トラ ンス脂 肪 酸 と健 康
奥羽大学歯学部口腔衛生学講座 大橋 明石 ほ と ん どの 方 が 「トラ ン ス脂 肪 酸 」 とい う単 語
を一 度 は 耳 に した こ とが あ る の で は な い で し ょ う か 。 一 言 で 言 うと,滅 茶 苦 茶 身 体 に悪 い食 品 添 加 物 で す 。 滅 茶 苦 茶 悪 い と聞 け ば大 抵 の 方 は敬 遠 し た い と思 う もの で す が,残 念 な が ら 日本 で は 身 近 な と こ ろ に トラ ン ス脂 肪 酸 入 りの 食 べ 物 が あふ れ か え っ て い るの で,完 全 に 排 除 す るの は 中 々 困 難 な 現 状 で す 。 コ ン ビ ニ な どで 「油 系 の 加 工 食 品 」 を 購 入 した場 合,か な りの 確 率 で 入 って い ます 。 油 に は植 物 油 の よ うな液 体 の 油 お よび マ ー ガ リ
ンの よ うな 固形 の 油 が あ り ます が,固 形 油 の方 が 保 存 や 流 通 に適 して い る た め,人 工 的 に加 工 され た 固形 油 は広 く普 及 して い ます 。 人 工 的 な 固形 油 合 成 の 際 に100%発 生 して い る の が トラ ンス 脂 肪 酸 で す 。 様 々 な加 工 油 の 中 で圧 倒 的 な トラ ンス脂 肪 酸 含 有 量 を誇 る の が(含 有 量 が 多 い 順 に)シ ョー トニ ング,マ ー ガ リ ン,フ ァ ッ トス プ レ ッ ドの3 つ で す 。 シ ョー トニ ン グ と フ ァ ッ トス プ レ ッ ドに 関 して は 初 め て 聞 く とい う方 も多 い と 思 い ます が, マ ー ガ リ ンが トラ ンス 脂 肪 酸 高 含 有 食 品 だ と知 ら
な い方 も多 い の で は な い で し ょ うか 。 古 くか らア メ リカ で は マ ー ガ リ ン は 「食 べ られ る プ ラス チ ッ ク」 と 呼 ば れ て お り,生 身 で何 年 放 置 して も虫 さ え近 寄 らず,腐 らず,カ ビ も生 え な い こ とか ら, も はや 食 べ 物 と呼 ん で 良 い か さ えわ か り ませ ん 。 そ の よ うな トラ ンス脂 肪 酸 が 日本 で ど の よ う な食 品 に使 わ れ て い る か とい う と,菓 子 パ ン,ケ ー キ,
ク ッ キ ー,ド ー ナ ツ,フ ラ イ ドポ テ ト,カ ップ ラ ー メ ン,ス ナ ッ ク菓 子,冷 凍 食 品 な ど様 々 な食 品 が 挙 げ られ ます 。 その た め,無 意 識 の 内 に トラ ン ス 脂 肪 酸 を 多 量 摂 取 して い る と い う方 も い る とい う
こ とで す 。
で は実 際 に トラ ンス脂 肪 酸 に よ っ て ど の よ う な 健 康 被 害 が生 じるの で し ょ う か 。 代 表 格 は 心 筋 梗 塞 で す 。 心 筋 梗 塞 は心 疾 患 の 一 つ で あ り,心 疾 患 は 長 ら く 日本 人 の 死 因第2位 に君 臨 して い ま す 。 第 一 位 の 悪 性 新 生 物(が ん)同 様,生 活 習 慣 病 で あ る こ と か らそ の 発 症 に は食 生 活 も大 い に 関係 し て い る と考 え られ ます 。 トラ ン ス脂 肪 酸 を 多 く摂 る と血 中 のLDL(い わ ゆ る悪 玉 コ レス テ ロ ール) が 増 え,HDL(い わ ゆ る 善 玉 コ レ ス テ ロ ー ル) が 減 る こ と が わ か って お り,ハ ーバ ー ド大 学 で 行 わ れ た大 規 模 な 追 跡 調 査 の結 果,ト ラ ン ス脂 肪 酸 を 多 く摂 取 す る グ ル ー プ は摂 取 量 が少 な い グル ー
