青果売場を変革しよう！

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生鮮ＪＡＮコードで

青果売場を変革しよう！

りんごをモデルとして

２００５年３月

財団法人流通システム開発センター

日本自転車振興会補助事業

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はじめに

生鮮ＪＡＮコードの普及は生鮮流通革命の起爆剤となる可能性を秘めています。

私達は「りんご」を使って実験を試みました。その結果、消費生活、販売方法、生産方法に強いインパクトを与えることがわかってきました。

例えば、『大きめの「りんご」１個、Ｓサイズの「みかん」３個、スイートスポットがたくさん出ている「バナナ」１本でフルーツポンチを作りたい。でも材料が余るのはイヤ!』。あるいは、今まで食べたことのない「りんご」が売っている。『試しに食べてみたいのに、なぜ４個パックなの？』。これまでは、こんな素朴な願いにもなかなか応えることができませんでした。現状の食品スーパーの販売方法の仕組みではとても難しいのです。

今回の「りんご」の実験では、生鮮ＪＡＮコードを使うことによって、いろいろな品種、サイズ、数量を同時にそれぞれに適切な価格をつけて販売することができ、売上が大きく伸びたのです。しかも価格ミスなどに対するお客様のクレームも激減することもわかってきました。商品の発注もパンや牛乳のようにパートに任せることができそうです。

生産者にとっての大きなメリットは、現在の売れ筋以外のサイズについても販路が広がることです。また、実験結果からは、新品種や少量生産品種を栽培するリスクも減少することが見込めます。

こうした生鮮ＪＡＮコードを利用するメリットに加えて、例えば(財)流通システム開発センターが管理運営する流通ＰＯＳデータベースサービス（ＲＤＳ）の地域ＰＯＳデータを活用すれば、現状の生鮮流通に付きまとう隘路のかなりの部分も克服できるかもしれません。生鮮ＪＡＮコードを利用した地域や全国のＲＤＳデータを使うことにより、産地では需要予測、作付け計画、商品化計画を進め、その結果もＲＤＳのデータによって検証できるようになるでしょう。

小売業も、現状とは比較にならない詳細な自社のＰＯＳデータとＲＤＳデータを組み合わせることにより、商品作りや販促企画提案なども含めた売場作りを進めることができます。

生鮮卸売業では、ＲＤＳデータや個店のＰＯＳデータを活用して消費者ニーズを把握した産地支援、小売支援が可能です。

生鮮ＪＡＮコードが軌道に乗ると、ＪＡＮコードと併せて食品スーパーが取扱う青果物のほとんどをＲＤＳで把握できるようになり、産地、卸売業、小売業がデータを共有し、顧客の立場に立って青果物と加工食品を統合したマーチャンダイジングを推進することが期待されます。

今回の「りんご」の実験はその一歩を踏み出したと言えるかもしれません。

（財）流通システム開発センター

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＜委員＞

安藤太一（株）川口屋スーパーチェーン商品部生鮮チーフバイヤー奥隆（株）いちふじ青果代表取締役社長

代田実（株）ダイエーフレッシュフーズ商品グループ果実カテゴリーマーチャンダイザー鈴木浩二相鉄ローゼン(株) 営業本部青果部チーフバイヤー

鈴木康正（株）マルト果物部係長

辻清司（株）関西スーパーマーケット第一商品グループ青果チームバイヤーシニアスタッフ鼻和健安つがる弘前農業協同組合りんご部りんご課りんご販売係長

増田定資東京青果（株）開発第 1 部第１課課長補佐

＜オブザーバー＞

大池光弘（株）丸二業務部部長

川口肇カート・サーモン・アソシエイツ・インコーポレイテッドシニア・マネージャー白石裕雄（株）サトー営業本部ソリューション営業部部長

東野裕広全国農業協同組合中央会食料農業対策部食の安全・安心対策室村瀬史郎（財）食品流通構造改善促進機構調査研究部部長

村上隆（財）食品流通構造改善促進機構調査研究部課長

渡辺陽介（株）ドール執行役員営業本部東日本担当部長兼マーケティング部部長石本恵（財）日本情報処理開発協会開発部参事

＜事務局＞

坂井宏（財）流通システム開発センター専務理事

深田陸雄同研究開発部部長

西山智章同流通標準本部流通コードサービス部銅直正同流通標準本部流通コードサービス部清水千恵子同流通標準本部流通コードサービス部

＜委員長＞

長屋勝博（有）ＣＡＭＥ代表

平成 16 年度生鮮ＰＯＳデータ共有化活用委員会委員名簿

（敬称略、順不同）

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本書で使われている用語

（※印の番号は本文の中の用語の注番号に対応しています）

用語用語の説明

※１ＪＡＮコード（ジャンコード）ＪＡＮコードは、消費者が商品を識別、購入する単位で付けられる世界共通の商品コードです。生産者（出荷者）の番号＋個々の商品（品目）を区別する番号からなる１３桁または８桁の数字であり、上２桁が４５と４９は日本の国番号（日本国内の商品）です。バーコードはこの商品コードを機械的に読み取る仕組みであり、一般的にバーコードと言えばＪＡＮコードを指します。

お店ではＪＡＮコードの商品名や売価をあらかじめレジに登録しておけば、精算時にレジでＪＡＮコードを読みとる（“スキャンする”と言います）だけで、自動的にレシートが出力され、早く正確な精算処理が可能です。

（ＪＡＮ＝Ｊａｐａｎese Article Number：日本の商品コードを意味します。）

※２生鮮ＪＡＮコード（セイセンジャンコード）

生鮮ＪＡＮコードは、規格がいっしょであればどこの産地、出荷者でもコード（番号）は同じです。産地や出荷者が異なるとコードが変わってしまうという、青果物販売におけるＪＡＮコード利用上の課題を補完する、いわば青果物専用のＪＡＮコードです。

