サツマイモやキャノサバ，あるいはタロイモと比べて，すべての成分の含有率が低いといえる。したが って，クズイモの用途は，何よりもまず，清涼飲料や解熱剤ということになる。
また，クズイモの種子にはロテノンが含まれており，殺虫剤の原料として使用することができる（4）。
第54図 クズイモ（Pαo掬搾雇働sθγos％s）の種子と塊根 （栽培7カ月）
Pαc初γγ厄働8θγos％8のほかには，俗にヒカマ（ゴ鎚α㎜）と呼ばれているPα協解γ碗働s 施ゐθγ08％8（1）o巨0ん08 ％δεγOS％S，（7α0α7α ％b870Sα）が，アマゾン地：方熱帯に生育する。
これは蔓性植物で，長くて巨大な塊根を産する（3，7）。
また，Pασ吻押厄働8α雇pαは，熱帯地方でも比較的寒い，ペルー，ボリビア高原に生育する。
茎が短かく，アイーパahlpaまたはアヒーパaj正pa（ペルーとボリビア），あるいはポロート・バタ ータpOr◎to−batata（アルゼ ンチン）と呼ばれている（2，3）。
引 用 文
1．
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オ
力 （oca）
学名 0コ α尻8砧6θγ08α一カタバミ科
（0のα砺Soγθ％α冶α）
クイバC・ib・・クイバC・i…キー・・Q・量b・似上，ベネズエラ），オーカOca（・・ンどア，
エクアドル・ペルーボリビア・チリ）・マカチンMaCachi・，ミキーチMiq。三。hi誌上，アルゼ ンチン）・ウイシサ佃・i・1・ai・イビアスlbi・・（以上，・・ンビア），オ。カOkk。（ケチ。ア 語），アピリャApilla（アイマラ語）
丑日は，南アメリカ大陸アンデス山脈高地（3，000m以上）の：重要な栽培植物である。
Aエandi・（1）によれば・ボリビアにおける1967年のオカの㈱醐姓産量1ま，それぞれ、万
6，000ヘクタールと6万3，000トンであった。H。d9・（7）は・ナリー二・N・・i・・（・・ンビア）やプーノPun・（ぺ・レー）とい。た繊では，
オカはジャガイモよりも重要な作物であると指摘している。
オカは一年生草本で，茎は長さ20〜30㎝の直立，葉は多肉である。一般に，白色または黄色か赤 の卵形体の・」＼さな食平野を産する（昼）・0・b・g・s・（11）によれば，引臼の地下茎は，鰍状の
葉のついた櫨（塊状とな・た短か嘆）で，一般膝腋には芽が一つしかついていない．櫨の瀦
と色はさまざまである。
栽培期間は6〜8カ月である。
栽培方法は，ジャガイモの場合とよく似ている。
Ala磁ia（2）は，海抜3，876mに位置するボリビアのパタカマーヤ（Patacamaya）で，品種改良 を実施するための手始めとして，オカの種子の生産に関する研究を行い，次の結論を得た。
1花の開花期間は，60〜84時間である。
オカは自家生殖であるが，異型花柱でもある。
種子は，壌境にさえ気をつければ，生産できる。種子の寿命は，耕地にそのまま放置しておいた場合，
一年までである。種子を生産するための株を生育するには，苗床での適切な管理を必要とする。
品種間交雑または自家受精が可能である。
一方，Alba為ら（3）は，ペルーでオカの出芽について研究を行っている。
また，GebaUos（5）は，ボリビアで栽培されている品種として，下記のものをあげている。
Ja駐cko apiIla：表皮が白色のオカ
Chiar apiHa：表皮が黒のオカ
Huari chuchu：（ペソン・デ・ビクーニヤpezon de vic顕a）表皮が赤で，非常に長いオカ KheIla su郎ti：（レボルカーダ・エン・セニーサrevo艮cade e総ceniza）白色のオカ Uma huaculla：（カンタロ・デ・アグアca蹴aro de aqua）赤色のオカで，芽の色は黒。大 きくなる。
Chiar achacana（プエンテ・ネグロpue凱e肥gro）黒い縞の入った黄色い表皮のオカ
Lluchu：（ゴーロgorro）薄いピンクのオカで，表皮はゆでて酒袋とする。Kheni：（アリノーサharinOSa）表皮が黄色のオカ
以上の品種はすべてゆでて食べるが，下記の3品種は凍らせて（タヤーチャtayacha）生で食べる。
Huila zapaIlo：（サパーリョ・ロッホzapalIo rojo）外は赤，中は濃い黄色で，味はかぼ ちゃ（Zapano）に似ている。でんぷんが非常に多い。
Jancko isano：（エラーダ・プランカhe豆ada bIanca）表皮が白色のオカで，大きい。
IsanO
（エラーダhelada）黄色い表皮のオカ第55図 オカ（0自5α疏s施δθγosα）の諸品種（写真」． Rea）
第56図ひγo曙s瓦ssp． 菌におかされたオカ（035α阿s
伽加γosα）の塊茎 黒色に腐敗している。ReaとLeoa（12）は，コロンビア，エクアドル，ペル「ボリビアの数多くの品種を収集してい る肋生瀕銀行（B。。。。d。 G，，m。P1・・m・d・Oca）が実施し燗究につ・ て雛している・
