第３章 グローバル化した社会の認識形成をめざす水産業学習
第４節 第五学年単元「日本の水産業―魚の値段のヒミツとこれからの水産業―」
第 １ 項 単 元 名
日 本 の 水 産 業 ― 魚 の 値 段 の ヒ ミ ツ と こ れ か ら の 水 産 業 ―第 ２ 項 単 元 目 標
〈 知 識 目 標 〉
○ マ グ ロ の 価 格 差 や 現 在 の わ が 国 の 水 産 業 を 取 り 巻 く 現 状 や 問 題 を 探 究 す る こ と を 通 し て ， 以 下 の 知 識 を 獲 得 す る こ と が で き る 。
A 価 格 は ， 需 要 と 供 給 （ 消 費 者 ニ ー ズ ）， 希 少 性 ， 付 加 価 値 （ ブ ラ ン ド ， 鮮 度 ） 等 の 要 因 に よ っ て 決 定 さ れ る 。（ ス ー パ ー で 売 ら れ て い る ） マ グ ロ の 値 段 が 違 う の は ， こ れ ら の 要 因 が 個 々 の 商 品 に 複 合 的 に 反 映 さ れ て い る か ら で あ る 。
a マ グ ロ の 値 段 は ， 種 類 や 部 位 の 違 い に よ っ て 変 わ る 。 種 類 で は ク ロ マ グ ロ が ， 部 位 で は 大 ト ロ が 高 い 値 段 で 売 ら れ て い る の は ， 需 要 （ 消 費 者 ニ ー ズ ） や 希 少 性 が 高 い か ら で あ る 。
b マ グ ロ の 値 段 は ， 獲 れ た 場 所 （ 産 地 ） に よ っ て 変 わ る 。 築 地 市 場 で 大 間 産 （ 青 森 ） や 戸 井 産 （ 北 海 道 ） の ク ロ マ グ ロ に 高 い 値 段 が つ け ら れ て い る の は ， 評 判 が 良 く （ 型 ・ 鮮 度 ・ 味 ）， 知 名 度 （ ブ ラ ン ド 化 ） や 需 要 （ 消 費 者 ニ ー ズ ） が 高 い か ら で あ る 。
1) 築 地 市 場 で 大 間 産 （ 青 森 ） ク ロ マ グ ロ に 高 い 値 段 が つ け ら れ て い る の は ， 対 馬 海 流 と 黒 潮 が 交 わ る 津 軽 海 峡 で 青 魚 （ イ ワ シ や サ ン マ ） を 主 食 と し た 「 脂 の り が よ く 美 味 し い 」 マ グ ロ が 獲 れ る と 評 判 だ か ら で あ る 。 さ ら に ， そ の 評 判 と “ 大 間 産 マ グ ロ ＝ 一 本 釣 り ” と い う イ メ ー ジ が 一 緒 に メ デ ィ ア を 通 じ て 伝 え ら れ ， 需 要 が 高 ま っ て い る こ と も 挙 げ ら れ る 。
2) 築 地 市 場 で 戸 井 産 （ 北 海 道 ） ク ロ マ グ ロ に 高 い 値 段 が つ け ら れ て い る の は ， 対 馬 海 流 と 黒 潮 が 交 わ る 津 軽 海 峡 で イ カ を 主 食 と し た 「 さ っ ぱ り と し た 美 味 し い 赤 身 の マ グ ロ 」 が 獲 れ る と 評 判 だ か ら か ら で あ る 。 ま た ， 戸 井 産 の 場 合 ， マ グ ロ 漁 獲 後 の 迅 速 な 血 抜 き 処 理 に よ り ， 鮮 度 が よ く 変 色 し に く い 良 質 の マ グ ロ を 出 荷 し て い る こ と も 挙 げ ら れ る 。 さ ら
に ，300kg 以 上 の 大 き な マ グ ロ が 水 揚 げ さ れ る こ と も 大 き な 要 因 で あ る 。