生鮮ＪＡＮコードは、青果物などの生鮮食品を示す“４９２２”の番号で始まり、標準品名コード、栽培区分、サイズ、量目/入数などの１３桁で構成されます。販売用以外にも受発注などの商品コードとしても利用できます。

※３標準品名コード生鮮食品の主に品種を表す標準コードです。青果物をはじめ生鮮食品全般にわたって標準コードが制定されています。

※４バーコードＪＡＮコードや生鮮ＪＡＮコードの内容を黒白のバーで表現して、機械的に内容を読み取る（スキャンする）ための仕組みです。

→ＪＡＮコード →生鮮ＪＡＮコード

※５ソースマーキング生産者や出荷者が、出荷段階で商品にＪＡＮコードや生鮮ＪＡＮコードを付けることです。

※６インストアマーキング小売業が自社の独自コードでバーコード（シール）を印刷して商品に貼付することです。

※７ＰＯＳレジ（ポスレジ）

＝レジ

ＪＡＮコードを読んで（スキャンして）精算するタイプのレジです。本書では単にレジとも呼んでいます。

（ＰＯＳ＝Point Of Sale：販売時点での情報収集や管理を意味します。）

※８ＰＯＳデータ（ポスデータ）ＰＯＳレジで、ＪＡＮコードや生鮮ＪＡＮコードをスキャンすることにより自動的に収集される商品ごとの詳細な販売情報です。

※９ワンタッチキー青果商品などを、バーコード以外で精算する時に使用するＰＯＳレジに付いているボタンのことです。

※10 ＰＬＵ（ピーエルユー） JAN コードや生鮮ＪＡＮコードごとの商品名称と売価が登録されるレジの商品台帳です。商品マスタとも呼ぶこともあります。

レシートに商品名称や売価を表示したり販売金額の計算に利用します。（Price Look Up：価格参照用の台帳を意味します）

※11 ＰＯＰ（ポップ）店頭で、お客様に向けて商品の名称、売価、特徴などを表示して販促や広告をするためのツールです。

（ＰＯＰ＝Point Of Purchase：店頭購買時点で販促、広告をすることを意味します）

※12 ＥＤＩ（イーディーアイ）受発注データなどの取引情報を、標準的に決められた約束に従って電子的にやりとりすることです。

（ＥＤＩ＝Electronic Data Interchange：電子データ交換）

※13 ＲＤＳ（アールディエス）

＝生鮮ＲＤＳ

生配販３層における POS データの流通と活用促進を目的に、JAN コードをキーとして全国の食品、日用品を扱う小売業の店頭販売情報（POS データ）を収集、加工、提供する POS データベースサービスです。（財）流通システム開発センターが運営管理を行っています。（ＲＤＳ＝Ryutsu pos Database Service：流通 POS データベースサービス）

生鮮ＲＤＳは、ＪＡＮコードに加えて生鮮ＪＡＮコードもキーとして利用する生鮮食品版のＲＤＳです。

※14 地域ＰＯＳデータ

（チイキポスデータ）

ＲＤＳが収集した地域や業態別の販売情報です。その地域や業態ごとの個々の商品の販売動向などが分かります。

小売業では、自店のＰＯＳデータと比較することで、品揃えの販売方法の見直しなどに利用できます。

※15 ＰＩ値（ピーアイチ）お客様１､０００人あたりの販売数量（ＰＩ数量）、販売金額（ＰＩ金額）です。当該商品に対するお客様の支持率がわかります。

（ＰＩ＝Purchase Index：購入率）

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お店では、別々の番号のバーコードではレジの管理が大変だったり、売価ミスの恐れがあるので、出荷者がピーマンに付けたバーコードを使うかわりに・・・

青果物のバーコードはお店の問題児！

産地、出荷者小売業（お店）

出荷者ごとに別々のバーコードを付けて

ピーマンを出荷レジ係がピーマンのボタンを押して精算

お店独自のバーコードをレジで読んで精算

簡単だがボタンの押し間違いがある。

レジ係が外見では区別できないため、

同時に複数の規格の商品は販売できない。

わざわざ上からお店独自のバーコード（シール）を貼り直して、

いつでも同じ“ピーマン”のコードで精算または

バーコードシール

を貼るのが大変

だし、コストも余計

にかかる。

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 青果物にもバーコードが付いてきた！

お店のレジ^※７で商品を販売するために、袋などにバーコード^※４が印刷されたり貼られて出荷される商品が増えています。

このバーコードは“ＪＡＮコード（ジャンコード）”^※１と呼ばれています。

また生産者や出荷者がＪＡＮコードを付けることを“ソースマーキング”^※５と言います。

ＪＡＮコード（ジャンコード）って何？

出荷者の番号＋個々の商品（品目）の番号からなる商品コードです。

 せっかく付いているバーコードがお店で十分に使えない！

ところが、お店ではこの出荷者がソースマーキングしたＪＡＮコードが使い難くて困っています。

青果物は加工食品や日用品と異なり、日によって入荷する商品の出荷者が変わるため、同じピーマンでもＪＡＮコードの番号が変わってしまうのが日常的です。

このため、お店では朝、商品が到着してからでないとレジにＪＡＮコードや売価などが登録できず、開店前の特に忙しい時間帯の中ではＪＡＮコードは返って手間が掛かり、売価ミスなどのトラブルの原因になっています。

このため、多くのお店ではピーマンに付いているＪＡＮコードという問題児を使うのを諦め、誰もが簡単にレジの精算ができるように、レジのボタン^※９に“ピーマン”と設定してこれを押す、あるいは、ソースマーキングの上からお店独自のピーマンのバーコードを貼付^※６してレジで読むというやり繰りを行っています。

