各地区らしいと感じる味についての意見抽出を行った。KJ法で示された意見抽出は 図60に一例として示す。結果は表17の通りである。
小湊地区の味として豊富な磯の物・磯料理が挙がった。小湊は海に面しており，漁 港がある。しかし，奥へ行くと農家もあり，米農家は少ないが，畑作農家がある。
天津地区では磯の物・磯料理のみが挙がった。天津地区の味＝磯の物・磯料理とい うことが出来る。天津地区も海に面しており，漁港があり漁業が盛んである。
江見・太海地区は，海に面しており漁港がある。貝類が豊富に挙がったことが特徴 である。サザエが沢山採れたので，料理に肉代わりにサザエを使う料理が挙がった。
鴨川地区は鴨川市の中心地であり，商店街・鴨川漁港がある。魚料理が豊富に挙が った。しかし，磯の物が食材として挙がらなかった。そのため，購入によって魚を入 手しているとみることが出来る。中心地であるため鴨川市で生産される食物を購入に よって得やすい地区である。
東条地区は根方上ノ芝遺跡があり今もなお条里制の跡を見ることが出来る。平野が 広がり米作りの楽な場所である。砂地のためかつて，サツマイモの産地として有名で あった。果物を栽培しているため，果物やジャムが挙がった。
西条地区は米・魚・野菜・山菜などどれもまんべんなく挙がったという印象を受け る。山菜が西条地区から多くなるが意識として鴨川・東条地区の購入による町場の食 文化と毛色が少し変わる。しかし，水田地域のように米や米料理が沢山挙がるという わけではなかった。
田原地区から水田面積が大きくなるが田原地区の味として，米・米料理に加え，山 菜と言うよりもむしろ田んぼに生えているような野の物が挙がった。また，この地区 では田原地区の味として川魚が挙がった。
主基地区は水田面積が広く，平地水田地域である。中山間地である大山・曽呂地区 に比べ単収あたりの米収量が多く，ほぼ機械で作業している。主基の味として挙がっ たのは米・米料理が中心であった。
吉尾地区は山に面しているものの大山・曽呂とは異なり棚田はほぼない。平野部で あり米が多くとれる土地ではあるが米料理ではなく，むしろ山菜や果物が吉尾の味と して挙がった。
曽呂地区は山に面しており，棚田が広がる。棚田の面積は小さく機械が入りづらい ため，昔ながらの米作りが残っている。そのため，曽呂地区では曽呂の米を『曽呂米』
と他の地区の米とは区別して呼ぶ。曽呂地区の味として米料理，果物が豊富に挙がっ た。かつては酪農家が多い地区であった。現在でも少ない頭数ではあるが牛の畜産農 家が何軒かある。柑橘類を植えている農家が多いことも特徴である。大山地区も曽呂 地区と同じく山に面しており，棚田が広がる。棚田の面積は小さく機械が入りづらい ため，昔ながらの米作りが残っている。大山地区の味として米・餅料理，野菜，果物 が豊富に挙がった。曽呂地区同様，かつては酪農家が多かった地区である。現在でも 少ない頭数ではあるが牛の畜産農家が何軒かある。柑橘類を植えている農家が多いこ とも特徴である。
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磯料理地域で顕著な特徴を示すのが天津地区である。天津では地域の味として，金 目鯛，アジ，イワシ，サバ，カツオ，アワビ，サザエ，イセエビ，ヒジキなど磯でと れる魚介類・海藻が示され，農産物の料理はまったく挙がらなかった。
これが米料理地域になると，海産物は地域の味として全く挙がらず，米のうま味を 端的に示す塩握りや，太巻き寿司，太巻き祭り寿司，野菜寿司，五目寿司，栗ご飯，
いもご飯，菜花ご飯，筍ご飯などが並んだ。
