SelfCookingCenter
®RATIONAL ServicePlus
その名の通り、全て込みのサービスです。
弊社は、お客様が追加費用なしにその投資から最大限のメリットを得ることを願っていま す。 ユニット設置の初日から製品の稼働期間中ずっとこのサービスをご利用いただけます。無料です！－ 取扱説明
当社ユニットがどのように機能し、またお客様の特別なご要望に対してどうすればベスト な状態で使用できるのか、お客様の厨房にお伺いして、厨房のチームに直接ご説明させて いただきます。無料です！- Academy RATIONAL
研修がサービスに含まれているのはラショナルだけです。新しいク リエイティブなアイデアを得れば、厨房での作業は一段と改善され ます。お使いのユニットをより良くお使いいただく方法をお伝えし ます。お一人の場合も、チームの場合も、頻度は同じです。仲間や ほかの料理人と交替でもご参加いただけます。アカデミー・ラショ ナルの一日セミナーでは十分なスペースをご用意しております。 こちらwww.rational-online.com でお近くで開催される当社講習のスケジュー ルをご覧ください。無料です！- RATIONAL ConnectedCooking
お使いのRATIONALユニットをプロ厨房のための最先端ネットワー ク・ソリューションと簡単にコネクト。ConnectedCookingを利用す ると、いつも全てを把握することが可能になります。ユニット管理 の簡易化、スマートフォン経由の遠隔アクセス機能、自動HACCPド キュメンテーション。あるいは、RATIONALライブラリーからレシ ピをお使いのユニットにアップ。 ご登録はこちらです。ConnectedCooking.comRATIONAL ServicePlus
無料です！- ChefLine
® 使用方法やレシピに関するご質問等ございましたら、いつでも直接電話でお受けいたし ます。365日いつでも、迅速かつ簡単なシェフからシェフへのサポートです。こちらから ChefLine® につながります。 電話番号：03-6316-1199ラショナル SERVICE-PARTNER
ラショナルの機器は信頼性が高く耐用年数の長いユニットです。 それでも万が一技術的な問題が起きた時には、ラショナル サー ビス・パートナーが迅速にサポートいたします。保証交換部品お よび週末の緊急サービスもこちらで対応いたします。電話番号： 03-6316-37372年保証
保証期間は設置日から24ヶ月です。ただし、所定の方法（保証書の返送、本体 同梱のはがきの返送またはオフィシャルサイ卜から）で保証の登録を行った場 合に限ります。ご連絡は www.rational-online.com/warranty からオンラインで も簡単に行っていただけます。また同封の葉書もご利用いただけます。また、 ガラスの破損、庫内灯やパッキン等の消耗品の交換、故意、不適切な使用また は設置によるダメージ、保守点検に関わる費用、水垢除去、保守スペースが確 保されていないことによる本体の移動が必要な場合は、対象外となります。 ご登録はこちらです。www.rational-online.com/warrantyお客様へ
みなさまの厨房において、SelfCookingCenter ® が最大限のメリットをご提供し、みなさま の日々の調理のお役に立てるよう願っております。このハンドブックは、鳥肉、肉、魚、 サイドディッシュ、卵/デザート、ベイク、Finishing ® の項目ごとにページを分け、それぞ れの解説を掲載しています。各章の冒頭では調理プロセスの一覧がご覧いただけ、それぞ れのページには調理のヒントや最適なアクセサリーについてのアドバイスがあります。 それでは、SelfCookingCenter ® を活用した調理をお楽しみください。 敬具 RATIONAL AG目次
アイコン説明 10 調理中の情報とリクエスト 10 調理終了後のオプション 10 調理パラメータの事前設定が、ユーザーの習慣に自動適合します 10 芯温センサーの使い方 13 表面加工したアクセサリーのご使用・洗浄方法 15 鳥肉 16 こちらのコードで調理の動画がご覧いただけます 18 ロースト（一羽） 19 七面鳥ロースト 21 ロースト(部位) 23 カモ胸肉ロースト 26 グリル 28 北京ダック 31 フライ 33 ダックロースト 36 蒸煮 38 オーバーナイトロースト 40 スチーム /ボイル 42 漬け焼き 44 iLCロースト 45 iLCグリル 47 iLCスチーム/ボイル 49 iLCフライ 50 iLC漬け焼き 52目次
ロースト 57 ソテー 61 クリスピー ロースト 65 グリル 68 オーバーナイト ロースト 72 フライ 75 オーバーナイト ボイル 78 蒸煮 81 スチーム/ボイル 84 パイ包み焼き 87 iLCソテー 89 iLCグリル 91 iLCフライ 93 iLC煮込み 95 魚 96 こちらのコードで調理の動画がご覧いただけます 98 スチーム/ボイル 99 漬け焼き 102 グリル 103 フライ 106 柔らか煮 109 塩釜焼き 110 ソテー 112 iLC漬け焼き 114 iLCグリル 116 iLCスチーム/ボイル 118 iLCフライ 120目次
iLC煮る 122 iLCフライ 123 卵/デザート 125 ホットデザート 126 スクランブル/玉子焼き 129 蒸し菓子 132 ゆで玉子 134 コンポート 137 茶わん蒸し/ プリン 138 iLCグリル 140 iLCスチーム/ボイル 141 iLC - ホットデザート 143 サイドディッシュ 145 こちらのコードで調理の動画がご覧いただけます 147 ロースト 148 フライドポテト 150 グリル 152 ポテトグラタン 155 フライ 156 炒め煮 158 パスタ＆ソース 160 スチーム/ボイル 162 炊飯 164 チャーハン 166 煮豆 167目次
iLCスチーム/ボイル 173 iLCフライ 175 iLC煮る 177 iLC炒める 178 iLCパワースチーム 179 ベイク 181 こちらのコードで調理の動画がご覧いただけます 183 セミハードブレッド 184 シュークリーム/エクレア 188 発酵菓子 190 プレッツェル 193 クッキー/サブレ 195 クロワッサン/デ二ッシュ 197 ビスキュイ/ジェノワーズ 199 ピザ 201 チーズケーキ 203 発酵 205 ソフトブレッド 208 メレンゲ菓子 210 パイ生地 212 マフィン 214 iLCピザ 216 iLCベイク 218 iLCデニッシュ 219 iLCプレッツェル 220 Finishing（フィニッシング） 221 こちらのコードで調理の動画がご覧いただけます 223目次
バンケット・システム 224 焼き付け 226 コンテナ・サーブ 229 ベーカリーアイテム 231 保温 233 火を通す 235 ドライ 237 iLCソテーア・ラ・カルト 238 iLCグリルア・ラ・カルト 240 iLCスチームア・ラ・カルト 242 iLCベイクア・ラ・カルト 245 iLCプレートア・ラ・カルト 246 iLCコンテナ・サーブ 248 焼き物 249アイコン説明
鶏肉 肉 魚 卵/デザート サイドディッシュ ベイク Finishing ® 調理スピード デルタT 調理時間 焼き色 強制加湿 ファンスピード 芯温/仕上がり度 芯温/仕上がり度 芯温/仕上がり度 芯温/仕上がり度 仕上がり度 食材の大きさ 食材の厚さ 焼き付け温度 クリスピーアイコン説明
