野菜の機能性（調理の影響）
真空調理における加熱操作が植物性食品の栄養成分および物性に及ぼす影響
... 一般に，高齢者は筋力の低下や唾液分泌量の低下など身体的変化に伴って食べにくい食物が 増加し，エネルギー摂取量の減少，野菜，果物の摂取量減少による食物繊維やビタミン C の摂 取量減少が報告されている．高齢者にとって，食生活を充実させることは身体機能の低下を予 ...
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私たちが作る野菜と、他の野菜との 「違い」と「考え方」
... また、農薬（化学合成されたもの）は生態系への影響や環境汚染も懸念、国の認める有機ＪＡＳで あっても、病気や害虫が耐性をもつと効果が薄れる可能性も考えられる。 但し、自然循環にあった環境に優しい「有用微生物（有用菌）」を含むものなど、美味しい野菜作 りにおいて必要な場合は、最低限使うこととする。 ...
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また 新しい食環境として 機能性表示食品制度 スマイルケア食などを説明しました 学生は自分の食生活を振り返り 問題点を見つけ 改善する手法が学べました 高増先生と一緒に考える食生活の大切さ (3) 調理実習 簡単調理 ( 講師 : 日本女子大学家政学部教授高増雅子氏 ) 大学生が調理をしてみようとい
... 問 主食（ごはん、パン、麺など） ・主菜（肉、魚、卵、大豆製品などを使ったメインの料理） ・副 菜（野菜、きのこ、いも、海藻などを使った小鉢・小皿の料理）を３つそろえて食べることが１ 日に２回以上あるのは、週に何日ありますか。 事前の「ほぼ毎日」 「週に４～５日」の合計は 34％であったのに対し、事後は 72％と 38 ポイン ...
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2) 各工程の進捗状況及び成果 工程表 1 炒め調理で生成するアクリルアミドの量が他の野菜と比べて相対的に多いと考えられる品目 1のうち 調理方法として 煮る機会が多いと考えられるものとして ごぼう れんこん じゃがいもを選択した 調味料等を使用しないモデル調理として水煮 ( 一部蒸し調理も実施 )
... ↓ ③ 小課題２で検討した調理メニューについて、優先順位をつけながら実際の調理を 行い、調理品のアクリルアミド濃度を分析し、加圧下での調理がアクリルアミドの 生成に及ぼす影響を分析・評価する。また、調理条件の違いによりアクリルアミド ...
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反すうに対するワーキングメモリと注意機能の影響性の検討
... 信念， 2 ） 「反すうすることは止められない」といっ たネガティブな信念， 3 ）特定の刺激や処理に注意が 向き，他の刺激や処理に注意を逸らせない注意の機能 低下，の 3 つから理解している（Wells, 2009） 。 ...
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~ 野菜の魅力 ~ ショウガの仲間 近い将来の高齢化社会に向けて 国を挙げての各種の健康寿命延伸の取り組みがされるなか 機能性食品としてのショウガの仲間への関心が高まっています 香辛野菜として 古くから栽培 利用されてきたショウガは 多様な機能性が脚光を浴び 注目されています ショウガ科には食用 薬
... 丸善製薬(株)製 そのほかにも、黒ウコンの機能性表示に向け、各社がシステマティクレビューを進 めているようです。 O 社の黒ウコン利用におけるアンケート調査では、冷え性・むくみ、性能力向上及 び体調に関する項目で高い改善率（改善・やや改善の割合が６０～７０％）が得られ ...
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日本家政学会誌 Vol. 62 No.5 卵がドーナツ生地のレオロジー特性と調理後の脂肪量に及ぼす影響 309 ~ 316 (2011) ノート 卵がドーナツ生地のレオロジー特性と調理後の脂肪量に及ぼす影響 野村知未 1, 杉山寿美 ( 1 京都府立大学大学院生命環境科学研究科, 2 県立広島大学大
... 10Hz の範囲で周波数依存測定を行っ た結果，得られた G’ を横軸に，G" を縦軸にプロットしたも のである．すべての測定で，周波数が高くなるほど，G’，G” は増加するため，プロットの左下が ...10Hz の 点となる．すべての生地で 75℃で得られた G’，G" のプロッ トは 20℃で得られた G’，G" ...
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RIETI - WLB施策が効果的に機能する人事管理：職場生産性への影響に関する国際比較
... 業績、職務内容、個人の業績、職務遂行能力がそれぞれ同程度の割合であることから、組織の業績へ の高い比重がかえって WLB 施策が職場生産性を高めることの阻害要因となる可能性を指摘できる。 つまり、各項目をバランスよく評価することが重要であるといえる。これは日本についても言え、本 稿 2-3 ...
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副物流機能空間開発の中国新疆オアシス経済への影響
... ３．新疆乳製品産業の概観と作業仮説 （１）新疆乳製品産業の概観と特徴 先行研究の整理の箇所で述べたように、新疆経済は典型的なオアシス経済であるため、各経済体 が広い砂漠の中に分散して立地している。新疆の産業発展と展開は分散型立地という地理的要因に 制約されていることから、分散した経済機能を効率的につなぎ合わせる物流ネットワークとその適 ...
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離島における地域SNSの利用効果に影響を与える機能の検討
... また，新上五島町外居住者にとっては，コミュニティに参加し，コメントをつけ，アルバムを 利用して画像を掲載することが，新たな自分を発見する契機となり，カレンダー機能の利用が観 光を便利にしていることが明らかになった。 以上から，新上五島町地域 SNS「してみっか」の利用者らは，新上五島町内居住者も，新上 五島町外居住者も，コミュニティに参加し，日記にコメントをつけ，カレンダー上で日程を調整 ...
