種および栽培品種 腐った比率（重さで測定）
リスボア・ブランコ熱sboa blanco オリエンタルOriental
ムーンシャインMoonshlrle
1）． θεo％乙θ？Lオα
チーノCh繍。
平 均
77
21，6 23．2 24．6 14．1
（出 所） Gつodi籠9 （18）
一山ごとの標準誤差±2．795漏19．8％（自由度21）
なお実験に使用した根茎はすべて良質のものを選び，保存中には菌や寄生生物による被警はなかった とのことである。
Co篭rsey（7）は，収穫申にイモを日にさらすと内部の温度が45〜50℃にも上り，ジャガイモの ブラックハートblack−heart l1にイ以た病気の原因になると揚摘している。反対に平温だと呼吸が低 下し，5℃でサツマイモのように日低濃害11をうける。
成分
第蓬1表 ヤム（伍OSooγθαspp．）の根茎の成分 （生体，食用部分100g中）
（種は明記されていないが，．0．副碗αだと思われる）
成 分 含 有量 （生体）
熱 水
量 分 たんばく質
脂 肪
炭水化物
繊 灰
三 分 カルシウム
リ
鉄
ン
ビタミンA
チアミン
リボフラビン ニコチン酸 アスコルビン酸
（cal）
（％）
（9）
（9）
（9）
（9）
（9）
（mg）
（mg）
（mg）
（Ac t．mcg．）
（mg）
（mg）
（lng）
（mg）
非三食部分（表皮）（％）
100
72．6 2．0 0．2 24．3 0．6 G．9
14 43
1．3 微 量 0．13 0．02 0．40 3．00
10
ヤムは種類によって大きな差がある。たとえば0．oα解靭％画8のでんぷん粒は細長く（長い方の 直径が35〜50μで，大部分は嘆0μ前後である），．0．面碗α（でんぷん粒の直径は17〜26μ）は かなり固いゲルを形成している。しかしでんぷんの粘度は前者の方がずっと高い。D．θso協θ幅αと 野生種のD． ㈱碗oγ㈱のでんぶんは，ともに粒が非常に小さく（直径がそれぞれ1〜5μと1〜3
μ），ゲルも柔らかい。このため後者の場合など，測定できなかったほどであるQ
ヤムのでんぷんの粘度特性（viscograma）は，濃度を一定にした場含，すべて同一の性質を示し た。この点，ヤムのでんぷんは小麦のでんぷんと似ており，キャッサバやバレイショのでんぷんとは異 なるといえる。
ヤムのでんぷんのもう一つの特徴は，他のでんぷんと比較した二二，アミラーゼ価が非常に高いこと である。ただし，D．θSo嘱θ幅αとエ）．6％窺謡oγ％鵬のでんぷんは例外である。
用途
現在までのところ，ヤムの最も一般的な用途は，熱帯地方でゆでて入閣の食糧とすることである。
アフリカでは，キャッサバやタロイモ，アメリカサトイモよりもこのヤムを好み，バナナと一緒に，
アフリカの伝統的な料理である フフ飯負…を作る。
フフ11とは，ゆでて粉にしたやムを木のうすの上でこねて作った弾力性のあるだんごのことである。
このだんごを使ってパンを作り，主食として食べるのである。
この習慣は腫ヤム生産地帯1匪（象牙海岸，ガーナ，トーゴ，ダオメー，ナイジェリア）ではごく普通 のことである。ヤムを原料とする加工産業は存在しない。これはやムの生産性が非常に低いことと，他 にもっと生産姓の高い作物があるからである。ただ前述した11ヤム生産地帯11とアメリカ大陸の一部で は，ヤムの製粉産業が存在する。
経済性
ヤムが商品化されるのは地域的なことであり，商品化に関するナ分な統計は存在しない。
このイモの生産量についても，世界的な統計ではサツマイモと一緒に計算されており，不完全な資料 しか入手できない。
冠nyi（13）はアフリカ，とくに廼アフリカのヤムについて研究を行っているが，同氏によれば，
象牙海岸，ガーナ，トーゴ，ダオメー一，ナイジェリアの国々の年間生産量は合わせて1，311万5，500 トンである。これらの国々では，人間がとるカロリーの80％をヤムとキャッサバに依存しており，と くにヤムは5◎％を占める。ナイジェリアの場合，ヤムの作付面積は121万4，000ヘクタールである。
西アフリカ経済に占めるヤムの：重要性は誰の目にも明らかであるが，これはおそらく，西アフリカの ような多雨地帯では穀物よりもヤムの方が生産性が高いためだと思われる。
ヤムの将来性に関しては，猛獄yiはCo覗ごseyと蟹ar℃in（8）の晃解とは異った意見を述べてい る。すなわち，「ヤムの高い生産コストはその作付量を減少させている。また，人がより良い生活条件 を求めて農村から都市へとますます移動する今鶏，ヤムを栽培するのに必要な膨大な労働力をまかなう ための農村労働者も必然的に減少の一途をたどっている。」
同じく，アフリカでキャッサバや米，パン，バレイシ。を消費する人口の増加は，ヤムの消費量の減 少を引き起こしている。しかし将来ヤムの消費量は減少するかもしれないが，このイモをステータスシ ンボル的な食糧と考えるアフリカ人の大半の食習慣が変わらぬ限り，その高い需要も維持されることで あろう。
付 録
薬 用 ヤ ム
