òàêæå ïðåäñòàâëåíà â îòâåòàõ èçûñêàííûìè áëþäàìè:

Òîðò, êîòîðûé çàíÿë ïåðâîå ìåñòî â ðàçðÿäå åäû, àññîöèèðóþùåéñÿ ñ ïðàçäíèêîì, óïîìèíàåòñÿ çäåñü âñåãî äâà ðàçà: òîðò “Íàïîëåîí”;

äîðîãîé òîðò.

Íà âòîðîì ìåñòå äîðîãèå ñîðòà ðûáû 44 è ðàçëè÷íûå áëþäà èç íèõ:: îñåòðèíà 14, ñåìãà 6, áàëûê 5, ôîðåëü 1, ñîëåíàÿ ðå÷íàÿ ðûáà 1, àí÷îóñû 1, áåëàÿ ðûáà 1, êðàñíàÿ ðûáà 3, ãîðáóøà 1, ëîñîñü 1, êåòà 1, ñòåðëÿäü 1; îñåòðèíà ïîä ñìåòàííûì ñîóñîì; îñåòðèíà çàëèâíàÿ;

ôàðøèðîâàííàÿ ðûáà; øàøëûê èç ñåìãè.

Óïîìèíàíèå ìîðåïðîäóêòîâ â ôîðìå âèäîâûõ èëè ðîäîâîãî îáî-çíà÷åíèé âñòðåòèëîñü â 43 àíêåòàõ. Ñëîâî ýòî, íåäàâíî âîøåäøåå â ðå÷åâîé îáèõîä, ïî-âèäèìîìó, óæå äîñòàòî÷íî õîðîøî îñâîåíî. Ïðè-ìå÷àòåëüíî, ÷òî ýòà íîìåíêëàòóðíàÿ íîìèíàöèÿ óïîòðåáëÿåòñÿ è â ðàç-ãîâîðíîé ðå÷è, çà íåèìåíèåì ñîáñòâåííî ðàçðàç-ãîâîðíîé (ñì. ñòàòüþ [Êèòàéãîðîäñêàÿ 2003]).  àíêåòàõ âñòðåòèëèñü: ìîðåïðîäóêòû 12, äîðîãèå ìîðåïðîäóêòû 2, ýêçîòè÷åñêèå ìîðåïðîäóêòû 1, äåëèêà-òåñíûå ìîðåïðîäóêòû 1, ìîðñêèå äåëèêàòåñû 2, îêåàíñêàÿ åäà 1;

êðåâåòêè 13, îìàðû 11, ìèäèè 7, óñòðèöû 6, ðàêè 5, ëàíãóñòû 4, ëîáñòåðû 3, êðàáû 3, êàëüìàðû 3, ùóïàëüöà îñüìèíîãà 1, ìîëëþñêè 1. Óïîìÿíóòî è íåñêîëüêî áëþä: ñàëàò èç ìîðåïðîäóêòîâ, ñàëàò ñ êðåâåòêàìè, ñàëàò ñ ìèäèÿìè.

Ìÿñî 19 çíà÷èòåëüíî îòñòàåò îò ðûáû, íî îáãîíÿåò ïòèöó.

Îòâå-÷àâøèå ÿâíî èëè èìïëèöèòíî óêàçûâàþò èìåííî íà äåëèêàòåñíûå âèäû ìÿñà è èçûñêàííûå áëþäà èç íèõ: ìðàìîðíîå ìÿñî 2, òåëÿòèíà, ñâè-íèíà, øàøëûêè 3; ñâèñâè-íèíà, çàïå÷åííàÿ ñ ÿáëîêàìè 2; ìÿñíûå áëþäà ñ ýêçîòè÷åñêèìè ôðóêòàìè; ìîëî÷íûé ïîðîñåíîê, ïàðíîå ìÿñî, ïðèãîòîâëåííîå ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñâåæåé çåëåíè; ñâèíèíà â àíàíàñíîì ñîóñå; ïîðîñåíîê â ÿáëîêàõ, ïîðîñåíîê æàðåíûé; ÿçûê ãîâÿæèé îòâàðíîé, çàëèâíîé ÿçûê; àíòðåêîò â øàìïàíñêîì; áèôø-òåêñ ñ êðîâüþ.

