昭 和36年2月(1961) 一 一59-一
工 場 見 学 記
松 谷 化 学 工 場 を 見 学 し て
短 食こ の一・ 木 原 道 代
4月19日 私 達 食 物 科 の 生 徒 は,は じめ て の校 外 実 習
の チ ヤ ン スに 恵 ま れ た 。 うら ら か な 春 の 日 ざ し に``春
眠 暁 を 覚 えず"と は よ く言 っ た もの だ な,な ど と談 笑
し て い る内 に バ スは 松 谷 化 学 工 場 に 入 っ て い た 。 パ ス
を 降 りた とた ん強 い 刺 激 臭 が 鼻 を 襲 い 思 わ ず 顔 を しか
め た もの だ が … 工 場 内 の 桜 の 木 は 少 々 乗 り疲 れ した 私
達 の 気 持 を 元 の 元 気 に も ど して くれ た 様 に 思 われ た 。
工 場 内 の 食堂 に 於 て一 応 説 明 を 聞 か せ て い た だ い た が
そ の 中 に は,か な り専 問 的 な こ とが 多 く理 解 を す るの
に 困 難 な と ころ が 多 々 あ つ た 。
松 谷 化 学 とは 大 き くわ け て 次 の様 な 仕 事 を 行 つ て い
る。
1.デ ン フ。ン を 原料 に これ を 加 工 デ ン プ ン に して の
り,i接 着 剤 を つ く る。
2. さつ ま い もの デ ン プ ンを 原 料 とし て れ の 糖 化 に よ
りデ ン プ ン 糖 と して 水 飴,ブ ドウ糖 を つ く る。
尚 デ ン プ ン に つ い て は 我 国年 間50万 トンの デ ンプ ン
を 生 産 し この3∼7割 は ブ ドウ糖 に 他 は 加 工 デ ン プ ン に
使 お れ て い る との こ と で あつ た 。 デ ン プ ン 糖 よ り出 来
て い る水 飴 に は 砂 糖 が35万 トン年画 使 わ れ て い るが 我
国 で は 年 間100万 トン の 砂 糖 が 必 要 で あ る の に この95
オ トン は 輸 入 に よつ て い る現 状 だ そ うで あ る 。 又 工 場
内 見 学 に よつ て 理 解 し 得 た ブ ドウ糖 の 製 造 工 程 とそ
の操 作 に つ い て は 次 に 述 べ る様 で あ つ た 。
さつ ま い もの デ ン プ ン
↓
溶 解 一 → タン ク
↓
脱 蛋 白 一 → タン ク
↓
脱 水 一一→ タン ク
↓
乳 液 槽
↓
糖 化 錐(酸 糖 化(蔭 酸 使 用)を 行 う) ↓
中 和 槽(蔭 酸 カル シ ュ ウ ム と して酸 を 除 い て い る) ↓
炉 過(け い そ う どを 使 つ て9回 行 う)
↓
特 殊 精 製
↓
中 間 濃 縮
↓
脱 色 槽(活 性 炭 素 又 は イ オ ン交 換 樹 脂 で 行 う) ↓
炉 過
↓
脱 塩(イ オ ン 交 換 樹 脂 に よ り無 機 物 を 除 く) ↓
脱 色 槽 一 → ロ カ機 に か け る
↓
濃 縮(真 空 濃 縮 罐 で 煮 つ め る) ↓
結 晶
↓
破 砕 機
↓
袋 結 包 装(製 品 粉 砕 ブ ドゥ糖)
袋 結 包 装 され た ブ ドウ糖 は 砂 糖 りよ甘 味 は や や 劣 る
が 達 当 な 甘 味 が あ り大 量 に トラ ツ クで 積 み 出 され い ろ
い ろ な 食 品 の 原 料 に 利 用 され る が,大 別 す る と,結 晶
ブ ドウ糖 は医 薬 用,一 般 食品 工 業 に 。 又 粉 末 ブ ドウ糖
は 製 菓,製 パ ン,一 般 食 品 工 業 用 に 。 破 砕 ブ ドウ糖 は
化 学 工 業 用,醸 警工 業 用,食 品 工 業 用 あ るい は 清 酒 。
合 成 酒,ブ ドウ酒 用 そ の 他 チ ユ ー イ ン ガ ム,ア イス ク
リー ム な どに も使 わ れ て い る 。
糖 化 率(D.E)に つ い て は 次 の 様 に 学 ん だ 。
D。E 25∼30 粉 末 ブ ドウ 糖
D.E 40㌧60 水 飴
D.E 60∼90液 状 ブ ドウ 糖
D.E 80以 上 結 晶 ブ ドウ 糖
90以 上 で は ブ ドウ糖 は に が み を 帯 び て 着 色 し て くる 。
酸 糖 化 に 於 け る ブ ドウ糖 は80∼90D.Eで あ っ て,純
粋 の ブ ドウ糖 を つ くる と き は 遠 心 分 離 を 行 い に が みを
除 い て し ま う。 この もの は デ キ ス ト リン 少 くD.Eは93
くら い で あっ て,こ の 中 の グ ル コ ー ス 量 は80∼90%,
あ との4∼5%は ブ ドウ糖 以 外 の 還 元 糖 が ま ざ つ てい
る 。 以 上 が デ ン プ ン 糖 化 に よ る ブ ドウ糖 に つ い て 記 し
た の で あ るが,こ の 後 の 加 工 デ ン プ ン操 作 に つ い て は
見 学 順 序 が 狂 つ て い た た め 操 作 課 程 が 混 同 し て はっ き
り記 す こ とが 出来 な い の は 残 念 な こ とで あ る。 しか し
多 方 面 に 利 用 され る ブ ドウ糖 に つ い て そ の 製 造 工 程 や
操 作 を 実 地 見 学 出 来 た こ と は,知 識 を 深 め 食 品 化 学 に
対 す る興 味 をわ きお こす こ とに 於 て大 きな 成 果 が あっ
た と思 つ て い る 。 今 後 も大 い に 工 場 見 学 等 に よつ て実
地 勉 強 を続 け る機 会 が あ る こ とを 願 つ て い る 。
