豊年製油鳴尾工場見学記 (工場見学記)

昭 和34年12月(1959) ..

豊 年 製 油 鳴 尾 工 場 見 学 記

短 食 ニ ノ ー 西 ノ宮 の 海 に 面 し た一 帯 は 大工 場 が 立 ち並 び パ ス は 工 場 の 中 を 走 つ て い る様 で 二 度 も三度 も道 を た ず ね る 有 様 で あ つ た 。 そ の 内 や つ と豊 年 天 プ ラ油 とし て 知 ら れ て い る この 工 場 に 到 着 し た 。 この工 場 は 門 内 に バ ス の ま ま乗 り入 れ て 行 け る位 の広 々 とし た 所 で あ つ た 。 まず バ ス を 降 り私 達 の為 に 張 られ た テ ン トの下 で 工 場 長 さ ん の 説 明 に し ば ら く耳 を か た む け る。 食 用 油 の 原 料 とし て は 大 別 し て 1.蛋 白 質 を多 く持 つ 種 子=こ れ は種 子 全 体 に 油 を 持 つ(大 豆,菜 種,ゴ マ) 2.澱 粉 質 を多 く持 つ 種 子:糠,胚 芽 を 集 め そ こ よ り油 を と る(米,ト ウモ ロ コ シ) 以 上2群 の も の が あ げ られ る が,当 工 場 で は現 在 主

大

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子

とし て 大 豆 を 原 料 と し た食 用 油 を 製 造 し て い る との こ とで あ る。 し か し これ に 使 用 され る大 豆 は す べ て 米 国 よ り輸 入 し て お り,現 在 で は こ の輸 入 制 限 を 受 け て い る為 一 年 中 作 業 す るだ け な く,そ の 不 足 分 を 綿 実,菜 種 を 用 い て 補 つ て い る様 子 で 機 械 を フルi".働か す こ と が 出 来 ず 原 料 不 足 を な げ い て お られ た。 まず 製 油 方 法 と し て代 表 的 な もの に 1.機 械 的 に押 しつ ぶ し て圧 搾 機 で し ば り と る方 法 2.脂 溶 剤 を 用 い そ の 中 に 油 を 浸 出 させ て と る方 法 の2つ が あ げ ら れ る。 大 豆 の様 にご比 較 的 それ の 含 む 油 分 の 少 い(約20% 位)も の は(2)の 方 法 の 溶 剤 抽 出 法(エ クス トラ ク シ ョ ン)を 用 い た 方 が 有 利 で,沸 点 の低 い 石 油 工 一 テル と