B 大 量 の 水 産 物 を 外 国 か ら 輸 入 す る こ と に よ っ て ， 様 々 な 立 場 の 人 に 正 負 の 影 響 が も た ら さ れ て い る 。 生 産 者 や 政 府 及 び 研 究 者 は ， 負 の 影 響 を 最 小 化 し ， 正 の 影 響 を 最 大 化 す る た め に 様 々 な 取 り 組 み を 行 っ て い る 。
a 日 本 が 大 量 の 水 産 物 を 輸 入 し て い る の は ， 日 本 は 世 界 第 六 位 の 水 産 物 消 費 国 で あ り ， 現 在 の 日 本 の 漁 獲 量 で は 足 り な い か ら で あ る 。 ま た ，1982 年 に 採 択 さ れ た 国 連 海 洋 法 条 約 （ い わ ゆ る 200海 里 規 制 ） に よ っ て 漁 獲 範 囲 が 決 め ら れ た こ と に よ り 遠 洋 漁 業 と 沖 合 漁 業 の 漁 獲 量 が 減 少 し た か ら で あ る 。 さ ら に ， 日 本 周 辺 の 魚 の 数 や 種 類 が 減 少 し た こ と 等 も 指 摘 さ れ て い る 。
b 大 量 の 水 産 物 を 外 国 か ら 輸 入 す る こ と に よ っ て ， 政 府 ， 消 費 者 ， 生 産 者 等 に 正 負 の 両 方 の 影 響 が も た ら さ れ て い る 。
1) 大 量 の 水 産 物 を 輸 入 す る こ と に よ っ て 消 費 者 に は ， 安 定 供 給 ・ 安 価 購 入 ･選 択 肢 の 拡 大 等 が ， 政 府 に は 貿 易 国 と の 友 好 関 係 の 構 築 等 の 正 の 影 響 が も た ら さ れ て い る
2) 大 量 の 水 産 物 を 輸 入 す る こ と に よ っ て ， 生 産 者 に は 獲 っ て も 売 れ な い 状 況 や そ れ に 伴 う 収 入 減 少 ・ 離 職 及 び 就 業 者 人 口 の 減 少 ， 高 齢 化 等 の 負 の 影 響 が も た ら さ れ て い る 。
C 持 続 可 能 な 水 産 業 を 実 現 す る た め に ， 生 産 者 （ 漁 師 ） は ， 消 費 者 に 高 価 で も 購 入 し て も ら え る よ う な 質 の 高 い 水 産 物 （ ブ ラ ン ド 化 ） を 出 荷 し ， 外 国 産 と の 差 異 化 を 図 っ た り ， 研 究 者 と 協 力 し て 養 殖 や 栽 培 漁 業 等 「 つ く り 育 て る 漁 業 」 に も 力 を 入 れ た り し て い る 。 さ ら に ， 水 産 資 源 の 保 護 の 視 点 か ら ， 植 樹 や 魚 つ き 保 安 林 を 守 る 活 動 ， 漁 獲 時 期 や 量 ， 大 き さ 等 の 規 制 に 基 づ く 漁 の 実 施 や 漁 業 就 業 者 を 確 保 す る 取 り 組 み と し て 若 手 漁 師 に よ る 水 産 業 の 魅 力 を 伝 え る 活 動 等 も 行 っ て い る 。 一 方 政 府 は ， 輸 入 規 制 や 経 済 水 域 内 の 外 国 船 の 取 り 締 ま り ， 生 産 者 （ 漁 師 ） の 雇 用 ・ 資 金 援 助 等 ， 大 量 輸 入 に よ っ て 生 産 者
（ 漁 師 ） に も た ら さ れ る 負 の 影 響 の 軽 減 を 図 る 取 り 組 み を 行 っ て い る 。 D 今 後 わ が 国 は ， 持 続 可 能 な 水 産 業 の 実 現 す る た め に は ， 輸 入 に よ っ て も た
