オーバーナイト ロースト
調理－パラメータ
なし
高温
焼き付け済みの肉や、焼き色をつけたくな いものには、焼き付け『なし』を選択して ください。ローストビーフ、ラムもも肉、
牛すね肉などは、中温に設定ください。
やわらか しっかり
ラムもも肉、ローストビーフ、牛背肉には
『やわらか』を、豚肉・牛肉のロースト、
すね肉、仔牛の胸肉、鴨・ガチョウの丸焼 きには『しっかり』を選択してください。
豚バラ肉などの表面をカリッとさせたい場 合は、配膳の直前に『クリスピー』キーを 押してください。
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ラムもも肉（骨なし）、ロースト
ビーフ、牛背肉 2x 4 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg アクセサリ
グリッド
設定
なし 高温
やわらか しっかり
メモ ローストビーフは、最長12時間ホールディング＋熟成させると、最高の調理結果が得られま す。
オーバーナイト ロースト
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 豚肉のロースト、牛肉のロース
ト、仔牛胸肉の詰め物、すね肉、
豚のバラ肉、クリスピーロースト
2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
アクセサリ
グリッド
設定
なし 高温
やわらか しっかり
メモ 皮つきの肉にはさっとスチームをあてておくと、皮がパーフェクトに仕上がります。こうする と皮に切り込みを入れやすく、あとでクリスピーをするとカリカリに仕上がります。
肉の下にエナメルトレイを入れ、骨と根菜類を入れて一緒にローストしてくだ さい。ロースト肉を取り出したあと、これをスープで煮立てると、美味しい ソースが出来ます。
焼き付け済みの肉は、焼き付け『なし』を選択してください。脂肪分の少ない 柔らかい肉は、12時間以上ホールディングしないようにしてください。それ以 上ホールディングすると肉の繊維が崩れすぎてしまいます。
『クリスピー』キーを選択すると、食材が希望の芯温に達した後、自動で皮を パリッとさせ、きれいな焼き色を付けることができます。
大きさや種類の異なる複数の肉を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すこ とによって、同時に調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大 きいものへ芯温センサーを差し直していってください。大きめの肉も希望の芯 温に達するよう、ホールディングの時間を十分に取ってください。
フライ
シュニッツェル、パン粉焼き、コルドンブルーなど、衣をつけた料理のモードです。
表面はカリッときつね色に、中はジューシーに仕上がります。
予熱 投入
薄い
厚い
調理
オプション
続ける 新規投入
調理－パラメータ
薄い 厚い
仔牛・豚肉のシュニッツェル、仔牛の胸腺 は、『薄い』で焼いて下さい。
うすい こい
『うすい』から『こい』まで、ご希望の仕 上がりを選択してください。
短 長
薄い
厚い
コルドン・ブルーやとんかつなどには、
『厚い』を選択してください。
うすい こい
やわらか しっかり
仔牛のシュニッツェルなどは中位の設定に し、豚肉のコルドン・ブルーやとんかつに は『しっかり』を選択してください。
フライ
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 仔牛のシュニッツェル、野菜の
シュニッツェル、とんかつ、ヒレ かつ、素揚げ
4x 4 個 6x 6 個 6x 12 個 10x 6 個 10x 12
個 20x 6 個 20x 12
個
アクセサリ
エナメルトレイ 20mm
設定
薄い 厚い
うすい こい
短 長
メモ 『薄い』を選択すると、調理時間を分単位で設定できます。芯温センサーは必要ありません。
『続ける』キーで、調理時間を分単位で延長できます。
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN コルドン・ブルー、とんかつ、仔
牛のカツレツ
4x 4 個 6x 6 個 6x 12 個 10x 6 個 10x 12
個 20x 6 個 20x 12
個
アクセサリ
エナメルトレイ 20mm
設定
薄い 厚い
うすい こい
やわらか しっかり
メモ 大きさの異なる複数の食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことによって、同時に 調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きいものへ芯温センサーを差し直し ていってください。
フライ
衣をつけた食材は、両面に溶かしバターやオイルを均一に塗ると、焼き上がり が綺麗になります。パン粉にパプリカ粉を混ぜると、さらにこんがりした焼き 色がつきます。焼き色が綺麗につく油脂もご利用いただけます。
パン粉にハーブ類や細かく刻んだナッツ、胡麻、コーンフレークなどを混ぜて も美味しいです。
食材の厚みが2cm以下の場合は、『薄い』を選択してください。
続けて次の食材を投入する場合は『新規投入』を選択してください。