一90-一 か 石 油 ベ ン ゼ ンを 溶 剤 と し て 抽 出 し,油 と溶 剤 の 混 合 物 を 加 熱 し て 溶 剤 だ け を 先 に 蒸 発 し,汕 を 残 す とい う わ け で あ る。 又 一 方,菜 種,綿 実,ゴ マ等 の 様 に 油 分 を 多 く含 む(40∼35%)も の は(1)の 方 法 で,ま ず 圧 搾 機 に か け 荒 し ぼ りを し て そ の 中Y'出 て くる 油 を と り,更 に 残 渣 を 溶 剤 で 抽 出す る圧 抽 方 法 を 行 う。 「大 豆 油 」 の 製 造 工 程 を 示 す と,溶 剤 の 浸 入 し や す い 様 に 原 料 大 豆 をmラ b'か け て 圧 扁 す る。 次 に 溶 剤 とし て ヘ キ サ ン(B.P68.7。c)を 注 入 し 油 を溶 出 さ せ る とい わ ゆ る ミゼ ラ とい う溶 剤 と油(30%)の 混 合 物 が 出 来 る。 これ を 蒸 溜 缶 に 入 れ コ ンデ ンサ ー を通 し て 冷 却 し,溶 剤 を 回 収 す る。 こ うし て 残 つ た 油 を 集 め,更 に 精 製工 場 へ と持 つ て ゆ か れ る 。 原 液 は色 素 と か 油 の 酸 化 され た もの,ア ル デ ヒ ド,ケ トン類,遊 離 の脂 肪 酸 等 々を 含 む 。 これ らを 除 くた め 先 づ 苛 性 ソー ダ ー を 加 え る と,遊 離 の 脂 肪 酸 は ア ル カ リ と結 合 し て 石 ケ ン とな る。 そ こで 容 易 に 分 離 し得 る。 次 に 活 性 白 土 を 入 れ て色 素 を吸 着 させ,更 に 脱 臭 を 行 う と普 通 私 達 が 天 プ ラ油 と呼 ん で い る所 の 「し ら し め 」 が 出 来 る の で あ る。 これ を 更 に 精 製 す る とサ ラ ダ油 とな る。 一・ 方 大 豆 の 粕 は 残 つ て い る溶 剤 を 乾 燥 し て 除 き,脱 脂 大 豆 とし て 味 噌,し よ う油,豆 腐 の原 料 に 使 用 され 更 にご 残 つ た も の は 肥 料 とし て 用 い られ る とい う具 合 で,総 て 捨 て る も の も な く完 全 に使 用 され て い るの で あ る。 これ ら の こ とは 前 に 見 学 した 二 工 場 と全 く同 じで 実 に 有 効 な こ とだ と思 っ た 。 「菜 種 」 (油 分40∼45%)は 前 述 の ご と く機 械 的 に し ば られ る。まず 粉 砕 し て 熱 を か け,連 続 圧 搾 機 で 油 を 荒 しぼ りす る。 こ の残 りは 抽 出工 場 で 更 に 油 を と り, 油 は 大 豆 同 様 精 製 し,粕 はmラ ーに か け て 肥 料 又 は 飼 料 と し て 使 用 され る。 「綿 実 油」 原 料 は 綿 を つ ん だ 後 の も の を 使 うの で あ る。 綿 実 を 割 る と中 に 白 い 実 が あ り,こ れ は 約30°o余 りの 油 を持 つ もの で あ る 。 こ の 中 の 実 だ け を 集 め て 圧 搾 し て 油 を とる 。 これ は 黒 い 色 素 を 含 ん で お り,又 蝋 もあ つ て 之 が 冬 に な る と結 晶 し て 出て くる。 そ こで こ れ らを 精 製 し て 取 りの ぞ く。 これ が 綿 実 サ ラ ダ油 で, キ ユ ー ピ ー マ ヨネ ー ズ の 原 料 とな り,粕 は ア ミノ酸 し よ う油 の 原 料 とし て 使 用 され て い る。 大 体 製 油 工 程 の 説 明 は 以 上 の様 な も の で あ つ た 。 この 後 何 班 か に 分 れ て 工 場 内 を案 内 して 戴 く。 まず 原 料 倉 庫 へ ゆ く。 す ご く大 き な建 物 の 中 に 同 じ型 の 袋 が 何 千 個 と な く積 まれ て あ つ た。 原 料 大 豆 は 日本 産 の も の よ り粒 が 小 さい 様 で あ つ た。 この 大 豆 は 破 砕 室 で 0.5mmの 厚 さ まで 圧 扁 され る。 部 屋 中大 豆 特 有 の に 食物学 会誌 ・第7号 お い で 一 杯 で あ つ た 。 圧 扁 され た 大 豆 は 日本 産 の も の よ り粒 が 小 さい 様 で あ つ た 。 こ の 大 豆 は 黄 色 く油 で ツ ヤ ツ ヤ した 光 沢 を 放 つ て い た 。 これ は 薄 くす る程 油 が 多 く とれ る ら し い。 次 に抽 出 室 へ 入 る。 室 内 は む つ と す る暑 さ で350c前 後 だ とい う,こ こに は 大 きな 抽 出 釜 が16個 も並 ん で お り,原 料 を 入 れ るの と逆 の 方 向 よ り ベ ン ジ ンを 入 れ て い き(上 か ら原 料,横 か ベ ン ジ ン) 約3時 間 ベ ン ジ ンの 中 に 置 い て 抽 出 され る。 