ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÕ ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊ ÌÎËÎÊÀ

âñåãäà ñî÷åòàþòñя ñ òðàäèöèîííûìè óñëîâèяìè èñ­

ïîëüçîâàíèя ìîëî÷íîãî ñòàäà. Íåðåäêè ñëó÷àè, êîãäà êëàññè÷åñêèå ðåæèìû ñîäåðæàíèя, êîðìëåíèя, ïî­

ëó÷åíèя ìîëîêà íå äî êîíöà ó÷èòûâàþò âñåâîçðàñòà­

þùóþ íàãðóçêó íà îðãàíèçì âûñîêîïðîäóêòèâíûõ æèâîòíûõ. Ïîýòîìó íàó÷íî­òåõíè÷åñêèé ïðîãðåññ â âåòåðèíàðèè, ñåëåêöèè è çîîèíæåíåðèè äîëæåí ïî­

ìî÷ü îðãàíèçìó òàêèõ æèâîòíûõ ïðåîäîëåâàòü ñëîæ­

íîñòè, ñâяçàííûå ñ èíòåíñèôèêàöèåé ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà è ìèíèìèçèðîâàòü íåãàòèâíûå ïîñëåäñòâèя ýòîãî ïðîöåññà.

 íàñòîяùåå âðåìя â ñâяçè ñ ïðèíяòèåì Ôåäåðàëü­

íîãî çàêîíà ¹ 88 «Òåõíè÷åñêèé ðåãëàìåíò íà ìîëî­

êî è ìîëî÷íóþ ïðîäóêöèþ» íå òîëüêî ñèñòåìàòèçè­

ðîâàíû, óòî÷íåíû è óæåñòî÷åíû òðåáîâàíèя ê ñàíè­

òàðíîìó ñîñòîяíèþ ìîëîêà, íî è, ÷òî ïðèíöèïèàëüíî âàæíî, äàíà åãî êîìïëåêñíàя îöåíêà êàê ñûðüя ïðè ïðîèçâîäñòâå ðàçëè÷íûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Êðî­

ìå òîãî, íàëè÷èå ñïåöèàëüíûõ òðåáîâàíèé ê ñûðîìó ìîëîêó, èñïîëüçóåìîìó, â ÷àñòíîñòè, äëя ñûðîäåëèя (ÒÓ 9811­153­04610209­2004 «Ìîëîêî­ñûðüå äëя ñû­

ðîäåëèя»), ïðåäúяâëяåò îñîáûé ïîäõîä ê òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèя âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ìîëîêà­ñûðüя â óñ­

ëîâèяõ õîçяéñòâ.

Ïîêàçàòåëè ìîëîêà, îáóñëàâëèâàþùèå åãî òåõíî­

ëîãè÷åñêóþ âîñòðåáîâàííîñòü, ôîðìèðóþòñя â ïðî­

öåññå ñèíòåçà è çàâèñяò îò ïîðîäíûõ îñîáåííîñòåé êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, ôèçèîëîãè÷åñêîãî ñîñòî­

яíèя è, îñîáåííî, êîðìëåíèя. Èìåííî ïîýòîìó âñå

÷àùå ðàöèîíû ëàêòèðóþùèõ êîðîâ îáîãàùàþòñя ðàçíîîáðàçíûìè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè äîáàâêà­

ìè, îáåñïå÷èâàþùèìè íå òîëüêî ðîñò ìîëî÷íîé ïðî­

äóêòèâíîñòè, íî è ïîâûøåíèå çíà÷èìîñòè ìîëîêà ñ òî÷êè çðåíèя ñûðüåâîãî èñòî÷íèêà.

 ñâåòå âûøåèçëîæåííîãî íàìè áûëà ïðîâåäåíà ðàáîòà ïî èçó÷åíèþ âëèяíèя íàòóðàëüíîé êîðìî­

âîé äîáàâêè – ñóñïåíçèè õëîðåëëû (ïëàíêòîííûé øòàìì Chlorella vulgaris) íà ïîêàçàòåëè ðóáöîâîãî ïèùåâàðåíèя, ïðîäóêòèâíîñòü æèâîòíûõ è òåõíîëî­

