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2018 成30 度 第3 次編入学試験
栄養科学部 健康栄養学科
食
品
学
分
解答 紙解答欄 記入
［問題 ］以 問い 答え さい
問 ．単糖 炭素数3 D型ア ス 化学構造式 答え さい
際 不斉炭素原子 記 さい
問 ．単糖類 五炭糖以 二糖類 多糖類 分類さ 糖 称 4 答え さい
［問題 ］ 文 問い 答え さい
ア ノ基 化合物 ニ 基 化合物 あ 条件 褐色物質 生
知 い 反応 影響 因子 中 pH や糖 還元性 有無
影響 あ 以 実験 行
＜実験＞
ア ノ酸 糖類 pH4 酸性溶液 pH9 塩基性溶液 溶解 A~D 組 合
わ 騰水浴中 加熱 実験 用い ア ノ酸 グ シン 糖 グ
コ スあ い ショ糖
酸性溶液中(pH4) 塩基性溶液中(pH9) A グ シン グ コ ス C グ シン グ コ ス B グ シン ショ糖 D グ シン ショ糖
問 ． 線部 反応 一般 何 呼 い 答え さい
問 ． 線部 反応 最終段階 形成さ 褐色 高分子 合体 一般 何 呼 い 答え さい
2 ［問題 ］ 質 い 以 問い 答え さい
問 ． 質 ア ノ酸 多数結合 プチ 鎖 基本構造 い プチ 結合 関わ 官能基 挙 さい
問 ． 質 二次構造 一 本以 プチ 鎖 行あ い 逆 行 並 構造 い 何 呼ぶ 答え さい
問 ． ～ 複合 質 ン 質 糖 質 質
色素 質 分類 さい
コイ ゼイン フコシアニン
スビチン グロビン ビテ ン
問 ．問 ～ 複合 質 含 食品 中 選び記号 答え さい
a. 牛肉 b. 牛乳 c. 卵黄 d. 卵白 e. 海藻
問 ． あ 質 変性 い 利用 調理 加工食品 例 一
答え さい
熱変性 酸変性 ア 変性 表面変性 凍結変性
［問題 ］以 問い 答え さい
問 ．あ 一定 温度 食品 蒸気 温度 純水 蒸気 除 値 何 いう 答え さい
問 ．食品中 水 種 状態 存 い 問 値 低い場合 状態 水 多い 水 状態 示 称 答え さい
問 ． 脂 化学的性質 示 数値 一 特 脂 初期酸化 程度 知 何 答え さい
問 ． 脂 化学的性質 示 数値 一 構成脂肪酸 不飽和度 多少 知 何 答え さい
問 ．動物 植物中 含 主 ステロ 称 答え さい
問 ．魚 中 含 炭素数20 二 結合5個 高度不飽和脂肪酸 答え さい
問 ．ビタ ンE 種類 コフェロ 知 い 種類 答え さい 問 ．問 種類 中 ビタ ンＥ活性 高い 答え さい
問 ．植物性食品 含 プロビタ ンＡ 3 答え さい 問 ．大豆 含 主 質 何 答え さい
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2018 成30 度 第3 編入学試験
栄養科学部 健康栄養学科
栄
養
学
分
解答 紙解答欄 記入
[問題 ] 栄養素 吸 そ 仕組 つい 述 た 文中 内 あ 語句
答え さい
問1. 小 皮細胞 吸 さ た水溶性 栄養素 経 肝臓 脂質 多く
経由 全身
問2. ス ス 小 粘膜 在 ス 作用 け 分解
後 吸 さ
問3. 脂質 分解 過程 経 アシ いう形 細胞
込
[問題 ] 摂食 代謝 つい 述 た 文中 内 あ 語句 答え さ
い
問1. 食後 血糖値 昇 膵臓 インス ン 分泌さ 血液中 細胞内
込 合成 促進
問2. 過剰 摂 た糖質 経 合成 利用さ 中性脂肪 脂肪
組織 蓄積さ
問3. 脂肪摂 対 糖質摂 少 い場合 産生さ や く 血液 酸性 傾く
問4. 空 時 筋た く質 分解 供給さ 血糖 供給さ
問5. 絶食 血中 離脂肪酸濃度
問6. 分岐鎖ア 酸 代謝さ
問7. た く質 代謝 生 たア 酸 一部 α- ト酸 分け
α- ト酸 入 代謝さ 最終的 生
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[問題 ] ビタ ン 乏症 び過剰症 つい 述 た 文中 内 あ
語句 答え さい
問1. 壊血病 乏症 あ
問2. ペ 乏症 あ
問3. 夜盲症 乏症 あ
問4. 高カ シウ 血症 過剰摂 生
問5. 葉酸やビタ ンB12 不足 起こ
問6. 妊娠悪阻 伴うウエ ニッ 症候群 乏
[問題 ] 日本人 食事摂 基準 2015 版 つい 述 た 文中 内 あ
語句 た 数 答え さい
問1. 食事摂 基準 国民 健康 保持 増進 発症予防 び 予防
た 策定さ た
問2. 栄養素 指標 うち 摂 不足 回避 目的 た指標
あ
問3. エ 支バ ンス 維持 示 指標 採用 成人期 目標
範 あ
問4. 目標 示さ た多 あ
問5. ビタ ンC 摂 心臓血管系 疾病予防 び 作用効果 考慮 策定
さ た
問6. 乳児 齢区分 い エ び 3区分 た
問7. 基礎代謝基準値 あた 示さ た1日あた あ
[問題 ] 栄養ア ス ント つい 述 た 文中 内 あ 語句 た 数
答え さい
問1. 栄養ア ス ント 利用さ 血清た く質 うち 半減期 20日 静的
ア ス ン ト 指 標 さ 基 準 値 g/dL～5.5g/dL あ 半 減 期 短 い
動的ア ス ント 指標 さ
問2. 尿中 排泄さ た アチニン総 映
問3 血液中 アチニン値 機能 低 増加
問4. HbA1c 過去 均血糖値 映 糖尿病コント 定 利用さ
い
問5. HDLコ ステ mg/dL未満 低HDLコ ステ 血症 いう
問6. 空 時血糖値 正常値 80mg/dL～ mg/dL未満 あ
