一 九 七 一 年 ︑ ゴ ー ド ン ・ マ ッ タ

Newsletter of The National Museum of Modern Art, Tokyo [Jul.- Sep. 2018] │ 4

  一 九 七 一 年 ︑ ゴ ー ド ン ・ マ ッ タ

ク ラ ー ク と 友 人 た ち に よ っ て ︑ ニ ュ ー ヨ ー ク の ソ ー ホ ー 地 区 に レ ス ト ラ ン ﹁ フ ー ド ﹂ が オ ー プ ン し ま す ︒﹁ フ ー ド ﹂ は ︑ お 金 の な い ア ー テ ィ ス ト が 満 足 に 食 べ ら れ ︑ 自 由 な 時 間 帯 に 働 け る 場 所 ︑ 新 た な コ ミ ュ ニ テ ィ を 生 み 出 す 社 会 的 な 試

み で し た ︒ ま た ギ ャ ラ リ ー に ﹁ フ ー ド ﹂ を 作 品 と し て 売 却 し よ う と し た と い う 逸 話 か ら

は ︑ マ ッ タ

ク ラ ー ク 自 身 は ︑ 芸 術 的 表 現 と し て も 位 置 づ け て い た こ と が う か が わ れ ま

す ︒ 現 在 ︑ 芸 術 の 文 脈 か ら 語 ら れ る こ と の 多 い ﹁ フ ー ド ﹂ で す が ︑ オ ー プ ン 直 後 ︑ 雑 誌 ﹃ ニ ュ ー ヨ ー ク ・ マ ガ ジ ン ﹄ の お 値 打

ち レ ス ト ラ ン を 紹 介 す る 名 物 コ ラ ム ﹁ ア ン ダー グ ラ ウ ンド ・ グ ル メ ︵

Underground Gourmet

︶﹂ に 取 り 上 げ

ら れ て い ま す ︵

Glorious Food, inNew York Magazine,

January 3, 1972

︶︒ 以 下 は こ の コ ラ ム の 翻 訳 に な り ま す ︵ 文 中

内 は 訳

註 ︶︒ 執 筆 し た ミ ル ト ン ・ グ レ イ ザ ー は ﹁ I

NY ﹂ の ロ ゴ デ ザ イ ン で 有 名 な

グ ラ フ ィ ッ ク ・ デ ザ イ ナ ー で ﹃ ニ ュ ー

ヨ ー ク ・ マ ガ ジ ン ﹄ の 創 刊 者 で す ︒ ま

た 記 事 に は ﹃ ス ポ ー ツ ・ イ ラ ス ト レ イ

テ ッ ド ﹄ 誌 で の 挿 絵 の 仕 事 な ど で 知

ら れ る ジ ェ ロ ー ム ・ ス ナ イ ダ ー に よ る イ ラ ス ト が 添 え ら れ て い ま し た ︒ 記 事 タ イ ト ル の ﹁ フ ー ド ︑ グ ロ リ ア ス ・ フ ー ド ﹂ は ︑ 一 九 六 〇 年 代 に ブ ロ ー ド ウ ェ イ な ど で 人 気 を 博 し た ミ ュ ー ジ カ ル ﹁ オ リ バ ー ！ ﹂ の 劇 中 歌 の タ

イ ト ル か ら 取 ら れ た と 思 わ れ ま す ︒

＊

﹁ ︑ ・ ﹂   ・   最 近 レ ビ ュ ー し た ふ た つ の レ ス ト ラ ン │ ジ ョ イ ア ス ・ レ イ ク と フ ロ ン ト ・ ポ ー チ │ は ︑ 食 を め ぐ る 価 値 観 の 新 た な ト レ ン ド の よ う な も の を 代 表 し て い る ︒ 一 般 的 な レ ス ト ラ ン

の 価 格 や 雰 囲 気 に 対 し て オ ル タ ナ テ ィ ヴ を 提 示 す べ く ︑ こ う い っ た 店 の 若 き オ ー ナ ー た

ち は ︑ 健 康 に 気 を 使 い ︑ 満 足 感 の あ る 量 ︑ そ し て 想 像 力 豊 か に 調 理 さ れ た 料 理 を ︑ 気 取

り の な い サ ー ブ と 慎 ま し い 価 格 で 供 し て い る ︒ こ の ア プ ロ ー チ は ︑﹁ カ ウ ン タ ー ・ カ ル

チ ャ ー ﹂ に 特 有 と 思 わ れ る ︑ 良 心 的 価 格 の 追 求 を 反 映 し た も の だ ︒ 事 業 に よ っ て 共 同 社 会 へ 貢 献 す る こ と こ そ ︑ 最 優 先 の 目 的 な の だ ︒

