博士（農学）黄 騰正 学位論文題名
台湾東港サクラエビ漁業における漁業管理と市場対応に る研究
学位論文内容の要旨
漁 業 管 理 は 「 漁 業 生 産 過 程 を 改 善 す る こ と に よ り ， 水 産 資 源 を 保 全 し つ つ 漁 業 経 営 の 改 善 を 図 ろ う と す る 種 々 の 組 織 的 取 組 」 で あ る 。 ま た そ の 中 の 「 魚 価 維 持 型 」 の 漁 業 管 理 は ， 生 産 量 ・ 生 産 時 期 の 調 整 や 生 産 物 の 品 質 管 理 に よ り 魚 価 の 維 持 ・ 向 上 を 図 る 取 組 で あ る が ， こ れ に 関 す る 従 来 の 研 究 に お い て は 漁 業 生 産 過 程 の 改 善 が 主 要 な 検 討 課 題 と さ れ た た め ， 多 く の 場 合 生 産 物 の 販 売 条 件 や 市 場 対 応 に 関 す る 検 討 は 不 十 分 で あ っ た 。 そ こ で 本 研 究 で は ， 台 湾 東 港 地 区 の サ ク ラ エ ピ 漁 業 を 対 象 と し て ， 魚 価 維 持 を 目 的 と し た 漁 業 管 理 の あ り 方 と サ ク ラ エ ピ の 市 場 条 件 ， 及 び そ れ を 踏 ま え た 市 場 対 応 の あ り 方 に つ い て 実 証 的 検 討 を 試 み た 。 サ ク ラ エ ビ は も と も と 日 本 の 駿 河 湾 の み で 漁 獲 さ れ て い た が ，30年 ほ ど 前 に 台 湾 南 部 の 東 港 沖 で も 同 種 の サ ク ラ エ ピ が 発 見 さ れ ， そ の 後 そ の 一 部 は 日 本 へ 輸 出 さ れ て き た 。 っ ま り 台 湾 東 港 地 区 の サ ク ラ ェ ピ 漁 業 は ， 台 湾 国 内 市 場 の み な ら ず 日 本 市 場 の 動 向 に よ っ て 種 々 の 影 響 を 受 け つ つ 今 日 ま で 存 続 し て き た と い え る 。 ま た こ の 東 港 地 区 に お け る サ ク ラ エ ピ 漁 業 に お い て は ，
「 産 銷 班 」 と 呼 ば れ る 独 自 の 漁 業 者 組 織 に よ る 自 主 的 な 漁 業 管 理 が 行 わ れ て き た 。 こ の 「 産 銷 班 」 に よ る 漁 業 管 理 は ， 船 毎 の 操 業1日 当 た り 漁 獲 量 上 限 設 定 や 漁 獲 物 の 品 質 ・ 鮮 度 保 持 方 式 の 確 立 ・ 徹 底 等 を 内 容 と す る も の で あ り ， こ れ に よ っ て 当 該 地 域 に お け る サ ク ラ エ ピ の 資 源 管 理 と 魚 価 維 持 が 追 求 さ れ て き た 。
し か し な が ら こ の 漁 業 管 理 の 取 組 は ， サ ク ラ エ ピ 資 源 の 保 全 と い う 面 で 一 定 の 成 果 を 収 め た と さ れ る が （ こ の 点 に つ い て は 研 究 成 果 も 数 多 い ） ， も う1つ の 目 標 で あ る 魚 価 維 持 と い う 面 で は ほ と ん ど 見 る べ き 成 果 を あ げ 得 な か っ た （ こ の 問 題 に 関 す る 既 存 研 究 は皆 無 ） 。 そ れど こ ろ か ， む し ろ 東 港 地 区 に お け る サ ク ラ エ ビ 産 地 価 格 は ，2003年 以 後 ， 日 本 で サ ク ラ エ ビ 産 地 価 格 が 高 騰 を 続 け て い る に も か か わ ら ず 下 落 し 続 け て い る 。 