NEW！ マルダイ商事㈱にて「島豆腐」の取り扱いを開始しました
～ 沖縄伝統『島豆腐』で豆腐料理のアレンジを楽しんでみませんか！ ～
島豆腐 島豆腐 島豆腐
島豆腐（ （ （ （ しまとうふ しまとうふ しまとうふ しまとうふ） ） ） ） 商品資料 商品資料 商品資料 商品資料
商品画像 420ｇ（大） 商品画像 210ｇ（小）
★ 製品仕様 420ｇ ★
【 名 称 】 島豆腐
【 原 材 料 】 丸大豆【（国内産）遺伝子組換えでない】、食塩（沖縄産）、塩化マグネシウ ム含有物（にがり）
【 内 容 量 】 420ｇ
【 賞味期限 】 14 日（製造日含む） パッケージ表面の枠外左部に記載
【 保存方法 】 冷蔵（10℃以下）で保存してください。
【 製 造 者 】 株式会社ホクガン NK 沖縄県那覇市港町 3-6-1
【 注意喚起 】 開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
【 JAN コード】 ４９６０２９４０００１１６
★ 島豆腐とは ★
◎ 島豆腐って何だろう？
沖縄の豆腐は「島豆腐」と呼ばれ、本土の木綿豆腐や絹ごし豆腐とは違う製法で作られます。
本土では煮取り法が主流ですが、島豆腐は水に漬けた大豆をすり潰して搾り、豆乳だけを加熱 する生搾り法で作られます。
そして、豆乳に「にがり」と「塩」を入れて固め、余分な水分を抜くため、塩気を感じる仕上がりと なっています。
木綿と比べ水分が少ないので、型崩れしにくく濃厚な味わいになります。炒め物や煮物に最適な 豆腐なのです。
また、植物性タンパク質が木綿豆腐の約 1.3 倍多く含まれており、栄養価が高いのも島豆腐の 特長です。
（現代人は、植物性タン パク質の摂取が不足気 味です。動物性タンパク 質も必要ですが、バ ランスよく摂取することが健康維持の秘訣です）
◎ 知ってますか？
島豆腐はその大きさ、硬さ、濃厚な味わいに、強烈なインパクトがあります！
しかも 、現地 のスー パー などでは 、作 りたての温 かいものを ビニール 袋に詰め、 その ま ま店頭に 置かれて販売されているのだから驚きです。
※本製品は、加熱殺菌・冷却をしています
島豆腐は、本土では、ほとんど見られない生搾り製法で作られています。
豆 腐 消 費 量 日 本 一 の 沖 縄 、 そ し て 全 国 平 均 の 二 倍 も の 量 を 食 べ られ て い る の が 、 こ の 『 島 豆 腐』なのです！
◎ 使いやすいの？
日本に伝来した豆腐は中国の「水豆腐」に由来するものとされ、現在の日本の豆腐は柔らかくて 淡白な食感を特徴とする。
これに対して中国や韓国の伝統的な豆腐は炒めたり揚げたりして調理されることが多かったため 水分が少なく日本の豆腐に比べると堅いものとなっている。 【Wikipedia 引用】
つまり、日本本土の豆腐は水分を含んだ柔らかい豆腐が主流です。
それゆえ、調理（炒め物・煮物など）に使用する場合、崩れやすかったり、豆腐から抜ける水分が 邪魔をして、味付けの調整が難しくなったりします。
この『島豆腐』を使用すれば、しっかりとした硬さなので、型崩れの心配 がなく、（水分含有が少 ないぶん）調味液（調味料）のしみこみも良いので、見た目にも、味にも、きっとご満足のいく料理 が完成すると思います。
◎ 水切り豆腐ではダメ？
豆腐を水切りする場合、重しを乗せ、冷蔵庫で長時間（半日程度）保管したり、レンジで加熱し て、水分を抜く方法などがありますが、家庭での水切りには限界があります。