発酵量 庫内環境 グラタン 蒸気で焼く調理中の情報とリクエスト
予熱表示 Cool Down表示 中断リクエスト 切り込みを入れる 煮汁を加える調理終了後のオプション
温度を保つ 配膳用温度に調整 クリスピー 芯温センサーを差し直して続ける 時間を入力 して続ける 新規投入アイコン説明
調理パラメータの事前設定が、ユーザーの習慣に自動適合します
頻繁に選択される調理パラメータは、ディスプレイにカラー 表示されている事前設定が、お客様の操作習慣に自動で適合 します。 このため、ユーザーが設定を何度も繰り返す必要がなくなり ます。 調理パラメータのシンボルは、常にメーカー推奨の設定が表 示されます。芯温センサーの使い方
芯温センサーは、食材の最も厚い部分に差し込んでください。この時、斜めに差し込むよ うにし、センサーの大部分が食材の中に入り込んでいるようにします。 小さなものや柔らかいもので芯温センサーが差しにくい場合は、備え付けの補助棒をお使 い下さい。 ベイクアイテムなど、焼成中に大きく膨らむものに差す場合は、素材の中央に垂直に差し 込んでください。 大きさの異なる食材を同時に調理する場合： 原則として大きさの異なる食材を同時に投入する場合、芯温センサーは一番小さな食材に 差し込んでください。「オーバーナイトロースト」や「煮物」、「低温スチーム」のよう にホールディング（熟成）を行う調理プロセスの場合は、大きい方の食材も希望の芯温に 到達するよう、ホールディングの時間を十分に確保してください ホールディング機能を使わない調理プロセスの場合は、「続ける」キーを押して、大きい 方の食材を仕上げます。まず、小さい方の食材が仕上がって、ブザーが鳴ります。ドアを 開けると「続ける」キーがディスプレイ上に表示されますので、芯温センサーを次に小さ な食材に差して、「続ける」キーを押してください。この手順を何度も繰り返します。 各国の食品衛生・食品の加熱温度に関する法規定に留意して下さい。 最も厚い部分に差し込む 斜めに差し込む芯温センサーの使い方
胸肉に差し込んだ様子 胸肉に差し込んだ様子
表面加工したアクセサリーのご使用・洗浄方法
1. 初めてご使用になる時： - 初めてご使用になる時は、ご使用前に、アクセサリーを台所用洗 剤と柔らかいスポンジまたは柔らかいブラシで洗ってください。 2. 毎日のご使用： - アクセサリーから食材を取り出すときは、必ず耐熱プラスティッ ク製またはテフロン加工のフライ返しを使用してください。 3. 毎日の洗浄： - アクセサリーは、室温程度まで温度が下がってから洗浄してくだ さい（水で冷却しないでください！）。 - 汚れがひどい場合は、アクセサリーを15分ほど水につけてくださ い。 - アクセサリーを洗剤水に浸け、柔らかいスポンジかプラスティッ ク製ブラシで洗い、柔らかい布で拭いてください。 注意： - 表面加工したアクセサリーに、金属製のトングやフライ返しなどを使用しな いでください！ - アクセサリーを庫内に入れてCleanJet（自動洗浄）で洗浄することはできま せん。 - ナイロン製たわし、金属製へら、ステンレス製たわしなどの固いもので洗わ ないでください。 - 研磨剤などの刺激の強い洗剤は、表面加工を傷め、アクセサリーが使用で きなくなる可能性がありますので、必ず市販の食器用洗剤を使用してくださ い。鳥肉
ロースト （一羽） チキン、ホロホロ鳥、ヒナ鶏など、丸焼きや大きな鳥肉のかたまりに、またも も肉、鶏半羽などの比較的大きな部位の肉の調理に適しています。 七面鳥 ロースト 特に七面鳥の丸焼きまたは部位ごとのローストに適しています。 ロースト （部位） 特にムネ肉やモモ肉、手羽先などの部位ごとのローストに適しています。 カモ胸肉 ロースト 鴨の胸肉が、皮はパリッと、中はジューシーに仕上がります。 グリル 鳥肉全般のグリルに適しています。種類、部位を問わず理想的に仕上がります。 北京ダック この設定は特に、皮がパリパリな伝統的な北京ダックの調理に適しています。 フライ から揚げのほか、香草パン粉焼き、チキンピカタ、フライドチキンなど衣を付けて揚げる鳥料理に適しています。色よくジューシーに仕上がります。 ダック ロースト ダックやガチョウのローストが旨みたっぷりに仕上がります。 丸焼きでも部位ごとの理想的にローストできます。 蒸煮 鶏肉の赤ワイン煮、鶏肉の赤ワイン煮、ガチョウ・鴨のもも肉の煮込みなど、鳥肉の煮込み料理に適しています。 お好みで、調理終了後に鳥肉をクリスピーにすることもできます。 ガチョウ・鴨のもも肉の煮込みなど、鳥肉の煮込み料理に適しています。お好 みで、調理終了後に鳥肉をクリスピーにすることもできます。鳥肉
オーバーナ イトロースト 『オーバーナイトロースト』プロセスでは、鳥肉が特にジューシーに柔らかく 仕上がります。鴨、ガチョウ、七面鳥など、皮をパリパリに仕上げたい鳥肉に も適しています。 これには、サービス直前に『クリスピー』機能を使用してください。 スチー ム/ボイル 蒸し鶏、テリーヌ、チキンスープなどスチームまたはボイルする鳥料理に適し ています。ホールディング機能を使うと、スープの肉などが特に柔らかく仕上 がります。 漬け焼き 照り焼きチキンやタンドリーチキンなど、たれに漬け込んで焼く調理に適しています。 iLCロースト 鳥肉のローストに。特にアラカルト業務に最適です。iLevelControlで同時調理してください。 iLCグリル 鳥肉のグリルに。特にアラカルト業務に最適です。iLevelControlで同時調理してください。 iLCスチー ム/ボイル 鳥肉の蒸し料理に。特にアラカルト業務に最適です。iLevelControlで同時調理し てください。 iLCフライ 唐揚げのほか、香草パン粉焼き、ピカタ、フライドチキンなど衣つける鳥料理に適しています。香ばしくジューシーに仕上がります。iCLで同時調理してくだ さい。 iLC漬け焼き 鶏の照り焼きや幽庵焼き、タンドリーや塩麹など下味を漬け込んだ鳥肉の調理に適しています。ふっくらジューシーに仕上がります。iLCで同時調理してくだ さい。こちらのコードで調理の動画がご覧いただけます
ロースト（一羽）
チキン、ホロホロ鳥、ヒナ鶏など、丸焼きや大きな鳥肉のかたまりに、またもも肉、鶏半 羽などの比較的大きな部位の肉の調理に適しています。 皮はパリッと、中はジューシーに仕上がります。比較的小さい部位または鶏むね肉には 『ソテー』を選択してください。 予熱 投入 芯温計挿入 調理 オプション 芯温計を差し 直して続ける 新規投入調理－パラメータ
うすい こい タレに漬け込んだ食材は、焦げやすいので 焼き色をうすめに設定してください。 やわらか しっかり ローストチキン（丸焼き）、ヒナ鶏、若鶏 （骨付き）などは、『しっかり』に設定し てください。ロースト（一羽）