ヤマノイモ属の多くの野生種にはサポジェニンと呼ばれる物質が含まれており，その化学構造はコル チコステロイド（コーチゾン，性ホルモン，避妊薬）と同一である（4，10，16，22）。
ヤマノイモ属の多くの種からは，ディオスジェニン，ボトジェニン，クリプトジェニンといった異な る3種のサポジェニンが分離されており，すべては動物の多くのホルモン化合物と酷似した構造をもっ ている。しかしこれらの化合物の部分合成に最もよく使われるのはディオジニンである。
Goursey（6）によると，各種のヤマノイモ属植物に含まれるサポジニン（ディオスジニン）の量 は，乾燥した根茎の重さを100（％）とした場合，下表のとおりである。
種 名 ディオジェニンの含有率・（％）
エ）ゼ0800γ8αうα♂oα⑳ぢ。α エ）ぢOSOO？・θα うθ匹ゼ乞θ？LSゼS
DゼOSCOγθα CO況PO8商α
．Z）ゼ0800γθα dθZ言。ゼ（オθα 1万0800？・θα∫ZO短δ％⑳4α 1）客OScoγθα∫γゼθd7ゼ。ん8虚勧Z弱 1）ゼosooゲθασ α％oα
1）ゼOSOO？ θα ん07轟（江％？．θπS￠8 0ゼOSco㌍θα？πθ幅θα％α 1万08COγθα 2）γα2θ7ゼ
0ゼOSOOγθα8Pゼ0％房μ0γα DゼOSoo7θαsμηα琵。α
窺OScOTθα幅記osα
1．5
0 2．3 0．2
0．2
0．3 2．1 0．7 2．0 0．5
2．0
13．0 3．7 4．0
2．5
0．8
1．5 3．4 1．2
これらのヤマノイモ属植物はほとんどが熱帯性か亜熱帯性の種であり，熱帯地方の気候条件で十分に 生産できると思われる。これらを開発すれば，将来，ディオジェスチンなどの物質の大消費地で，気候 上の理由により栽培が不可能な国々（欧米）に原料または半製品として輸出することができよう。
生産性については，Mart漁と（｝askins（22）がプエルトリコの場合を取りあげ，2年目の1）．
／ oγ茄％％4αの生産量が4，530kg／haで，ディオジエニンの含有率4％，4年自のD．∫Zo幅6％一 πdαが10，487kg／ha，同79％であったと指摘している。また2年目と4年目の1）． oo彿pos鷺α の生産性とディオジェニンの含有率は，それぞれ4，275kg／ha 3．8％，16，315kg／ha 4．7％で あった。
◆
第11図 Z）鱒8c◎γ8αμoア飴％％4αの栽培 播種後16カ月 マラカイ（ベネズエラ）
第蓬2図 P初800γεα刀oγ茄脇♂⑦の雌i殊（結実時）
第1ろ図 1）zosooγ8α∫面懸伽％4αの雄株（備聡時）
第葉4図 0面sooγ6α∫ 07功％π♂αの懇懇と圭2カ月のイモ
第箋5図 1瓦0800鷲αo（｝肌ρos舜αの雌株
第礒6図 D鱒sooγθα∫γ循4物画碗ん副島の雌株と雄株
1．
2．
3．
4．
5．
6。
7．
8．
9。
10．
11．
12．
13．
14．
15，
16．
17．
引 用 文 献
ADSUAR，」． A mosaic disease of the yam，夏｝ioscorea rot㎜daね， in Puerto Rico．30umal o￡Agricu三tur傘of the Universiもy of Puerto Rico 39：111−113． 1955．
ALLARD， H． A． Some behaviours of ya魚s（1）叢oscorea）． Casもanea 10：
8−13． 1946．
BARRIOS， J． R， No￡as sobre e王cultivo de1飴lne en Venezuela． Ma−
racay， Instituも。 Agron6mico，1969．19 p。（Mecanogra至．）．
BARTLEτ7， H。 H． The source of the drug亙）孟oscore鹿， with a considera−
tion of the D童oscoreae found in the United States， U．S． Depart−
ment of Agriculture． Bu玉1e毛in no．189，191◎．29 p。
CAMARGO， A． P， de y BOOCK，0．」． Influenc圭a doねmaho do ξu−
b6rcu玉。−semente na producao do cara． Bragantia（Brasi1）4：627−
64◎． 1944．
COURS猛Y， D． G． Post−harvest prqb圭ems of the yams（1）ioscofea）．亙P I批ernational Symposium on Tropical Root Crops， St． Augustine，
7rinidad， Apri12−8，1967， Proeeed圭ngs． Sも． Augus糠ne， Trinidad， Uni・
versity of the WesもIndies，1969． v，2（6）：28−36。
．Yams． Londres， Longmans，1967．230 p．
