一一52-一 食 物 学 会 誌 ・第3号
麦
酒 工 場 見 学 記
短 食 ニ ノー 冬 休 み も間 近 な12月12日 私 達 の ク ラX 行 は 調 理 化 学 実 験 の時 間 に 平 教 授 引 率 の 下 に アサ ヒ ビ ール 工 場 の 見学 に 行 つ た 。 初 冬 の 微 風 が 私 達 の顔 を打 ち 過 ぎて 行 く今 日此 頃, 11時 過 ぎ学 校 の 正 門 前 か らパ ス で 一 路 吹 田 へ と 向 つ た 。 バ ス の 中 で は バ ス ガ ー ル の 道 々の 風 景 名 所 ・説 明 に 耳 を 傾 け た り,又 い ろ い ろ の 歌 を合 唱 した りバ ス に 乗 るな りお 弁 当 を 開 け た り全 く食 慾 の … … 童 心 に か へ つ て遠 足 に で も出 か け る様 に 楽 しか つ た 。 バ ス は 高 槻 の 工 場 地 帯 を過 ぎ て 目的 地 につ い た,大 きい 教 室 の 様 な 応 接 間2に まず 通 され 工 場 長 さん 達 か ら工 場 の概 略 ビ ール の歴 史 とか,ビ ー ル 製 造 法 等 に つ い て懇 切 な お 話 を うか が つ た 。 こ こで ビ ール の 製 法 ・・ に つ い て 記 して お こ う。 ① 浸 麦 槽 ピ ール を 作 る に は 原 料 の 大 麦 の一 種 で あ る ビ ー ル 麦 とい う普 通 の大 麦 よ り皮 が 薄 く実 が 大 粒 の 大 麦 を 浸 麦 槽 に 入 れ2日 程 水 に 浸 して お い て充 分 に 水 を 吸 収 させ る。 ② 発 芽 錐 水 か らあ げ た 大 麦 は 発 芽 錐 に 入 れ 約14度 か ら20度 の 温 度 で 約8日 間 お く と大 麦 の芽 が 出 る。 ③ 乾 燥 室 麦 芽 は 乾 燥 室 で 約12時 間 ず つ 三 段 即 ち36時 間 熱 い 乾 い た 空 気 で 充 分 乾 か す 。 そ の 間 に ビ ール 特 有 の よい 香 りと味 が まず こ こで 生 まれ る。 ④ 仕 込 室 乾 い た 麦 芽 は 粉 に挽 い て仕 込 槽 で お 湯 に とか され 仕 込 釜 で 加 熱 され る と麦 芽 の 中 の 澱 粉 が分 解 して 糖 分 に 変 りア メ 湯 が 出 来 る。 ⑤ 麦 汁 濾 過 機 ア メ湯 を 濾 過 機 で 濾 して 透 明 な液 に し煮 沸 釜 に 入 れ ホ ッ プを 加 え て 煮 沸 す る。 ⑥ 麦 汁 冷 却 機i ホ ッ プの か す を 除 き冷 却 機 を通 し て5∼6度 に まで 冷 や す 。 こ の 部屋 は 完 全 に 無 菌 の 状 態 に お か れ て い る。 ⑦ 醗 酵 槽 冷 や され た 麦 汁 を 醗 酵 槽 に移 し ピ ール 酵 母 を 加 へ る と酵 母 は 盛 ん に繁 殖 を は じめ 麦 汁 の 糖 分 は アル コ ー東
美
智
子
ル と炭 酸 ガ ス に 分 解 し,ウ プ高 く泡 が 生 ず るn ⑨ 貯 酒 樽 醗 酵 を 終 つ た ビ ール は な お味 を よ くす るた め 貯 酒 樽 の 中 に0∼1度 の低 温 で 約3ケ 月貯 へ て お く。 ⑨ 麦 酒 濾 過 機 出来 上 つ た ビー ル は こ こで もの1度 完 全 に濾 され 壕 詰 機 に 送 られ る。 ⑩ 樽 詰 機 短 時 間 に 飲 まれ る分 を 樽 詰 機 で樽 に つ め て市 場 に 出 す 。 これ が 生 ビ ー ル で あ る。 ⑪ 壕 詰 機 保 存 用 の ピ ール は 壕 詰 に す る。 ⑫ 殺 菌 機 60∼65。Cの 温 度 の 湯 の 中 に 約30分 つ け て残 つ た 酵 母 を 殺 菌 す る。 ⑱ 商 標 貼 機 厳 密 な 検 査 を して レ ッテ ル を 貼 り市 場 に 送 り出 され る。 この 様 な お 話 を うか が つ て か ら工 場 内 を 見 学 した 。 道 の 両 側 の広 場 に は ピー ル 壕 が 何 十 万 と い う程 沢山 規 則 正 し くき ち ん と並 べ られ て い る。 これ は す べ て人 の 手 で 並 べ られ た もの だ そ うで あ る。 驚 きの 目を み ひ ら き な が ら浸 麦 槽 発 芽 錐 … とゆ く。 す べ て オ ー トメ ー シ ヨ ン化 され て い るの で 工 員 は 少 数 で あ つ た 。 出 来上 つ た 麦 酒 は 磯 機 で 洗わ れ た 殺 が レー ル に の りこ の 中 に 詰 め られ 王 冠 が打 た れ 火 入 れ され ラ ベ ル が 貼 られ 順 々に レ ー ル に の つ て箱 に つ め られ 製 品 工 場 へ とゆ く 。 全 く機 械 の 力 とい うもの に 驚 き な が ら荘 然 と ビ ン の 送 られ て ゆ くのを 見 守 つ て いた 。 工 場 内 の 見 学 を 終 り又 も と の 室 に 入 り,ビ ール,サ イ ダ ー を 試 飲 させ て載 い た 。 又 ビ ール の 味 い 方 等 につ い て お 話 を うか が つ た 。 ① ビ ー ル の 温度 ビ ール の適 温 は摂 氏6℃ ∼100Cの 間 が よ い。 ② な るべ く しず か に ビ ール は 動 揺 に よつ て ガ ス が に げ や す くな る の で 少 く と も1時 間 程 は 静 置 した もの を 用 い る。 ③ コ ッ プ を よ く洗 う, コ ッ プに 脂 肪 分 が つ い て い る と ピー ル の泡 が 消 へ 早 く気 が抜 け る。 r4)置 き注 ぎ しな い 。昭 和33年3月(1958) "お きつ ぎ"す る と まず くな るガ ス が 早 く発 散 し温 度 が上 る。 男 ビー ル の 美 し さ を 日で た の しむ ⑥ ビー ル は の ど で 味 う。 ビ ール は 舌 の先 や 口の 中 だ け で 味 うの で な く一 息 に 一一53一 飲 ん で の どを 通 る感 『じが ビ ー ル の生 命 で あ る。 以 上 の よ うに い ろ い ろ参 考 に な るお 話 を 聞 き私 達 は 再 び バ ス に乗 つ た 。 帰 りは 皆 ん な さす が に疲 れ た と見 八 うつ ら うつ ら居 眠 りを して い る人 が 多 か つ た 。