  プ リ ン ス 通 り 一 二 七 番 地 の ﹁ フ ー ド ﹂︵ ウ ー ス タ ー 通 り の 角

ウ エ ス ト

ブ ロ ー ド ウ ェ イ か ら

西 へ 一 ブ ロ ッ ク

ま だ 電 話 は な し ︶ は ︑ ソ ー ホ ー 地 区 に 住 ま い ︑ 活 動 し て い る 八 人 の ア ー テ ィ

ス ト が 企 業 ︑ 運 営 し て い る レ ス ト ラ ン ・ コ ミ ュ ー ン

共 同 体

で あ る ︒ 料 理 は ︑ キ ャ ロ ル ・ グ ッ

デ ン ︵ ス ー プ と メ ニ ュ ー 立 案 ︶︑ ゴ ー ド ン ・ マ ッ タ

ク ラ ー ク ︵ なん でも ︶︑ ロ バ ー ト ・ プ ラ ド ︵ ス ー プ

シ チ ュ ー

ガ ン ボ ︶︑ ス ー ジ ー ・ ハ リ ス ︵ 野 菜 も の ︶︑ テ ィ ナ ・ ジ ル ア ー ル ︵ ケ イ ジ ャ ン 料

理 ︶︑ ア ン ヌ ・ マ ー シ ャ ル ︵ デ ィ ナ ー ︶︑ レ イ チ ェ ル ・ ル ウ ︵ ゲ ス ト

デ ィ ナ ー と 雑 務 ︶ と い う よ う

に 分 担 さ れ て い る ︒ こ れ ら 中心 ス タ ッ フ に 加 え ︑ 日 曜 の デ ィ ナ ー の た め に ゲ ス ト ・ シ ェ フ が 招 か れ る ︒ シ ェ フ は 絶 え 間 な く 変 わ る た め ︑ メ ニ ュ ー は 予 測 し が た い ︒ け れ ど い ず れ の

シ ェ フ も 才 能豊 か ︑ か つ 溌 剌 と 好 奇 心 旺 盛 な の で ︑ 美 味 し い も の に あ り つ け る 確 率 大 だ ︒

  通 常 の ラ ン チ メ ニ ュ ー は ︑ 愛 情 込 め て 作 ら れ た 二 種 類 の ス ー プ ︑ じ っ く り と 仕 込 ま れ

た シ チ ュ ー か ら 成 る ︒ 部 屋 の 中 央 に 置 か れ た 低 め の レ ン ジ の 上 で 湯 気 を 立 て る 三 つ の 大

き な 釜 か ら ︑ こ れ ら の 料 理 を シ ェ フ が サ ー ブ し て く れ る ︒ 多 く の お 客 は ︑ ス ー プ ボ ウ ル に 入 っ た 滋 養 満 点 の 食 べ 物 と ︑ 厚 く ス ラ イ ス さ れ た 自 家 製 の 精 白 パ ン ま た は 全 粒 粉 パ ン

を 食 べ て い る ︒ ス ラ イ ス さ れ た パ ン に は ︑ 新 鮮 な 黄 色 い バ タ ー が た っ ぷ り 添 え ら れ て い

る ︒ 別 の 日 に 供 さ れ た ス ー プ の 例 を 挙 げ る と ︑ ホ ウ レ ン ソ ウ ／ ホ ッ ト ・ オ レ ン ジ ／ タ マ ネ ギ ／ ス プ リ ッ ト ピ ー

皮 を む き

干 し て 割 っ た さ や え ん ど う

／ キ ャ ベ ツ ／ ト マ ト ／ ア ヴ ゴ レ モ ノ

﹇

卵 と レ モ ン を 用 い た ギ リ シ ャ の ス ー プ

／ ビ ー ル ／ 豆 と チ ー ズ ／ ヒ シ の 実 ／ ビ リ ビ

ム ー ル 貝 ﹁ フ ー ド ﹂の 料 理 は お い し か っ た ？ ﹁ ゴ ー ド ン ・ マ ッ タ

ク ラ ー ク ﹂ 展

「フード」内観、1972年

Photo: Cosmos Andrew Sarchiapone

©The Estate of Gordon Matta-Clark; Courtesy The Estate of Gordon Matta-Clark and David Zwirner, New York/London/Hong Kong.