《基礎編》青果物やりんごの店頭販売はこう変わる

Ⅰ．青果物のバーコードはお店の問題児！

ＪＡＮコードは、出荷者と商品の種類を表す１３桁または８桁の番号からなる世界共通の商品コードです。上２桁が４５と４９は日本の国番号（日本国内の商品）

です。バーコードはこの番号を機械的に読み取る仕組みです。

お店では、ＪＡＮコードの番号ごとに商品名や売価をレジ※７に登録しておくことにより、レジでＪＡＮコードを読みとる（“スキャンする”と言います）だけで、お客様の精算処理が早く、正確に出来ます。

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■ 売り方は？

バーコードが付いていない青果物も困り者！

－りんごはお店でどの様に販売されている？－小売業（お店）

レジ係がボタンを押して精算

お店独自のバーコードをレジで読んで精算

■ 精算方法は？

袋売り（まとめ売り）

均一価格でのバラ売り簡単だがボタンの

押し間違いがある。

レジ係が外見では区別できないため、

同時に複数の品種やサイズは販売できない。

袋詰めにしたり、

バーコードシールを貼るのが大変だし、コストも余計にかかる。

または

りんご

どれでも１コ

９8

^円

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一方、りんごのように、これまでＪＡＮコードでソースマーキングが行われていなかった青果物は、お店では袋売りを中心に一部バラ売りで販売が行われています。

 １袋あたり３０円～５０円の袋詰め代がかかっている袋売り

– りんごを袋詰めにするために、３０円から５０円の包材費や袋詰め加工賃などがかかっています。

このコストは市況へ映されていくことにも・・・。

– お店では、袋に貼られたお店独自のバーコードをレジで読む、またはレジ係がボタンを押すという方法で精算しています。

 品種などに関係なく均一価格で売らざるを得ないバラ売り

– りんごをバラ売りする場合は商品にＪＡＮコードが付いていないため、お店ではレジ係がボタンを押して精算するのが一般的です。

– しかしこの方法では、レジ係がりんごの品種やサイズなどを外見から間違いなく見分けるのが難しいため、品種やサイズにかかわらず均一価格で販売せざるを得なくなっています。

小売業からの注文が特定の品種やサイズに集中するのはこのためです。

 精算方法の制約がりんごの魅力を狭めている

– いずれの売り方でも、複数の品種やサイズを区別して販売するのが難しかったり手間がかかるため、お店では販売する品種やサイズのバリエーションを絞らざるを得ません。

– またレジでの売上も、“りんご”かせいぜい代表品種である“ふじ”、“王林”などの大まかな金額合計しか把握できないため、今、お客様にどの様な品種、サイズ、価格のりんごが売れているのか？というようなこともわかりません。

《基礎編》 Ⅱ．バーコードが付いていない青果物も困り者！

－りんごはお店でどの様に販売されている？－

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青果物の販売に適した生鮮ＪＡＮコードの登場！

－見た目は同じバーコードでも中身が違います－

4911111･･･ ○○産ピーマン 4922222･･･ＪＡ×× ピーマン 4933333･･･ △△農協ピーマン 49・・・・・・・・・・

出荷者の番号個々の商品（品目）の番号

ＪＡＮコードでは、同じ規格の

ピーマンでも出荷者ごとに番号はバラバラ

生鮮ＪＡＮコードでは、同じ規格のピーマンは出荷者に関係なく番号は同じ

今日入荷したピーマンのＪＡＮコードはレジに登録

してあったかな？

売価は・・・？？

最初に一回だけレジに登録すれば良いので、

あわてなくて安心！

サイズ別や容量別の販売データも活用できるゾ！

492234500025･ピーマン S 150ｇ 492234500035･ピーマン M 150ｇ 492234500045･ピーマン L 150ｇ 492234500036・ピーマン M 250ｇ 4922・・ピーマン・・・

量目/入数

“５”＝２００ｇ未満

標準品名コード（主に品種をあらわします）

“３４５００”＝ピーマン

“４９２２” は生鮮食品を表すコードです

サイズ区分

“３”＝Ｍサイズ 4 9 2 2 3 4 5 0 0 0 3 5 3

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 生鮮ＪＡＮコード

^※２

は青果物の販売用商品コード

生鮮ＪＡＮコードは、ＪＡＮコードを補完する青果物専用の販売用商品コードです。

– 生鮮ＪＡＮコードは、出荷者にかかわらず同一規格の品種や商品は同一番号でソースマーキングします。

– 日によって店頭の商品の産地が変わるようなパッケージされた定番商品は、生鮮ＪＡＮコードの利用が向いています。

例）ピーマン、なす、にんじん、レタス、こねぎ、ほうれん草・・・などの定番野菜

– 今までソースマーキングされていなかった、りんごや柑橘類のように、品種やサイズに多くのバリエーションがある青果物にも生鮮ＪＡＮコードは威力を発揮します。

 生鮮ＪＡＮコードでピーマンではどうなる？

– 出荷者が生鮮ＪＡＮコードでピーマン（袋）にソースマーキングすれば、お店ではサイズや容量（量目／入数）ごとに最初に一度だけレジに生鮮ＪＡＮコードを登録するだけで済みます。

– 後は、お店では日々、価格の確認だけを行えば良く、加工食品や日用品と同じレジ操作になります。

もう、お店ではレジ係がボタンを押したり、袋に貼ったお店独自のバーコードをレジで読んで精算する必要はありません。

– 今まではピーマン合計でしかとれなかった販売データは、生鮮ＪＡＮコードになればいつもの１５０ｇだけでなく、例えば９０ｇ、２５０ｇ・・・などの容量別、Ｍ、Ｌなどのサイズ別に細かくとることが可能となり、お客様のニーズに合った品揃えや商品販売が実現します。