手間をかけたにも関わらず、期待するほど効果がなかったりしますので、なかなか家庭での水きり 方法は定着していないのが現状です。
では、「水切り豆腐」として販売されている市販品の場合は、どうなのでしょう？
「水切り豆腐」とは、木綿豆腐を作る時の要領と同じですが、更に強いプレス（圧力）をかけて脱 水しています。
下の資料は両製品の製造工程を表にしたものです。番号 11 をご覧ください。
番号 水切水切水切水切 りりり 豆腐り豆腐豆腐豆腐 【【【【 市販市販市販市販 】】】】 島豆腐島豆腐島豆腐島豆腐 1
2 3 4 5
6 煮沸（煮釜） 搾搾搾搾 りりり （り（（（ 豆乳豆乳豆乳 ）豆乳））） 7 搾り（豆乳） 煮沸煮沸 （煮沸煮沸（（（ 煮釜煮釜煮釜 ）煮釜））） 8 にがり投入 にがり・にがり・にがり・にがり・ 塩投入塩投入塩投入塩投入 9
10 1111 1111
原料大豆 洗浄 浸漬 粉砕 生呉
【資料①】 製造ラインの比較
プレス プレス プレス
プレス （（（（ 脱水脱水脱水 ・脱水・・・ 成型成型成型成型 ）））） 攪拌・凝固 盛込（型入れ）
資料（11）を見てわかるとおり、「水切り豆腐」も「島豆腐」もプレス（圧力）を加え、脱水していま す。このプレスを強めることにより、脱水効果が高まり、豆腐の硬度が増します。
では、どちらも同じようなもの？いいえ、違います。
プレスの工程は同じであっても、主目的は両製品により、異なるからです。
下の資料は、プレス工程での主目的をイメージしたものです。
水切水切
水切水切 りりりり 豆腐豆腐豆腐豆腐 【【【【 市販市販市販市販 】】】】 ％ 島豆腐島豆腐島豆腐島豆腐 10
20 30 40 50 60 70 80 90 100
【資料②】 プレス工程での主目的
【注】 あくまでもイメージです 脱水
脱水 脱水
脱水 （（（（ 70707070 ％）％）％）％）
成型（30％）
成型 成型成型 成型 （（（（ 808080 ％）80％）％）％）
脱水（20％）
本土の豆腐の場合、水分含有が多く、柔らかい為、このプレス工程において、よく脱水し、硬度 を上げる必要があります。
つまり、脱水こそが、「水きり豆腐」の主目的なのです。
強力で脱水した「水きり豆腐」は、硬度が上がり、崩れにくくなりますが、弾力がなく、硬いだけの 豆腐になりやすいようです。
また、製品の特性上、水分が抜けすぎて、中身がパサパサしやすい欠点もあるようです。
それでは、『島豆腐』の場合はどうでしょうか。
『島豆腐』の場合、「にがり」の他に「塩」を配合（資料①：番号 8 参照）しているので、塩分の働き により、豆腐から水分が抜けやすい特長があります。したがって、このプレス工程において、強い 圧力をかけなくとも、余計な水分が抜けやすく、弾力のある豆腐に仕上がるのです。
『島豆腐』の製法技術は特異であり、本土にはない、独特な豆腐なのです。
「にがり」「沖縄産の塩」を加えゆっくり固めていきます。塩の風味があるのも特徴のひとつです。
★ 製品紹介 ★
◎ 国産大豆を 100％使用しています。
◎ 凝固剤には、にがりを使用しています。
◎ 沖縄産の食塩を使用しています。
◎ 消泡剤を使用していません。
◎ 型崩れしにくい豆腐ですので、煮物や炒め物に最適です。
◎ 昔ながらの「地釜製法」で火加減を調整しながらゆっくりと豆乳を炊き上げています。ゆっくり 搾ることで豆乳はとても滑らかになり、豆腐にした時の旨みが増します。
◎ 適度な塩の加減が国産大豆の甘みを一層引き立てます。
☆ 良質な国産丸大豆のみを使用しています！
☆ 「地釜製法」でゆっくりと豆乳を炊き上げています！