ら さ れ る 負 の 影 響 を 最 小 化 し つ つ ， 正 の 影 響 を 最 大 化 で き る よ う 生 産 者 ・ 消 費 者 ・ 政 府 が そ れ ぞ れ の 立 場 で 互 い に 協 力 し 合 い な が ら 様 々 な 取 り 組 み を 行 っ て い く べ き で あ る 。
第 ３ 項 単 元 の 展 開
（ 全 １ ４ 時 間 ）〈 第 一 次 〉 ス ー パ ー で 販 売 さ れ て い る マ グ ロ の 値 段 が 違 う 理 由
※ 下 線 部 ： 主 発 問 T： 教 師 C： 児 童 時 教 師 の 指 示 ・ 発 問 （ ● ） 教 授 ・ 学 習 過 程 ■ 獲 得 さ せ た い 知 識
→予 想 さ れ る 児 童 の 反 応 資 料
空 間 的 プ ロ セ ス を 認 識 す る 段 階
1
● こ の 表 は ， 有 名 回 転 寿 司 店 三 社 の 「 人 気 寿 司 ネ タ ラ ン キ ン グ 」 で す 。 第 1位 に は 全 て 同 じ ネ タ が ラ ン ク イ ン し て い ま し た 。 第 1位 の 寿 司 ネ タ は 何 で し ょ う か 。
● 日 本 で は ， 一 年 間 に ど れ く ら い の 量 の マ グ ロ が 消 費 さ れ て い る の か ， 先 生 が 調 べ て み ま し た 。
● ど う し て ， 日 本 で は こ ん な に マ グ ロ を 好 ん で 食 べ る の だ ろ う か 。
● ス ー パ ー で 売 ら れ て い る マ グ ロ は ど の よ う な ル ー ト で 私 た ち の と こ ろ に 届 く の だ ろ う か 。 資 料 で 調 べ て み よ う 。
● ス ー パ ー で 売 ら れ て い る マ グ ロ の 価 格 は ， 生 産 者 か ら 消 費 者 の と こ ろ ま で に か か る 様 々 な 費 用 や 儲 け 等 を 踏 ま え て 決 め ら れ ま す 。 ど の 過 程 で ， ど の よ う な 費 用 が か か る と 考 え ら れ ま す か 。
● 生 産 者 や 販 売 者 等 （ 輸 送 業 者 や 卸 売 業 を 含 む ） や 消 費 者 は そ れ ぞ れ ， マ グ ロ の 価 格 が ど う な る こ と を 望 ん で い る の だ ろ う か 。
● こ れ ま で の 学 習 を 踏 ま え ， マ グ ロ の 価 格 が 決
T： 発 問 す る C： 予 想 す る
T： 説 明 す る
T： 発 問 す る C： 予 想 す る
T： 指 示 す る C： 調 べ る
T： 発 問 す る C： 予 想 す る
T： 発 問 す る C： 予 想 す る
T： 指 示 す る C： 調 べ る
■ 三 社 と も 第 1位 は マ グ ロ で あ る 。
→マ グ ロ ， エ ビ ， ア ジ ， イ ク ラ 等
■ 平 成 22年 に 日 本 で 消 費 さ れ た マ グ ロ の 量 は ，58万 tで あ る 。 こ れ は 世 界 の 漁
獲 量(208万 t)の 約 1/3を
日 本 人 が 消 費 し て い る こ と に な る （ 世 界 第 1位 ）。
→日 本 周 辺 で た く さ ん 獲 れ る か ら 。
→昔 か ら 食 べ て い た か ら 。
→日 本 人 の 好 み に 合 っ て い る か ら 。
→生 産 者 （ 漁 師 ）→輸 送 業 者
→卸 売 業 者→仲 卸 業 者→輸 送 業 者→販 売 者→消 費 者
（ 私 た ち ）
