伊 藤 ハ ム 西 宮 工 場
短食二の0
阿
部
百 合 子
試 験 も終 り,と いっ て も未 だ最後 の 日で が ん ばっ て い る 人 も い る秋 日和 のr...日,私 達 は,
待 望 の工 場 見学 に で か け た 。 早 朝 の 名神 高 速 道 路 を 突 つ 走 り 、伊 藤 ハ ム西 宮 工 場 に 着 い た 。
講 堂 で の 会 社 の概 況 や製 造 工 程 等 の簡 単 な 説 明,映 画 の 後 ・社 内 を 見 学 し たQ
製 造 工 程 に 於 て は.先 日 の伏 見保 健 所 栄 養 実 習 で江 崎 グ リコの ハ ム ・ソ ー セ ー ジ工 場 を
見 学 して い た の で.多 少 の 知 識 は あっ た が.江 崎 グ リコに 比べ,そ の ス ケ ー ル の大 き さに
驚 いた。 た だ残 念 に 思 っ た こ と は衛 生 管理.ヒか,窓 越 し の見 学 で あっ た た め,.直 接 肉塊 と
接 し ・又質 問 で き な かつ た こ とで あ る。
まず 購 入 され た 肉 を 適 当 な 大 き さに 切 り,骨 を除 く作 業.現 在 で も これ だ け は機 械 に 任
せ られ ず,一 入 一 人 が 骨 を 除 く と か で,何 か 他 と比 べ,非 常 に時 代 か らはず れ て いる よ う
な気 が し た。
私 た ち は.血 の 浸 っ た 肉 を触 わ る 事 は苦 手 で あ る が,こ う した 肉 の 中で ...働 い て い る
人 々はsど の よ う な も の だ ろ う か?
次 に 食 塩sそ の 他 添 加 物 を 添 加 し,麟 し た後.冷 蔵 庫 内 で 防 腐 性 と風 味,更 に 肉 色 と
結 着 力 を よ くす る,い わ ゆ る 熟 成 が 行 わ れ る。 そ して,塩 付け(こ の 潟 度 調 節 が 非 常 に難
し い とか ・・..)され た後,塩 抜 き し.次 に ケ0シ ン グ詰 め の 操 作 で あ る 。 っ ぶ され て細 く
な っ た肉 の 撹幹 や ・あ の塩 化 ゴ ムに 肉 を詰 め た もの は ・ソ ー セ ー ジで な く ・他 の もの を 想
像 し て傘 欲 を減 じた 観 で あ っ た。.
次 に 連 続 自動 殺 菌 機 で殺 菌 され ・ス モ ー ク し ・ボ イル レ 更 に 冷 却 ・乾 燥 され ・後 は最 後
の 仕 上 げで あ る 包装 で あ る 。 手 先 を 使 う仕 事 な の で.女 子 が 大 半 で あ っ た 。 叙 、やぺ りし
な が ら も熟練 と侭言 え,そ の 手 先 ② 早 い の に 驚 い た。
この会 社 で は,各 種 ハ ム ・ソ ー セ ー ジの 他 ベ ー コ ン ・ラー ド ・ヘ ツ ド等 に 至 る迄 の沢 山
な 食 品 を生 産 して い るそ う で あ る。
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