☆ 大豆の栄養とうまみが凝縮された濃厚な豆腐です！
★ 島豆腐と本土の豆腐の違いについて ★
本土の豆腐の製法は「煮しぼり法」といい、豆乳を煮た後に漉して、おからと豆乳にわけてからニ ガリを加え、箱に入れて固めて出来上げます。
沖縄の島豆腐は豆乳を煮る前におからを漉しとってしまう「生しぼり法」です。
牛乳のようにさらりとした豆乳が煮えたらニガリをいれ、固まりかけたら穴の空いた木箱に入れて 重しをしながら水気を抜いて押し固めます。
余分な水分が抜けて大豆の栄養とうまみだけを味わえるのが島豆腐です。ですから、栄養面で も本土の豆腐とは格段の差があります。
エネルギー量は、本土の豆腐の 1.4 倍。 たんぱく質は、本土の木綿豆腐が 100g 当り 6.8ｇであ るのに対して、島豆腐は 9.1ｇと 1.3 倍も多く含んでいます。 カルシウムはほぼ同じですが、リン、
鉄、ナトリウム、カリウムという無機質は島豆腐の方が多く、ビタミンＢ1 およびＢ２も島豆腐が多 いのです。 （『四訂日本標準食品成分表』による）
【島豆腐の製法（生搾り法）】
【参考】 生搾り法により、分離したおからは、『生おから』です。一方、煮取り法によって、加熱後 に分離させたおからは、正確には『おから』となります。
★ おすすめレシピ ★
レ シピ名称
① 島豆腐（半丁：2 1 0 ｇ）
② 納豆（5 0ｇ） ※マルダイの美味しい納豆（国産大豆使用）をご利用くだ さい！
③ 豚こま肉（2 8 0 ｇ）
④ 長ネギ（適量）
⑤ しめ じ（1／4 房）
⑥ 卵（2 個）
⑦ テン メンジ ャン （ティースプ ーン 2 杯）
⑧ 醤油・酒・みり ん（少々）
1
長ネギを小口切り にする。豚こま肉を食べ やすい大きさに切る。
豆腐は キッチンペーパーに来るんで、電子レン ジ に入れてよ く水切り をする。
2
豚肉を フライパンで炒め 、出てきた 油をキッチン ペーパーで拭き取る。
長ネギ・しめ じを入れて、再び炒める。
3 豆腐を 手で崩しながら ２ に入れ、そ の後納豆を入れてから 調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
4 最後に、ほ ぐした 玉子を まわし入れて、さっと炒め て出来上がり 。 用意する材料
作り方
島豆腐＆納豆のチ ャンプルー （2人分）
ゴー ヤではなく 、 主役は島豆腐と納豆のチ ャン プルー です！ 美味しく て 栄養満 点のレシピ です！
マルダイの美味しい納豆と組み合 わせて ！！
レ シピ名称
① 島豆腐（半丁：2 1 0 ｇ）
② 塩（小さじ1 ／2 弱）
③ 天ぷら 粉（適量）
④ 獅子唐（1 パック）
⑤ 揚げ油（適量）
1
島豆腐を お 好みの大きさに切り 分けてください。そ の後、キッチン ペーパーで豆腐表面の水気を軽く 拭き取り ま す。
2 やや薄め の衣になるよう に、天ぷら 粉を水でとく。
3
1 を 2にくぐら せ、18 0 ℃に熱した 油に静かに入れる。くっつかないよう に時々混ぜながら 、きつね 色にな るまで揚げる。
4 ヘタをとり 、楊枝で空気穴を あけた 獅子唐を 1 分程揚げて、塩をふる。
5 天ぷら にした 島豆腐、獅子唐をお 皿に盛り つけて完成です。
用意する材料
作り方
島豆腐の天ぷら（2人分）
水切りなしで簡単に調理できます！島 豆腐に 含まれて いる塩 加減 が天ぷ らの風味を 引き立て ます！
島豆腐に含まれる程良い塩加減が G OODです ！
2012 年 6 月 12 日 マルダイ商事株式会社