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ローストチキン 1300g（H8）、 若鶏（H8） 1x 4 個 2x 8 個 2x 16 個 3x 8 個 3x 16 個 6x 8 個 6x 16 個 ローストチキン 950g（H10）、 ヒナ鶏（H10） 2x 10 個 2x 20 個 3x 10 個 3x 20 個 6x 10 個 6x 20 個 アクセサリ チキングリッド・スパイク付き 設定 うすい こい やわらか しっかり メモ ローストチキンを短い調理時間で提供する場合には、Finishingをご利用ください。20分程度で パリッとした皮目のジューシーなローストチキンが焼き上がります。 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 若鶏もも肉、鶏メダイヨン、鶏胸 肉（骨付き）、鶏半羽 1x 4 kg 6x 1.5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg 10x 3 kg 20x 1.5kg 20x 3 kg アクセサリ ベーキングトレイ 設定 うすい こい やわらか しっかり メモ 骨付き肉の調理の場合は、芯温センサーを骨の近くに差してください。大きさの異なる複数の 食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことによって、同時に調理することもできま す。最も小さい食材からだんだん大きいものへ芯温センサーを差し直していってください。 大きさの異なる複数の食材を『続ける』キーを押すことによって、同時に調理 することもできます。 続けて次の食材を投入する場合は、『新規投入』を選択してください。七面鳥ロースト
特に七面鳥の丸焼きまたはムネ肉、モモ肉、手羽先などの部位ごとのローストに適してい ます。 予熱 投入 芯温計挿入 調理 オプション ホールド 芯温計を差し直して続ける 新規投入調理－パラメータ
うすい こい 例えば七面鳥胸肉や七面鳥のハムには、 『うすい』を選択し、七面鳥の丸焼や若鶏 もも肉には『中』を、七面鳥のロール巻き には『こい』を選択してください。 やわらか しっかり 七面鳥のハムや胸肉、もも肉、丸焼は中位 の焼き加減で焼き、七面鳥のロール巻きは 『しっかり』で焼いて下さい。七面鳥ロースト
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg 七面鳥のロースト（1羽） 1x 1 個 2x 1 個 2x 1 個 2x 2 個 5x 1 個 5x 2 個 アクセサリ グリッド 設定 うすい こい やわらか しっかり 七面鳥に詰め物をして焼くこともできます。タレに漬け込んだ場合は焦げやす くなるため、焼き付け温度をうすめに設定してください。 大きさの異なる複数の食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことに よって、同時に調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きい ものへ芯温センサーを差し直していってください。 『ホールド』機能では、食材は配膳に最適な温度を保たれ熟成されます。 続けて次の食材を投入する場合は『新規投入』を選択してください。ロースト(部位)
もも肉や胸肉、チキン・ウィングスやドラムスティックなど、肉が白く比較的小さな部位 の鳥肉の調理に適しています。皮はパリッと、中はジューシーに仕上がります。 予熱 投入 薄い 厚い 調理 オプション 続ける 新規投入調理－パラメータ
薄い 厚い 肉の厚さが2cm未満の場合は、『薄い』を 選択してください。 うすい こい 短 長 薄い 厚い 肉の厚さが2cm以上の場合は、『厚い』を 選択してください。 うすい こい タレに漬け込んだ食材は、焦げやすいので 焼き色をうすめに設定してください。 やわらか しっかり 鶏胸肉（タレに漬けたもの・タレなし）な どは、中位に設定してください。
ロースト(部位)
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 鶏胸肉、鶏胸肉のスプリーム 4x 1 kg 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1.5 kg 8x 3 kg 16x 1.5 kg 16x 3 kg アクセサリ ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 若鶏もも肉、鶏メダイヨン、鶏胸 肉（骨付き） 4x 1 kg 6x 1.5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg 10x 3 kg 20x 1.5kg 20x 3 kg アクセサリ ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり メモ 骨付き肉の調理の場合は、芯温センサーを骨の近くに差してください。大きさの異なる複数の 食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことによって、同時に調理することもできま す。最も小さい食材からだんだん大きいものへ芯温センサーを差し直していってください。ロースト(部位)
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 焼き鳥、サテ(インドネシア風焼 き鳥）、鳥のシャシュリク 4x 1 kg 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1.5 kg 8x 3 kg 16x 1.5kg 16x 3 kg アクセサリ グリル・ピザ用プレート 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN チキン・ウィングス、ドラムス ティック 4x 1 kg 6x 1.5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1.5kg 20x 3 kg アクセサリ エナメルトレイ 20mm 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 メモ 『薄い』を選択すると、調理時間を分単位で設定できます。芯温センサーは必要ありません。 『続ける』キーで、調理時間を分単位で延長できます。 大きさの異なる複数の食材を『続ける』キーを押すことによって、同時に調理 することもできます。 続けて次の食材を投入する場合は、『新規投入』を選択してください。カモ胸肉ロースト
鴨の胸肉が、皮はパリッと、中はジューシーに仕上がります。 予熱 投入 芯温計挿入 調理 オプション 芯温計を差し 直して続ける調理－パラメータ
うすい こい 『うすい』から『こい』まで、ご希望の仕 上がりを選択してください。 やわらか しっかりカモ胸肉ロースト
最大積載量 6x 2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN バーバリー鴨の胸肉、ミディアム 3x 5 個 3x 8 個 6x 8 個 5x 8 個 10x 8 個 10x 8 個 20x 8 個 アクセサリ マルチベイカー 設定 うすい こい やわらか しっかり メモ カモ胸肉は、皮を上にして調理してください。 大きさの異なる複数のカモ胸肉を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すこ とによって、同時に調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大 きいものへ芯温センサーを差し直していってください。グリル
鳥肉全般のグリルに適しています。種類、部位を問わず理想的に仕上がります。 予熱 投入 薄い 厚い 調理 オプション 続ける調理－パラメータ