プ に比 べ,心 筋 梗 塞 の リス クが 約3割 も高 い とい う結 果 を得 ま した 。 トラ ンス 脂 肪 酸 の 怖 い と こ ろ は,心 筋 梗 塞 や が ん だ け に 留 ま らず 認 知 症 や糖 尿 病 な ど様 々 な疾 病 の リス ク に な る とい う こ とで す 。
この よ うな 凶 悪 極 ま りな い物 質 を世 界 が 放 っ て お くわ け が な く,ア メ リカ,ヨ ー ロ ッパ,イ ギ リス, フ ラ ンス,さ らに は 中国 や 韓 国 な ど(ま だ ま だ 沢 山 の 国 が あ り ます)で さえ トラ ン ス脂 肪 酸 対 策 を 実 施 し て い ま す 。 例 え ば 韓 国 で は,小 ・中 学 校, 高 等 学 校 の 給 食 に トラ ン ス脂 肪 酸 な ど加 工 油 の使 用 を制 限 して お り,違 反 す る と厳 重 に処 罰 され ま す 。 そ して つ い に今 年 の6月,ア メ リカ は トラ ン ス 脂肪 酸 全 廃 を発 表 し ま した。 世 界 各 国 が トラ ン ス脂 肪 酸 対 策 を実 施 して い る 中,肝 心 の我 が 国 は とい う と完 全 無 規 制,表 示 の 義 務 や 含 有 量 に関 す る基 準 さ え あ り ませ ん 。
WHOは トラ ン ス脂 肪 酸 の 摂 取 量 を1日 の 総 エ ネル ギ ー摂 取 量 の1%未 満 にす る よ う に勧 告 して い ます が,日 本 人 の 平 均 摂 取 量 は 約0 .3%と 推 測 され て お り,内 閣 府 の 食 品 安 全 委 員 会 は 「日本 人 の トラ ン ス脂 肪 酸 摂 取 量 は 少 な く,通 常 の食 生 活 で は健 康 へ の 影 響 は少 な い 」 と して お り,今 回 の ア メ リカ の 発 表 を受 け て も 「今 の と こ ろ評 価 を見 直 す こ とは 考 え に くい 」 と して い ま す 。 確 か に ア メ リカ な ど と比 較 す れ ば摂 取 量 は少 な い で し ょ う が,人 に よ っ て食 生 活 は様 々 で す し,生 活 習 慣 病 が 蔓 延 して い る現 状 を鑑 み れ ば,少 な く と も生 活 習 慣 病 ハ イ リス ク の 人 に 限 って は トラ ン ス脂 肪 酸 摂 取 量 も多 い の で は な い で し ょ うか 。 しか しな が ら,日 本 で は法 律(健 康 増 進 法)に も国 民 の責 務 と して 健 康 に 関 す る正 しい知 識 を持 ち ま し ょ う と あ る こ と で す し,「 トラ ン ス脂 肪 酸 が 危 険 な 物 質 だ とわ か っ た の な ら,各 々 が摂 取 を控 えた 正 しい 食 生 活 を お く りま し ょ うね 」 と ポ ジ テ ィ ブ に解 釈
す べ き な の だ ろ うか 。
山 田 豊 史:な ぜ,マ ー ガ リ ン は 体 に 悪 い の か?;
健 康 人 新 書 2015.
内 閣 府 食 品 安 全 委 員 会 ホ ー ム ペ ー ジ http://www.fsc.go.jp/sonota/transfattyacids1902.html 国 民 衛 生 の 動 向 2014/2015;厚 生 労 働 統 計 協 会 2014.
