オーバーナイト ボイル
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ボイルドビーフ、牛胸肉、アイス
バイン、タン、仔牛の頭、豚の角 煮、ポトフ
2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg
アクセサリ
ステンレス製ホテルパン
設定
ソフト 速め
やわらか しっかり
メモ 牛肉には、デルタTの『速め』を選択してください。
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
スペアリブ 4x 1,5
kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
塩漬け豚の燻製（ボイル） 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12
kg
ゆでハム 2x 1 個 2x 2 個 2x 4 個 3x 2 個 3x 4 個 6x 2 個 6x 4 個
ヴィテッロ、豚肩肉 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10
kg
アクセサリ
ステンレス製ホテルパン
設定
ソフト 速め
やわらか しっかり
メモ ゆでハムには、デルタTの『ソフト』を選択してください。
オーバーナイト ボイル
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN コンソメスープ ステンレストレ
イ 100mm 3x 4 ℓ 3x 8 ℓ 6x 8 ℓ 5x 8 ℓ 10x 8 ℓ 10x 8 ℓ 20x 8 ℓ アクセサリ
ステンレス製ホテルパン
設定
ソフト 速め
やわらか しっかり
メモ 夜間調理でブイヨンを澄まし、本格的なコンソメスープを簡単に作ることができます。冷たい 状態のブイヨンにお好みのスパイスとブイヨンを澄ますための肉（すね肉など）を入れ、芯温 センサーを液体の中に入れて上記の設定で調理してください。
取り出す時にやけどをする恐れがありますので、ソースやブイヨンなどの液体 を投入するときは、入れ過ぎにご注意ください。
希望の芯温に達すると調理プロセスは自動的にホールディングに入ります。
大きさの異なる複数の食材を『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことに よって、同時に調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きい ものへ芯温センサーを差し直していってください。
大きめの肉も希望の芯温に達するよう、ホールディングを十分に取ってくださ い。
蒸煮
オッソブッコ、シチュー、ポトフなど、典型的な煮込み料理向けです。肉は特に柔らか く、切り分けやすくなります。 焼き付けた肉は、焼き付け『なし』で直接スープを入れて 投入してください。
予熱 投入
薄い
厚い
焼き付け 煮汁を加える
調理
ホールド熟成＋
配膳用温度に調整 時間を入力 して続ける
調理－パラメータ
薄い 厚い
シチューやラグーには『薄い』を選択して ください。
なし 高温
すでに焼き付けてスープを注いだ肉は、焼 き付け『なし』を選択してください。焼き 色を濃い目につけたい調理アイテム（オッ ソブッコなど）には『高温』を選択してく ださい。
短 長
ご希望の調理時間を設定してください。
薄い 厚い
ロール巻き、ザウアーブラーテン、オッソ ブッコには、『厚い』を選択してくださ い。
なし 高温
蒸煮
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN ラムすね肉 2x 6 個 3x 10 個 3x 20 個 5x 10 個 5x 20 個 10x 10
個 10x 20
個
かたまり肉の蒸し煮、ザウアーブ ラーテン
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg
ロール巻き 180g 2x 8 個 3x 24 個 3x 48 個 5x 24 個 5x 48 個 10x 24個 10x 48個 オッソブッコ 4x 4 個 6x 8 個 6x 16 個 10x 8 個 10x 16
個 20x 8 個 20x 16
個
アクセサリ
エナメルトレイ
設定
薄い 厚い
なし 高温
メモ 『焼き付け』『なし』を選択した場合は、調理プロセスを開始する前に煮汁を入れてくださ い。焼き付けをする場合は、SelfCooking Center ® 5 Sensesが煮汁を入れるようリクエストし ます。
最大積載量 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN シチュー、ポトフ 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10
kg
アクセサリ
エナメルトレイ
設定
薄い 厚い
なし あり
短 長
メモ 『薄い』を選択すると、調理プロセス終了後に『続ける』キーを押して分単位で調理時間を延 長できます。
蒸煮
ホテルパンに具材と煮汁を入れて、クッキングシートをかけてください。焼き 付けが終了するとブザーが鳴り、煮汁を入れることができます。焼き付け『な し』に設定した場合は、投入前に煮汁を入れてください。投入後に煮汁を入れ るようリクエストされることはありません。
長時間煮込む時や、煮汁の濃度が濃い場合は、ステンレスのホテルパン
（20mm）でふたをしてください。『煮込み』で『薄い』を選択した場合は、煮 込み時間を入力してください。調理時間は、『調理時間』キーで分単位で入力 できます。芯温センサーを挿入する必要はありません。
肉の大きさが異なっていても『芯温計を差し直して続ける』キーを押すことに よって、同時に調理することもできます。最も小さい食材からだんだん大きい ものへ芯温センサーを差し直していってください。大きめの肉も希望の芯温に 達するよう、ホールディングの長さを十分に取ってください。
シチューなど小さいサイズの肉を煮込む場合は、芯温センサーを2～3個の肉に 差して、煮汁につけてください。 煮汁につけてください。
必要に応じて『配膳用温度に調整』キーを使い、蒸し煮プロセス終了後に配膳 に適した温度に調整することもできます。