これ ら の 釜 は パ イ プで 各 々連 絡 され て い た 。 こ の 中 で 大 豆 は 油 分20°oの もの が1, 位 の粕 となつ て 出 て くる。 これ は こ の 室 の す ぐ後 に あ る精 製 室 で 脱 酸(NaOH),脱 色 (白 土),脱 臭(水 蒸 気 の注 入)が 行 わ れ て お り次 第 に 透 明 で光 沢 の あ る油 へ と変 つ て い た 。 横 に は 研 究 室 も お か れ て あ つ た 。 こ の工 場 の設 備 を 見 て 前 に 見 学 し た 愛 知 トマ ト工 場 と較 べ る と,非 衛 生 的 な 点 が 特 に 目 に つ い た 。 これ は 製 造 し て い る もの が 油 で あ る為 や む を 得 な い か も しれ な い の だ が … …。 全 体 と し て 建 物 の 採 光 も悪 く機 械 類 も ホ コ リが た まつ て い る様 で あ つ た 。 衛 生 管 理 を もつ と完 全 に や つ て ゆ くべ きだ と感 ず る 。 こ の 製 油 は工 程 が 割 合 い と短 く外 見 上 簡 単 そ うで あ つ た 。 又 これ とい う新 し い 機 械 に も気 が つ か な か つ た 。 す べ て 旧式 の 様 に 感 じ られ た が,し か し そ れ の み に よつ て 製 品 の 良 し 悪 しが 定 ま るの で も な い 。 研 究 と 経 験 とそ れ に よつ て 得 た 新 し い 技 術 を 用 い て こそ 優 れ た 油 は 作 ら れ る も の で あ る と確 信 す る。 この 日大 豆 油 の み 製 造 し て い た が,そ の 後 綿 実 油 の 採 油工 場 も 見 て せ も ら う。 綿 のつ い た 黒 光 りし た 機 械 が 何 台 か 並 ん で い た。 これ らを もつ と動 か し て 油 の生 産 を 高 め た ら もつ と安 価 に な る だ ろ う とさ つ きの 工 場 長 さ ん の 話 を 思 い 浮 べ る。 今 日,日 本 人 は1人1日9.5gの 油 を 摂 取 し て い るに す ぎ な い 。 米 国 人 な ど1日589も とつ て い る そ う で あ る。 栄 養 価 の 高 い油 を もつ と もつ と利 用 す べ きで あ る と 思 う。 こ の 油 は そ の 中 に 含 まれ て い る カ ロチ ノ イ ド が 有 益 で あ るに も拘 ら ず,今 日油 は この 黄 色 を 嫌 う主 婦 達 の 為,白 い 色 へ と移 つ て ゆ く傾 向 に あ る。 し か し 少 く と も油 の 色 に 関 し て は黄 色 の方 が 栄 養 的 に有 利 で 風 味 も優 れ て い る の で あ る。 主 婦 は もつ と食 品 に 対 す る 知 識 を 持 た ね ば,せ つ か くの 栄 養 価 を の が し て し ま う こ とに な る。 又 そ の 使 用 方 法 とし て も知 つ て お き た い こ とは,一 度 使 つ た 油 は そ れ は 又,元 の 新 し い 油 と 混 合 す る とい うこ とな く別 に し,揚 げ 油 とし て 古 くな 製 た もの は 妙 め 物 用 と して 使 う とい つ た 具 合 に,常 にご 油 の持 味 を 有 意 義 に 利 用す べ き で あ る。 又 油 の 貯 蔵 も 品 質 を 長 く持 た せ るに は光 を さ え ぎつ た 暗 所 で,し か

昭 和34年12月(1959) も 冷 所 に 置 か れ るの が 最 も理 想 であ る 。 本 当 に 優 れ た 油 とは,原 料 の持 ち味 を 生 か し た ま ま で ・ し か も栄 養 的 に 良 い も の を作 る こ とで あ る。 これ に は精 製 技 術 が 重 要 で あ る。 幸 いb` この 工 場 で は 精 製 技 術 が 他 社 よ り優 れ て お り,長 く使 え て 泡 もた た な い とい うこ とで あ つ た。 ます ます 技 術 を み が ぎ更 に 良 質 の 油 を 多 量 に,安 価 に 作 つ て もら い た い も の で あ 一91一 る。 この 工 場 は 大 層 広 く,さ つ きの 機 械 の音 も こ の テ ン トの 方 まで は 聞 え て こな い。 実 に 静 か で あ る。 色 々 と 工 場 長 さ ん の 話 を 聞 い て 最 後 に サ ラ ダ油 を そ れ ぞ れ 戴 き,倉 庫 のか げ に 日が 落 ち は じめ た 頃,工 場 の 人 に 見 送 られ て,こ の 日最 後 の 見 学 地 「豊 年 製 油 鳴 尾 工 場 」 を 後 に した 。