→生 産 者 （ エ サ 代 ， 漁 具 等 ）， 輸 送 業 者 （ ガ ソ リ ン 代 ， 高 速 代 等 ）， 卸 売 業 者 ・ 仲 卸 業 者 ・ 販 売 者
（ 儲 け ・ 人 件 費 等 ）（ 金 額 は 省 略 ）。
→生 産 者 や 販 売 者 等 は で き る だ け 魚 が 高 く 売 れ る こ と を 望 み ， 消 費 者 は で き る だ け 安 く 購 入 で き る こ と を 望 ん で い る ん じ ゃ な い か な
コ 1-1
コ 1-2
コ 1-3
コ 1-4
コ 1-5
コ 1-6
ま る し く み に つ い て 図 に ま と め よ う 。
■ マ グ ロ の 価 格 は ，「 需 要 と 供 給 」 に よ っ て 決 ま る 。 ま た そ の 際 ， 価 格 は 生 産 者 ・ 卸 売 業 者 ・ 輸 送 業 者 ・ 販 売 者 等 が 生 産 か ら 販 売 ま で に か か る 費 用
（ エ サ 代 ， 材 料 費 ， 輸 送 費 ， 人 件 費 ） や 儲 け 等 を 踏 ま え て 決 め ら れ て い る 。
2
● 配 布 し た プ リ ン ト は ， ス ー パ ー で 売 っ て い た 2種 類 の マ グ ロ に つ い て ，「 な ぜ ， 同 じ マ グ ロ （ 同 じ 量 ） な の に 価 格 が 違 う の だ ろ う か 。」 と い う 問 題 に 対 し て 回 答 し て も ら っ た 結 果 で す 。
● あ な た は ， ど の 意 見 に 賛 成 ま た は 反 対 で す か 。 そ れ ぞ れ の 意 見 に つ い て 自 分 の 予 想 と 理 由 を 書 き ， 話 し 合 い ま し ょ う 。
● 次 時 か ら ど の 予 想 が 正 し い の か を 調 べ て い き ま し ょ う 。
T： 学 習 問 題 を 提 示 し ， 説 明 す る
C： 事 前 調 査 の 内 容 を 確 認 す る
T： 発 問 ・ 指 示 す る
C： 話 し 合 う
T： 指 示 す る
→獲 れ た 場 所 （ 産 地 ） が 違 う か ら か な （11名 ）。
→上 バ チ ま ぐ ろ や 生 キ ハ ダ ま ぐ ろ の よ う に マ グ ロ の 種 類 が 違 う か ら か な （7 名 ）。
→「 中 ト ロ 」 や 「 赤 身 」 等 ， 部 位 が 違 う か ら か な （7 名 ）。
→「 お い し い 」 か 「 お い し く な い 」 等 ， 味 が 違 う か ら か な （5名 ）。
→「 白 い と こ ろ （ 筋 ） が 無 い 」 が ，Bは 「 白 い と こ ろ が あ る 」 等 ， 見 た 目 が 違 う か ら か な （4名 ）。
→「 新 鮮 」，「 新 鮮 で な い 」 等 ， 新 鮮 さ が 違 う か ら か な （4名 ）。
→獲 れ る マ グ ロ の 「 大 き さ 」 が 違 う か ら か な （2名 ）。
→魚 を 獲 っ た 場 所 か ら 売 る 場 所 ま で の 「 運 ん だ 距 離 」 や そ れ に か か る お 金 （ 費 用 ） が 違 う か ら か な （1 名 ）。
→省 略
資 2-1
3
● マ グ ロ の 価 格 は ， 種 類 や 部 位 の 違 い に よ っ て 変 わ る の だ ろ う か 。
● マ グ ロ の 種 類 の 違 い と 価 格 は 関 係 が あ る の だ
T： 学 習 問 題 を 提 示 す る
C： 予 想 を 確 認 す る
T： 発 問 ・ 指 示 す
る
→ 省 略
コ 3-1
～ コ 3-3