– 産地や出荷者にとっても、こうした詳細な販売データを利用していくことにより、例えばピーマンのサイズ別や容量別パッケージの市場への投入などのように、新しい商品や販売方法の提案とその効果検証が初めて可能となります。

《基礎編》 Ⅲ．青果物の販売に適した生鮮ＪＡＮコードの登場！

バーコードが付いている問題児の“ピーマン”や、

バーコードが付いていない困り者の“りんご“などは・・・

生鮮ＪＡＮコード

が解決します！

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生鮮ＪＡＮコードでりんご売場が変わる！

－バラのりんごに生鮮ＪＡＮコードをソースマーキングすれば、りんご売場の風景が一変します－

袋売りや均一価格でのバラ売りが常識だったりんご売場が・・・

栽培方法：“３”＝サン

＋

サイズ区分：“３”＝４０玉

＋

量目/入数：“１”＝バラ標準品名コードが入ります

例） “４２８３０”＝ふじりんご

“４９２２”は生鮮食品（青果物）を表します

品種別やサイズ別のりんご売場へ

一目でわかる産地表示や

品種、サイズ表示

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生鮮ＪＡＮコードにより、お客様ニーズに即した品種やサイズのバリエーション豊かなりんご売場が出現します。

 生鮮ＪＡＮコードでりんご売場の風景が一変します！

– バラのりんごに生鮮ＪＡＮコードでソースマーキングすれば、お店では従来の袋売り、まとめ売り中心の販売から脱却し、品種やサイズのバリエーション豊かなりんご売場を実現できます。

– お客様は、自分の生活スタイルや生活シーンに合わせて、いつでも好きな品種や好きなサイズのりんごを、好きなだけ購入することが可能となり、りんごのイメージアップや消費拡大が期待できます。

– レジ精算時に生鮮ＪＡＮコードを読み取るだけで、いつ、どの品種やどのサイズのりんごが、いくらでいくつ販売されたかという詳細な販売データがとれるようになるため、小売業のみならず出荷者、卸売業などでも生産、販売活動への活用が期待されます。

– お店では、袋売りにも生鮮ＪＡＮコードを利用すれば、バラ売りと袋売りの商品コードの統一的利用が可能となり、

販売データに基づく品揃えや売場作りが進みます。

 りんご産地や出荷者のメリットは？

産地や出荷者では、バラのりんごへ生鮮ＪＡＮコードでソースマーキングすることにより、りんご売場の革新に加えて以下のようなメリットがあります。

– お店で袋詰め作業を行う場合よりもコストが削減され、市況価格の底上げが期待できます。

– 国内標準コードのため、どこの小売業へも同じコード番号で出荷が可能となり、小売業の個別コードによるマーキング作業の負担や在庫リスクを削減、廃止できます。

– 一個一個のりんごに産地名や品種名などを表示可能なため、お客様へ直接アピールできます。

– お店の売り方の幅が広がるため、品種やサイズなどに見合った価格での販売の実現、早、中性種やイレギュラーサイズのりんごの販売促進や新たな商品化などが期待されます。

– 将来的に、個々のお店の販売データや生鮮ＲＤＳ^※13などのデータを利用して、地域別の店頭販売状況の把握や消費者ニーズの把握とそれに基づく商品化企画や販売戦略などの立案と検証が可能です。

《基礎編》 Ⅳ．生鮮ＪＡＮコードでりんご売場が変わる！

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生鮮ＪＡＮコードでりんご売場が変わる！

生鮮ＪＡＮコードにより、お客様ニーズに即した品種やサイズのバリエーション豊かなりんご売場が出現します

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 コスト的にも有利な生鮮ＪＡＮコードによるりんごのバラ売り

生鮮ＪＡＮコードによるりんごのバラ売りは、従来の袋売りと比べてコスト的にも有利です。

（参考）例えば、市況価格が１玉＠７０円のりんごの販売コストは？

① 生鮮ＪＡＮコードによるバラ売りでは、

原価＝＠７０円×５個ソースマーキング費用^※ ＝約１５円として

① 合計＝３６５円

② 従来の袋売り（５個）販売では、

原価＝＠７０円×５個包材＋袋詰め加工賃＝約４０円として

② 合計＝３９０円

よって、①合計－ ②合計＝ ▲２５円 ▲５円／１個

生鮮ＪＡＮコードによるバラ売りの方が従来の袋売りに比べて、

りんご１個あたり５円程度、販売コストの低減が見込めます！

りんご産地にとっては、その分の市況価格の底上げが期待できます！

※ ソースマーキング費用

バーコードシール代＋シールの貼付代として、現在、１個あたり３円前後のコストがかかります。

貼付作業の機械化が進めば、さらにソースマーキングコストの削減が見込めます。

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《実践編》

１．青果売場を変革しよう！

厳しさを増す、食を取り巻く環境

少子高齢化の進展による人口減少が目前に迫る一方、女性の社会進出も含めた家族の生活スタイルの多様化による一家揃った食事や団らんの減少と個食化の増加など、食を取り巻く環境は確実に激しさを増しています。物余り、飽食の時代といわれて久しい今日、消費者の嗜好もますます多様でかつ変化が激しくなっています。

加工食品、菓子、飲料などの分野では、変化する消費者ニーズに対応して味、栄養、機能面はもちろん、買いやすさや食べやすさの面から量やサイズのバリエーションなども図りながら、メーカー、卸売業、小売業が一体となって新たな商品や販売手法の開発にしのぎを削っています。

こうした生配販３層を通じた消費者に対するマーケティング活動や、小売業における品揃えをはじめとするマーチャンダイジング活動の推進にとって不可欠なのが、共通商品コードとしての「ＪＡＮコード（ジャンコード）^※１」であり、これを軸とした販売データ（ＰＯＳデータ^※８）の活用です。

