一82一 食 物学会誌 ・第7号
工 場 見 学 記
江 崎 グ リ コ 栄 食 株 式 会 社 工 場 見 学 記
(グ ル タ製 造 工 程 を 見 学 し て)
短 食 二 の 一 今 迄 は 工 場 見 学 と云 え ば 少 人 数 で,し か も時 間 的 に も相 当 余 裕 の あ る見 学 だ つ た の で,ま ず 目の さめ き ら ぬ 内 か ら ス ピ ー ド的 な 工 場 見 学 に 驚 き,な に よ り も遅 れ な い 様 に 説 明 を 聞 き も ら さ な い 様 に 後 か らつ い て 歩海
老
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賀
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くの が 精 一 杯 と云 う様 な状 態 だ つ た 。 し か も,他 の 物 と違 い グル タ ミン酸 ソ ー ダは 原 理 や 製 造 工 程 は講 義 で 習 い,そ の 上 自分 達 で 自分 達 の 手 で 実 験 し 製 品 を 作 り, そ れ が塩 酸 を 入 れ す ぎた ら し く塩 辛 い グル タ ミン酸 ソ昭 和34年12月(1959) 一 ダ とな つ た 経 験 が あ るの で,実 験 室 と工 場 とは ど ん な 風 に 異 つ た装 置 を し て い るか?又 あ の 様 に 美 味 し く す る に は 何 か 特 別 な テ ク ニ ッ クが い る ん じや な い か し ら 等 とい ろ い ろ な 疑 問 と期 待 を持 つ て 工 揚 に 入 つ た 。 まず 近 代 的 流 れ 作 業 の 明 る い 清 潔 な感 じの 近 代 工 場 を 夢 み て い た 私 の 第 一 の 望 み は 門 内 に 入 る と時 を 同 じ く して 失 な わ れ た。 継 ぎ た し継 ぎた し て 大 き くな つ た 様 な ち ぐは ぐな工 場 の建 て 方 に まず 反 感 を お ぼ え た 。 初 め に 第 一 工 程 た る 小 麦 粉 か ら グル テ ンを作 る第 一 工 場 で は二 階 を貯 蔵 庫 に 一 階 を生 産 場 に し て い る。 工 場 の前 に も小 麦 粉 の 倉 庫 が あ るそ の 間 は トロ ッ コが 往 来 して い る。 原 料 は 安 価 で 適 質 の もの と云 う条 件 通 り 黒 い 感 じの す る 強 力 粉(3等 粉)を 用 い て い る。(安 価 で あ りそ の 上 グル テ ンを 短 時 間 に得 る こ とが で き るか ら)ま ず 工 場 の 内 部 に は 十 数 個 の大 き な お け が 並 び そ の 上 二 階 が あ る。 お け とお け の 間 に は 太 い 丸 太 が 渡 し て あ りそ の 上 を工 員 が 左 右 往 来 し,原 料 を 補 し た り水 を 入 れ た り出来 上 り状 態 を 検 査 した りし て い る。 この 大 き な お け の 内 に 小 麦 粉 と水 が 適 量 入 れ られ 境 伴 機 で 撹 伴 され 次 々 と移 つ て い く一 グル テ ンが 段 々形 成 され て くる。 一 そ の 時 に 同時 に で て く る澱 粉 は 上 澄 の 上 級 の もの と下 に,た まつ た 二 番 液 の2級 澱 粉 に 分 け られ る。 この 間 に 小 麦 粉 内 に 含 まれ て い た 不 純 物 も充 分 に 取 り除 か れ るの で あ る。 澱 粉 は 第二 工 程 た る乾 燥 して 製 品 に す る工 場 へ 太 い パ イ プ で,グ ル テ ンは い よい よ 目的 物 グ ル タ ミン酸 ソー ダ ー を作 る工 場 へ とそ れ ぞ れ 運 ば れ る の で あ る。 こ こ で 一 つ 気 にこな つ た こ と は お け に ふ た が な く工 員 達 の 長 靴 の ごみや 天 井 を走 る ネ ズ ミ の ふ ん 等 入 らな い か 心 配 。 又 グル テ ンが 出 口か ら で て く る と直 接 工 場 の コ ン ク リー トの上 に 落 ち て い た が そ れ を 手 押 車 に 入 れ る工 員 さん の 長 靴 は 外 も内 も一 緒 な の に 衛 生 的 見 地 か ら 以 下 の薬 品処 理 に まか せ て 放 置 さ れ るの か し ら,け どな ん とか 工 夫 な い か な,ち よ つ と 心 配 だ な と思 い な が ら第 ニ 工 場 へ。 第 二 工 程 。 こ こ で は 含 水 澱 粉 を乾 燥 澱 粉 とす る。 遠 心 分 離 機 に か け て 水 分 と澱 粉 を分 け澱 粉 を 乾 燥 さ せ る。 説 明 が よ く聞 き取 れ な か つ た け ど特 許 の 機 械 とか で 機 械 の 一 つ 一 つ は み せ て も ら え な い 。 み て す ぐそ れ か ら ヒ ン トを 得 て機 械 を 作 る程 頭 の 回 転 の 早 い人 は 少 い の だ か ら,機 械 も大 き さ や 性 能 だ け で な く こ こか ら こ うな つ て こ うだ とみ せ て ほ し かつ た 。 こ こで 作 られ た 澱 粉 の … 部 は 同工 場 の 他 製 品 で あ る フ ア ミリ ー ソー セ ー ジの 粘 着 剤 とし て 用 い られ,余 剰 の もの は 製 品 と な り包 装 され 市 場 に 出 され るの で あ る。 