講演番号奇数 13：10－13：40 講演番号偶数 13：40－14：10
P-004 酒粕の添加が蒸し菓子（松風）の物理特性 および食嗜好性に及ぼす影響
ポスター賞
エントリー ○鳥居優理香1，村上陽子2
（1静岡大・院，2静岡大）
目的 日本酒は，我が国の伝統的な発酵食品である．日本酒は 米・米麹・水を原料としてつくられ，酒粕は日本酒を搾った後 に生成される副産物である．酒粕は，粕漬け，粕汁など様々な 料理に利用されている．酒粕は，日本酒由来の香りや風味，旨 味を呈し，アミノ酸やビタミン，ミネラルなど各種栄養成分を 多く含んでいる．中でもレジスタントプロテインは，血中コレ ステロール低下作用や脂質代謝改善作用を示すことから，近 年，健康効果も期待されている．一方，酒粕は副次的な食品で あることに加えて，食の洋風化などにより，家庭内での利用が 減少している．そこで本研究では，酒粕を「松風」という蒸し 菓子に添加した場合の物理特性や食嗜好性に及ぼす影響を検討 した．
方法 松風の基本の材料は，薄力粉，砂糖，卵白，シロップ，
イスパタとした．酒粕は，薄力粉の代替として 0 ～50％まで段 階的に添加した．松風は，高さ，膨化率，保形率，色彩構成，
水分含量，かたさなどを測定した．官能評価は大学生を対象に 行った．結果 酒粕の添加がかたさに及ぼす影響を検討したところ，酒 粕の添加割合の増加に伴い，有意に低下した．膨化率は，酒粕 の添加割合の増加とともに有意に低下した．官能評価におい て，酒粕の添加により，松風のしっとり感と甘みが有意に強く なった．総合評価の結果から，酒粕10～30％の添加により松風 の嗜好性が向上することが示唆された．
P-005 写真で残す家政学～魅せる写真で「映え る」を導くテクニック
―関東支部若手の会活動報告（令和元年度）―
ポスター賞
エントリー ○金高有里1，五十嵐清子2，色川木綿子3， 竹内晶子4，佐藤清香5，新實五穂6， 和田佳苗7，矢部えん8，鴨下澄子1， 芝崎本実9
（1十文字学園女大，2文化学園大，
3東京家政大，4二葉栄養専門学校，
5愛国学園短大，6お茶の水女大，
7東京栄養食糧専門学校，
8人間総合科学大，9帝京平成大）
目的 関東支部若手の会では，様々な企画を通して，新しい視点 での家政学の魅力を見出し，若手や異分野の研究者にも家政学に 興味を持ってもらうことを目的として活動している．令和元年度 の活動では魅せる写真の撮り方について学ぶ機会を設けた．
方法 令和元年 8 月に，フードコーディネーターによる講演会 とカメラマンによる撮影の実演，参加者がサラダの盛り付けか ら撮影までを実践する体験会を実施した．
結果 講演会では食べ物を美味しそうに見せるためのテクニッ クを中心に，被写体に応じた写真撮影のコツを学んだ．具体的 には，被写体となる食材の選び方や彩り・高さ・バランスを軸 とした盛り付けのポイント，撮影時の真俯瞰・斜俯瞰というア ングル，ライティング等の基本とともに，撮影方法による写真 の見え方の違いを学んだ．体験会では食材の盛り付けや照明，
撮影を講師に実演して頂いた後，参加者は学習したテクニック をとり入れてサラダの盛り付けと各自のカメラによる撮影を行 い，実践しながらコツを修得した．
参加者からは活発な質問があり，アンケートにおいても，講 演会で学んだテクニックを体験会で実践することによって，具 体的な技術を修得できたという意見を得た．今回，魅せる写真 の撮り方（美しく記録を残すこと）を学ぶことができ，参加者 からの評判もよく満足度の高い企画となった．今後も家政学へ 興味を持つ端緒となるような企画を開催したいと考えている．
P-006 小学生の食選択力の育成
ポスター賞
エントリー ○善方美千子1，岡部聡子1，亀田明美1， 伊藤慎也2，後藤あや3
（1郡山女大，2北里大，3福島医科大）
目的 東京都の貧血調査では，月経が始まる中学 2 年生頃より 貧血率が上昇し，鉄摂取量向上が重要としている1）．本研究は，
鉄の摂取状況とそれに伴う貧血症状について現況調査する．ま た，調理体験介入を行い，調理に対する自己効力感をあげるこ とで，子どもの食選択力と健康行動の実践能力の向上を目指 す．
方法 1 ）横断研究：令和元年 9 月に福島県 M 市全域の小学 5 年生 120名，中学 2 年生 144名を対象に，食物摂取頻度調査 と合わせて貧血症状，食生活状況に関するアンケート調査を実 施した． 2 ）同年 8 月に K 市の小学 3 年生から 5 年生の児童 7 名を対象に，一人で作れ，鉄を強化した調理教室を実施し た．
結果 1 ）横断研究の有効回答率は89％で，小学生の鉄摂取量 平均は7.6±2.8mg，中学生は7.6±3.4mg であった．鉄の推 定平均必要量を満たさない者の割合は，小学生は50.8％，中学 生は61.8％であった．貧血の症状として訴えが高かったもの は，小学生では「氷をかじる」，中学生は「疲れやすい」で あった． 2 ）料理教室参加の児童の感想では，実践した内容に ついて理解を示す記述が認められた．
考察 調査対象となった小・中学生において，鉄の摂取は推奨 レベルを下回り，貧血の典型的な症状も認められた．今後は，
料理教室の規模を拡大して展開していくことが望まれる．
［文献］1 ）前田美穂；東京都予防医学協会年報，42, 53-56（2013）