例えば、野菜や果物などの果汁飲料を例にとると、野菜や果物の種類別にはじまり、容量、容器の大きさや形態、あるいは保存方法(常温、冷蔵)などの様々な角度から実に多くの商品が開発、販売されています。こうした多様な商品の販売動向は、日々、店頭でＰＯＳレジ^※７を通してＰＯＳデータとして収集され、先の商品属性別はもちろんのこと、時間帯や曜日、広告や販促の有無、

業態、地域さらには顧客層別などの様々な切り口から詳細に検証が行われています。

青果物ではＪＡＮコードがうまく使えない

一方、青果物の分野ではどうでしようか。産地や出荷者の努力により、確かにＪＡＮコードのソースマーキング^※５は進んできました。本来ならば、このＪＡＮコードで、加工食品などのように詳細なＰＯＳデータがタイムリーに把握され、生産や販売計画の立案、検証などにもどんどん利用されるはずでした。

ところが、肝心な小売業で青果物のＪＡＮコードがうまく使いこなせないでいるのです。入荷する商品の産地や出荷者が変わるのが日常的な青果物では、例えばピーマンは日によって付いているＪＡＮコードが変わってしまい、厳密な売価管理が要求されるＰＯＳレジで使うのが厄介なのです。

このため、食品スーパーなどではＪＡＮコードを読む（スキャンするといいます）のを諦め、苦肉の策としてＰＯＳレジのワンタッチキー^※９というボタンを押して販売を行っています。しかし、利用できるボタンの数が限られていることから、さらに自社

（社内）コードによるバーコードシールを印刷し、わざわざソースマーキングされているＪＡＮコードの上から一枚ずつ貼付（＝

インストアマーキング^※６）も行っています。

こうした対応でとりあえずの販売はできますが、その分の余計なコストはもちろん商品価格に転嫁せざるを得ず、場合によって

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は市況価格にも悪影響を与えています。また、収集したＰＯＳデータも、せいぜい野菜ならば、にんじん、ピーマン、玉ねぎ、ほうれん草･･･、果物ならば、みかん、りんご、いちご･･･といった極めて大まかな単位の、しかも金額でしか捉えられないのが実情です。先の加工食品などの世界と比べてなんという違いでしょうか。

この結果、青果物に関しては、小売業、卸売業、出荷者の誰も、今、店頭で、何が、いくらで、いくつ売れているかという最も基本的な情報さえ分からないのです。まさに、手探りの中で商品を生産し販売し続けているといっても過言ではありません。

生鮮ＪＡＮコードで青果売場を変革しよう

！

最近の日本人は野菜や果物を食べなくなったと言われています。しかし、これをそのまま鵜呑みにし、納得してしまっていてよいのでしょうか。前述のように、加工食品などの業界が消費者ニーズに少しでも近づこうと、ＰＯＳデータなども駆使して、メーカー、卸売業、小売業が一体となった商品の開発、販売を進めているのに比べて、今の青果業界は本来の消費者ニーズをきちんと捕らえ、これに応えてきたと言えるでしょうか。

なぜ、多くの青果物は袋によるまとめ売りが中心なのでしょうか？なぜ、日ごろ目にするピーマン（袋）やいちご（パック）の大きさは１種類しかないのでしょうか？なぜ、バラ売りのりんごにはいろいろなサイズがなく、品種が違っても同じ価格で売られているのでしょうか？例をあげればきりがありません。出荷者や販売者側の都合や論理で、商品の販売規格が決められてきたということはないのでしょうか。

これは一つには、青果物における商品コードの問題に起因しています。生配販３層で使われている商品コードがバラバラだったり、あるいはせっかく産地や出荷者がＪＡＮコードをソースマーキングしても川下における運用や利用方法とうまくマッチしていないために、青果物の流通、販売の多くの局面で自動化やシステム化を阻み、作業負荷やコストを増大させているのみならず、消費者ニーズの把握とこれに基づいたマーケティングやマーチャンダイジング活動にも入れないでいるのです。

こうした課題に対応して、農林水産省を中心に青果物の標準品名コード^※３とこれをベースとする「生鮮ＪＡＮコード^※２」が制定、

標準化されました。生鮮ＪＡＮコードは青果物の特性を加味して、小売業のＰＯＳレジでの運用、利用のし易さが考慮されています。これまで、日によって商品のＪＡＮコードがバラバラで困っていたような品目は、生鮮ＪＡＮコードを利用することで消費者が、いつ、何を、いくらで、いくつ買っているかということが、品種別、サイズ別、容量/入数別などの販売形態ごとに詳細かつ正確に把握できるようになります。

２００４年度、当センターでは生鮮ＪＡＮコードをソースマーキングしたバラのりんごの店頭販売実験を実施しました。本書は、

この実験を通じた具体的な展開事例やＰＯＳデータ活用研究を踏まえて、出荷者、卸売業、小売業の方々に生鮮ＪＡＮコードの導入メリットや効果などをご紹介するものです。

出荷者（生産者）、卸売業、小売業の利害が一致するのは、まさにお客様が商品に接し購入する“店頭“です。

この共通認識のもとで、今こそ生鮮ＪＡＮコードを利用した青果売場の変革に着手しようではありませんか！

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生鮮ＪＡＮコードとは？

生鮮ＪＡＮコードは青果物のPOSレジ販売用商品コードです。

－農林水産省の食品流通情報化基盤開発事業（1997年～2001年）にて標準として制定－

4922 36600 035 6

たまねぎＭ２､５Ｋｇ未満

＜袋売りにも生鮮ＪＡＮコード＞

4922 42830 031 8

ふじりんご４０玉バラ

＜バラ売りに生鮮ＪＡＮコード＞

どこの産地、出荷者の商品でも

同一規格商品＝同一コード

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 生鮮ＪＡＮコードは、青果物の標準品名コード^※３をベースとした、従来の青果物の販売におけるＪＡＮコードを補完する、

