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堂
パ
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工
場
短食2の2
乃 美
允 江
米 穀 主 体 の 食 事 形 態 で あ つ た 我 国 に於 て ・今 日バ ソが 重 要 な位 置 を 占 め る よ うに な つ た 。 消 費 者 で あ る私 達 が,パ ソ工 場 を見 学 出来 た 事 は 有 意 義 な 事 たっ た と思 う。 パ ソの製 造 は,食 品 加工 実 験 で も行 つた 事 で あ る し,予 備 知 識 も充 分 あつ た 。私 達 の 実 習 よ ク も規 模 が 大 き ぐな り2又,オ ー トメ ー シ ヨ ソ化 され た もの であ る 。そ して,そ の 製 造 に 関 す る製 法 の 根 本 は 同 一・な もの で ある. 私 が この工 場 を 特 に レポー ト資 料 に選 ん だ 理 由 は,前 述 の よ う左事 と共 に,以 前 に も保 健 所 実習 の 際,京 都 市内 の あ る パ ン工 場 を見 学 した 事 等 に よ り,パ ンに 対 す る関 心 を深 め た せ い で あ る と思 う。 この工 場 を見 学 して,第 一 に 感 じた 事 は,私 の 想 像 以 上 に 規 模 が大 き ぐ,又 ・オ ー トメ ._..ヨ ン化 して い る事 で あ つ た 。工 場 内 に 於け る製 造 設 備 も整 い 双 り季 節 柄 か も解 らない が,割 合 い に衛 生 的 で あつ た 様 に思 う。一般 的 に,消 費 者 の 関 心 が 経 済 的 で あ りr質 的 に も良 い パ ンで あ る とい うこ とに注 ぐの は,当 然 で あ る が ・衛 生 的 に 作 られ て い る とい う事 が 最 も大 切 な事 で あ る と思 うa オ ー トメ ー シ ヨ ソ化 が 進 ん で い る とい うが,菓 子 パ ン等 の 形 だけ は ・人 間 の手 技 に 依 存 す る よ り他 に仕 方 ない ら しい 。 これ は い ぐら衛 生的 に 作 られ て い る と考 え て も ・矢 張 り ・ 一25一他 人 の 手 に よ り直 接 パ ソを い じられ る のか と思 う と い Σ気 持 ちは し左 い もの で あ る 。製 造 方 決 ではi 酵 が充 分 に行 わ れ て い る事 に感 心 した 。機械 に よ り徹 底 的 に ガ ス抜 きが 行 わ れ て い るせ い だ ろ う と思 う。又,こ の工 場 で 作 られ る バ ンは 水 分 を あ ま 夕多 ぐc.ず,皮 が固 い とい う事 で あ つ た 。 と い う事 は 長 く保 存 出来 る よ うに作 られ て い るの で あ ろ うか 。 焼 き上 が り24時 間 後 の パ ソは 消 化 が 良 ぐ ・風 味 もい 、そ うで あ る 。 この よ うな事 は各 工 場 に よh特 徴 あ る 事 だ と思 う。共 通 面 は矢 張 ク衛 生 面 で あ る 。以 前 保 健 所 実 習 で 行 つ た工 場 は衛 生 管 理 は全 く出来 て な か つ た よ うに 思 う。 季 節(7月 上 旬)的 な 影 響 も大 き い と思 うが,ハ エ は た か りつ ぱ な し,下 は じめ じめ して全 ぐ非衛 生 的 だ つ た 。 こ の よ うな工 場 もあ る の で 市販 され て い る 食 品 は,全 て の 食 品 が 衛 生 的 で あ る とは 思 え な い 。生 活 に 食 事 は 欠 かせ な い もの で あ る 。そ れ だか らこそ 食 品 衛 生 の 面 が 強 く要 求 され る 。 しか し,往 々に しで 、・人 々 は製 造 面 ば か りに 目を と られ るがs販 売 経 過 で の衛 生 管理 も注 意 す る事 が 必 要 で あ る と い う事 を忘 れ て は な らな い と思 ラ 。 一一2b一
