年間でNP0を仲介とし て作ろうという予定だったが、生産者が後ろ向き。ましてやろうという人も出ず、結局できなかった。何か 確信がないとやらない。生産者とJAの考えが古すぎ。JAの意識がかわらない限り無理なのではないでし
ょうか。経済効果がないと、目にみえる形で戻ってこないと無理。生産者にとっては引っ掻きまわされるの が嫌だったのだろう。農家の方はほとんど兼業で税金が安いからやってる部分もある。完全にやってしまえ ば大変。農家は基本的に土地を守るという意識が高く、他の人と一緒にやろうという気持ちはない。前より は出てきたが。。被害者意識が高い。どうせやっても儲からない。今井上さんのような人がいるから運動が ある。そう思っている人はごく少数。
最初は産直なんてという感じだったが、今はだいぶ浸透したと思いますよ。
本当に熱心な人は自分達で勝手に頑張っている。若い方々とか。消費者と直接結びつけ市民農園等。販売 ルートも勝手に作っている。
思いのある人を支えていく。やる気のある人を増やして事例を出して素晴らしいね、となって私たちが支え ていかなければならない。
何か材料等で売りをつくらないとチェーン店におされて継続できない。r地場野菜」とか。夜にお酒とか 出さないとやっていけない。
自治意識もっと持たないと。理屈ばっかりなんです。
資料編
・カフェは火・木のみ メニュー
目替わりランチ650円 セット（コーヒー＆デザート付き）
2011！10
！04（火）グリーンカレー サラダ ミルクプリン
！06（木）具たくさん豚ジャブ タイ風揚げ春巻き ご飯 スープ 111（火）チャーハン サラダ 紅茶のプリン
！13（木）グリーンカレー サラダ さっまいもとタピオカ
！18（火）フォー サラダ フルーツゼリー
／20（木）グリーンカレー サラダ 豆乳プリン
！25（火）グリーンカレーサラダ豆とレンコン
！27（木）カオマンガイ サラダ スープ フルーツゼリー
850円
ココナツミルクゼリー
2011！11
／01（火）トムヤムクン ひき肉とレタスご飯 豆とタピオカ
！03（木）お休み
！08（火）グリーンカレー サラダ 豆乳プリン
ノ10（木）カオマンガイ サラダ・スープ フルーツゼリー
！15（火）フォー サラダ 杏仁豆腐
／17（木）バジル妙めご飯 サラダ スープ ミルクプリン
！22（火）江戸野菜添えグリーンカレー サラダ フルーツゼリー
！24（木）江戸野菜添えグリーンカレー サラダ さっまいもとタピオカ
！29（火）江戸野菜添えグリーンカレー サラダ 紅茶のゼリー
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資料編
10．J店
■2012／09／12 15：30〜
きん
一お店を始めた年、きっかけを教えて下さい
会社で、小金井に配属になった。2011月11目に小金井店開店。
一何故コンセプトを「地場野菜」にしようとお思いになったのですか？
近くに八百屋がなく、近くを歩いていたら直売所を見つけ、使ってみようと思ったのがきっかけ。
北口に行かないと八百屋ない。
・毎日野菜は買いに行く。今の時期畑に行くとナスしかない。今年は水不足で、金一さんのところに言って も干上がってしまってた。
一従業員の数 アルバイトが1人
一飲食以外に使用されることはありますか？
ない
・夏の阿波踊りがあった時にどうして地場野菜の模擬店を出さなかったのか。キュウリでもトマトでもスラ イスして10円くらいで売れば、売れたはず。それを食べたお客さんが美味しいと言えば買ってくれる。色 んなところで言っているが。。
・そのままスライスして生で食べられる玉葱が山梨県にある。BM農法で作られたもの。無農薬。甘みがあっ て美味しい。
・地場野菜使っていて一番良いのは生産者の顔が見えること。井上さんや金一さんとは店に来て出会った。
農家の方と出会うきっかけがない。
・お客さんがお店にきていた井上さんに直接rトマト美味しいね」と言っていて、それはすごい良いことだ
と思った。
・よく栃木県産とか書いてあるが地方だと誰が作っているかわからない。何処の誰々が作っている、といっ たようなことが書いてあったほうがいいじゃない。みちの駅など。
・東京ならではのメニュー作りに対して：栽培の仕方による。特にないなあ。
一コーディネーターについて：
料理作る側のスキルによる。作る側の興味、実力次第。どれくらい野菜の味を知っているのか。それぞれ自 分の店でみんな頑張っている。スキルがないから、そういうものに頼らないといけなくなる。酒井さんがや っていることもそう。江戸野菜について誰も知らないから。
・これから地場野菜レストランが増えていくには：
増えていくにはというか。普通の奥さんが手料理振る舞うのとわけが違う。いつでも手に入るわけではない から。地場に近づけた味を作ることも必要。ごまかしにはなってしまうけれども、そこは臨機応変さが必要。
旨味を出すためのもの。
どの時期にどれくらい採れるかといった資料がくれば嬉しい。
生産者の方もビジネスだから。たくさん採れるものを作りたいだろうし。こっちがこれ作って欲しいと言っ てもねえ。あちらも売れることが大事。
・国分寺のJAは小金井よりも種類が多く値段も10〜20円安い。水休みで日曜やっている
・野菜本来の旨味を出す料理は天ぷら。生で食べられるのが一番
・冬はネギを焼いたり、煮込みを作る
・小金井店は自分でメニューを決めてよいと言われているのですべてオリジナル
・直売所はめちやくちや安いとは言いきれない。1袋120円〜くらいで売っている。スーパーと比べても。。
場所によって値段が違う。何を基準に決めているか分からないが。
資料編