薄い 厚い 肉の厚さが2cm未満の場合は、『薄い』を 選択してください。 うすい こい 短 長 薄い 厚い 肉の厚さが2cm以上の場合は、『厚い』を 選択してください。 うすい こい タレに漬けた調理アイテムは、うすめの焼 き色に設定してください。 やわらか しっかり 鶏胸肉（タレに漬けたもの・タレなし）な どは、中位に設定してください。 骨付きの 鶏の胸・もも肉には、『しっかり』を選択 してください。
グリル
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 鶏胸肉、鶏胸肉のスプリーム、タ ンドリー・チキン 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg 16x 3 kg アクセサリ ベーキングトレイ、CombiGrill 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 鶏もも肉（骨付き）、鶏胸肉（骨 付き） 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg アクセサリ エナメルトレイ 20mm 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり メモ エナメルトレイはベーキングトレイに比べて深さがあるため、脂が出るような部位の調理に適 しています。大きさの異なる複数の食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことに よって、同時に調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きいものへ芯温セン サーを差し直していってください。グリル
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 七面鳥細切り 4x 1 kg 4x 1,5 kg 4x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 12x 1,5 kg 12x 3 kg アクセサリ ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 メモ 『薄い』を選択すると、調理時間を分単位で設定できます。芯温センサーは必要ありません。 『続ける』キーで、調理時間を分単位で延長できます。北京ダック
この設定は特に、皮がパリパリな伝統的な北京ダックの調理に適しています。 予熱 投入 芯温計挿入 調理調理－パラメータ
うすい こい 『うすい』から『こい』まで、ご希望の仕 上がりを選択してください。 最大積載量 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 北京ダック 1x 5 個 1x 12 個 2x 5 個 2x 12 個 アクセサリ グリッド 設定 うすい こい北京ダック
伝統的な北京ダックを調理するには、鴨の下処理が必要です。 北京ダックには通常、中華風クレープときゅうりのせん切り、白髪ネギをつけ ます。 ホイジンソース(海鮮醤）を添えます。 中華風クレープ（材料）： - 小麦粉 … 310g - 砂糖 …… 小さじ2 - 熱湯 …… 250ml - ごま油 …… 大さじ1 小麦粉と熱湯、砂糖で生地を固めにこね上げ、30分ほど休ませます。生地を ロールで8cm大に薄く延ばして、ごま油を塗ります。生地をマルチべーカーで焼 きます。フライ
から揚げのほか、香草パン粉焼き、チキンピカタ、フライドチキンなど衣を付けて揚げる 鳥料理に適しています。色よくジューシーに仕上がります。 予熱 投入 薄い 厚い 調理 オプション 続ける 新規投入調理－パラメータ
薄い 厚い 鶏・七面鳥のシュニッツェル、チキン・ナ ゲット、その他2cm以下の調理アイテムに は、『薄い』を選択してください。 うすい いこい 短 長 薄い 厚い コルドン・ブルー、鶏の丸焼き、冷凍の鳥 肉のシュニッツェルには、『厚い』を選択 してください。 うすい こい やわらか しっかり 骨付きの鶏の揚げ物には『しっかり』を選 択してください。
フライ
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 若鶏のシュニッツェル、七面鳥の シュニッツェル、から揚げ、香草 パン粉焼き、チキンカツ、チキン ピカタ、鶏の竜田揚げ 4x 4 個 6x 6 個 6x 12 個 6x 6 個 10x 12 個 20x 6 個 20x 12個 アクセサリ ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN コンビ・フライ 4x 0,75 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg 16x 3 kg アクセサリ CombiFry® 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 メモ 『薄い』を選択すると、調理時間を分単位で設定できます。芯温センサーは必要ありません。 『続ける』キーで、調理時間を分単位で延長できます。フライ
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN チキン・コルドン・ブルー、鶏の 丸焼き 4x 4 個 6x 6 個 6x 12 個 10x 6 個 10x 12個 20x 6 個 20x 12個 アクセサリ エナメルトレイ 20mm 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり メモ 冷凍食品には、本製品に同梱の穴あけ器具をご利用ください。先に穴を開けておくと、芯温セ ンサーを簡単に食材に差し込むことができます。大きさの異なる複数の鳥の揚げ物も、同時に 調理することができます。 その場合は、『続ける/芯温計を差し直す』機能を使って、最小の調 理アイテムから、だんだん大きいものへ芯温センサーを差し直していってください。 衣をつけた食材は、両面に溶かしバターやオイルを均一に塗ると、焼き上がり が綺麗になります。パン粉にパプリカ粉を混ぜると、さらにこんがりした焼き 色がつきます。焼き色が綺麗につく油脂もご利用いただけます。 続けて次の食材を投入するときは『新規投入』を選択してください。ダックロースト
ダックやガチョウのローストが旨みたっぷりに仕上がります。丸焼きでも部位ごとの理想 的にローストできます。 予熱 投入 芯温計挿入 調理 オプション ホールド 時間を入力して続ける 新規投入調理－パラメータ
うすい こい 『うすい』から『こい』まで、ご希望の仕 上がりを選択してください。 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ガチョウもも肉; 鴨もも肉; 鴨胸 肉、骨付き 4x 2 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg アクセサリ エナメルトレイ 20mm 設定 うすい こいダックロースト