そ し て こ う し た 魚 価 低 下 に 伴 い ， 近 年 サ ク ラ エ ピ 漁 業 経 営 は 採 算 性 が 悪 化 し ， 極 め て 不 安 定 な 状 況 に 立 ち 至 っ て い る 。 い う ま で も な く 魚 価 低 下 は ， 「 魚 価 維 持 」 を 目 的 と し た 漁 業 管 理 に 何 ら か の 問 題 が あ っ た こ と を 意 味 す る が ， そ れ だ け で な く サ ク ラ エ ピ の 市 場 条 件 を 構 成 ず る 諸 要 素 （ 流 通 ・ 加 工 ・ 消 費 ・ 需 給 等 ） に も 何 ら か の 要 因 が あ っ た と 考 え ら れ る 。 そ こ で 本 研 究 で は 台 湾 東 港 サ ク ラ エ ピ 漁 業 に お け る 漁 業 管 理 の 実 態 を ， 日 本 の 魚 価 維 持 型 漁 業 管 理 に 関 す る 既 往 研 究 や 駿 河 湾 の サ ク ラ エ ピ 漁 業 に お け る 先 進 的 漁 業 管 理 実 践 等 と 対 照 し っ つ 吟 味 す る と と も に ， 台 湾 国 内 及 び 日 本 市 場 の 動 向 を 現 地 実 態 調 査 に 基 づ い て 具 体 的 に 検 証 し ， こ れ ら に よ り 台 湾 東 港 サ ク ラ エ ピ 漁 業 の 漁 業 管 理 及 び 市 場 対 応 の 改 善 方 向 を 解 明 す る こ と と し た 。 な お ， 現 地 調 査 は2009年 か ら11年 に か け て 合 計5回 実 施 し （ 台 湾 束 港3回 ， 日 本 駿 河 湾2回 ） ， 漁 協 や 行 政 機 関 等 で の 資 料 収 集 ， 生 産 者 組 織 ・ 流 通 ・ 加 工 業 者 を 対 象 と し た ヒ ア リ ン グ 調 査 ， 乗 船 観 察 調 査 ， 消 費 者 ア ン ケ ー ト 調 査 等 を 実 施 し た 。 そ の 具 体 的 な 検 討 課 題 と 各 課 題 に 関 す る 研 究 成 果 は 概 略 下 記 の 通 り で あ る 。 ま ず 第1に ， 台 湾 産 サ ク ラ ェ ピ の 輸 出 市 場 で あ る 日 本 市 場 の 動 向 と 駿 河 湾 サ ク ラ エ ピ 漁 業 の
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漁 業 管 理 及 び 漁 獲 物 の 仕 向 け 状 況 等 を 把 握 し ， 生 産 ・ 市 場 両 面 か ら 近 年 に お け る サ ク ラ エ ピ 産 地 価 格 上 昇 の 要 因 を 検 討 し た 。 そ の 結 果 ， 近 年 の 駿 河 湾 地 域 に お け る サ ク ラ エ ピ 産 地 価 格 上 昇 は ， ＠ 漁 業 生 産 過 程 の 技 術 改 善 に よ っ て 漁 獲 物 の 鮮 度 ・ 品 質 が 向 上 し た こ と ， ◎ そ れ に 伴 い 加 工 品 の 仕 向 け が 素 干 し 品 か ら 釡 揚 げ ・ 生 鮮 品 中 心 に 大 き く 変 化 し た こ と ， ま た ◎ 釡 揚 げ や 生 鮮 品 に 対 す る 需 要 も 顕 著 に 拡 大 し た こ と ， 等 に よ る こ と が 明 ら か に さ れ た 。 第2に ， 台 湾 東 港 地 区 に お け る サ ク ラ ェ ビ 漁 業 の 変 遷 ， 漁 業 管 理 組 織 及 び 管 理 方 法 の 実 態 ， 生 産 動 向 及 び 漁 業 経 営 の 現 状 等 に つ い て 検 討 し た 。 そ の 結 果 ， 漁 業 管 理 に つ い て は 以 下 の よ う な 不 十 分 点 が あ る こ と が 明 ら か に な っ た 。 