îáîçíà÷åíèå ýêçîòè÷åñêèå ôðóêòû 10, íî èíîãäà â òîì æå îòâåòå ïðèâîäèòñÿ è ðàñøèôðîâêà, íàì âñòðåòèëèñü ñëåäóþùèå âèäîâûå îáî-çíà÷åíèÿ: àíàíàñ 6, ìàíãî, àâîêàäî, êèâè, ïåðñèê, âèøíÿ, ìàðàêóéÿ.

Àëêîãîëü 18 ïðåäñòàâëåí äîðîãèìè ñîðòàìè: äîðîãîå âèíî, ãðó-çèíñêèå âèíà, àìàðåòòî, äîðîãèå ñîðòà êîíüÿêîâ 5, âèñêè, ìàðòèíè 3, êîíüÿê “Êàìþ”, ìàðî÷íîå ïèâî (õîðîøåå).

Ïðåäñòàâëåíèÿ î «åäå áåäíûõ»

Ðàññìîòðèì òåïåðü äðóãîé ïîëþñ ìàòåðèàëüíîãî äîñòàòêà — åäó, êîòîðàÿ àññîöèèðóåòñÿ ñ áåäíîñòüþ. Ýòîé òåìå ïîñâÿùåíî äâà âîïðî-ñà: «Êàêàÿ åäà äëÿ âàñ ñèìâîëèçèðóåò áåäíîñòü?» è «Îòñóòñòâèå êàêèõ ïðîäóêòîâ ÿâëÿåòñÿ äëÿ âàñ ïðèçíàêîì ìàòåðèàëüíîãî íåáëà-ãîïîëó÷èÿ?». Ïðèìå÷àòåëüíî, ÷òî ïðè îòâåòå íà ïåðâûé âîïðîñ èíôîð-ìàíòû íàçûâàëè è ïðîäóêòû, è êîíêðåòíûå áëþäà.  îòâåòå íà âòîðîé âîïðîñ áëþäà íå ôèãóðèðóþò.

Îòâåòû íà ýòè âîïðîñû îòëè÷àþòñÿ áîëüøåé ðàçíîðîäíîñòüþ, ïî ñðàâíåíèþ ñ îòâåòàìè î ïðàçäíè÷íîé è ðîñêîøíîé åäå, ïîòîìó ÷òî ñàìè ïðåäñòàâëåíèÿ î «áåäíîñòè» ñèëüíî ðàçëè÷àþòñÿ. Íåêîòîðûå ïîä áåäíîñòüþ ïîíèìàþò ïîëíóþ íèùåòó: áåäíîñòü — ýòî ïóñòîé õîëî-äèëüíèê, êîãäà âîîáùå íè÷åãî íåò, åñëè åñòü ïðîäóêòû, òî ýòî óæå íå áåäíîñòü. Óêàçàííûå â êà÷åñòâå åäû «áåäíûõ» îòáðîñû, îãðûçêè, îáúåäêè, ïðîòóõøàÿ åäà è ãðÿçíàÿ âîäà, õàðàêòåðèçóþò, íà íàø âçãëÿä, îáðàç æèçíè íèùåãî èëè áîìæà, êîòîðûé âûíóæäåí äîáûâàòü åäó íà ïîìîéêå, ò. å. ÷åëîâåêà, æèâóùåãî óæå «çà ÷åðòîé áåäíîñòè».

Âñòðå-÷àþòñÿ àíêåòû, â êîòîðûõ â îòâåòàõ íà ïåðâûé è âòîðîé âîïðîñû óêà-çàíû îäíè è òå æå ïðîäóêòû, íàïðèìåð, áåäíîñòü ñèìâîëèçèðóåò è êàðòîøêà, è åå îòñóòñòâèå.

Íåêîòîðûå ñòåðåîòèïû, ïðåäñòàâëåííûå â àíêåòå, â îáùåïðèíÿòîì ïîíèìàíèè çàêðåïëåíû çà äðóãèìè ñèòóàöèÿìè. Íàïðèìåð, ÷àñòî óïî-ìèíàþùèåñÿ õëåá è âîäà îòñûëàþò ê âûðàæåíèÿì «ñèäåòü íà õëåáå è âîäå», «ïîñàäèòü íà õëåá è âîäó», êîòîðûå ñèìâîëèçèðóþò íàêàçàíèå èëè ïîñò (êàê äîáðîâîëüíîå «íàêàçàíèå» ïëîòè).  ðåàëüíîé ðå÷åâîé ïðàêòèêå äëÿ îïèñàíèÿ òîé æå ñèòóàöèè áîëåå óïîòðåáèòåëüíî

âûðàæå-íèå õëåá ñ êèïÿòêîì. Ñð. áûòîâîé ðàçãîâîð: (ìóæ îáñóæäàåò ñ æåíîé ñèòóàöèþ â ìåëêîì ïîäìîñêîâíîì ãîðîäå, îòêóäà îí íåäàâíî ïðèåõàë) Êàê îíè æèâóò? Äà óæàñíî îíè æèâóò// Íà çàâòðàê õëåá ñ êèïÿò-êîì // Îáåä/ êàðòîøêà êàêàÿ-íèáóäü //.