最大積載量 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ローストガチョウ; ローストダッ ク 1x 4 個 1x 8 個 2x 4 個 2x 8 個 4x 4 個 4x 8 個 アクセサリ ダックグリッド・スパイク付き 設定 うすい こい ガチョウや鴨をローストする時には、出てきた脂を受け取れるように、深いホ テルパンを下に置いてください。 ガチョウ／鴨の肉を40mmのエナメル加工ホテルパンの中で、ロースト野菜の 上に、置いてください。皮はカリっと、肉はジューシーになるように、冷たい スープだしまたは水を2cmの高さまで注いでください。 皮で覆われていない肉の部分が液体でカバーされるようにしてください。上側 にある皮はとてもパリッと仕上がります。調理後、ガチョウ／鴨肉に合わせる ソースのベースが出来上がります。 「ホールド」で、料理を配膳に最適な温度にキープして、いつでも提供するこ とができます。 続けて次の食材を投入する場合は、「新規投入」を選択してください。蒸煮
鶏肉の赤ワイン煮、ガチョウ・鴨のもも肉の煮込みなど、鳥肉の煮込み料理に適していま す。 お好みで、調理終了後に鳥肉をクリスピーにすることもできます。 予熱 投入 薄い 厚い 焼き付け 煮汁を加える 調理 オプション クリスピー 時間を入力して続ける調理－パラメータ
薄い 厚い なし 高温 焼き付け済みの調理アイテム、もしくは焼 き付けたくないものには、焼き付け『な し』を選択してください。焼き付ける場合 は、中位の焼き付け段階に設定してくださ い。 短 長 薄い 厚い 鶏肉、鴨・ガチョウのもも肉の煮込みなど には、『厚い』を選択してください。 なし 高温
蒸煮
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 鶏肉の赤ワイン煮/コック・オ・ ヴァン、鴨もも肉、ガチョウも も 肉 3x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg アクセサリ エナメルトレイ 60mm 設定 薄い 厚い なし 高温 焼き付けをしないで調理する場合は、焼き付けを『なし』に設定し、焼き付け をする場合には希望の焼き色を設定してください。焼き付けを『なし』に設定 すると、『煮汁を加える』のステップが省略されます。 設定を『薄い』にして調理すると『時間を入力して続ける』キーで調理時間を あとから延長することができます。 調理時間終了後に『クリスピー』を選択することも可能です。オーバーナイトロースト
『オーバーナイトロースト』プロセスでは、鳥肉が特にジューシーに柔らかく仕上がりま す。鴨、ガチョウ、七面鳥など、皮をパリパリに仕上げたい鳥肉にも適しています。 これ には、サービス直前に『クリスピー』機能を使用してください。 投入 芯温計挿入 焼き付け 調理 熟成＋ ホールド オプション 熟成＋ホールドを延長した場合も、鳥肉がジューシーで理想的な調理品質を保つよう、ご 希望の芯温到達後、庫内温度が衛生的に問題のない温度まで自動で下がります。調理－パラメータ
なし 高温 鴨、ガチョウ、七面鳥は中温に設定してく ださい。 やわらか しっかり 『しっかり』は、各種鳥肉の丸焼きに適し ています。素晴らしく柔らかい仕上がりに なります。オーバーナイトロースト
最大積載量 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN カモ胸肉ロースト 1x 4 個 1x 8 個 2x 4 個 2x 8 個 4x 4 個 4x 8 個 ガチョウ 2x 2 個 2x 4 個 3x 2 個 3x 4 個 6x 2 個 6x 4 個 七面鳥のロースト（1羽） 1x 1 個 2x 1 個 2x 1 個 2x 2 個 5x 1 個 5x 2 個 アクセサリ ダックグリッド・スパイク付き 設定 なし 高温 やわらか しっかり メモ 調理温度が同じ場合、異なる食材たとえば鴨とガチョウを同時に調理することもできます。 芯温センサーは最も小さい食材からだんだん大きいものへ差し直していってください。 大きめの肉も希望の芯温に達するよう、ホールディングの長さを十分に取ってください。 鳥肉の下にエナメルトレイを入れ、骨と根菜類を載せて一緒にローストしてく ださい。ロースト肉を取り出した後、これにスープを加えて煮立てると、素晴 らしいソースができます。 『クリスピー』キーを選択すると、調理アイテムがご希望の芯温に達した後、 自動で皮をパリッとさせ、きれいな焼き色をつけることができます。スチーム /ボイル
蒸し鶏、テリーヌ、チキンスープなどスチームまたはボイルする鳥料理に適しています。 ホールディング機能を使うと、スープの肉などが特に柔らかく仕上がります。 予熱 投入 芯温計挿入 調理 オプション ホールド 芯温計を差し直して続ける 新規投入調理－パラメータ
やわらか しっかり 骨付きの鳥肉には『しっかり』を選択して ください。スチーム /ボイル
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN チキンスープ 2x 2 個 3x 4 個 3x 8 個 5x 4 個 5x 8 個 10x 4 個 10x 8 個 鶏胸肉 4x 1.5 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg 鳥肉のテリーヌ、ガランティン 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg アクセサリ ステンレス製ホテルパン 設定 やわらか しっかり メモ テリーヌには補助棒を使用して、芯温センサーを垂直に差してください。 大きさの異なる複数の食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことに よって、同時に調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きい ものへ芯温センサーを差し直していってください。 丸鶏をチキンのスープ用に調理する場合は、ホールドの時間を十分に取って熟 成させると肉がさらに柔らかくなります。 続けて次の食材を投入する場合は『新規投入』を選択してください。漬け焼き
照り焼きチキンやタンドリーチキンなど、たれに漬け込んで焼く調理に適しています。 予熱 投入 芯温計挿入 調理 オプション 芯温計を 差し 直 して続ける 新規投入調理－パラメータ
うすい こい やわらか しっかり 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 照り焼きチキン 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg アクセサリ ベーキングトレイ 設定 うすい こい やわらか しっかりiLCロースト
鳥肉のローストに。特にアラカルト業務に最適です。iLevelControlで同時調理してくださ い。 調理時間を設定するか、または芯温センサーを使用して調理することができます。ご希望 の芯温を選択してください。 予熱 投入 薄い 厚い 調理調理－パラメータ
薄い 厚い 肉の厚さが2cm未満の場合は、『薄い』を 選択してください。 うすい こい 短 長 薄い 厚い 肉の厚さが2cm以上の場合は、『厚い』を 選択してください。 うすい こい やわらか しっかり 予熱時間が終了すると、自動的にiLC（iLevelControl）モードになります。
iLCロースト