野菜料理・果物料理の大山，曽呂地区では，からなます，菜花の和え物や野菜の煮 しめ，筍の煮物，きゅうりの酢の物，なすの素揚げ，なすとししとうの味噌炒め，コ ンニャク田楽味噌，里芋の煮物など季節野菜を使った料理や，きゃらぶき，ふきのと うや筍の天ぷら，ウドの酢味噌和え，とろろ汁などの山菜料理，梅干しや梅酒，梅ジ ュース，ゆずゆべし，ゆずピール，夏みかんジュース，夏みかんピール，栗の渋皮煮，
イチジクの砂糖煮，干し柿など果物を使った料理が多く挙げられた。
古くからの町場で，交流による多様な料理地域は，さんが焼きやなめろう，ヒジキ の煮物等の海産物を用いた伝統的な磯料理，太巻き寿司や混ぜご飯等の米料理，菜花 料理や芋ようかん，空豆などの農産物といった，鴨川各地の料理がすべて挙げられた。
また，鴨川産の苺やブルーベリー，夏ミカンなどのジャムを塗ったトースト，菜花 とベーコンのパスタなど，伝統をあまり感じない食事が地域らしい味として挙げられ た。これは当地が古くから開け，食に関しても商品経済が浸透していたことによるも のと考えられる。以上から，鴨川市内の風土の相違が
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つの地域の味を作りだしてい るということができる。小湊地区
なめろう
磯物天ぷら
いかめし とこぶしの甘
辛煮 こしがに
さんまの酢の 物
さんが焼き たこ
さんまのぬか 漬け
鯖さんが焼き
鰺のなめろう
いかの塩辛
しめさば しめさんま
さんまの刺身
さんまの卯の 花漬け
あ わ び の バ ター焼き
とこぶし煮
さざえのカレ ー
あわびの踊り 焼き
あわびのきも 和え
磯 物 の か き 揚げ
あ わ び の 味 噌漬け
ひじきの煮物 ひじきと大豆 の磯煮 ひじきのサラ ダ
わ か め のぬ た
ところてん 金 目 の 味噌
漬け
伊 勢 え び の さんから 味噌汁
秋刀魚 磯料理
鯖
鮑
床節
鹿尾菜
磯物
図60 KJ法を用いた各地区らしい味についての意見抽出
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小 湊
〈磯の物・磯料理〉（サンマ）サンマの刺身，サンマの酢の物，サンマの卯の花漬け，しめサンマ，サンマのぬか漬け
（サバ）しめサバ，サバさんが焼き（アワビ）アワビの踊り焼き，アワビのバター焼き，アワビの味噌漬け，アワビの 肝和え（ヒジキ）ヒジキのサラダ，ヒジキの煮物，ヒジキと大豆の磯煮（イソモノ）イソモノ天ぷら，イソモノのかき 揚げ（なめろう・さんが）アジのなめろう，なめろう，さんが焼き（その他）タコイカの塩辛，さんから，こしガ二，
イセエビの味噌汁，サザエカレー，ところてん
〈野菜〉（カボチャ）カボチャサラダ，カボチャとナスのとうじん（ナバナ）ナバナのごま和え，ナバナのからし和え，
ナバナの白和え
〈大豆料理〉ご汁，白和え，野菜の卯の花和え
〈山菜〉ワラビ，きゃらぶき，タケノコの塩漬け
天 津
〈磯の物・磯料理〉（アジ）アジのたたき，アジのなめろう，アジのさんが焼き，アジのおぼろ，アジの南蛮漬け，アジのハ ンバーグ，アジフライ，アジの骨の揚げせんべい（サバ）サバのさんが焼き，サバのおぼろ，しめサバ，サバのさんがら，サ バの味噌煮，サバの子煮，サバのハンバーグ，サバのいそべ揚げ（イワシ）イワシの刺身，イワシの南蛮漬け，イワシの酢漬 け，イワシのすり身汁（キンメダイ）キンメダイの刺身，キンメダイの煮つけ，キンメダイの姿揚げ（カツオ）カツオのたた き，カツオの角煮，カツオのあら煮，カツオショウガ醤油漬け大葉焼き，カツオのまごちゃ（エンザラ）エンザラのなめろう，
エンザラの具焼き，エンザラのおぼろ，エンザラのつみれ，エンザラの塩焼き，エンザラハンバーグ（イカ）イカの塩辛，イ カの肝和え，イカの一夜干し，イカのショウガ焼き，イカのかき揚げ（ザッコ）ザッコの天ぷら，ザッコの佃煮（イソダマ）