ろ う か 。 主 な マ グ ロ の 種 類 （ 特 質 を 含 む ） と そ の 価 格 （ 平 均 取 引 価
格 ［1kg/円 ］ を 調 べ て
み よ う 。
● 部 位 の 違 い と 価 格 は 関 係 が あ る の だ ろ う か 。 一 般 的 に 食 べ ら れ て い る マ グ ロ の 部 位 と 価 格
（100g/円 ） を 調 べ て
み よ う 。
C： 調 べ る
T： 発 問 ・ 指 示 す る
C： 調 べ る
■ ク ロ マ グ ロ …3493円 ， イ ン ド マ グ ロ …2327円 ， メ バ チ マ グ ロ …974円 ， キ ハ ダ マ グ ロ …888円 ， ビ ン ナ ガ マ グ ロ …420円(築 地 市 場 HPよ り ，2012 年 10月 19日 閲 覧)。
■ 大 ト ロ …4000円 ， 中 ト ロ
…2300 円 ， 赤 身 …1500 円 ， か ま ト ロ …3150円 ， 脳 天 （ 頭 肉 ） …630円 ， ほ ほ 肉 …473円(黒 門 市 場 HPよ り ，2012 年 10月 19日 閲 覧)。
資 3-1 資 3-2
コ 3-4 コ 3-5
4
● マ グ ロ の 価 格 は ， 種 類 や 部 位 の 違 い に よ っ て 変 わ る と 言 え る の だ ろ う か 。
● な ぜ ， 種 類 で は ク ロ マ グ ロ が ， 部 位 で は 大 ト ロ が 高 い 価 格 で 売 ら れ て い る の だ ろ う か 。
● 江 戸 時 代 ， 大 ト ロ は ，
“猫 ま た ぎ”と 呼 ば れ ， 捨 て ら れ て い ま し た 。 ど う し て ， そ の 後 人 々 に 食 べ ら れ る よ う に な り ， 高 級 品 と な っ た の だ ろ う か 。
● 学 習 し た こ と を ま と め よ う 。
T： 発 問 す る C： 予 想 す る
T： 発 問 す る C： 予 想 す る
T： 発 問 す る C： 予 想 す る
T： 説 明 す る
T： 指 示 す る
→マ グ ロ の 価 格 は ， 種 類 や 部 位 の 違 い に よ っ て 変 わ る 。
■ 最 も 価 格 の 高 い 種 類 は ク ロ マ グ ロ （ 本 マ グ ロ ） で ， 部 位 で は 大 ト ロ で あ る 。
→他 の マ グ ロ と 比 べ て 獲 れ る 量 が 少 な い か ら か な 。
→「 買 い た い 」 と い う 人 が 多 い か ら か な 。
■ 我 が 国 の 魚 種 別 マ グ ロ 類 漁 獲 量(2010年)に よ る と ， ク ロ マ グ ロ の 漁 獲 量
は ，0.4万 t/17.9万 tと 最
も 少 な い 。
→食 べ て み た ら 意 外 と 美 味 し か っ た と い う こ と が 庶 民 に 広 ま っ た か ら 。
■ 大 ト ロ は ， 江 戸 時 代 に は
“猫 ま た ぎ”と 呼 ば れ ， 捨 て ら れ て い た が ， 食 生 活 の 洋 風 化 や 冷 凍 技 術 の 進 化 の お か げ で 美 味 し く 食 べ ら れ る よ う に な り ， 需 要 が 高 ま っ た 。
コ 4-1 コ 4-2
コ 4-3
～ コ 4-6
コ 4-7
【 知 識 A-a】
マ グ ロ の 値 段 は ， 種 類 や 部 位 の 違 い に よ っ て 変 わ る 。 種 類 で は ク ロ マ グ ロ が ， 部 位 で は 大 ト ロ が 高 い 値 段 で 売 ら れ て い る の は ， 需 要 （ 消 費 者 ニ ー ズ ） や 希 少 性 が 高 い か ら で あ る 。