yMART王N， F。 W。 The pas毛and future of the yams as crop Plants・In Internat圭ona圭Sympos圭um on Tropical RooもCrops，2nd，
Honolulu． Hawai三，1970． Proceedings． H．onolulu， Hawaii， University of Hawaii， College of Tropical Agricuiもure，1970． v．1：87−90．
CROSS， L． Yams and sweeもpota毛oes． Trinidad． Cen￡ra王Experiment Station． Farm I3ullet三n no．窪．1968．4P．
CHAKRAVARIrl， R． N，， CHAKRAVAR？1， D， y BARUA， A． K：． Utili−
za穏on of Indian I）ios80rea・plants for preparation of cort三sone．Σn−
d圭an Medica三Gazzet七e 88（8）：422428．1953，
CH猛VALI類R， A． Nouvelle recherches sur les ignames eultiv壱es． Revue 王ntemationa王e de Botanique Appliqu壱e eもAgricu1もure Tropica126
（279−280）：26−31。 1946．
DARLING㌘ON， C． D， y WYL1猛， A． P． Chromos騰e atlas oμ1◎wer−
ing pla批s． London， Al｝en．＆Unwin，195δ． p．393．
E翼YI， B． A． C． Yams in Africa．互鼓Intematio職ai Symposium on Trop−
ical Root Crops，2鍛d， Hono玉ulu， Hawaii，197G． Proceed魚gs． H◎no−
1ulu， Hawaii， Universi士y of Hawai呈， College of駈opical Agrieu玉ture，
1970．v．1：90−93．
EVANS， J， W。 The inlurious insecもs ofもhe Bri重圭sh C◎mmonwea1もh（ex−
cept the Brit重sh王sles， India and Pak三stan）；wi毛h a secをio轟on毛he control of weeds by insects． Lo捻don， Commonwea1もh Institu亀e of Entomologist，1952，2蔓2 p．
FERGUSON， lr． U． y HAYNES， P． H． The response of ya王ns（豆）i③scorea spP，）to niもroge血， phosphorus， poねssium and organic｛ertilizers．互臓 1n土emaも圭onal Symposium on Tropical Root Crops，2nd， Honolulu、
Hawail，1970． Proceedings． Honolulu， Hawa圭i， Un三vers三ty of Hawaii，
Co玉1ege of Trop重cal Agriculture，1970． v．1：93−96．
FUJII， K y MARSUKAWA， T． Sapo蜘s and sterols． VII王． Saponin of Disco懇e島tokom Makino（ln JapaRese）． Pharmaceuもical Socieもy Japan Jburnal 56：408−414． 1936．
GIRARDOT， L V． Plant圭ng and ferti！圭zation exper隻mGnts with yams．
Suakoko， L玉beria． Central Agricuitura1冠xperiment Staもion． Note n◎，
9． 1956． 18 p．
■
18．
19．
20．
21．
22．
23．
2荏．
25．
26．
27．
28．
29．
30．
31．
32．
33．
34，
35．
GOODING， H．」． WestΣndian gioscorea a茎ata cu玉亀ivars． Tropical Agri−
cu1もure 37：11＿30． 1960．
HAYN猛S， P． H． Yams as a commercial proposition， Trinidad， Texaco 重nAgrieulture， s．f。 pp．8−9．
IRVING， H． Fer毛ilizer experiments with yams in Eastem Nigeria． Trop−
ical Agricu1もureαrin圭dad）33：67−68， 1956．