P-007 市販部屋干し用洗濯洗剤の性能評価
―菌のコロニー数に及ぼす乾燥時間と洗浄効率の 影響―
ポスター賞
エントリー ○塚崎舞，落合詩歩，本多素子，牛腸ヒロミ
（実践女大）
目的 部屋干し用として市販されている洗濯洗剤および洗浄剤 を用いて，湿式人工汚染布の洗浄試験を行った．洗浄後の人工 汚染布を寒天培地に押し付け，所定条件で菌を培養し，菌のコ ロニー数と培養時間や洗浄効率との関係について検討した．
方法 2019年 6 月までに市販されている部屋干し用洗濯洗剤お よび洗浄剤を 6 種選定した．これらは粉末洗剤 2 種（ともに弱 アルカリ性），粉末洗浄剤 1 種（弱アルカリ性，界面活性剤な し），液体超濃縮洗剤 2 種（ともに中性），ジェルボール洗剤 1 種（中性）に分類される．洗濯条件は，家庭用ドラム式洗濯機 で洗い10分すすぎ 2 回の後，乾燥時間を 0 分，30分，120分と 変化させた．乾燥後の汚染布表面へ一般生菌用寒天培地（ク リーンスタンプ「SCD 寒天」，日水製薬）を押し付け，35±3℃
の環境下で24時間，48時間，72時間培養し菌のコロニー数を記 録した．
結果 洗浄効率の結果では粉末洗剤が最も洗浄効率が高くな り，次いでジェルボール，液体洗剤となり，界面活性剤が含ま れない粉末洗浄剤の洗浄効率が最も低くなった．全ての洗濯条 件において，培養時間の増加に伴い菌のコロニー数の増加が確 認できた一方で，洗濯後の乾燥時間の影響については，明確な 関係は見られなかった．また，洗浄効率10～35％にかけて，洗 浄効率が高いほど菌のコロニー数が大幅に減少し，洗浄効率と コロニー数の明確な相関が確認された．
P-008 スカート形状の「しっとり」と触感におけ る「しっとり」との関係
ポスター賞
エントリー ○末弘由佳理1，鋤柄佐千子2
（1武庫川女大，2京都工芸繊維大）
目的 「しっとり」という言葉は触感や食感のみならず，音楽，
人の物腰など広範囲で用いられる．布を触った時に「しっと り」を強く感じる布はあたたかく，圧縮やわらかく，せん断か たいことを報告した1）．本研究ではアパレル CAD により作製 したスカート画像から受ける「しっとり」の印象と手で触って 感じる「しっとり」の関係を調べ，将来触感情報を画像に表現 する上で考慮すべき点を明らかにする．
方法 45種の布を手で触って実施した官能検査結果に基づき
「しっとり」の差が明確な 6 種を選定した．
（1）テクノア社製の i-Designer 上でバーチャル布を 6 種作製し た．用いた値は目付，厚さ及び KES で得た曲げ・せん断・
引っ張り特性である．
（2）ギャザースカートを作図し，3D バーチャルフィッティン グソフト上で 6 種の着装を行った．
（3）画像を被検者に提示し「しっとり」「やわらかい」「重い」
「美しい」「かわいい」「ドレッシー」「好み」について SD 法で 値を得た．
結果 画像から受ける「しっとり」は「重い」を除く 5 項目と 正の相関がみられた．触感評価の「しっとり」が低い布の物性 値を基にした画像が「しっとり」が高くなる場合がみられた．
文 献 1 ）Tanaka Y, Sukigara S, Journal of Textile Engi-neering （2008）, 54, 75-81
※本研究の一部は文部科学省科学研究費基盤研究 C（課題番 号19K02348）の助成を受け実施した．
P-009 シューズ用グリーンコンポジットの試作と その疲労耐久性評価
ポスター賞
エントリー ○加藤木秀章，恒川弥子
（実践女大）
目的 日常生活の身近なスポーツには，ランニングがある．そ のランニングで使用するシューズは女性・男性ともに 1 年間で 4 足購入（2012年）されている1）．ランニング中に繰返し変形 がシューズに生じるため，構成材料の疲労耐久性の評価が必要 である．近年，持続可能な開発目標では，環境にやさしい製品 開発も重要となる．そこで本研究では，生分解性樹脂と植物繊 維を用いたシューズ用複合材料（以下，グリーンコンポジッ ト）の試作とその疲労耐久性評価を行った．
方法 グリーンコンポジットの構成材料には，水分散型ポリ乳 酸樹脂とジュート麻スライバーを用いた．成形方法は真空圧縮 成形とした．成形したグリーンコンポジットの疲労試験（応力 比：0.1，繰返し周波数：10Hz）を実施した．
結果 温度170℃，時間20分，圧力0.3MPa の条件で成形した 場合では，一方向にジュート麻スライバーを揃えたシューズ用 グリーンコンポジットを作製することができた．成形したグ リーンコンポジットの表面性状は，平滑であった．最大応力 14MPa で疲労試験を行った場合，母材のき裂が支配要因とな るものの，繰返し数105回までグリーンコンポジットが耐える ことを明らかにした．
本研究は，2019年度実践女子大学学内研究助成による助成を 受けたものである．ここに記して謝意を表する．
［文献］ 1 ） 内藤真人；法政大学スポーツ健康学研究，p. 9-14
（2012）．
被 服
6 号館 2 階体育館（P 会場）
掲示時間
30日 12：00－31日 14：10
討論時間 31日
講演番号奇数 13：10－13：40 講演番号偶数 13：40－14：10