5 │ Newsletter of The National Museum of Modern Art, Tokyo [Jul.- Sep. 2018]

の ク リ ー ム 系 ス ー プ

な ど で あ る ︒ つ い 先 ご ろ 試 し て み た の は ︑ ヒ ヨ コ マ メ ︑ ハ ム ホ ッ ク

豚

の 脚

︑ 緑 の 葉 物 野 菜 ︑ タ マ ネ ギ を ︑ わ ず か に ピ リ ッ と 辛 味 の あ る ス ー プ ス ト ッ ク の 中 で 煮 込 ん だ す ば ら し い カ ル ド ・ ガ ジ ェ ゴ

ガ リ シ ア 風 ス ー プ

だ ︒ そ の 日 の も う ひ と つ の チ ョ イ ス

で あ っ た 濃 厚 な レ ン ズ 豆 ス ー プ も ︑ 同 様 に す ば ら し い も の で あ っ た ︒ ス ー プ の 値 段 は 一 杯 五 十 セ ン ト か ら 七 十 セ ン ト で あ る ︒ こ の 日 は ︑ ラ イ ス と 海 老 に か け て 出 さ れ る 鶏 肉 の

シ チ ュ ー ︵ 想 像 力 に 富 ん だ コ ン ビ ネ ー シ ョ ン だ ︶ も 用 意 さ れ て い た ︒ 料 理 は ほ か に ︑ ウ サ ギ 肉

の シ チ ュ ー ︵ こ の レ ス ト ラ ン の ス ペ シ ャ リ テ ︶ ／ あ ら ゆ る タ イ プ の ガ ン ボ

ル イ ジ ア ナ 州 を 起 源

と す る シ チ ュ ー あ る い は ス ー プ 料 理

／ キ ャ ラ ウ ェ イ

ヒ メ ウ イ キ ョ ウ

入 り ミ ー ト ボ ー ル ／ ケ ン

タ ッ キ ー ・ バ ー グ ー

鶏 肉

豚 肉

豆

根 菜 な ど 野 菜 が た く さ ん 入 っ た ト マ ト ベ ー ス の シ チ ュ ー

／ ク ス ク ス ／ コ ク が あ り 風 味 豊 か な 羊 ま た は 子 牛 の シ チ ュ ー な ど が あ る ︒ 値 段 は 一 ド ル

か ら 一 ド ル 五 十 セ ン ト だ ︒

  サ ン ド イ ッ チ は 厚 く ス ラ イ ス さ れ た 自 家 製 の パ ン を 使 っ て い る ︒ 具 材 は ︑ す ば ら し い

チ キ ン サ ラ ダ ︵ 六 十 五 セ ン ト ︶ ／ 風 味 豊 か な ロ ー ス ト ビ ー フ ︵ 一 ド ル ︶ ／ ピ メ ン ト ・ チ ー ズ

﹇

チ ェ ダ ー チ ー ズ

赤 パ プ リ カ

マ ヨ ネ ー ズ

／ カ ッ テ ー ジ ・ チ ー ズ ／ ス パ ニ ッ シ ュ ・ チ ー ズ と 名 付 け ら れ た ふ た つ の ミ ッ ク ス ︵ 各 六 十 五 セ ン ト ︶ で あ る ︒ ラ ン チ の デ ザ ー ト は 主 に 甘 い パ ン

で ︑ 密 実 で ほ の か に 甘 み の あ る オ レ ン ジ の パ ン ︵ 筆 者 の チ ョ イ ス ︶ ／ 上 品 な オ ー ト ミ ー ル ・