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 焼き鳥、サテ(インドネシア風焼 き鳥）、鳥のシャシュリク 4x 1 kg 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1.5 kg 8x 3 kg 16x 1.5kg 16x 3 kg アクセサリ ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN チキン・ウィングス、ドラムス ティック 4x 1 kg 6x 1.5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1.5kg 20x 3 kg アクセサリ エナメルトレイ 20mm 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長iLCグリル
鳥肉のグリルに。特にアラカルト業務に最適です。iLevelControlで同時調理してくださ い。 調理時間を設定するか、または芯温センサーを使用して調理することができます。ご希望 の芯温を選択してください。 予熱 投入 薄い 厚い 調理調理－パラメータ
薄い 厚い 肉の厚さが2cm未満の場合は、『薄い』を 選択してください。 うすい こい 短 長 薄い 厚い 肉の厚さが2cm以上の場合は、『厚い』を 選択してください。 うすい こい やわらか しっかり 予熱時間が終了すると、自動的にiLC（iLevelControl）モードになります。
iLCグリル
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 七面鳥細切り、鳥肉シュニッツェ ル（衣なし）、照り焼き、サテ、 焼き鳥 4x 0,75 kg 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg アクセサリ ベーキングトレイ 設定 うすい こい 短 長iLCスチーム/ボイル
鳥肉の蒸し料理に。特にアラカルト業務に最適です。iLevelControlで同時調理してくださ い。 調理時間を設定するか、または芯温センサーを使用して調理することができます。ご希望 の芯温を選択してください。 予熱 投入 薄い 厚い 調理調理－パラメータ
薄い 厚い 肉の厚さが2cm未満の場合は、『薄い』を 選択してください。 低温 高温 短 長 薄い 厚い 肉の厚さが2cm以上の場合は、『厚い』を 選択してください。 低温 高温 やわらか しっかり 予熱時間が終了すると、自動的にiLC（iLevelControl）モードになります。
iLCフライ
唐揚げのほか、香草パン粉焼き、ピカタ、フライドチキンなど衣つける鳥料理に適してい ます。香ばしくジューシーに仕上がります。iCLで同時調理してください。 予熱 投入 薄い 厚い 調理調理－パラメータ
追加機能
薄い 厚い 肉の厚さが2cm未満の場合は、『薄い』を 選択してください。 うすい こい 短 長 薄い 厚い 肉の厚さが2cm以上の場合は、『厚い』を 選択してください。 うすい こい やわらか しっかり 予熱時間が終了すると、自動的にiLC（iLevelControl）モードになります。iLCフライ
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN チキンナゲット、冷凍唐揚げ 4x 0,6 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg アクセサリ コンビフライ 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 香草パン粉焼き、コルドンブルー 4x 0,6 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg 唐揚げ、チキン南蛮、竜田揚げ 4x 10 6x 15 個 12x 15 個 10x 15個 20x 15個 20x 15個 40x 15個 アクセサリ ベーキングトレイ、20mm エナ メルトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 衣をつけた食材は、両面に溶かしたバターやオイルを均一に塗ると、焼き上がりが綺麗になり なす。パン粉にパプリカ粉を混ぜると、さらに綺麗に焼き色がつきますiLC漬け焼き
鶏の照り焼きや幽庵焼き、タンドリーや塩麹など下味を漬け込んだ鳥肉の調理に適してい ます。ふっくらジューシーに仕上がります。iLCで同時調理してください。 予熱 投入 薄い 厚い 調理調理－パラメータ
追加機能
薄い 厚い 肉の厚さが2cm未満の場合は、『薄い』を 選択してください。 うすい こい 短 長 薄い 厚い 肉の厚さが2cm以上の場合は、『厚い』を 選択してください。 うすい こい やわらか しっかり 予熱時間が終了すると、自動的にiLC（iLevelControl）モードになります。iLC漬け焼き
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 鶏の照り焼き 4x 0,6 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg アクセサリ コンビグリル、ローストグリルト レイ、グリッド 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 メモ コンビグリル、ローストグリルトレイを使用の際は皮目を下にして調理してください。 香ばしいグリルの焼き目をつける事が出来ます。 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 幽庵焼き、タンドリーチキン 4x 1 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg アクセサリ コンビグリル、ローストグリルト レイ、グリッド 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 メモ 種類の違うアイテムごとに時間を設定出来ます 食材が小さい時は、ローストグリルトレイを事前に予熱して使用すると、綺麗な焼き色をつけ る事ができます。肉
ロースト 焼き豚やローストビーフ、仔牛のすね肉、牛フィレ肉、ラムもも肉、仔牛・鹿の背肉、フライシュケーゼなど、通常ミディアムかウェルダンで焼かれる大き な肉のかたまりに適しています。 ソテー ランプステーキ、豚背肉ステーキ、フィレ肉サイコロステーキ、各種メダイヨン、細切り肉、串焼き、薄切り肉など、通常フライパンで焼く肉料理に適して います。 クリスピー ロースト 皮付きの肉のローストや豚すね肉、豚バラ肉、皮付きハムなどが、表面はカ リッときつね色に、中はジューシーに焼き上がります。 グリル ステーキなど、肉のグリルに適しています。 オーバーナ イトロースト ローストビーフや皮付き豚肉のロースト、角煮、ハム、鴨肉の調理などに適し ています。内蔵されているホールディング＋熟成プロセスにより、肉が非常に 柔らかくジューシーに仕上がります。仕上げにクリスピー機能を使えば、皮を カリッとさせることができます。夜間調理を行うことで、作業効率がさらに向 上します。 フライ シュニッツェル、パン粉焼き、コルドンブルーなど、衣をつけた料理のモードです。表面はカリッときつね色に、中はジューシーに仕上がります。 オーバーナ イト ボイル ボイルドビーフ、スープ煮、ゆでハム、ゆでソーセージなど、通常茹でたり スープで煮たりする大きめの肉料理に適しています。夜間調理を行うことで、 作業効率がさらに向上します。 蒸煮 オッソブッコ、シチュー、ポトフなど、典型的な煮込み料理向けです。肉は特に柔らかく、切り分けやすくなります。焼き付け済みの肉は、焼きつけ『な し』で直接煮汁を入れて投入してください。 スチー ム/ボイル ボイルドビーフ、スープ煮、ゆでハム、ゆでソーセージなど、通常茹でたり スープで煮たりする大きめの肉料理に適しています。テリーヌの調理にも最適 です。 パイ包み焼き パイ皮、パン生地包み焼き、塩包み焼きなどに適しています。（例：フィレ・ウェリントン、ハムのパン生地包み、豚肉の塩釜焼きなど）肉