具 体 的 に は ， ＠1日1隻 当 た り 漁 獲 量 制 限 だ け で は 日 々 の 漁 獲 量 が 不 安 定 化 し ， 産 地 加 工 処 理 能 カ と の パ ラ ン ス を 欠 く 不 合 理 な 事 態 が し ば し ぱ 生 じ て い る こ と ， ◎ 昼 間 ・ 長 時 間 操 業 が 常 態 化 し て い る こ と に よ り 漁 獲 物 の 鮮 度 低 下 を 招 い て い る こ と ， ◎ フ イ ッ シ ュ ポ ン プ の 利 用 や 産 地 市 場 の 温 度 管 理 施 設 整 備 が 全 く な さ れ ず ， 鮮 度 ・ 品 質 管 理 の レ ベ ル が 低 水 準 に あ る こ と 等 が あ げ ら れ る 。 ま た こ の よ う な 漁 業 管 理 の 不 十 分 性 に よ り ， 品 質 を 重 視 す る 日 本 市 場 に 向 け た 輸 出 が2000年 代 に 入 っ て 大 き く 縮 小 し ， こ れ ら の こ と が 近 年 に お け る 価 格 下 落 と 密 接 に 関 係 し て い る こ と が 明 ら か に さ れ た 。
第3に ， 台 湾 東 港 地 区 に お け る サ ク ラ エ ピ の 加 工 方 式 ， 製 品 形 態 ， 流 通 経 路 ， 輸 出 量 ， 製 品 販 売 価 格 等 を 加 工 業 者 に 対 す る 聞 き 取 り に よ っ て 把 握 す る こ と と し た 。 ま た 台 湾 国 内 市 場 の サ ク ラ エ ピ 消 費 特 性 を 消 費 者 ア ン ケ ー ト 等 に よ っ て 把 握 す る と と も に ， 加 工 業 者 が 購 入 す る 東 港 サ ク ラ エ ピ の 原 料 価 格 と 製 品 販 売 価 格 の 関 係 に つ い て も 国 内 向 け と 輸 出 向 け に 分 け て 検 討 し た 。 そ し て こ れ ら に よ っ て 国 内 向 け の 販 売 条 件 と 対 日 輸 出 条 件 を 対 比 し つ つ ， 今 後 取 ら れ る ぺ き 東 港 サ ク ラ エ ビ 漁 業 の 市 場 対 応 方 向 を 考 察 し た 。
そ の 結 果 ， ＠ 東 港 地 区 の サ ク ラ エ ピ 加 工 は 冷 風 乾 燥 機 の 温 度 管 理 や 滅 菌 処 理 に 問 題 が あ り ， 製 品 の 品 質 低 下 を 招bゝ て い た こ と （ 天 日 乾 燥 を 基 本 に 滅 菌 処 理 加 工 を 徹 底 し て い る 日 本 の 加 工 場 と 比 べ る と 品 質 レ ベ ル が か な り 劣 る ） ， そ れ 故 ， ◎ 漁 業 管 理 の 不 備 と 相 俟 っ て 対 日 輸 出 量 が 縮 小 し ， 輸 出 価 格 も 低 く 抑 制 さ れ て い た こ と ， ◎ そ の 結 果 国 内 販 売 主 体 と な っ た が ， 国 内 市 場 は キ ャ バ シ テ イ ー が 小 さ く 低 価 格 志 向 で あ っ た こ と ， ＠ し た が っ て 台 湾 国 内 市 場 に お け る 供 給 過 剰 化 傾 向 が 顕 在 化 し ， サ ク ラ エ ピ 産 地 価 格 が 低 下 し た こ と ， 以 上 の よ う な 点 が 明 ら か に さ れ た 。 さ ら に 最 近 の 加 工 原 料 価 格 と 製 品 販 売 価 格 の 関 係 を 見 る と ， ＠ 輸 出 向 け の 製 品 販 売 価 格 は 今 も な お 低 く 抑 え ら れ て い る が ， 国 内 向 け の そ れ よ り は 高 く な っ て い る こ と ， ◎ そ の 結 果 対 日 輸 出 を 手 が け る 加 工 業 者 の 利 幅 が 拡 大 し っ っ あ る こ と ， ◎ 台 湾 産 サ ク ラ エ ビ 製 品 を 輸 入 ・ 販 売 す る 日 本 の 加 工 業 者 は 台 湾 の 加 工 業 者 よ り も さ ら に 大 き な 利 幅 を 獲 得 し て い る こ と 等 が 判 明 し た 。 