昭 和33年3月(1958) 一49一
明 治 製 菓 大 阪 工 場 見 学 記
短 食 ニ ノニ 国 鉄 沿 線 高 槻 に あ る鉄 筋 コ ン ク リー ト三 階 婬 の 長 さ 200m,巾20mの 白 い 建 物 が 明治 製 菓 株 式 会 社 大 阪 工 場 で あ る 。 入 口を 入 れ ば 正 面 に衛 生 状 態 がAの 秀 と云 う紙 が 貼 られ て い る の が 一 番 に 目に つ い た 。 明 る く塵 一 つ 落 ち て い な い 美 く し さ は,さ す が に 食 品工 場 と云 う感 じを 受 け た 。 二 階 の 広 間 で,出 して 下 さつ た ビス ケ ッ トと ク ラ ツ カ ー を頂 き な が ら,こ の 工 場 の製 造 工 程 の 映 画 を 見 て 後,実 際 の製 造 の模 様 を 見 せ て も らつ た 。 こ こで は ビス ケ ツ トと ク ラ ッ カー が 作 られ て い る。 昭 和30年4月 に 出 来 た 新 しい 工 場 で 日産40ト ンの 能 力 を もち,機 械 設 備 は す べ て オ ー トメ ー シ ョン化 され, 原 料 の 仕 込 み か ら製 品 とな つ て倉 庫 へ 流 れ こむ まで 殆 ん ど人 手 に 触 れ な い と云 うCT(cyclo-therm)system brndの 装 置 を もつ て い る。 この機 械 は ス イ ス か ら輸 入 され た 高 能 率 で 衛 生 的 な もの で あ る。 こ の工 場 の 特 徴 1. 衛 生 的 設 備 衛 生 管 理 は 少 しで も人手 に 触 れ る機 会 を 少 な くす る これ は オ ー トメ ー シ ョ ンに よつ て果 さ れ て い る,他 の 工 場 の1/7」・の 人 手 で 行わ れ て い る と云 わ れ た 。 2.品 質 管 理 良 質 で しか も製 品 が 均 一 で あ る事 。 自動 的 に一 慣 し て 行 わ れ る為 変 型 や 焼 け む ら等 が 出 来 ない 。 3.生 産 能 率 を 上 げ る 限 られ た 価 格 の 内 で出 来 る だ け優 秀 な もの を 作 る為 に は 技 術 の 練 磨 を は か り量 産 す る事 。 又,食 生 活 改 善 の 叫 ば れ て い る時 で あ り,良 質 原 料 を 使 用 し,カ ロ リー,栄 養 素,嗜 好 も十 分 考 慮 され て い る と云 つ て お られ た 。 製 浩 工 程 ○ ビ ス ケ ツ ト 原 料 倉 庫 → ド ウ ミキ サ ー 一〉ドウ シ ー タ ー 一・ロ ー タ リ ー モ ー ル ダ ー → ダ ブ ル オ カ デ ポ ジ ツ タ ー → ス テ イ ー右
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ル バ ン ドオ ー ブ ン ー〉ス タ ツ キ ン グtシ ン → 冷 却 コ ン ベ ア ー・バ ツ キ ン グ テ ー ブ ル ーか製 品 倉 庫 ○ ク ラ ッ カ ー 原 料 倉 庫 一・ドウ ミキ サ ー → ドウ シ ー タ→ カ ツテ イ ン グェ ボ ツ シ ン グ マ シ ン ー→ワ イ ヤ ーパ ン ドオ ー ブ ン→ オ イ ル ス プ レイ ン グ マ シ ンー》ス タ ツキ ン ク マ シ ン→ 冷 却 コ ン ベ ア ー・バ ツ キ ン グ テ ー ブ ル → 製 品 倉 庫 クラ ッ カ ー は ク ラ ッ ク(砕 け る)す る もの と云 う名 の 通 り砕 け や す い 性 質 を 持 つ て い る こ の ク ラ ッ カ ー の 製 造 は 原 料 …精 選 され た 小 麦 粉 を 使 用 す る。 とけ る様 な 口 あ た りは こ の為 で,シ ョ ー トニ ン グ油 の選 定 も ク ラ ツ カ ー の生 命 を 左 右 す る。 サ クサ ク した 歯 ざわ りは 小 麦 粉 を 主 体 とす る生 地 の 各 分 子 間 に 油 が 充 分 に 分 散 し,取 囲 ん で い な けれ ば な らな い 。 こ れ に イ ー ス ト,麦 芽 糖 砂 糖 …塩 を 加 え,燐 酸 ア ンモ ニ ウ ム,重 曹 に よつ てP Hを 調 整 す る。 混 合 … 以 上 の 原 料 を ドウ ミキ サ ーに か け て,む らな く 混 合 す る。 醗 酵 … これ を 更 に醸 酵 させ る。 圧 延 … ドウ ブ レー キ に よつ て生 地 を 圧 延 し,一 定 の厚 さに す る。 この 時,強 圧 延 や 折 重 ね が 多 くな る事 は ク ラ ッ カ ーに とつ て 絶 対 禁 物 。 焙 焼 … 瞬 間 的 な 高 温 焙 焼 と同 時 に 蒸 気 を抜 く事 が 必 要 で,こ の 為 に ワ イ ヤ ー メ ツ シ ュ,パ ン ドオ ー プ ンが 使 わ れ て い る。 セ ボ リー ク ラ ツ カ ーは オ イ ル ス プ レイ ン グ マ シ ンに よつ て植 物 性 高 級 油 脂 が 吹 きつ け られ る。 冷 却 … オ ー プ ンを 出 た ク ラ ッ カ ーは 徐 々 に 冷 却 す る事 が 必 要 で,こ れ に よ り真 の 香 り高 い風 味 が 確 保 さ れ る。 包 装 … 冷 却 され た クラ ッ カ ーは そ れ ぞ れ 品種 別 に 自動 秤 量 包 装 機 で 包 装 され る。 容 器 の 組 立 て 内容 の秤 量 充 填 封 絨 箱 詰 等 一切 人 手 を 要 さな い 。 以 上 の 様 に一 つ の 機 械 で1時 間 に1ト ンの 製 品が, 原 料 か ら見 る見 る 内 に 型 が 作 ら れ オ ー プ ンか ら出 て来 た 時 に は 立 派),r出 来 上 つ て い る 面 白い 程 の 能 率 の よ さ一5Q-一 食 物 学 会 誌 ・第3号 に び つ く り し,こ の 衛 生 的 な オ ー トメ ー シ ョ ンを 生 み 出 した 近 代 科 学 の恩 恵 が 身 近 に 感 じ られ た 。 今 迄 は ク ラ ッ カ ー と云 え ば お 菓 子 の 様 に 思 わ れ て 来 た が 外 国 で は 常 食 と し て 用 い られ て お り,ビ ス ケ ッ ト で あ れ ば 甘 味 が 強 く飽 きが 来 るが ク ラ ッ カ ーは 甘 味 も 少 な い の で 簡 単 な 食 事 や ス ー プ の 味 を 引 き 立 て る 浮 身,ビ ー ル 等 の つ まみ,カ ナ ッペ,お や つ 等 に 用 い ら れ る。