iLCソテー 肉のソテーに適しています。特にアラカルト業務に最適です。iLevelControlで同時調理してください。 iLCグリル 肉のグリルに適しています。特にアラカルト業務に最適です。iLevelControlで同時調理してください。 iLCフライ とんかつ、ビフカツ、シュニッツェルや酢豚の豚肉の素揚げ、など衣つけて揚げる肉料理に適しています。柔らかくジューシーに仕上がります。iCLで同時調 理してください。 iLC煮込み 焼き付けした肉の煮込みに適しています。特にアラカルト業務に最適です。iLCで同時調理してください。ロースト
焼き豚やローストビーフ、仔牛のすね肉、牛フィレ肉、ラムもも肉、仔牛・鹿の背肉、フ ライシュケーゼなど、通常ミディアムかウェルダンで焼かれる大きな肉のかたまりに適し ています。 予熱 投入 芯温計挿入 焼き付け 冷却 調理 ホールド 芯温計を差し直して続ける 新規投入調理－パラメータ
ソフト 普通 ローストビーフ、ラムもも肉、鹿背肉には 『ソフト』を、焼き豚や豚足のローストに は『普通』を選択してください。 低温 高温 漬け焼きや塩漬け肉には『低温』を選択し てください。 やわらか しっかり ローストビーフには『やわらか』を、焼き 豚、ロール巻き、串焼き、ハンバーグには 『しっかり』を選択してください。ロースト
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 焼き豚、串焼き、ロール巻き、仔 牛のすね肉、チャーシュー 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 6x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg アクセサリ グリッド 設定 ソフト 普通 低温 高温 やわらか しっかり メモ 豚ばら肉のように肉と脂身が混在した食材の場合、芯温センサーが正確に温度計測できるよ う、肉と脂身双方に差されているようにしてください。すね肉を最適に調理するためには、可 能であれば肉をエナメルトレイに立てて入れ、芯温センサーを骨の近くに差してください。 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 豚肉ロール巻き、フライシュケー ゼ、仔牛胸肉（詰め物入り） 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg アクセサリ エナメルトレイ 設定 ソフト 普通 低温 高温 やわらか しっかりロースト
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ハンバーグ 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg アクセサリ エナメルトレイ 設定 ソフト 普通 低温 高温 やわらか しっかり 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 牛フィレ肉、ローストビーフ 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg ラムもも肉（骨なし）、仔牛背 肉、鹿背肉 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg アクセサリ グリッド 設定 ソフト 普通 低温 高温 やわらか しっかりロースト
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 豚フィレ肉、豚背肉 4x 1,5 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg アクセサリ グリッド 設定 ソフト 普通 低温 高温 やわらか しっかり 肉をローストするときに、骨と根菜類をエナメルトレイに一緒に入れてくださ い。ロースト肉を取り出したあと、これをスープで煮立てると、美味しいソー スが出来ます。 大きさの異なる複数の食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことに よって、同時に調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きい ものへ芯温センサーを差し直していってください。 続けて次の食材を投入する場合は『新規投入』を選択してください。ソテー
ランプステーキ、豚背肉ステーキ、フィレ肉サイコロステーキ、各種メダイヨン、細切り 肉、串焼き、薄切り肉など、通常フライパンで焼く肉料理に適しています。 予熱 投入 薄い 厚い 調理 オプション 続ける 新規投入調理－パラメータ
薄い 厚い 肉の厚さが2cm未満の場合は、『薄い』を 選択してください。 うすい こい 短 長 薄い 厚い 肉の厚さが2cm以上の場合は、『厚い』を 選択してください。 うすい こい タレに漬け込んだ食材は、焦げやすいので 焼き色をうすめに設定してください。 やわらか しっかり 牛フィレ肉やランプステーキには『やわ らか』を、とんかつやシュニッツェルには 『しっかり』を選択してください。
ソテー
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ハンバーグ・ステーキ 3x 6 個 5x 8 個 5x 16 個 7x 8 個 7x 16 個 15x 8 個 15x 16 個 アクセサリ グリル・ピザ用プレート 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN アクセサリ 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg アクセサリ ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり メモ 大きさの異なる複数の食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことによって、同時に 調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きいものへ芯温センサーを差し直し ていってください。ソテー
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ミートボール、焼きソーセージ 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg アクセサリ ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 メモ 『薄い』を選択すると、調理時間を分単位で設定できます。芯温センサーは必要ありません。 『続ける』キーで、調理時間を分単位で延長できます。 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN イングリッシュ・ブレックファス ト 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5 kg 16x 3 kg 焼き鳥、サタイ（インドネシア風 焼き鳥） 3x1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg アクセサリ グリル・ピザ用プレート 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長ソテー