レ ー ズ ン ／ ア ー モ ン ド と ラ イ ム の パ ン な ど が あ る ︵ 一 切 れ 三 十 セ ン ト か ら 三 十 五 セ ン ト ︶︒

デ ザ ー ト ・ リ ス ト に は ア ー モ ン ド ︑ ヒ マ ワ リ の 種 ︑ コ ク の あ る 甘 い ハ チ ミ ツ を 加 え た ヨ ー

グ ル ト ︵ 五 十 セ ン ト ︶ も あ る ︒

  デ ィ ナ ー の メ ニ ュ ー は 毎 晩 異 な り ︑ 通 常 は 前 菜 ︵ 前 菜 は 時 に い く つ か 選 択 肢 が あ る ︶︑ 野 菜

も の ︑ サ ラ ダ ︑ デ ザ ー ト で 構 成 さ れ て い る ︒ 価 格 帯 は 二 ・ 五 ド ル か ら 四 ド ル だ ︒ メ ニ ュ ー は 定 期 的 に 変 わ っ て い く ︒ 新 し い 料 理 が 創 案 さ れ ︑ 二 度 と 繰 り 返 さ れ る こ と は な い か も し

れ な い 試 作 メ ニ ュ ー も あ る ︒ 以 下 は ︑ 典 型 的 な デ ィ ナ ー ・ メ ニ ュ ー の い く つ か だ ︒ ヴ ェ ジ タ

リ ア ン ・ デ ィ ナ ー │ ク ー ル ・ ブ イ ヨ ン

の ス ー プ

︑ 酢 と オ イ ル の ド レ ッ シ ン グ を か け た

オ ク ラ ︑ ラ イ ス ・ プ デ ィ ン グ ︑ コ ー ン ・ ブ レ ッ ド ︵ 二

七 五 ド ル ︶ ／ タ ラ ゴ ン

ハ ー ブ

風 味 の 鶏 肉 ︑ ニ ン ジ ン の 香 味 付 け ︑ 芽 キ ャ ベ ツ ︑ リ ン ゴ の コ ブ ラ ー パ イ

上 部 の み 厚 い パ イ 皮 を か ぶ せ

た フ ル ー ツ パ イ

︵ 二

五 ド ル ︶ ／ ス イ ス ・ チ ー ズ ・ パ イ ︑ シ ョ ウ ガ 風 味 の ビ ー ツ ︑ 果 物 お よ び 洋 ナ シ と ナ ッ ツ 入 り の パ ン ︵ 二

五 ド ル ︶ ／ 焼 き 豚 ︑ ラ タ ト ゥ イ ユ ︑ ホ ウ レ ン ソ ウ 入 り の ヌ ー

ド ル ︑ キ ャ ロ ブ

イ ナ ゴ マ メ の 果 肉 を 乾 燥 さ せ 粉 末 状 に し た も の

入 り ブ ラ ウ ニ ー ︵ 二

八 五 ド ル ︶ ／ エ ビ の エ ト ゥ フ ェ

蒸 し 煮

︵ 濃 厚 な 野 菜 ソ ー ス ︶︑ バ タ ー ナ ッ ツ ・ ス ク ワ ッ シ ュ

か ぼ ち ゃ の 一 種

︑ ラ イ ス ︑ バ バ ・ オ ・ ロ ム

ブ リ オ ッ シ ュ 生 地 を 円 筒 型 の 型 に 入 れ て 発 酵

焼 い て か ら ラ ム 酒

風 味 の シ ロ ッ プ を し み 込 ま せ た も の

︒ ほ と ん ど の デ ィ ナ ー に は サ ラ ダ が 一 緒 に 付 い て く る ︒

  最 近 ゲ ス ト の コ ッ ク が 用 意 し た 二 度 の デ ィ ナ ー は ︑ す ば ら し い も の だ っ た よ う だ ︒ デ ィ ッ

キ ー ・ ラ ン ド リ ー の ケ イ ジ ャ ン 料 理 デ ィ ナ ー ︵ 三

七 五 ド ル ︶ で は ︑ 前 菜 の 選 択 肢 が 牛 タ ン の

ニ ン ニ ク 詰 め ／ 鶏 肉 の フ リ カ ッ セ

白 い 煮 込 み

の ポ ッ ト ロ ー ス ト

鍋 で 蒸 し 焼 き

／ ポ ー ク ・

チ ョ ッ プ ／ ジ ブ レ ッ ト

臓 物

入 り ラ イ ス ︶︒ 野菜料 理 の 選 択 肢 が 缶詰 の エ ン ド ウ 豆 ／ 大 角 豆 ／ キ ャ ベ ツ ︒ サ ラ ダ の 選 択 肢 が 茎 レ タ ス の ケ イ ジ ャ ン 風 ／ シ イ タ ケ の ケ イ ジ ャ ン 風 ／ 紫 キ ャ