青果物のためのＰＯＳレジ販売用商品コードです。

 ピーマン、なす、レタスなど、ＪＡＮコードが産地ごとにバラバラで困っていたような商品は、生鮮ＪＡＮコードで統一的な商品コードの利用が可能です。

日によって店頭の商品の産地が変わるような品目には“生鮮ＪＡＮコード”が向いています。

 バラのりんごや柑橘類などのように、これまでソースマーキングしにくかった商品へのマーキングも容易です。

 コードの利用に費用はかかりません。

 ＪＡＮコードと併せて、今後のトレーサビリティ推進の際のキ－となる商品コードです。

４９２２Ｘ□□□□ ＰＳＶ c/d

生鮮フラグ標準品名コード栽培サイズ量目チェック方法 /入数デジットＸ＝３：野菜

４：果物

< 標準品名コードの例 >

34300：なす 34400：トマト

34402：ミディトマト

･･･

34500：ピーマン

･･･

36600：玉ねぎ

･･･

42130：津軽りんご 42320：ジョナゴールド

42830：ふじ

･･･

＜Ｐ＝栽培方法＞

０：指定なし１：有機農産物２：特別栽培農産物３：無袋（サン）

４：ハウス、温室５：マルチ

８：輸入

９：自由使用フラグ

＜Ｓ＝サイズ＞

０：指定なし

１：２Ｓ (５０玉～）

２：Ｓ (４６玉）

３：Ｍ (４０玉）

４：Ｌ (３６玉）

５：２Ｌ (３２玉）

６：３Ｌ (28/26玉）

７：４Ｌ (２４玉～）

９：その他

＜Ｖ＝量目/入数＞

０：ケース

１～８：入数（個数）

または

量目(重量別ランク）

９：その他

※ りんごの玉数換算

※ すべての青果物が、“標準品名コード”

として標準化されています

２．生鮮ＪＡＮコードとこれからの青果物の販売

２ - １．生鮮ＪＡＮコードとは？

(20)

（注）本書が扱うのは、青果物を消費者に販売する際の商品コードである“生鮮ＪＡＮコード”です。

小売、仲卸、卸、産地間などの青果物の受発注業務などで利用する共通商品コードとしては、

“青果共通商品コード”が制定、標準化されています。

生鮮JANコードで変わるこれからの青果物の販売

××農協ピーマン 150ｇ

( 0 1 ) 0 4 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 4

○○農協ピーマン 150ｇ

( 0 1 ) 0 4 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 4

4922345000353 ピーマンＭ 150ｇ 150円

○○農協ピーマン袋ＡＭ30入

××農協ピーマン袋ＡＬ30入

産地～卸、仲卸小売業（店頭）

4922345000353 ピーマン１５０ｇ 2個300円 4922345000353

4 9 12 34 5 67 89 0 4

4922345000353

4 9 12 3 45 67 8 90 4

<発注> ピーマン５ｹｰｽ

（参考例）青果共通商品コードを利用した生鮮EDIによる発注イメージ

＜PLU（商品マスタ）＞＜売上データ＞

青果共通商品コード等級コード階級コード原産地コード発注単位ｺｰﾄﾞ発注単位数発注数量

ピーマンＡＭ宮崎ｹｰｽ１５（ｹｰｽ）

4922345000006 210 505 45 513 1 5

（等級、階級、原産地の指定は任意）

生鮮ＪＡＮコードを

１回だけ社内コード(12345)へひも付けすればＯＫ

＋これなら

サイズ別や量目/入数別のコードのひも付けも簡単

4922 34500 0 3 5 3

生鮮フラグピーマン

２００ｇ未満Ｍサイズ

・

どこの産地でも、

品種、サイズ、量目/入数ごとに

同じ生鮮ＪＡＮコードでソースマーキング

(21)

 産地や出荷者では・・・

どこの産地や出荷者でも、同一規格商品は同一の生鮮ＪＡＮコードでソースマーキングします。

（参考）受発注などのEDI^※1２取引では、生鮮ＪＡＮコードの代わりに、青果共通商品コードと等階級コードなど各種属性コードの組み合わせを利用すれば、さらにきめ細かな情報のやりとりが可能です。

＜青果共通商品コードとは？＞

４９２２＋標準品名コード（5桁）＋栽培方法（1桁）などで構成される１３桁の青果物のEDI取引用の共通商品コード。

青果共通商品コードと整合性のある生鮮ＪＡＮコードの利用により将来的な生鮮EDIへの移行もスムーズです。

 小売業の店頭販売では・・・

商品コードが固定されＰＯＳの運用が楽になるため、コードや売価の登録ミスの削減を通じて売上、粗利ロスが回避できます。

－ＰＬＵ^※10は、品種、階級（サイズ）、量目/入数別に最初に１回だけ登録すればＯＫ

－社内コードへのひも付け登録もそれぞれ１回だけ

精算時の売価違いなどがなくなりお客様の信頼がアップします。

品種、サイズ、量目/入数別などに細かく売価設定が可能なため、品揃えや販売方法の幅が大きく広がります。

品種、サイズ、量目/入数別などの詳細かつ正確な販売（ＰＯＳ）データが把握できます。

(^^)/ 商品コードによる販売上の制約が無くなり、バリエーションに富んだ売り方や店頭が実現！

(^^)/ 従来、みすみす見逃していた販売チャンスや無用な販売ロス削減による青果全体の底上げ！

(^^)/ 青果物として始めて詳細なＰＯＳデータ収集が可能となり、小売業、卸売業、産地を通じた、消費者ニーズの把握とそれに基づく商品化企画や販売戦略などの立案と検証の実現！

２ - ２．生鮮ＪＡＮコードで変わるこれからの青果物の販売

(22)