Íàèáîëåå àäåêâàòíûì ñèìâîëîì áåäíîñòè, ïî íàøåìó ìíåíèþ, ÿâëÿåòñÿ õëåá áåç ìàñëà, êîòîðûé âûçûâàåò â ïàìÿòè âûðàæåíèÿ: çàðà-áàòûâàòü íà õëåá, ÷òî îçíà÷àåò îáåñïå÷åíèå ïðîæèòî÷íîãî ìèíèìó-ìà, è çàðàáàòûâàòü íà õëåá ñ ìàñëîì, ïðåäïîëàãàþùåå óæå îïðåäå-ëåííûé óðîâåíü ìàòåðèàëüíîãî äîñòàòêà.

Íåñìîòðÿ íà óêàçàííûå òðóäíîñòè, ìû ïîïðîáóåì îáîáùèòü

ïîëó-÷åííûå ðåçóëüòàòû.

Ïèòàíèå áåäíûõ, êàê ïðàâèëî, õàðàêòåðèçóåòñÿ êàê íåêà÷åñòâåí-íîå, ñêóäíåêà÷åñòâåí-íîå, îäíîîáðàçíåêà÷åñòâåí-íîå, â íåì îòñóòñòâóþò ìíîãèå æèçíåííî âàæíûå ïðîäóêòû. Êàêèå æå ïàðàìåòðû îöåíêè èñïîëüçóþòñÿ ïðè åå îïèñàíèè?

ÄÎÐÎÃÎÉ — ÄÅØÅÂÛÉ. Åäà áåäíûõ ÿâëÿåòñÿ íåäîðîãîé ïî îïðåäå-ëåíèþ, ïîýòîìó àòðèáóò äåøåâûé â àíêåòàõ íè ðàçó íå âñòðåòèëñÿ. Îä-íàêî êîñâåííî äàííûé ïàðàìåòð îöåíêè ïðîÿâëÿåòñÿ â ñïèñêå îñíîâ-íûõ ïîòðåáëÿåìûõ èëè îòñóòñòâóþùèõ ïðîäóêòîâ: õëåá, êàðòîøêà, ìàêàðîíû, îòñóòñòâèå ìÿñà è ôðóêòîâ. Ïðè îïðåäåëåíèè ÷åðåç îò-ñóòñòâèå (ò. å. â îòâåòàõ íà âòîðîé âîïðîñ) âñòðå÷àåì: îòîò-ñóòñòâèå äîðîãèõ êîíôåò.

ÊÀ×ÅÑÒÂÅÍÍÀß — ÍÅÊÀ×ÅÑÒÂÅÍÍÀß. Àíàëîãè÷íî òîìó, êàê îïðå-äåëåíèå äîðîãîé ÷àñòî ÿâëÿåòñÿ ñèíîíèìîì êà÷åñòâåííûé, åäà «áåä-íûõ» õàðàêòåðèçóåòñÿ êàê íèçêîêà÷åñòâåííàÿ. Íèçêîå êà÷åñòâî âåð-áàëèçóåòñÿ ñëåäóþùèì îáðàçîì: õëåá âòîðîãî ñîðòà; ÷åðñòâûé, çà-ñîõøèé, ñóõîé, ïëåñíåâåëûé õëåá; ïðîòóõøàÿ åäà; ãðÿçíàÿ âîäà; ñïè-òîé ÷àé. Ñð. òàêæå â îäíîì èç îòâåòîâ: îòñóòñòâèå ïðîäóêòîâ âûñî-êîãî êà÷åñòâà.

ÌÀËÎ — ÌÍÎÃÎ. Ñêóäíîñòü ïèòàíèÿ — îäíà èç îñíîâíûõ õàðàêòå-ðèñòèê åäû «áåäíûõ». Ñðåäè êîíêðåòíûõ ëåêñè÷åñêèõ ðåàëèçàöèé âñòðå-òèëèñü: êîðî÷êà õëåáà è òðè êîðî÷êè õëåáà (ïî-âèäèìîìó, öèòàòà èç êè-íîôèëüìà «Áóðàòèíî»). À òàêæå ñëîâà îòáðîñû, îãðûçêè, îáúåäêè, âû-ðàæàþùèå îäíîâðåìåííî è ìàëîå ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÎ è íèçêîå ÊÀ×ÅÑÒÂÎ.