ベ ツ の ケ イ ジ ャ ン 風 ︒ そ し て デ ザ ー ト の 選 択 肢 が コ コ ナ ツ ま た は 甘 い 生 地 の パ イ で あ る ︒

ジ ャ ッ キ ー ・ ニ ュ ー ラ ヴ の ﹁ 作 品 ﹂︵ 四 ド ル ︶ は ︑ ピ ー タ ン ︑ 鶏肉 ︑ キ ュ ウ リ に 胡 麻 ド レ ッ シ ン グ ︑

ゴ ー ル ド ・ コ イ ン ・ マ ッ シ ュ ル ー ム

シ イ タ ケ の 笠 の 内 側 に 肉 や 海 老 を 詰 め た も の

︑ ホ ウ レ ン ソ ウ

の ス ー プ ま た は 温 か い オ レ ン ジ ・ ス ー プ ︑ 牛 肉 の 炒 め も の ︑ ヌ ー ド ル ︑ 紅 シ ョ ウ ガ ︑ プ ラ ム ・

ソ ー ス ︑ マ ス タ ー ド ︑ ラ イ チ ︑ ラ イ チ 茶 を フ ィ ー チ ャ ー し た も の で あ っ た ︒

  コ ー ヒ ー ︵ 二 十 セ ン ト ︶ も 美 味 し い し ︑ 濃 厚 で リ ッ チ な 味 わ い の ホ ッ ト ・ チ ョ コ レ ー ト ︵ 二 十

五 セ ン ト ︶ も あ る ︒ ラ ン チ タ イ ム の テ ー ブ ル サ ー ビ ス は デ ザ ー ト と 飲 み 物 に 限 ら れ て い る ︒

デ ィ ナ ー で は ︑ す べ て の 料 理 が テ ー ブ ル ま で サ ー ブ さ れ る ︒

  ﹁ フ ー ド ﹂ が オ ー プ ン し た の は 数 週 間 前 の こ と ︒ 大 き な 窓 に は ま だ 石 鹸 の 泡 が 残 り ︑ 内 装

は す で に 完 成 し て い る も の も あ れ ば ︑ ま だ ま だ 途 中 段 階 の と こ ろ も ︒ 天 井 が 高 く 白 い 部 屋 い っ ぱ い に ︑ さ ま ざ ま な 四 角 い オ ー ク 材 の テ ー ブ ル が 並 び ︑ 四 十 〜 五 十 脚 の 椅 子 が ま

わ り に 配 さ れ て い る ︒

  ﹁ フ ー ド ﹂ は ︑ ア ー テ ィ ス ト や 若 い 家 族 と い っ た ソ ー ホ ー 地 区 の 住 民 た ち の 間 で ︑ す で に 多 数 の フ ァ ン を 獲 得 し て い る ︒ 去 り 際 ︑ 我 々 が 誰 だ か 気 づ い た 若 い 女 性 が い く ぶ ん 可 憐 な 調 子 で 言 っ た ︑﹁ こ こ の こ と ︑ ど う か 書 か な い で ね ！ ﹂︒ 営 業

火 曜 〜 土 曜 午 前 十 一 時 半 〜 深 夜   デ ィ ナ ー   午 後 六 時 半 〜 ／ 日 曜 午 後 六 時 半 〜 深 夜 ／ 休 業 日

月 曜 日 ︒

料 理 ﹁ 良 い ﹂ か ら ﹁ 素 晴 ら し い ﹂ の 間

サ ー ビ ス ﹁ 良 い ﹂ 雰 囲 気 ﹁ 良 い ﹂ か ら ﹁ 素 晴 ら し い ﹂ の 間 清 潔 さ ﹁ ま あ ま あ ﹂ か ら ﹁ 良 い ﹂ の 間

﹇ 翻 訳 ・ 文 責 美 術 課 主 任 研 究 員   三 輪 健 仁 ﹈