一5Q-一 食 物 学 会 誌 ・第3号
豊 年 製 油 鳴 尾 工 場 見 学 記
短 食 ニ ノー
榎
田
久
左
枝
私 達 短 食二 の n:全 員 は 岡部 先 生 と共 に9月12日 鳴
尾 の 豊 年 油 工 場 を 訪 れ た 。
小 さな 実 験 室 で 食 品 加 工 の 実 験 を す る の も興 味 が あ
りお も し ろ い も の で あ るが,工 業 的 に 行 わ れ る食 品 加
工 の現 場 見 学 は 又一 層 私 達 の 興 味 心 を そ そ る も の で あ
る。 又 私 達 ク ラ ス ー 同非 常 に 愉 快 な 人 達 揃 い で 道 中 の
バ ス の 中 で も楽 しい 雰 囲 気 に つ つ まれ,先 生 を 混 じえ
た 皆 の 合 唱 は お 互 い の 心 に 親 密感 を 深 め た で あ ろ う
し,見 学 に よ る 知 識 の 吸 収 と共 に 一 石 二 鳥 とい つ た と
ころ で あ つ た 。
この 豊 年 油 工 場 は 尼 崎 の 港 を 前 方 に 控 え た 割 に 大 き
な工 場 で あ る。 当 工 場 は 食 用 油 丈 け を 製 油 し て お り原
料 と し て は,棉 実 ・大 豆 ・菜 種 等 で これ を 単 独 に 搾 取
して い る の で あ るが 私 達 が 訪 れ た 時 は 大 豆 を 原 料 と し
て 製 油 して い た 。
この 大 豆 は 日本 で の 生 産 が 少 い た め に ア メ リカか ら
輸 入 した もの を 用 い て い るそ うで 一 旦 ア メ リカか ら神
戸 の港 に 積 み あ げ られ,そ こか ら尼 崎 の港 に船 で 当 工
場 に 運 ばれ て い る との こ と,神 戸 か ら尼 崎 の 港 ま で運
ぶ の は 二 重 の 手 間 で あ るが,尼 崎 の 港 と工 場 とは 防 波
堤1つ 隔 て て 直 結 して い る の で 便 利 で は あ る。
この 大 豆 食 用 油 の製 油 工 程 に つ い て のべ てみ る と先
ず 最 初 大 豆 は 精 撰 とい つ て,輸 入 され た 大豆 中 に は 石
や 植 物 の一 部 分 が 非 常 に 多 く含 まれ る の で,こ れ ら不
純 物 と大 豆 とに 分 け る作 業 が 行 わ れ る。 つ い で この 精
撰 され た 大 豆 はmル に か け られ て つ ぶ され て大 豆 の
組 織 が こわ され る(こ れ を ア ッペ ン大豆 と い う)こ れ
は 溶 剤 に とけ や す くす る た め の 操 作 で あ る。 こ の ア ツ
ペ ン大 豆 を 石 油 ベ ン ジ ン 中 の 更 に あ る フ ラ ク シ ヨ ンを
とっ た 溶 剤(黄 色 を し て い る)で 抽 出 す る 。
こ の ア ツペ ン大 豆 と溶 剤 の 混 合 物 を ミゼ ラ とい うの
で あ る が,こ の ミゼ ラを 蒸 留 管 に 入 れ て 冷 却 器 に 入 れ
る。 こ う して 搾 取 され た 大 豆 油 は 原 油 と云 い,着 色 が
強 く又 色 ん な 不 純 物 が 含 くまれ て い るた め に 油 の 味 を
悪 くす るの で,こ れ は 更 に 精 製 され る,即 ち ア ル カ リ
で 処 理 して 遊 離 の 脂 肪 酸 を 除 去 す るの で あ るが,こ の
際 ア ル カ リは 脂 肪 酸 と反 応 し て石 ケ ン と な る。 しか
し これ 丈 け で は まだ つ よい 黄 色 の色 素 と臭 気 が 残 つ て
い るの で,こ の 黄 色 の 色 素 は 吸 着 剤 を 用 い て脱 色 さ
れ,一一方 臭 気 の 方 は カル ボ ニル(キ ハ ツ性 の も)と い
わ れ る もの が そ の 原 因 を成 す ので あ るが これ は 真 空 管
で 脱 臭 が な され て い る。 こ の よ うに して 出来 た油 が 豊
年 て ん ぷ ら油 と称 して 当 工 場 か ら盛 ん に 市 場 に出 され
て い る も の で あ る。 サ ラ ダ 油 は 更 に これ を 精 製 した も
の で あ る。
この よ うに して み る と大 豆 は 抽 出 一 本 や りであ るが
搾 出 した 残 りの か す,即 ち 大 豆 か す は 昔 は 肥 料 と し て
用 い られ て い た ら しい が,今 日で は 味 噌 ・醤 油 の 重 要
な 原 料 と し て 他 に 出 して い る と の こ とで あ る。
菜 種,ゴ マ,か ら し,棉 実 等 に つ い て は くわ しい こ
とは 知 らな い が 棉 実 の場 合 は リン ター で 棉 実 のせ ん い
を と り これ を 裸 に す る 。 こ の 棉 実 の黒 い 皮 中 に あ る 白
い実(ミ ー ト)か ら油 を と る の で あ るが こ の実 の 中 に
は30°oの 油 分 が 含 くまれ て い る との こ とで あ る。 この
裸 に した も の を ハ ラ ー とい う機 械 でつ ぶ し,シ ー ト丈
け を 連 続 搾 取 器 に か け て,か す は 更 に 抽 出す る との こ
とで あ る。 又 リン タ ー で 取 つ た と ころ の 棉 実 の綿(リ
ン ト)は ふ とん 綿 に 用 い られ,更 に シ ー トとハ ルc黒
い 皮)か ら繊 維 が とれ て これ は 良 質 の紙 の 製 造 に 用 い
られ る ら し い 。
以 上 の べ て き た よ うに 大 豆 が 油 と して 売 りだ され る
まで の 工 程 を 現 場 で 見学 出 来,更 に 説 明 して くれ た 人
も非 常 に 親 切 で 皆 良 い 感 じを 受 け て,学 ち こ とが 出来
た こ と は幸 い で した 。