ãè÷åñêóþ öåííîñòü ñûðîãî ìîëîêà. Äëя äîñòèæåíèя ïîñòàâëåííîé öåëè áûë ïðîâåäåí íàó÷íî­õîçяéñòâåí­

íûé îïûò ïðîäîëæèòåëüíîñòüþ 60 äíåé íà êîðîâàõ ñèììåíòàëüñêîé ïîðîäû, ðàçáèòûõ ïî ïðèíöèïó ïàð­

àíàëîãîâ íà äâå ãðóïïû ïî 15 ãîëîâ â êàæäîé. Ïîãî­

ëîâüå îïûòíîé ãðóïïû âìåñòå ñ îñíîâíûì ðàöèîíîì ïîëó÷àëî ñóñïåíçèþ õëîðåëëû â îáúåìå 1 ë íà ãîëîâó â ñóòêè.

Îäíèì èç ïóòåé ïîâûøåíèя ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà âèäèòñя ýôôåêòèâíîå èñïîëüçîâàíèå ãåíåòè÷åñêîãî ïîòåíöèàëà æèâîòíûõ, â ïåðâóþ î÷åðåäü çà ñ÷åò ïðè­

ìåíåíèя áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ êîðìîâûõ äîáàâîê.

Îáùåèçâåñòíî, ÷òî íàðóøåíèå ñòðóêòóðû ðàöèîíà, íåäîñòàòîê èëè èçáûòîê ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ ïðè­

âîäèò ê óìåíüøåíèþ êîëè÷åñòâà ìèêðîáîâ è ïðîñòåé­

øèõ â ðóáöå, ñíèæåíèþ èõ ôåðìåíòàòèâíîé àêòèâíî­

ñòè, íàðóøåíèþ ïðîöåññîâ ïåðåâàðèâàíèя, óñâîåíèя è èñïîëüçîâàíèя ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ èç êîðìîâ, îáðàçîâàíèя ëåòó÷èõ æèðíûõ êèñëîò, áèîñèíòåçà

ìèêðîáèàëüíîãî áåëêà, âèòàìèíîâ (îñîáåííî ãðóïïû Â) è ò.ï. Èìåííî ïîýòîìó âîïðîñû îïòèìèçàöèè ñî­

ñòîяíèя ðóáöîâîé ìèêðîôëîðû ó âûñîêîïðîäóêòèâ­

íûõ æèâîòíûõ яâëяþòñя îäíèìè èç ïðèîðèòåòíûõ.

 íàøåì ñëó÷àå ïîêàçàòåëè ðóáöîâîãî ñîäåðæèìî­

ãî èññëåäîâàëèñü íà ôîíå âûïàèâàíèя êîðîâàì îïûò­

íîé ãðóïïû ñóñïåíçèè õëîðåëëû â äîçå 1 ë íà ãîëîâó â ñóòêè. Æèâîòíûå êîíòðîëüíîé ãðóïïû ïîëó÷àëè îñíîâíîé ðàöèîí, ñáàëàíñèðîâàííûé ñîãëàñíî äå­

òàëèçîâàííûì íîðìàì ÂÈÆ. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü îïûòà ñîñòàâèëà 60 äíåé. Êîëè÷åñòâî ïðîñòåéøèõ â ðóáöîâîé æèäêîñòè ïîäñ÷èòûâàëè â ðàçâåäåíèè ñ èñ­

ïîëüçîâàíèåì ñ÷åòíîé êàìåðû, àêòèâíîñòü ðóáöîâîé ìèêðîôëîðû óñòàíàâëèâàëè ïóòåì ïîäñ÷åòà âðåìåíè îáåñöâå÷èâàíèя 0,03 % ðàñòâîðà ìåòèëåíîâîãî ñèíå­

ãî, â êîëè÷åñòâå 1 ìë, äîáàâëåííîãî ê 20 ìë ðóáöîâî­

ãî ñîäåðæèìîãî, êîëè÷åñòâî ìèêðîîðãàíèçìîâ îïðå­

äåëяëè ñ ïîìîùüþ ïîñåâà (È.Ï. Êîíäðàõèí, 2004).