ÐÀÇÍÎÎÁÐÀÇÍÀß — ÎÄÍÎÎÁÐÀÇÍÀß. Íå ìåíåå ïîêàçàòåëüíûì ÿâëÿ-åòñÿ è îäíîîáðàçèå ïèòàíèÿ. Ñð.: îäèí õëåá; êàðòîøêà è âñå, òîëüêî êàðòîøêà; êîãäà êðîìå õëåáà åñòü íå÷åãî.  îäíîì èç îòâåòîâ àêòóà-ëèçèðóåòñÿ ñàìî ñëîâî îäíîîáðàçèå: ñêîðåå íå åäà, à åå îäíîîáðàçèå, íàïðèìåð, êàðòîøêà åæåäíåâíî òðè ðàçà â äåíü â òå÷åíèå ìåñÿöà.

Îöåíêè ÂÊÓÑÎÂÛÕ ÊÀ×ÅÑÒ è ÏÎËÜÇÛ â îòâåòàõ î åäå «áåäíûõ»

ýêñïëèöèòíî íå âûðàæåíû, îäíàêî èç îäíîîáðàçèÿ è ïëîõîãî êà÷åñòâà ïèùè èìïëèöèòíî âûâîäÿòñÿ õàðàêòåðèñòèêè — ÍÅÂÊÓÑÍÀß è ÍÅÇÄÎ-ÐÎÂÀß (ÍÅÏÎËÅÇÍÀß). Êðèòåðèé «íåïîëåçíîñòè» ìàðêèðóåòñÿ çäåñü ÷å-ðåç îòñóòñòâèå, ïîñêîëüêó ïðîäóêòû, ïðèñóòñòâóþùèå â ðàöèîíå «áåä-íÿêà», íå ÿâëÿþòñÿ âðåäíûìè (õëåá, êàðòîøêà, êðóïû), ñð.: îòñóò-ñòâèå ñàìîãî íåîáõîäèìîãî, ò. å. ýëåìåíòàðíûõ ïðîäóêòîâ, ïðîäóê-òîâ î÷åíü âàæíûõ äëÿ æèçíåäåÿòåëüíîñòè.

Îñíîâíàÿ õàðàêòåðèñòèêà ïèòàíèÿ «áåäíûõ» — ýòî îãðàíè÷åííîñòü âîçìîæíîñòåé è âîïèþùåå î ò ñ ó ò ñ ò â è å í å ê î ò î ð û õ ê î ì ï î -í å -í ò î â , î á û ÷ -í î ï ð è ñ ó ò ñ ò â ó þ ù è õ â ñîñòàâå áëþäà, èëè óëó÷øàþùèõ áëþäî, ïîâûøàþùèõ åãî «ðàíã»: êàøà áåç ìàñëà; õëåá áåç ìàñëà 2; ÷àé áåç ñàõàðà 3 è çàâàðêè; , ñð.: õëåá áåç ìàñëà è êîëáà-ñû; êàðòîôåëü îòâàðíîé áåç ïðèïðàâ 2; ìàêàðîíû áåç ìÿñà 2 áåç ïðèïðàâû; ñóï 3 èëè ùè 2 áåç ìÿñà.

Äëÿ îáîçíà÷åíèÿ îòñóòñòâèÿ èíãðåäèåíòà, êîòîðûé îáû÷íî ïðè-ñóòñòâóåò â áëþäå, íî íå ÿâëÿåòñÿ â íåì îñíîâíûì, â ðóññêîì ÿçûêå ñóùåñòâóåò ðåãóëÿðíîå ñðåäñòâî âûðàæåíèÿ — ïðèëàãàòåëüíîå ïóñ-òîé: ïóñòîé ñóï, ïóñòûå ùè (áåç ìÿñà), ïóñòîé ÷àé (áåç ñàõàðà), ïóñòàÿ êàøà (áåç ìàñëà, âîçìîæíî, áåç ìÿñà). Ñð. îòâåòû â àíêåòàõ:

ïóñòûå ñóïû (áåç ìÿñà), â ëó÷øåì ñëó÷àå çàïðàâëåííûå êóáèêàìè èëè ëóêîì, îáæàðåííîì íà êàêîì-ëèáî æèðå.