 りんごにはたくさんの種類の品種やサイズがあるにもかかわらず、これまでは商品コードを原因とする販売方法の制約から、お店では袋によるまとめ売りを中心に、一部バラ売り（多く

はどの品種でも同一売価）というのが一般的でした。

 高齢化、核家族化の進展

 飽食の時代、嗜好の多様化

生活、消費スタイルの変化により少品種大量販売が限界にきています。

– たくさんあっても食べきれない（量、サイズ）

– 新しいものも試してみたい（いつもと違うものも食べてみたい）

 求められる、生活者の意識や生活スタイルにあった商品やサービス

– 好きなモノを好きな時に好きな（必要な）だけ – いろいろなものから自由に選べる

３．生鮮ＪＡＮコードによるこれからのりんご販売３ - １．今、なぜりんごのバラ売りなのか？

生鮮ＪＡＮコードによる

様々な品種、サイズのバラのりんご売場の提案！

(23)

 多くの小売業では、りんごは袋売りを中心に、バラ売りが必要な場合は主にワンタッチキーで対応しています。

 レジ係が、りんごの外見から品種やサイズなどを判断するのは困難なため、

－りんごの品種が違っても、すべて同じ売価でしか販売できなかった

－売価が異なる複数のサイズの商品は同時に販売できなかった

 ワンタッチキー

^※９

を利用しているため、

－どのりんごを販売しても、売上は大まかな集計コード（例えば「りんご」）でしか上がらない

品種が違っても、安い方の売価に合わせて売らざるを得なかった！

品種やサイズによる比較購買を促すような店頭はできなかった！

販売に手間取る中性種やイレギュラーサイズの販売はできなかった！

売上データが“りんご”１本のため、販売結果の確認、分析や今後の販売戦略の立案にも使えなかった！

マーケティング、マーチャンダイジング活動に入れなかった！

３ - ２．今までのりんごのバラ売りの問題点

(24)

（注）本書が扱うのは、青果物を消費者に販売する際の商品コードである“生鮮ＪＡＮコード”です。

小売、仲卸、卸、産地間などの青果物の受発注業務などで利用する共通商品コードとしては、

“青果共通商品コード”が制定、標準化されています。

生鮮JANコードで変わるバラのりんごの店頭販売

4922428303319 ｻﾝふじ 40玉１０８円 4922428303517 ｻﾝふじ 32玉１３８円 4922428500312 王林 40玉９８円青森○○農協

ｻﾝふじ40入秀

産地～卸、仲卸小売業（店頭）

4922428303319

4 91 23 45 6 78 90 4

4922428303319 ｻﾝふじ40玉３個３２４円 4922428303517 ｻﾝふじ32玉２個２７６円 4922428500312 王林 40玉１個９８円

<発注>

青森サンふじ 40玉秀５ｹｰｽ青森サンふじ 32玉秀２ｹｰｽ青森王林 40玉秀３ｹｰｽ

青森××農協王林 40入秀

4922428500312

4 9 12 34 5 67 8 90 4

青森△△農協ｻﾝふじ32入秀

4922428303517

4 9 12 34 5 67 89 0 4

＜PLU（商品マスタ）＞＜売上データ＞

青果共通商品コード等級コード階級コード原産地コード発注単位ｺｰﾄﾞ発注単位数発注数量

サンふじ秀４０玉青森ｹｰｽ１５（ｹｰｽ）

4922428303005 110 040 02 513 1 5

（参考例）青果共通商品コードを利用した生鮮EDIによる発注イメージ

（等級、階級、原産地の指定は任意）

自店のお客様にマッチした品種や等階級が

わかります

マーケティングマーチャンダイジング

活動の展開へ

！

4922 42830 3 3 1 9

生鮮フラグふじサン

４０玉１個(バラ)

・

どの産地でも生鮮ＪＡＮコードで

ソースマーキング

(25)

品種やサイズごとにバラのりんごに生鮮ＪＡＮコードでソースマーキングすることにより、以下の効果が期待されます。

 小売業では・・・

－ＰＬＵ登録ミスによる現場の混乱や売上、粗利ロスの撃退！

－売価ミスの撲滅によるお客様の信頼回復！

－品種やサイズごとの適切な売価設定による売上や粗利の拡大！

－品種やサイズなどによる比較購買を促すような店頭売場の実現！

今まで販売を諦めていた早、中性種やイレギュラーサイズ商品の販売実現！

－ POSデータや生鮮RDS

^※13

を利用した、本来のお客様ニーズや地域の特性にマッチした品揃えや売り方の実現！

－袋売りのパッケージ代や袋詰め費用、あるいは個別のインストアマーキング

^※６

作業費用などの削減！（代わって、ソースマーキング費用が必要です。３６ページ参照）

 卸売業では・・・

負担やリスクが大きい小売業の個別コードによるマーキング作業の削減、廃止

個店のＰＯＳデータや生鮮ＲＤＳなどの地域や全国の販売データを利用した、本来の消費者ニーズの把握とそれに基づく、

－産地に対する作付け、商品化計画や販売戦略などの提案や立案、検証支援！

－小売業に対する商品、売場、販促企画などの提案や実施支援などの小売店支援（リテールポート）活動の推進！

３ - ３．生鮮ＪＡＮコードで変わるバラのりんごの店頭販売

(26)

生鮮ＪＡＮコードで変わるバラのりんごの店頭販売

(27)

 産地や出荷者では・・・

袋売りよりも販売コストが削減されることによる市況価格の底上げ

負担やリスクが大きい小売業の個別コードによるマーキング作業の削減、廃止

（どこの小売業へも同じコードで出荷できます）

一個一個のりんごに産地表示が可能なため、消費者との結びつきが強まります！

商品（品種やサイズ）に見合った価格による販売の実現！

早、中性種やイレギュラーサイズのりんごの販売促進や新たな商品化の実現！

個店のＰＯＳデータや生鮮ＲＤＳなどの地域ＰＯＳデータ

^※14

を利用した、消費者ニーズの把握とそれに基づく商品化企画や販売戦略などの立案と検証！

マーケティング、マーチャンダイジング活動の

始動、展開によるりんご販売の拡大！

(28)