Êîììåíòèðóя ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû (ðèñ. 1–3), õî÷åòñя îòìåòèòü ïîëîæèòåëüíóþ äèíàìèêó ïî âñåì èññëåäóåìûì ïîêàçàòåëяì â ãðóïïå, ãäå æèâîòíûå íàðяäó ñ îñíîâíûì ðàöèîíîì ïîëó÷àëè ýêñïåðèìåí­

òàëüíóþ êîðìîâóþ äîáàâêó â âèäå ñóñïåíçèè õëî­

ðåëëû. Óæå ê 30­ìó äíþ èìåëî ìåñòî ñòàòèñòè÷åñêè äîñòîâåðíîå óâåëè÷åíèå ÷èñëåííîñòè ïðîñòåéøèõ íà 26,9% (ðèñ. 1). Òàêàя òåíäåíöèя åùå áîëåå óêðåïè­

ëàñü ê 60­ó äíþ, êîãäà êîëè÷åñòâî ðóáöîâîé ôàóíû äîñòèãëî îòìåòêè 230,2±4,05 òûñ./ìë.

 êîíòðîëüíîé ãðóïïå ðåãèñòðèðîâàëèñü íåçíà­

÷èòåëüíûå êîëåáàíèя èñêîìîé âåëè÷èíû, íå èìåâ­

øèå äèàãíîñòè÷åñêîãî çíà÷åíèя. Èç ïðèâåäåííûõ äàííûõ ôàêò ñòèìóëèðóþùåãî âëèяíèя ñóñïåíçèè õëîðåëëû íà ðîñò ÷èñëà ïðîñòåéøèõ î÷åâèäåí. Ýòî, â ñâîþ î÷åðåäü, äîëæíî îáåñïå÷èâàòü âûñîêóþ ýôôåê­

òèâíîñòü óãëåâîäíîãî îáìåíà, ÷òî íåìàëîâàæíî äëя âûñîêîïðîäóêòèâíûõ æèâîòíûõ.

Íàðяäó ñ ôàóíîé ðóáöîâîå ñîäåðæèìîå èíòåíñèâíî çàñåëåíî ìèêðîîðãàíèçìàìè, âèäîâîé ñîñòàâ è êîëè­

÷åñòâî êîòîðûõ íàïðяìóþ çàâèñèò îò êà÷åñòâåííîãî ñîñòàâà êîðìà.  ýòîé ñâяçè ÷ðåçâû÷àéíî âàæíûìè ïðåäñòàâëяþòñя èññëåäîâàíèя ïî óñòàíîâëåíèþ ìè­

Ðèñ. 1. Êîëè÷åñòâî èíôóçîðèé, òûñ./ìë

êðîáèàëüíîé äèíàìèêè â ðóáöå, à òàêæå ïî êîíòðî­

ëþ çà àêòèâíîñòüþ èìåþùåéñя ìèêðîôëîðû (ðèñ. 2).

Õîòя óâåëè÷åíèå áàêòåðèàëüíîãî ïåéçàæà çà âðåìя ýêñïåðèìåíòà íàáëþäàëîñü â îáåèõ ãðóïïàõ, ñðåäè ïîãîëîâüя, ðàöèîí êîòîðîãî áûë îáîãàùåí ñóñïåí­

çèåé õëîðåëëû, äàííûé ïîêàçàòåëü áûë áîëåå äèíà­

ìè÷åí. Èòîãîâàя ðàçíèöà ìåæäó ãðóïïàìè ñîñòàâèëà 3,6%.

Çà îò÷åòíûé ïåðèîä ó êîðîâ, ïîëó÷àâøèõ ñ ðàöèî­

íîì ñóñïåíçèþ õëîðåëëû, àêòèâíîñòü ìèêðîîðãàíèç­

ìîâ ðóáöîâîãî ñîäåðæèìîãî âûðîñëà ïî÷òè íà 11,4%

ê 30­ìó äíþ è íà 20,5% – ê 60­ìó (ðèñ. 3). Ïî ãðóïïå êîíòðîëüíûõ æèâîòíûõ ìîæíî êîíñòàòèðîâàòü îò­

ñóòñòâèå äîñòîâåðíûõ èçìåíåíèé ïðè îöåíêå èññëå­

äóåìîãî ïîêàçàòåëя.