Ñèìâîëàìè áåäíîñòè ìîæíî íàçâàòü õëåá 53 è êàðòîøêó 72. Îíà ëèäèðóåò â àññîðòèìåíòå óïîìÿíóòûõ â îòâåòàõ ïðîäóêòîâ è ïðåäñòàâ-ëåíà â ðàçíûõ âèäàõ: êàðòîøêà â ìóíäèðå (ìóíäèðàõ) 10, ñ ñîëåíûìè îãóðöàìè 3 èëè êâàøåíîé êàïóñòîé 3; âàðåíàÿ êàðòîøêà 5; æàðå-íàÿ êàðòîøêà 2. Èç 53-õ óïîìèíàíèé õëåáà ïî÷òè â ïîëîâèíå ñëó÷àåâ õëåá âõîäèò â ñîñòàâ êëèøèðîâàííîãî âûðàæåíèÿ õëåá è âîäà 24.  ðàöèîíå ïðåäñòàâëåíû òàêæå: ìàêàðîííûå èçäåëèÿ 39 (ìàêàðîíû ñ

çåëåíüþ; ðóññêèå ðîæêè ñ ìàñëîì); êàøè 36 (ãðå÷êà 3, ïåðëîâêà 3, ðèñ 2, ÿ÷íåâàÿ, ãåðêóëåñ, îâåñ, ìàíêà, ïøåíêà; ìàííàÿ êàøà íà âîäå;

ïøåííàÿ êàøà íà âîäå; êàøà ñ ÷å÷åâèöåé; ñóïû 18 (ñóï êàðòîôåëü-íûé; ñóï ñ êóáèêàìè 2; ñóïû ñ ïåðåæàðêîé è íà ðàñòèòåëüíîì ìàñ-ëå). Àññîðòèìåíò ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ î÷åíü ñêóäåí: ëèâåðíàÿ êîëáàñà 3, êîñòè îò ìÿñà, êîíñåðâû, ñàëî 2. Ðûáíûõ ïðîäóêòîâ è òîãî ìåíü-øå — òîëüêî êèëüêà â òîìàòíîì ñîóñå.

 êà÷åñòâå îñíîâíûõ îòðèöàòåëüíûõ ïðèçíàêîâ ìàòåðèàëüíîãî íå-áëàãîïîëó÷èÿ íàçâàíî î ò ñ ó ò ñ ò â è å ìÿñà 103 è ôðóêòîâ 71.

Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ïîñëóæàò îòïðàâíîé òî÷êîé äëÿ ñðàâíå-íèÿ ñ ðåàëüíîé ðå÷åâîé ïðàêòèêîé íîñèòåëåé ÿçûêà, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå äîñòîâåðíûì èñòî÷íèêîì äëÿ îïèñàíèÿ ñîîòâåòñòâóþùåãî ôðàãìåíòà íàèâíîé êàðòèíû ìèðà. Äàííûå àíêåòû ïîçâîëÿò òàêæå îï-ðåäåëèòü ðàñïðîñòðàíåííûå «ïèùåâûå» ÿçûêîâûå ñòåðåîòèïû, êîòî-ðûå ÿâëÿþòñÿ ñèìâîëàìè îïðåäåëåííîãî ñîöèàëüíîãî ïîëîæåíèÿ è ðàç-ëè÷íûõ æèçíåííûõ ñèòóàöèé.

Ëèòåðàòóðà

Êèòàéãîðîäñêàÿ Ì.Â. Åäà â çåðêàëå ìîñêîâñêèõ âûâåñîê // Ìîñ-êîâñêèé ëèíãâèñòè÷åñêèé æóðíàë. 2003. Òîì 7. ¹1 (â ïå÷àòè)

Êèòàéãîðîäñêàÿ Ì.Â., Ðîçàíîâà Í.Í. Òåìà ïèùè â ïîâñåäíåâ-íîé ðàçãîâîðïîâñåäíåâ-íîé ðå÷è: Õàðàêòåðèñòèêè åäû ñêâîçü ïðèçìó àêòóàëüíûõ ïðîòèâîïîñòàâëåíèé // (â íàñò. íîìåðå).

ÌÀÑ — Ñëîâàðü ðóññêîãî ÿçûêà: Â 4 òò. / Ãë. ðåä. À.Ï.Åâãåíüåâà.

Ì., 1999.

Ý. Õîôôìàíí