春大根800本 夏大根2000本
資料編
6．Fさん
東町
■2012／1O！27
1．5haハウス11塔
井上さんと同じくらい 父母と主に3人で作業
周年 ミズナ・ルツコラ・スイスチャート・（サラダ用）赤ホウレンソウ・キョウナ （この4つでサラダになる）
秋・冬コマツナ・ホウレンソウ
自家用・飲食店何店か ダイコン・ハクサイ・ジャガイモ・サトイモ 露地栽培 トマト・キュウリ・ナス
・江戸時代からこの辺はウドが多かった。武蔵野や国分寺辺りも。だんだん値段が安くなってきてしまった。
なので回転率の高いものをやるようになった。
・輪作に関して葉ものとゴボウは相性が良くて昔はやっていた。しかし2つやる余裕がなくなってきて、
徐々に葉ものに切り替えて行っている。ゴボウはゴボウ専用の機械が必要。色々なものをやるとそれぞれ の機械が必要になる。
・メニューに常に乗るには安定供給しなければならない。ある時だけ出荷というのは難しい。期間限定なら 話は別だが。常に供給するにはハウスでないと。雨が降ったら〜しなきゃいけないし。
・レストランに頼まれて、ダイコンとかやっている
・完全無農薬。大地の会に年間契約をしていて、週3回出していてトラックがここまでくる。もう30年や
っている。
20年前くらいからレストラン部というのが出来て、そこが無農薬の野菜を扱っている。そこから紹介など で、枝分かれ状になって何店かに出すことになった。デパートにも出している。都産都消と呼んでいる。
東京食材使用店にも登録されて、「小金井産野菜」として出ている
・ミクニにも出している。この葉がお皿にもられて何千円にもなって出る
・JAには出していない
・レストラン1店でハクサイ1週間で1個くらいしか使わない
・近所だと後輩が飲食店やっていて「少し野菜下さい」よ、と言われて出すようになった。その後輩の店の 近くにW紅さんがあって、紹介でそこにも出すようになった。
・大体毎目100葉出荷する契約をしているとすると、120葉くらいは作っている。そうすると全部が全部出 せるわけではないので、時々あまりも出る。その余った時だけレストランに出している。
（吉祥寺のラ・ミエールのお店の伝票見ると、それぞれ4葉ずつという風に書いてあった）
例：ミズナ4葉ルツコラ4葉スイスチャ』ド4葉（サラダ用）赤ホウレンソウ4葉キョウナ4葉 このお店は大体8時頃採りに来る。
・みなさんハウスの方まで来て見て行かれる。
・○○このように生やしているとみなさん勝手に持っていく。
・WAIさんにはよく行くが、お皿にそれぞれの葉が1枚ずつ載って出てくる。もっとどさっと載せて下さい よ、という話はよくするのですが。こういう風に載せた方がきれいに見えるでしょ？と言われてしまうん
です。
・必ず注文は紙にしてもらっている。F孤。ここは10時頃くる。
・そして、それぞれのお店用のかごを作って、それぞれに必要な量を入れて、冷蔵庫に入れておく。そうす るとオーナーが勝手に来て持っていく。おつりも別々に小さい小鉢に入れておく。そうすると間違え狂い
でしよ。
（ある農家さんが時間の制約が嫌でずっと畑にいるわけではないと言っている。そこには冷蔵庫がないで すが、そういう方はどうすれば…）農家で冷蔵庫がないのはやる気が足りない。設備がなければ農業はで きない。必ず夏野菜でも1度冷蔵庫で冷やさないといけない。
（伝票書くのは苦ではないか？）書くだけですから。それぞれのお店毎にこういう風にやれば（それぞれ のお店毎に伝票1冊ずつ用意してある）わかりやすいでしょ
・採りに来てくれた方が楽です。
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資料編
7．Gさん 約23a
妻と父親と3人で
■2012／06／28
・庭先90％、JA10％
・年間40品目。
・インゲン1kg／1本 トウモロコシ1本！1本 トマト1500〜2000円11株
・キュウリたくさん！1株
・値段で計算しているので量分からない 2011！12！17時点直売所にあったもの
大根、人参、キャベツ、ネギ、カブ、里芋、小松菜、歩ゆず
8，Hさん
■2012／08電話にて
・小松菜のみ
・1aすっ巻いて収穫。
・月100〜150㎏。夏秋段ボール10箱程度、冬20箱程度
・秋冬に伝統小松菜
・出荷先：JA、市場、給食
・市場がほとんどで、良い値段で売れる
9．1さん （名前不明）
貫井南町2町目
■2012／06 夕方
栗：約5000坪＝1．6haうち畑：250坪＝8．26a
・1960〜。妻二人でやっている。息子はサラリーマンでまだ継ぐか分からない。後継者は決まっていない。
定年になったらやるかもしれない
・自宅用の畑が250坪
・市場に出荷、庭先なし
・年間1．5t，9月のお彼岸が最盛期、前後一ヶ月
・10年前は3tとれていたが、木が古くなってしまって今はその半分くらいしかとれない。新しい木に変え
資料編
10．Jさん ナスの権威
梶野町2町目 有機栽培