オカの病害は下表のとおりである。
病 原 菌 病 名 発 生 地 域
σθγ00S鈴0ゲα卿αZ吻ん況α CoZ呂θ孟。 γゼ。ん㈱ SPP．
ベネズエラ（10）
ベネズエラ（10）
（続き）
Pん翻・8 ゼ晦SPP。
P％oθゼ短αoのα露碗8
ひγθ（彦0 0即α厄（薦8 σγoσ劉εオゼ8 SPP，
Pん0㎜0劣α砺〔ZづcoZα SθPオoγ￠α SPP．
つどん粉病 うどん粉病 黒色腐敗
黒脚病（…t・neg，。）
葉壊死
ベネズエラ（10）
ベネズエラ，ボリビア，ペルー（6，1，8）
ボリビア（1）
ペルー，ボリビア（1，8）
ボリビア（1）
ボリビア（1）
ペル｝では・最も醜草曙虫として・線虫価・脚伽・・・…副、儲）のほか，穿孔虫が
あげられている（15）。ベネズエラでは，このオカはコーヒー園の雑：草となっていた。
第52表 オカ（0劣α砺s孟％δθγosα）の塊茎の成分 （食用部分 100g中，生体）
成 分
塊茎（生体）
熱 量 水 分 たんばく質
脂肪
炭水化物 繊 維 灰 分 泌ルシウム
リ ン 鉄
ビタミンA チアミン
リボフラビン ニコチン酸 アスコルビン酸
（ca1）
（％）
（9）
（9）
（9）
（9）
（9）
（mg）
（mg）
（組9）
（actm・g）
（mg）
（mg）
（mg）
（mg）
63
83．8 1．0 0．6 13．8 0．8 0．8 4．0 3嘆．0 0．8
微量
0．05 0．07 0．4
3710
（出所） W誓1・eungとFIOτes（16）
Te「・a（13）によれば・生の塊茎のたんぱく質含髄は1．1〜1．9％，葉の胎有率は、％で藻
も塊茎と同様に食べられる。
To甑send（14）は，オカが一部の地域では非常に一般的な食物であり，ジャガイモと同じくらい 重要であると指摘している。
懸には修酸カルシウムの編が含まれており，収灘すぐに食べることはできない。数醐日に干
し，完全に熟してから，生かゆでて食べる。味はあまいものからにがいものまである。にがいオカは，でんぷんの原料となる。
1．
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3。
荏．
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ラボエLaboe（シャム，インドネシア），ラウンクLaunku（インド），チュチュットChouchoute（太 平洋繊）・チ・ヨーテCh・y・…チ・ンチ・Ch・n・h・（以上，メキシ・，グアテマラ），シ。シユ
Xuxu（ブラジル），ペーラ・デ・バルサモPera de b塩samo
中米（5・6），メキシ・（9）・アンチ・レ諸島（2，3，4，10）ポリネシア（7，8），フ，リピン（1）で非 常に古くから栽培されている・じ・う溶・な多年生韓で撒を産する。茎はカボチ。の茎に似ており，
長さは数メートル慣する・果実（鞭力移い）篠，芽，そ植チ・チ。・一テ。hi。ch。y。，。）と 呼ばれる塊根を食べる。
輔地方の・とくに肥沃で水鮒のよし・塊で栽培される。栽培は靖獺に富む耕地に，成糺た
果実をまるごと概る・また・植付けに1まさし木を用いることんできる。さし木にするには，花冠に近第55表 ハヤトウリ（880ん￠％況θ4％Zθ）の成分（食用部分100g 中，生体）
成 分
タネなし果実果実茎と葉 塊根
（1） （21 ｛3） （4）
熱 量（ca1）
水 分％
たんぱく質（g）
脂 肪 （9）
炭水化物（g）
繊 維 （9）
灰 分 （9）
カルシウム㈱
リ ン 繍 鉄 ㈱
ビタミンA（act， mcg）
チアミン囎 リボフラビン㈱
ニコチン酸偲 アスコルビン酸囎 非可食部分 表 皮 ％
93．39 0．93 0．05 4．80 0．41 0．43 13．00 27．00 0．21
31
90．80 0．90 0．20 7，70 α60 0．40 12．00 30．00 0．60 5．00 0．03 0．04 0．40 20．00
23．00
60
89．70 4．00 α婆0 4，70 1．20
120
5＆00 108．00 2．50 6．10 0．08 0．18 1．10 16．00
79
79，00 2。00 0．20 17，80 α40
エ．00 7．00 34。00 0．80 微量
0．05 0．03 0．90 19．00
27．00
（出所）
（1）Millez（8）
（2｝〜（4｝ W篭Leuコgと710エe8（11）
い部分がよい。
栽培期間は約6カ月である。
果実は野菜として食べ，需要が多い。塊根の収穫は2年目に行なわれ，メキシコのようなところでは，
地上部をそのまま残して収穫する。
Le◎n（6）によれば，中米には約25種の栽培品種があり，とくに果実のタイプに差がある。これは今 まで，塊根に対して無関心であったためである。
ハヤトウリは光沢のある白銀色の繊維を産し，これは暢子の原料になる。
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