K：ASASIAN， L． y S猛EYAVE， J． Weed control in root crops grown in the West Indies．夏ハInもernational Symposium on TroP三cal Root Crops， St． Augustine， Trinidad， Apri玉2−8，1967． Proceedings． St．
Augustin．e， Tr童nidad， University of the West Indies，1969． v．2（4）：
20−26．
yGASKINS， M． H． Cu1亀ivation of the sapogen玉n−bearing D孟os−
corea species． U．S．冒Deparもment of Agτiculture． Progress Research Repor乞no．103，1968，19 p，
yORTIZ， S． New chro斑osorne numbers、in some Dioscorea species． Cy奄olo9三a 31（1）：105−107． 1963，
MARTIN， F． W．， DELFEL， N．起． y CRUZADO， H． J． D沁sco．rea fr董ed−
r董chstha韮ii；another sapogenin−bearing species． Turrialba 13：159−163．
1963．
MH奮GE，」． Inだluence de que王ques carac毛eres des加bercules semences sur lev6e et le兆ndement des ignames cu玉tiv6es． Joumal d Agri−
cu1もure Tropicale et Botanique App玉iqu6e 4：3ユ5−342， 1957．
PRAIN， D． y BURKILL，1． H． An account o￡the genus笈）iosco罫ea in the Eastern Calcutta． Annual Report Roya玉． Botanical Garden．14（1）。
1936．
RASPER， V， Inves瓠gatlons on starches from some West Africa聡root erops．1紬Intema慕onal Symposium on T彫ropical RooもCrops， St。 Au−
gustine， Tr三nidad， April 2−8，1967． Proceedings。 St． Augus穏ne，7rini−
dad， Universiもy ofもhe WesHndies，1969． v，2（6）：48−61．
ROUANET， G． Experiments on yams in Guadaloupe．豆n Intemaも圭onal Symposium on Tropical Root Crops， St。 Augus土i聡e， Trinidad，1967．
Proceedings． Sも． Augustine， Tr玉酒idad， University of￡he West Indies，
1969． v． 1（3）：152−158．
UZCATEGUI， L＝E王cultivo de15ame． Agricultor Venezolano 6（64）：
5−10． 1941．
VAV王LOV， N．1。 The origin， variation， immunity and breeding o￡cul−
tivated plants． Waltham， Mass．， Chron三ca Botanica，1951．364 p．
（Chronica Bo亀a捻ica， v．13， N91−6），
VENEZU8LA． UNIVERSIDAD CENTRAL． INSTπUTO DE AGRO−
NO照A， Progra艶aci6n e簸raices y tub奄rculos． Maracay，1969．10
P． （Multigraf．）
WAI賀， A． W． Yams． Repor亀of Depar漁ent of Agricultural Research of Nigeria 1959−1960：16−19．1961．
．Yams， Pioscoτea species． Field Crops Abs亀racts 16：145−157．
1963，
WU LEUNG， WOO7一TSU酬yFLORES， MARINA． Tabla de composi−
ci6n de a王imen土os para uso en Am6rica Latina． Guaもemala，1臓sもitu一 亀ode N滋rici6n de Cen土r◎am6rlca y Panama，1961．132 p．
YAMAMOTO， W．， YOSHITANI， K：． y MAEDA， M． Studies on￡he 二丁c撫i脇and晒麟㎜roots of毛he Chlnese yam and亀helr con−
trol． Hy◎go University Agrieulture Scien士ific Reporも2：69−79．1955．