仔牛などの色の薄い肉では、焼き色の設定をこいめにした方が、色よく焼きあ がります。反対に、マリネステーキなどタレに漬け込んで焼いた肉は、色合い が濃くなるので、うすめに設定した方がよいでしょう。 ベーキングトレイやエナメルトレイは熱伝導率がよく、食材にきれいな焼き色 をつけることができます。 グリル・ピザ用プレートは食材にグリルの焼き目を付けることができます。厚 めの肉の調理に使用する場合には、庫内で予熱した方がきれいに仕上がりま す。 続けて次の食材を投入する場合は、『新規投入』を選択してください。クリスピー ロースト
皮付きの肉のローストや豚すね肉、豚バラ肉、皮付きハムなどが、表面はカリッときつね 色に、中はジューシーに焼き上がります。 予熱 投入 芯温計挿入 調理 切り込みを入れる 調理 クリスピー ホールド 芯温計を差し直して続ける調理－パラメータ
うすい こい 塩漬け肉のクリスピーローストや蜂蜜入り のタレに漬けた豚肉には、うすめの焼きつ け段階を選択してください。 やわらか しっかり 皮付きハムなどには『やわらか』を選択 してください。豚バラ肉、クリスピーロ スト、子豚の丸焼、仔牛・豚のすね肉には 『しっかり』を選択してください。クリスピー ロースト
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 豚肩肉のクリスピーロースト、豚 バラ肉、豚足 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg アクセサリ グリッド 設定 うすい こい やわらか しっかり 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 塩漬け豚肩肉のクリスピーロー ス ト 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg アクセサリ グリッド 設定 うすい こい やわらか しっかり 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN バラ肉の酢豚 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg アクセサリ エナメルトレイ 設定 うすい こい やわらか しっかり 皮付き肉の表面を完璧にカリッと仕上げるには、皮に斜めに切れ目を入れて、 多めに塩を振ってください。厚い皮は軽くスチームをあてると、切れ目が入り やすくなりますので、調理プロセスの中にスチームステップが内蔵されていま す。皮に切れ目を入れる準備ができると、ブザーが鳴ります。 切れ目を入れたあとは、自動的に調理プロセスが再開されます。クリスピー ロースト
塩漬け肉やタレに漬け込んだ肉は、焦げやすいので焼き色をうすめに設定して ください。 大きさの異なる複数の食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことに よって、同時に調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きい ものへ芯温センサーを差し直していってください。 『ホールド』機能では、食 材は最適な温度のまま熟成されます。グリル
ステーキなど、肉のグリルに適しています。 予熱 投入 薄い 厚い 調理 オプション 続ける調理－パラメータ
薄い 厚い 肉の厚さが2cm未満の場合は、『薄い』を 選択してください。 うすい こい 短 長 薄い 厚い 肉の厚さが2cm以上の場合は『厚い』を選 択してください。 うすい こい タレに漬け込んだ食材は、焦げやすいので 焼き色をうすめに設定してください。 やわらか しっかり 牛フィレ肉やランプステーキには『やわ らか』を、とんかつやシュニッツェルには 『しっかり』を選択してください。
グリル
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ランプステーキ、牛肉のトルネー ド 3x 4 個 3x 8 個 3x 16 個 5x 8 個 5x 16 個 10x 8 個 10x 16個 牛肉の串焼き 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg ピカンニャ 3x 4 個 3x 6 個 3x 12 個 5x 6 個 5x 12 個 10x 6 個 10x 12 個 アクセサリ クロス・ストライプグリル 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ラム骨付き背肉、フィレステーキ 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg アクセサリ CombiGrill 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり メモ タレに漬け込んだ食材は焦げやすいので、焼き色を薄めに設定してください。グリル
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 豚背肉ステーキ、豚首肉ステー キ、仔牛のステーキ 4x 4 個 3x 8 個 3x 16 個 5x 8 個 5x 16 個 10x 8 個 10x 16個 アクセサリ CombiGrill 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり メモ 大きさの異なる複数の食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことによって、同時に 調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きいものへ芯温センサーを差し直し ていってください。 最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ラム・カツレツ、ミニョンステー キ 3x 1 kg 3x 1,5 kg 6x 1,5 kg 8x 1,5 kg 16x 1,5 kg 16x 1,5kg 32x 1,5kg ピッコレ・グリッリアータ、サタ イ（インドネシア風焼き鳥）、仔 牛のアラチェラ（ハラミ） 3x 1 kg 3x 1,5 kg 6x 1,5 kg 8x 1,5 kg 16x 1,5 kg 16x 1,5kg 32x 1,5kg アクセサリ グリル・ピザ用プレート 設定 薄い 厚い うすい こい 短 長 メモ 『薄い』を選択すると、調理時間を分単位で設定できます。芯温センサーは必要ありません。 『続ける』キーで、調理時間を分単位で延長できます。グリル
CombiGrillは食材にグリル特有のきれいな焼き目を付けることができます。予熱 をしていないCombiGrillの上に、肉は冷たい状態のまま載せて調理してくださ い。最大積載量にご注意ください。