第 三 工 程 。 こ こで は い よ い よ グル テ ンか ら グル タ ミ 一83一 ン酸 ソ ー ダ ーを 作 る。 まず グ ル テ ンガ・ら グル タ ミン酸 を 結 晶 させ るた め 塩 を 作 用 させ 塩 酸 塩 結 晶 となす 。 真 黒 な ドロ ドロの 液(フ ユ ーマ ス)が あ の 様 な美 し い 白 い 物 体 に な る の か と 目を み は る 思 い が す る。 こ こ で次 々 とお け に 移 つ て い く間 に濾 過 され 減 圧 濃 縮 され る。 こ の 時 小 麦 粉 に 含 まれ て い る グル タ ミン酸 以 外 の ア ミ ノ酸 は 濃 縮 時 の 排 泄 物 と し て 他 の 工 程 に 廻 され 中和 さ れ 不 純 物 を除 き 調 整 し ア ミノ酸 液 に す る。 第 四 工 程 。 こ こ に於 い て は グル タ ミン酸 塩 酸 塩 とな つ た もの を 中 和(NaOH)し て グ ル タ ミン酸 の結 晶 を 得 る。 茶 褐 色 を し て い る。 そ れ にFeが 入 つ て い て空 気 中 の 酸 素 に よ り化 さ酸 味 を 悪 くす る の で 脱 鉄,脱 色,水 洗 そ の 他 の 工 程 を 経 て 円 筒 乾 燥 機 に て 乾 燥 さ せ,調 整 し包 装 し市 場 に で て い る グル タ とな る。 この 時 で も云 う方 が む りか もし れ な い け ど遠 心 分 離 機 の 内 部 や 又 白 い 小 麦 粉 か ら 乳 黄 色 の グ ル テ ン,黒 色 の フユ ー マ ス,褐 色 の グル タ ミン酸,白 色 の グル タの 変 化 を もつ とは つ き り説 明 し て ほ しか つ た 。 そ の 部 分 部 分 の 説 明 も大 切 だ が 流 れ に つ い て も もつ とは つ き り 知 りた か つ た 。 そ れ に もつ と工 場 とし て 連 絡 の あ る作 業 場 に し た 方 が 能 率 が 上 るの で は な か ろ うか 。 し か し 日本 の 現 状 で は 安 価 で 良 質 の も の を作 ら な い と世 界 市 揚 で追 い つ け な い 故 に 安 い 労 働 者 を多 く使 い 設 備 費 に 多 額 の お 金 をか け な い 主 旨 な の か。 帰 宅 後 さつ そ く こグル タ .と 今 迄 使 つ て い た こ味 の 素.と 比 較 して み た ら味 の 素 の 方 が 結 晶 が 細 い が,輝 き や 透 明 な 感 じは グ ル タ の 方 が よか つ た 。 け れ どか ん じん の 味 の 方 は 同 量 入れ た 時 味 の 素 の 方 が は るか に お い し か つ た 様 に 思 う.顔 な じみ を 喜 び,ニ ユ ー フ エ イ ス を い じめ る気持 は さ ら さ らな じ ん だ け ど な 。 ま ず は 長 時 間 バ ス に乗 り 気 分 を 悪 く して 疲 か れ た 疲 れ た と感 じ る工 場 見 学 の1 で はあ つ た け れ ど私 達 が 日常 何 の 疑 問 や 感 謝 もな く用 日い て い る食 品 で もい ろ ん な人 の 労 力 や 研 究 の 結 果 生 れ て く る物 で も つ と有 効 に 考 え て 用 い な け れ ば な ら な い とつ くづ く感 じた 。 目で 見 て 耳 で 聴 い て 舌 で 味 わ つ て,人 間 の 持 つ て い る感 覚 を フ ル に 又 有 効 に 用 い て 勉 強 し た 有 意 義 な1日 で あ つ た と 思 う。 原 料 及 び 製 品 原 料 一 小 麦 粉(蛋 白 質 の 多 い 質 の 悪 い物) 蛋 白質 の0部(グ ル テ ン)… … グル タの 原 料
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欄 胴 溶騰 を
含 み蛋 白質 を腐 敗 させ 自然 発酵 を 行 なわ しめ 可溶 性蛋 白質 となす) ア ミノ酸 … …副産物 …… グ リコの調 味料., 以 上 の 様 に 一 つ の 原 料 か ら 無 駄 な く多 くの 有 要 物 質 を 作 り出 し利 用 し て い る こ とは 大 へ ん よい こ とで,す べ て こ の 様 に 合 理 化 が 必 要 で あ ろ う。 技 術 の 進 歩 に 伴 い,99.0∼99.9%迄 の 高 純 度 の 製 品 も得 られ る様 に な つ た 。 我 々の 受 け て い る 自 然 の 又 人 工 の 恩 恵 の 深 さ は 底 し れ な さ を 思 い 知 ら され た 感 じで あ つ た 。 以 下 に 工 場 長 の 説 明や 工 場 を 観 た 後 大 体 の 工 程 を 図 解 し た 。 小 麦 粉(小 麦 粉:水 一2:1) i グル テ ン166°° 粉27°o /¥ 一 級澱粉 二 級澱粉 匝 画 ・… ・・35.5°0{塩 酸(適 量)
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1不 純 物700 。17時 間 120。Cヨ
・ この 時 次 の 炉 過 作 用 に 用 い る布(化 繊) が 高 温 で は い た み が 早 い の で600C迄 冷 却 す るi炉
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