Èìåþùàя ìåñòî êàðòèíà ãîâîðèò î ïîëîæèòåëü­

íîì âëèяíèè õëîðåëëû íà òå÷åíèå ôåðìåíòàòèâíî­

áðîäèëüíûõ ïðîöåññîâ â ðóáöå â öåëîì è àêòèâíîñòü ìèêðîôëîðû ðóáöîâîãî ñîäåðæèìîãî â ÷àñòíîñòè,

÷òî, â ñâîþ î÷åðåäü, áëàãîòâîðíî âëèяåò íà îáìåííûå ïðîöåññû, îáåñïå÷èâàя â äàëüíåéøåì îïòèìèçàöèþ ñèíòåçà ñîñòàâíûõ ÷àñòåé ìîëîêà.

Ïîäòâåðæäåíèåì ýòîìó яâëяþòñя äàííûå, ñîãëàñ­

íî êîòîðûì èñïîëüçîâàíèå ñóñïåíçèè õëîðåëëû â ðå­

êîìåíäóåìûõ îáúåìàõ ïîçâîëèëî óâåëè÷èòü ìîëî÷­

íóþ ïðîäóêòèâíîñòü îïûòíîãî ïîãîëîâüя íà 14,9%.

Ïðè ïåðåñ÷åòå íà 4% ìîëîêî ýòà ðàçíèöà áûëà åùå áîëåå î÷åâèäíîé – 17,1% (òàáë. 1).  òî æå âðåìя ó æèâîòíûõ êîíòðîëüíîé ãðóïïû èññëåäóåìûå çíà÷å­

íèя ñòàòèñòè÷åñêè äîñòîâåðíî íå èçìåíèëèñü.

Àíàëèç ïîëó÷åííûõ äàííûõ (òàáë. 2) óêàçûâàåò íà òî, ÷òî â ìîëîêå êîðîâ îïûòíîé ãðóïïû ê 60­ìó äíþ ýêñïåðèìåíòà íàìåòèëàñü ïîëîæèòåëüíàя äèíà­

ìèêà ïî ìàññîâîé äîëå æèðà è áåëêà, ïðèðîñò ñîîò­

âåòñòâåííî ñîñòàâèë 4,8% è 6,4%, â îòíîñèòåëüíûõ âåëè÷èíàõ, ÷òî ïðåâîñõîäèëî àíàëîãè÷íûå çíà÷åíèя â êîíòðîëüíîé ãðóïïå. Ïðåèìóùåñòâî ìîëîêà, ïîëó­

÷åííîãî îò êîðîâ, ðàöèîí êîòîðûõ áûë îáîãàùåí ñó­

ñïåíçèåé õëîðåëëû, âûðàçèëîñü òàêæå â òàêîì çíà­

÷èìîì êðèòåðèè òåõíîëîãè÷åñêîé ïðèãîäíîñòè, êàê ñû÷óæíî­áðîäèëüíàя ïðîáà.

Êðîìå òîãî, èñïîëüçîâàíèå ýêñïåðèìåíòàëüíîãî ìîëîêà â ñûðîäåëèè íàãëяäíî ïðîäåìîíñòðèðîâàëî äîìèíèðîâàíèå îïûòíûõ îáðàçöîâ ïî ïîêàçàòåëяì ðàñõîäà ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà (â îïûòíîé ãðóïïå ðàñ­

õîä îêàçàëñя íà 13,6% íèæå, ÷åì â êîíòðîëå), è â ïî­

òðåáíîñòè ìîëîêà äëя âûðàáîòêè 1 êã ñûðà (èòîãîâàя ðàçíèöà ìåæäó îïûòíîé è êîíòðîëüíîé ãðóïïàìè ñî­

ñòàâèëà 8,5%).

Ïðèâåäåííûå âûøå äàííûå ñî âñåé î÷åâèäíîñòüþ óêàçûâàþò íà яðêî âûðàæåííóþ òåíäåíöèþ ïîâû­

øåíèя òåõíîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ñûðîãî ìîëîêà, ïîëó÷åííîãî îò æèâîòíûõ, îñíîâíîé ðàöèîí êîòîðûõ áûë äîïîëíåí ñóñïåíçèåé õëîðåëëû â ðåêîìåíäóå­

ìûõ îáúåìàõ è ïî ïðåäëîæåííîé ñõåìå. Ñ òî÷êè çðå­

íèя ïðàêòè÷åñêîãî èíòåðåñà ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ìîãóò áûòü âîñòðåáîâàíû â ñûðîäåëèè ñ ïîçèöèè èñ­

ïîëüçîâàíèя ñûðüя ñ âûñîêèìè òåõíîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè.

