砂糖は，もともと種類の多さ，用途の多様性（家庭用・菓子用等の直消糖，砂糖用原料糖な ど），流通経路の複雑さ，投機的性格などにより，さまざまな糖商（大は三井物産，安部幸など の代理店や，高津，福谷，和田木などの特約店），製糖会社（大日本製糖，明治製糖，台湾製糖，
塩水港製糖など）などが複雑に絡み合って市場を形成していた。とくに少数の糖商が市場を動か していたことは，すでに図４
―
５で砂糖の１店当り販売額に関して，卸売商（＝糖商等）に対する 小売商の比率が極端に高かったことでも示すことができよう。そして砂糖は，第１次大戦を経る と国内消費量を大きく増加させ，その種類も赤糖（赤褐色の塊を含む粗粉糖）が減った代わり に，精白糖（または精製糖，精糖とも呼ばれる）・分密糖が増えてきた（２１９）。ちなみに１９２０年代 半ばでは，精白糖５５０万ピコル（＝３３万トン），分密糖３５０万ピコル（＝２１万トン）で，ほぼ拮 抗した数量が出回っていた（２２０）。そこで以下では，精白糖と分密糖に分けて説明していこう。七製糖
會社 供給
組合
卸賣小賣
消費者
府設市場
市 設
又ハ
私設市場 委託
販賣人
二三 流
問屋
菓子製 造業者
配給組合︵東京市場︶
問屋
東京市場 以
外
︵
︶
即チまず精白糖についてみると，世界的な生産過剰のなかで製糖会社間の協調体制が整ってい き，１９２８年１２月には図４
―
１４のように共同販売制度としての砂糖供給組合が設立された。これ は一種のトラストであり，この組合を通じて従来の代理店４店（三井物産，明治商店，大日本製 糖商務部，安部幸）を委託販売人とし，その下に特約店としての二三流問屋１１７店が指定販売人 として販売を委託され，そこから小売商が商品を仕入れていた（２２１）。特に東京市場では，委託販 売人４店による市価の維持が図られたが，製糖会社間競争が激しくなったため同組合が弱体化 し，代わりに特約店側の活動力が強まった。このため当調査の後には，１９３４年３月に供給組合 は実質的に解散することとなり，代理店組織である東京火曜会が価格支配力を強めたことで，１９３０年代は糖価の引き上げが達成されていった。
一方，分密糖は，直接に消費される場合（直消糖）と精白糖の原料として使用される場合（原 料糖）の２つの使われ方がある。その流通経路は，図４
―
１５のように一方で製糖会社→代理店→図 ４―１４ 精白糖の取引系統図
（注） 上記の７製糖会社とは，大日本，明治，台湾，
塩水港，新高，北海道，中央の７社である。
（資料） 商工省編『商取引調査（砂糖）』の４７頁。
ただし，谷沢が一部を修正した。
製 糖 會 社
府設市場
地方問屋 自轉車代
市 設
又ハ
私設市場
消費地
問屋
消費地
問屋
小賣商
取引所 代理店
代理店 兼問屋
消費地
二三流問屋
︵卸ヲモ含ム︶ 一般消費者菓子業者
大問屋（消費地）→二三流問屋→小売商と進む場合と，他方では製糖会社→砂糖取引所→大問屋
（消費地）→二三流問屋→小売商と進む場合などがある（２２２）。このうち代理店とは，製糖会社ご とに販売特約店契約を結んでいる問屋のことであり，台湾製糖に対する三井物産といった形で あった。また砂糖取引所は，１９２５年に大阪で，１９２９年に東京で開場しているが，ここでの取引 は会員に限っていた。その取引は主に投機で利用することが多かったため，糖業連合会（１９２０ 年設立の製糖業のカルテル）による価格調整等によって不振となり，当調査後の３０・３１年には 両取引所の業績が低迷して廃止論まで現れた。
なお問屋間の取引（仲間取引）では，いわゆる「ブローカー」が介在し，各問屋に備え付けの
「ブローカー手帳」に数量，売手，買手，商号，商品種類，単価，限月等を記入して取引を確定 するという。このブローカーは，『問屋取引調査』でも「砂糖仲買人」と呼ばれていたが，当時 は「ブローカー手帳」があったかどうかは判然としない。ただし『問屋取引調査』では「契約成 立マデハ双方ノ名義ヲ明示セズ」（２２３）としていたため，おそらくその機能は，当調査と若干異
図 ４―１５ 分密糖（中双糖）の取引系統図
（資料） 商工省編『商取引調査（砂糖）』の２３頁。
ただし，谷沢が一部修正をした。
消費地卸商
集散地問屋 機業家 仲買小賣商
百貨店 消費
者 買
継商
なったものであった可能性があろう。
取引条件は，精白糖では二三流問屋→小売商，小売商→消費者とも，表４
―
２６のようにおおむ ね現金取引であり，『問屋取引調査』と大きな変化はない模様である。ただし大問屋→二三流問 屋の取引では，現物引渡と同時か翌日に現金決済をするが，まれには手形取引の場合もあるとい う。その場合には，支払い期日までの日歩を事前に徴収しておくことが多い。なお二三流問屋→小売商との受渡にあたっては，問屋の店頭でおこなうか，小売商まで問屋が送荷している。