_F8_ 食物学会 誌 ・第2号
1 工 場 見 学 記
日清 製 粉 神 戸 工 場 を 見 学 し て
大 食 四
島
倉
光
子
昭 和32年9月(1957) し な い もの だ と不 思 議 に思 う くらい 数 多 くの店 で 売 ら れ,よ く もお 腹 に入 る もの だ と 感 心 す る くらい 毎 日売 れ て い る よ うで す 。 食 欲 旺盛 な もの に とつ て は,今, 食 べ た パ ンは うま か つ た とか 何 とか 思 うま で もな く, い つ の ま に か ノ ドを 通 過 し て し ま うよ うで す が,そ ん な 時 に ち よ つ とパ ンの あ りし 日の 姿 を考 え て み る の も 無 駄 で はな い で し よ う。 『パ ンは 小 麦 粉 で作 られ,小 麦 粉 は 小 麦 を砕 い て 飾 に か け た もの 』 と言 え ば そ れ ま で で す し,そ れ に 間 違 い もあ りませ ん が,少 くと も私 達 が 世 話 に な つ て い る もの の 過 去 は 一P 見 学 し た 日 清 製 粉 神 戸 工 場 は 小 麦 粉 専 門 で,日 産1 万3千 袋(1袋=22kg)。 原 麦 は ア メ リ カ,カ ナ ダ, ア ル ゼ ンチ ン,濠 州,日 本 の もの が 主 に 使 わ れ,パ ン に は カ ナ ダ,カ ス テ ラは ア メ リカ,う どん に は 日 本+ ア メ リ カの もの が 適 し て い る そ うで す 。 今 後,パ ン を 食 べ た ら カ ナ ダで も想 像 し て 下 さい 。 輪 入 され た 原 麦 は,精 選,水 洗,乾 燥(水 分15%前 後 ま で),粉 砕,節 別(100メ ッ シユ)の 過 程 を 経 て 製 品 と な りま す が,こ れ らの そ れ ぞ れ が 更 に 細 か く分 58-一 れ てい て,約10数 回 の 工 程 を く ぐ る う ち に胚 乳 部 分 の 良 い と こ ろ と悪 い と こ ろ に 分 れ,小 麦 粉 の 種 類 も定 ま り,75%一 一一78%の 粉 が とれ る そ うで す 。 そ れ だ け の 工 程 が 一 連 に なつ て 行 わ れ るわ け で,そ れ ぞ れ の 細 か い 操 作 の 内 部 を部 分 的 に み る事 は 出 来 ま せ ん 。 ス ィ ツチ 1っ で機 械 が や つ て い ます 。 出来 た 製 品 は完 備 し た 研 究 室 で 常 に 分 析 さ れ,そ れ ぞ れ の 食 品 の 適 応 性 も 実 際 に 作 つ て 試 み られ て い ま す 。 専 門 と金 に ま か せ て,珍 し い 器 械 も ズ ラ リ/ 一 度 で ピ シ ッ と合 う天 秤eス イ ス製 の メ トラ ー 。 そ の他 プ ア リノ グ ラ フ,ア ミロ グ ラ フ,カ ラ ー グ レ ラ ー等 々。 常 日頂 何 気 な く使 つ て い る小 麦 粉 も,あ の よ うに 複 雑 な過 程 を経 て あ の よ うに厳 密 な 試 験 を 経 て 合 格 す る と し た ら・ 人 間 界 に い や な 試 験 の あ るの も 当 然 で あ り,異 国 に故 郷 を もつ もの が 殆 ん ど だ と思 え ば ち よつ と セ ンチ に な り,す べ ての 意 味 で 人 間 を助 け て い る と 思 え ば ど う して ど うし て,小 麦 粉 もな か な か た い した もの で あ る 。 一 以 上 一