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地域在住自立高齢者における中高強度身体活動と転倒の関連性はバランス機能に影響される
... 2．対象者 対象者は，福岡県糟屋郡篠栗町内在住の 2011 年 1 月 末時点で 65 歳以上かつ要介護認定を受けていない全高 齢者 4,979 名である。このうち，調査開始以前に死亡， 入院，町外へ転出した 66 名を除いた 4,913 名に対して ベースラインでの事前アンケートを郵送し，2,629 名（回 収率 53.5％）から調査に関する同意を得た。同意が得ら れた者のうち，2011 年 ...
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長崎県産農産物の機能性解明と機能性食品開発
... 本研究では、対州ソバ葉の機能性と機能性発現に及ぼすルチンの影響を明らかにし、機能 性食品の開発のためのデータを得ることを目的とする。また、近年長崎県では「キクイモ」 ...
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プレセニリン、Aph1の違いがγーセクレターゼ機能に及ぼす影響
... PS1 の γ- セクレターゼを発現した酵母の生育に比べて、 PS2 の γ- セ クレターゼを発現した酵母の生育は悪かった（図 5 ） 。 PS1 を発現した酵母は Aph1 の 違いによる生育の差はほとんど見られなかったが、 PS2 では PS2/Aph1aL を発現した 酵母がとりわけ生育が悪かった （図 5 ） 。 次に、 SD-LWU ...
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日本家政学会誌 Vol. 61 No. 離乳食 カボチャペースト ~ 409 (2010) における調理加工法の相異が風味に及ぼす影響 離乳食 カボチャペースト における調理加工法の相異が風味に及ぼす影響 真部真里子 1 2, 久保加織 ( 1 同志社女子大学生活科学部, 2 滋賀大学教
... で検出できたにおいは無く，手作り品と市販瓶詰め品だけで 検出できたにおいは漬物様のにおい（No.11）のみであっ た．市販フリーズドライ品，市販瓶詰め品の 2 者にて，イン ク（No.2），インク・有機溶媒（No.3），椎茸（No.8）様の におい，蒸れたにおい（No.17），未熟なカボチャ（No.20）， フルーツ（No.21），綿菓子（No.23）様のにおいが共通し ...
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大うつ病性障害の心理社会機能に認知機能障害が与える影響および認知機能リハビリテーションの効果に関する研究
... 神経認知機能の障害が心理社会機能と関連しているのであれば、MDD の神経認知機能 障害を改善させるような治療戦略が心理社会機能を改善させる可能性が考えられる。統 合失調症においては神経認知機能の障害に対しての治療的介入として、近年認知矯正療 法（Cognitive ...
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調理過程における疲労自覚とフリッカー値の変化－大量調理実習の場合－
... 生理的指標としてのフリッカー値による疲労 度は， 回目実習， 回目実習とも時間経過に よる有意な変化は認められなかった。しかし， 回目実習において調理開始とともにフリッ カー値の低下傾向がみられた。一般にフリッ カー値は朝から日中にかけて上昇することが認 められている ） が，この日の作業内容が手作り 菓子や玉葱，にんにくを使用した献立が多かっ ...
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薬剤性肝障害誘発因子の探索 : ミトコンドリア機能に及ぼす NSAIDs の影響 2018 年 立松洋平
... DILI のように発生率が低い副作用は患者数が限定されている臨床試験段階 では顕在化せず、市販後に明らかになるケースも少なくはない。本邦において DILI は医 薬品副作用等報告の数が最も多く、また開発中止や市販後における販売中止の原因になる ことが多い副作用でもある（Sudo ...好中球などの浸潤を伴い肝障害を増悪させる。現在、この肝細胞死をトリガーとした一連 ...
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自律機能ならびに情動とかかわる脳神経伝達物質放出に及ぼす体性感覚刺激の影響
... 肝臓のグルコース放出は，アドレナリンやインスリンなどの ホルモンによる調節の他，肝臓支配の自律神経も重要であるこ とが知られている。すなわち，副腎髄質からのアドレナリン （交感神経支配），膵臓からのグルカゴン（交感神経支配），肝 臓支配交感神経は肝臓からのグルコース放出を促す。一方，肝 ...
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日本消化器病学会機能性消化管疾患診療ガイドライン 機能性ディスペプシア (FD) 作成 評価委員会は, 機能性消化管疾患診療ガイドライン 機能性ディスペプシア (FD) の内容については責任を負うが, 実際の臨床行為の結果については各担当医が負うべきである. 機能性消化管疾患診療ガイドライン 機能性
... GRADE システムの勉強会が開催され，クリニカルクエスチョン（CQ）が作成された．2011 年 11 月から，CQ に沿ってキーワードが策定され，文献検索が始まった．CQ に対するステートメ ントを作成するため，拾い上げられた論文を一次，二次選択を通じて選択し，これらの文献の 構造化抄録を作成した．論文検索期間は 1983 年から 2011 年 9 月とし，この期間外のものは検 ...
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栄養状態が虚弱高齢者の身体機能・認知機能・日常生活活動へ与える影響
... 1．統計学的手法 統計学的分析には SPSS と AMOS を使用した。栄養状態が ADL に直接与える影響と身体機能や認知機能を介して間接的 に与える影響を検討するために，パス解析を行った。栄養状態 が ADL 能力に直接与える影響と，身体機能や認知機能を介し て ADL 能力に与える影響を標準化直接効果と標準化間接効果， ...
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