以 上 の よ う な 近 年 新 た に 生 じ て い る 状 況 を み る な ら ， 台 湾 東 港 サ ク ラ エ ピ 漁 業 に お け る 漁 業 管 理 と 市 場 対 応 に つ い て ， 以 下 の よ う な 改 善 の 必 要 性 が 明 ら か に な っ た と い え る 。 す な わ ち そ の1つ は ， 鮮 度 保 持 強 化 を 中 心 に ， 漁 業 管 理 体 制 を 高 度 化 し て い く こ と で あ る 。 具 体 的 に は 操 業 時 間 の 短 縮 ， 加 工 処 理 能 カ に 合 わ せ た 日 々 の 漁 獲 量 調 整 ， 日 よ け や 漁 獲 物 冷 却 用 シ ャ ワ ー の 設 置 ， 産 地 市 場 に お け る 低 温 保 管 設 備 の 整 備 等 が 必 要 で あ る こ と を 指 摘 し た 。 も う1っ は ， 市 場 対 応 の あ り 方 を 国 内 市 場 仕 向 中 心 と な っ て い る 現 在 の 状 況 か ら ， 対 日 輸 出 割 合 を 高 め る 方 向 ヘ 転 換 し て し ゝ く こ と で あ る 。 そ の た め に は ， 何 よ り も 対 日 輸 出 関 係 の 正 確 な 情 報 を 把 握 す る こ と が 求 め ら れ る 。 本 研 究 で は ， 県 政 府 や 東 港 区 漁 会 等 が 中 心 と な り ， 加 工 業 者 や 貿 易 関 連 業 者 に 輸 出 量 ， 輸 出 価 格 ， 商 品 形 態 等 に 関 す る 正 確 な 情 報 提 供 を 求 め る べ き で あ る こ と ， 生 産 者 団 体 の 自 営 加 工 ・ 自 力 輸 出 等 が 新 た な 打 開 策 に な る こ と 等 を 提 言 し ， 当 該 漁 業 経 営 の 改 善 に 関 す る 実 践 的 方 途 を 種 々 提 示 し た 。
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学位論文審査の要旨 主査 准教授 宮澤晴彦 副査 教授 飯澤理一郎 副 査 教 授 坂 下 明彦
学 位 論 文 題 名
台湾東港サクラエビ漁業における漁業管理と市場対応に る研究
本論文 は5 章から なり、図 40 、表 54 、参 考文献 82 点を含む頁数143 の和文論文であ り、別に参考論文 2 編が付されている。
漁業管理は「漁業生産過程を改善することにより、水産資源を保全しつつ漁業経営の 改善を図る種々の組織的取組」である。とりわけ魚価低迷が問題視される今日のデフレ 下においては「魚価維持型の漁業管理」に関する研究が重視されているが、従来の研究 では専ら漁業生産過程の改善に焦点が当てられ、生産物の販売条件や市場対応のあり方 を漁業管理方策と関連づけて検討する視点が希薄であった。
本論文はこのような研究状況を踏まえ、台湾東港地区のサクラエピ漁業を対象として その漁業管理と市場対応の問題点及びそれらの具体的改善方策を明らかにすることを課 題としている。
サクラエピは希少かつ特殊な水産物であり、その大半が日本の駿河湾と台湾の東港沖 で漁獲され、消費もほぽ日台双方に限定されている。またこの両地域では魚価維持を目 的とした漁業管理が行われていたが、日本では近年サクラエビ産地価格が大きく上昇し たのに対して台湾東港地区では逆に魚価の低下傾向が続いており、台湾ではこのような 状況に至った要因の究明と漁業管理及び市場対応の改善方策の解明が求められる状況に あった。