イソダマの味噌汁，イソダマのかき揚げ（イソッピ）イソッピの味噌汁，イソッピのこしガ二，イソッピの醤油甘辛煮（ハバ）
ハバの雑煮，ハバの味噌汁，ハバの佃煮（ヒジキ）ヒジキの炊き込みご飯，ヒジキハンバーグ，ヒジキの白和え，五目ヒジキ，
ヒジキサラダ（天草）ところてん，寒天，天草のコーヒーゼリー（その他）マンボウ，天然シジミ，モクズガニの味噌汁
太 海
・ 江 見
〈磯の物・磯料理〉（アジ）アジの刺身，アジの酢の物，アジのたたき，アジのさんが焼き，アジの南蛮漬け，アジの干物（サ バ）サバの酢の物，サバのさんが焼き，サバの味噌煮（イカ）イカの酢の物，イカの一夜干し（サザエ）サザエカレー，サザ エの壺焼き（アワビ）アワビの刺身，アワビの踊り焼き（イソダマ）イソダマのかき揚げ，イソダマ入りぬた（ワカメ）ワカ メの芽株のちらし，ワカメの味噌汁，ワカメの酢の物，ワカメのぬた，ワカメとタケノコの煮物（その他）ヒジキの煮物，と ころてん，タコの酢の物，おとしマグロのぬた，サンマの卯の花漬け，さんが焼き，キスの干物
〈米料理・餅〉五目ちらし，あべかわ餅
〈野菜料理〉（切り干しダイコン）切り干しダイコンの酢の物，切り干しダイコンの煮物（その他）ホウレンソウの胡麻和え，
シュンギクとニラの胡麻和え，キュウリのからし漬け，野菜の一夜漬け，筑前煮
〈山菜〉きゃらぶき，フキノトウの味噌和え
〈大豆製品〉おからの酢の物，おからの煮物
〈果物〉梅干し
〈おやつ〉ソラマメのあんこ
鴨 川
〈ご飯・米料理〉赤飯，黒飯，季節野菜の混ぜご飯，麦とろ，山菜おこわ，ヒジキご飯，サザエどんぶり，マグロの鉄 火丼，五目寿司，太巻き寿司，地魚握り寿司，サンマの押し寿司
〈汁〉ご汁，カニ汁，どじょう汁，とろろ汁，イセエビの味噌汁
〈磯料理〉（アジ）アジのたたき，アジのなめろう，アジの南蛮漬け，アジのさんが焼き，アジ干物(イワシ）イワシの南蛮漬 け，イワシのつみれ，イワシの干物（ブリ）ブリのしゃぶしゃぶ，ブリの照り焼き，ブリの塩焼き（イナダ）イナダのさんが 焼き，イナダのしゃぶしゃぶ（サバ）サバのシソ巻き，サバの竜田揚げ，サバの生利（サンマ）サンマの蒲焼き（サザエ）サ ザエカレー（ヒジキ）ヒジキの三杯酢，ヒジキ煮物（その他）キンメダイの煮物，イソダマのかき揚げ，ザッコのから揚げ，
魚ハンバーグ，まごちゃ，さんが焼き，なめろう
〈野菜〉カボチャサラダ，ゴーヤの野菜炒め，ショウガ煮，切り干しダイコンの煮物，ナスの煮びたし，ピーマン味噌，
ピーナツ味噌，ラッキョウ漬け，紅ショウガ
〈山菜〉きゃらぶき
〈大豆料理〉からなます
〈おやつ〉ぼた餅，干し柿，クリの渋皮煮
〈その他〉ウナギのかば焼き，中華ちまき
東 条
〈米・ご飯〉早場米，新米，太巻き祭り寿司，五目寿司，タケノコ入り混ぜご飯，サザエの炊き込みご飯
〈磯物・磯料理〉（アジ）アジの刺身，アジのなめろう，アジの干物（ヒジキ）ヒジキの煮物，ヒジキ（その他）サワラ，イ ワシの酢漬け，煮トコブシ，ところてん，ワカメ，魚，なめろう，さんが焼き
〈野菜〉（ゴーヤ）ゴーヤの佃煮，ゴーヤのホットケーキ（その他）キュウリのからし漬け，ナスのからし漬け，ハクサイの 漬物，メロンの漬物，糠漬け，漬物，サツマイモ
〈山菜〉（タケノコ）タケノコ，タケノコのとろみ煮，タケノコの佃煮
〈大豆製品〉からなます，味噌汁
〈果物〉（イチゴ）イチゴ，イチゴジャム，木イチゴジャム（ブルーベリー）ブルーベリー，ブルーベリージャム（キンカン）
キンカン酒，キンカンの甘煮（その他）ブドウ，甘夏ミカン，夏ミカン，ママレード，ユズジャム，ウメの酢漬け
表17-1 地域個性食導出 WS の結果