４．生鮮ＪＡＮコードによるバラりんごの導入、実験展開事例

2003年秋から全店でバラ売り主体のりんご売場へ

店舗名：月次りんご販売実績（前年比較）

　　　　　　＜2004年１月＞　　　　　＜2005年1月＞　　　＜2005年－2004年＞

ＪＡＮ商品名金額数量売価 PI数量ＰＩ金額粗利金額数量売価 PI数量ＰＩ金額粗利金額数量売価 PI数量 PI金額

4922421030311 きおう　４０玉 4922421300315 つがる　４０玉 4922421333412 シナノスイート　３６玉 4922421800310 さんさ　４０玉 4922423060316 昴林　４０玉

4922423200316 ジョナゴールド　４０玉 65,115 493 132 5.2 690 65,115 493 132 5.2 690

4922423200415 ジョナゴールド　３６玉 91,845 620 148 6.8 1010 28,319 193 147 2.0 300 -63,526 -427 -1 -4.8 -710

4922423200514 ジョナゴールド　３２玉 4922423503516 サン陸奥　３２玉 4922423600215 王鈴りんご　４６玉 4922423800615 世界一　２８玉／２６玉 4922424103319 陽光　４０玉 4922424300619 千秋　２８玉／２６玉 4922428203411 印度　３６玉 4922428300318 ふじ　４０玉

4922428303210 サンふじ　４６玉 23,936 352 68 3.9 263 111,828 1,336 84 14.2 1185 87,892 984 16 10.3 922

4922428303319 サンふじ　４０玉 20,680 235 88 2.6 227 368,400 3,391 109 35.9 3905 347,720 3,156 21 33.4 3,677

4922428303418 サンふじ　３６玉 395,336 3,702 107 40.7 4348 -395,336 -3,702 -107 -40.7 -4,348

4922428303517 サンふじ　３２玉 41,624 473 88 5.2 458 -41,624 -473 -88 -5.2 -458

4922428500213 王林　４６玉 85,547 1,589 54 17.5 941 33,684 447 75 4.7 357 -51,863 -1,142 22 -12.7 -584

4922428500312 王林　４０玉 22,148 226 98 2.5 244 99,676 881 113 9.3 1057 77,528 655 15 6.9 813

4922428500411 王林　３６玉 53,955 367 147 4.0 593 -53,955 -367 -147 -4.0 -593

4922428500114 王林　５０玉

品種別りんご販売推移（ＰＩ数量）

0.0 50.0 100.0 150.0 200.0 250.0 300.0

2004/10/4 2004/10/6 2004/10/8 2004/10/10 2004/10/12 2004/10/14 2004/10/16 2004/10/18 2004/10/20 2004/10/22 2004/10/24 2004/10/26 2004/10/28 2004/10/30 2004/11/1 2004/11/3 2004/11/5 2004/11/7

王林　４０王林　４６ｻﾝふじ　４０ｻﾝふじ　４６ふじ　４０印度　３６千秋　２８陽光ｻﾝ４０ジョナ　３６ジョナ　４０昴琳　４０さんさ　４０ｼﾅﾉｽｲｰﾄｻﾝ３６津軽　４０きおう　４０

品種別りんご販売推移（PI数量^※15）　－ジョナとふじを除く－

0 10 20 30 40 50 60 70

2004/10/4 2004/10/6 2004/10/8 2004/10/10 2004/10/12 2004/10/14 2004/10/16 2004/10/18 2004/10/20 2004/10/22 2004/10/24 2004/10/26 2004/10/28 2004/10/30 2004/11/1 2004/11/3 2004/11/5 2004/11/7

王林　４０王林　４６印度　３６千秋　２８陽光ｻﾝ４０昴琳　４０さんさ　４０ｼﾅﾉｽｲｰﾄｻﾝ３６津軽　４０きおう　４０

品種が多い早、中性種のりんごの販売動向も一目瞭然

前年データを利用した販売計画の立案と検証も可能に

(29)

４ - １．導入事例：Ａ社 2003年秋から全店でバラ売り主体のりんご売場へ

 導入経緯

– ２００３年秋から、生鮮ＪＡＮコードによるバラ売りを主体としたりんごの販売を全店で開始 – お客様の信頼を損なう、レジ精算時の売価ミス撲滅が最大の導入目的

– サンふじ、ジョナゴールド、王林を主力として、季節に応じて各種の品種やサイズを品揃え

 導入効果

－レジ精算ミスによるお客様のクレームが無くなった（誰でも間違いなく出来るようになった）

－店舗での個別値付け作業（インストアマーキング）が廃止できた

－品種によって売価を変える、あるいは複数サイズの併売という、本来あるべき品揃えや売り方が出来るようになった

－品種別、サイズ別の単品管理が実現し、キメ細かな売上、粗利管理に加えて、前年データなども利用した販売計画の立案と検証が可能となった

 課題と期待

－現状、バーコードシールが流通過程で手作業で貼付されるケースが多く、ソースマーキングの推進による作業工数、コストおよび品質（鮮度）面の改善を期待。

－袋からバラへの消費行動の変化に対応した、柑橘類や輸入フルーツなどをはじめとする他の果物への取組みの拡大を期待。

－野菜（特に袋物）などへの生鮮JANコードが普及拡大されることによる、レジ・オペレーションなどの正確化、省力化推進を期待。

（注） ※ＰＩ数量：お客策1､000人当たりの販売数量。当該商品に対する支持率を表します。

青果売場を変革しよう ！

生鮮ＪＡＮコードで