本論文は日台両地域における数度の現地ヒアリング調査と現地漁協や行政機関での各 種資料の収集等に基づき、以下のような分析を行っている。すなわち第一に、駿河湾サ クラエピ漁業の漁業管理及び市場対応の現状を把握し、生産・市場両面から近年におけ るサクラエピ産地価格上昇の要因を解明すること。第二に、台湾東港地区のサクラエピ 漁業における漁業管理方法や生産動向等について検討し、魚価低下の要因となった漁業 管理の不十分点を駿河湾地域のそれと対比しっつ究明すること。第三に、台湾東港地区 におけるサクラエピの加工・流通実態を把握するとともに、台湾国内市場のサクラエピ 消費特性を消費者アンケート等によって分析し、価格低下の要因を検証すること。さら に、当地区の加工業者が購入するサクラエピの原料価格と製品販売価格の関係について 国内向けと輸出向けに分けて比較検討し、相対的に優位な市場対応の方向を析出するこ
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と、以上である。
こ の よ う な 調 査 ・ 分 析 に よ り 明ら か に さ れ た の は 以 下 の よ う な 点 で あ る 。 第一に、近年の駿河湾地域におけるサクラエピ産地価格上昇は、＠漁業生産過程の技 術革新により漁獲物の鮮度・品質が向上したこと、◎それに伴い加工品の仕向け（市場対 応）が素干し品から釡揚げ・生鮮品中心に大きく変化したこと、また◎釡揚げや生鮮品に 対 す る 需 要 も 顕 著 に 拡 大 し た こ と 、 等 に よ る こ と が 明 ら か に さ れ た 。 第二に、台湾東港地区の漁業管理については、＠現行の管理方式である「1 日1 隻当た り漁獲量制限」だけでは日々の漁獲量が不安定化し、産地加工処理能カとのバランスを 欠く不合理な事態がしばしば生じていること、◎昼間・長時間操業により漁獲物の鮮度 低下を招いていること、◎フイッシュポンプの利用や産地市場の温度管理施設整備が全 くなさ れず 、鮮 度・ 品質 管理 のレ ベル が低 水準 にあ るこ と等が明らかにされた。
第三に、台湾におけるサクラエピの加工・流通・消費に関しては、ぐD 加工行程におい て冷風乾燥機の温度管理や滅菌処理に問題があり、製品の品質低下を招いていたこと、
◎それ故漁業管理の不備と相俟って対日輸出量が縮小し、輸出価格も低く抑制されたこ と、◎その結果国内販売主体となったが国内市場は狭隘かつ低価格志向であったこと、
＠したがって国内市場で供給過剰傾向が顕在化し、サクラエピ産地価格が低下したこと、
以上のような点が明らかにされた。さらに最近の加工原料価格と製品販売価格の関係を 分析した結果、＠輸出向けの製品販売価格は今もなお低水準だが国内向けのそれよりは 高く、◎その結果対日輸出に対応する加工業者の利幅が拡大しつっあること、◎一方で、
台湾産サクラエビ製品を輸入・販売する日本の加工業者は台湾の加工業者よりもさらに 大きな利幅を獲得していること等が明らかにされた。
以上の分析結果に基づき本論文は、台湾東港地区のサクラエピ漁業に関して、鮮度保 持強化を中心とした漁業管理の改善方策を種々具体的に提示するとともに、加工及び市 場対応の改善方策とその効果等を具体的に示している。このような本研究の成果は、学 術上の意義にとどまらず、当該漁業の経営改善に関する具体的方途を指し示すものとし て、実践的意義を有するものと評価される。よって、審査員一同は、黄騰正が博士（農 学）の学位を受けるのに十分な資格を有するものと認めた。
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