Ðèñ. 2. Êîëè÷åñòâî áàêòåðèé, ìëðä/ìë

Ðèñ. 3. Àêòèâíîñòü ðóáöîâîé ìèêðîôëîðû, %

Òàáëèöà 1. Ìîëî÷íàя ïðîäóêòèâíîñòü

Ìîëî÷íàя ïðîäóêòèâíîñòü, êã

Îïûòíàя ãðóïïà Êîíòðîëüíàя ãðóïïà

Ôîí 30-é äåíü Ôîí 30-é äåíü

Ôàêòè÷åñêàя 18,9 22,2 18,9 19,0

 ïåðåñ÷åòå íà 4% ìîëîêî 18,5 22,3 18,6 18,7

Òàáëèöà 2. Òåõíîëîãè÷åñêàя öåííîñòü ìîëîêà

Ïîêàçàòåëè Ôîí 60-é äåíü

Îïûò Êîíòðîëü Îïûò Êîíòðîëü

Ìàññîâàя äîëя

æèðà, % 3,820,07 3,800,05 4,010,03 3,820,04

Ìàññîâàя äîëя áåëêà, % â òîì ÷èñëå:

êàçåèí, % ñûâîðîòî÷íûå áåëêè, %

3,090,01

2,290,01 0,90,008

3,090,03

2,310,01 0,880,004

3,300,01

2,540,007 0,760,002

3,080,02

2,290,009 0,890,005

Ñû÷óæíî-áðîäèëüíàя ïðîáà, êëàññ 2,5 2,5 2,2 2,6

Ðàñõîä ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà íà 100 êã ìîëîêà, ã 3,120,31 3,130,1 2,740,12 3,170,45

Ðàñõîä ìîëîêà íà âûðàáîòêó 1 êã ñûðà, êã 10,20,89 10,20,85 9,60,54 10,50,68

ÑÏÈÑÎÊ ËÈÒÅÐÀÒÓÐÛ

1. Ãîðáàòîâà Ê.Ê. Áèîõèìèя ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ / Ê.Ê. Ãîðáàòîâà. – ÑÏá. : Ãèîðä, 2003. – 320 ñ.

2. Êîíäðàõèí È.Ï. Ìåòîäû âåòåðèíàðíîé êëèíè÷åñêîé ëàáîðàòîðíîé äèàãíîñòèêè / È.Ï. Êîíäðàõèí. – Ì. : ÊîëîñÑ, 2004. – 520 ñ.

3. Êðóñü Ã.Í. Ìåòîäû èññëåäîâàíèя ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ / Ã.Í. Êðóñü, À.Ì. Øàëûãèíà, Ç.Â. Âîëîêèòèíà. – Ì. : Êîëîñ, 2000. – 386 ñ.

4. Ðîìàíåíêî Ë.Â. Ìåòîäû êîíòðîëя ïîëíîöåííîñòè êîðìëåíèя âûñîêîïðîäóêòèâíûõ êîðîâ / Ë.Â. Ðîìàíåíêî // Âåñòíèê ÐÀÑÕÍ. – 2007. – ¹ 5. – Ñ. 88 – 90.

5. Ñåìåíîâ Ñ.Í. Ïðîáëåìû è ïåðñïåêòèâû ïîâûøåíèя êà÷åñòâà ìîëîêà / Ñ.Í. Ñåìåíîâ, Í.Å. Ñóðêîâà. – Âîðîíåæ : ÔÃÎÓ ÂÏÎ ÂÃÀÓ, 2009. – 193 ñ.

6. Óëàíîâà Ð.Â. Íîâûå âèäû êîðìîâûõ ïðåïàðàòîâ / Ð.Â. Óëàíîâà, Ì.È. Ìàâëîíè // Êîðìîïðîèçâîäñòâî. – 2008. – ¹ 4. – Ñ. 29 – 30.

ドキュメント内 ｨC ｨｺ ｨｰ ｨｹ 09 ｨｺ ｧ ｨｦ 09 ｨｰ ｨｪ ｨｪ ｨｪ ｨ ｨｮ ｨｺ, (ページ 87-91)