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(2) ヨ ﹁轟 ﹂. 一102一.
(3) 論. 文. 審. 査. 結. 果. の. 要. 旨. 本 論 文 で は、ウイ ス キー お よび ウイ スキー 成 分 の生理 活 性 につ いて 検討 し、以 下 の よ うな新 知 見 を得 て い る。. 本 研 究 は、 特 に ウイ ス キー の抗 酸化 性 と ウイ スキ ー成 分 、含 有 量 に着 目 し、 抗 メ ラ ニ ン生 成 活 性 、 抗 変 異 原 性 と い っ た ウ イ ス キ ー の 多 様 な 機 能 性 に っ い て 検 討 し て い る 。 ま た 、 ウイ ス キ ー 貯 蔵 に 用 い る 樽 材 に 含 ま れ る機 能 性 成 分 と し て2α,3β,19α ・trihydl◎xyolean・12・ene・24,28・dioicacid(バ. ル トゲ ン酸)の. 存在. を 確 認 し て い る。. マ ウスB16メ. ラノー マ細 胞 の メラ ニ ン生. に対す る. イ ス キー ポ リフェ ノー ル. 墜 エ ラグ 酸 、没食 子 酸 とい った ポ リフ ェ ノール が抗 メ ラニ ン生 成 活性 を有 す る とい う報 告が 多 くあ る。 これ らの成分 は ウイ ス キー 中 に検 出 され る主 要 な ポ リ フ ェ ノー ル で ある ため 、ウイ スキ ー が抗 メ ラニ ン生成 活 性 を有す る と考 え、B16 マ ウス メ ラ ノー マ細 胞 を用 い て メラ ニ ン生成 に対す る ウイ スキ ー とそ の フ ェ ノ ー ル 性 成 分 の影 響 を検討 した 。 あ わせ て 、熟 成 年数 、 不揮 発 性成 分 含 有 量 、抗 酸 化 活 性 、抗 メ ラニ ン生 成活 性 につ いて 関係 性 を考 察 した。 B16細. 胞 にお け る メ ラニ ン生 成 を ウイ ス キー は阻 害 し、 その 阻害 効 果 は熟 成. 年 数 、 抗酸 化 活性 と正 の相 関を示 した。 ウイ ス キー に含 まれ る主 要 な ポ リフェ ノ ール の メ ラニ ン生 成 抑制 にお け る寄与 を評 価す るた め、様 々な ウイ ス キー の 抗 メ ラ ニ ン生成 活 性 と各化 合物 の含 有 量 の 相 関 を調 べ た とこ ろ、す ぺ ての化 合 物 の含 有 量 が ウイ ス キー の 抗 メ ラニ ン生 成 活性 と正 の相 関 を示 した。 特 に 、 ウ イ ス キー に含 まれ る最 も量 の多 い ポ リフ ェ ノール で あ るエ ラ グ酸 、没 食 子酸 、 リオ ニ レシ ノール は、B16細. 胞 のメ ラニ ン生成 と細 胞 由来 の チ ロシ ナー ゼ 活性. を有 意 に阻 害 した 。 これ らの結果 はエ ラ グ酸 、没食 子 酸 、 リオ ニ レシ ノール が ウイ ス キー の抗 メ ラニ ン生成 活性 にお い て重 要 な化 合 物 で あ るこ とを示 唆 して い る。 ウイ ス キー ポ リフェ ノー ル によ る タバ コ煙. 子. 物. の突 然変. 誘. の. 制. 喫煙 は発 ガ ン リス クを上 昇 させ るこ とが よ く知 られ てお り、 そ の機 序 は タバ コ煙 に含 まれ る ニ コチ ンや ター ル とい った 成 分 が直 接 、 も しくは 体 内 で代 謝 さ れ 変 異 原 物 質 と して 働 くため であ る とされ る。 また 、 タバ コ煙 に含 まれ る変 異 原 物 質 の吸 入 は受 動 喫煙 者 に対 して も 同様 も しくは それ 以上 の リス ク を与 え る。 タバ コ煙 の変異 原 性 は タバ コ煙 由 来 の変 異原 物 質 に よ り生 じる活 性 酸 素 が 寄 与 す る と こ ろが大 きい とされ てお り、抗 酸化 活性 を有 す る ウイ ス キー ポ リフ ェ ノ. 一103一.
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