平0干① 成 平③ 度 第 年 次編入学試験 栄養科学部 管理栄養学科
食
品
学
分
存問題 ジ] 酸 い 述べた以 文章 文中 空欄 あ ま 語句また
数 答え さい
酸 一 分子 中 基 基 も 立体構造 違い D型 セ型 あ
天然 も 型 あ 酸 うち ン ン
体内 合成 い 酸 酸 いい 種類あ 酸
結合 多数結合 たも た ぱく質 いう た ぱく質 構成 酸 種類 あ
存問題 ジジ] 炭水化物 い 述べた以 文章 問い 答え さい
単糖類 炭水化物 最小単位 基 以 基 持 代表的 も
コー あ 少糖類 単糖 平 干0 個 コ 結合 たも 還元
性 示 も 示さ いも あ 多糖類 多数 単糖 結合 たも 単純多糖 代表的 も
ン ン あ 炭水化物 うち 消化酵素 消化さ い難消化性成分
いう
問 ．文中 空欄 あ ま 語句また 数 答え さい
問 平. 線部 少糖類 うち還元性 示 も 示さ いも 例 干 挙
違い 生 さい
存問題 ジジジ] 食品中 油脂 い 述べた以 文章 以 問い 答え さい
食品中 油脂 価 コー 脂肪酸 分子 結合 い
ー 大部分 あ 二 結合 あ 脂肪酸 脂肪酸 いい 二 結合 いも 比べ
融点 い 脂肪酸 二 結合数 表 指標 いう 高温高 ッ
触媒 油脂中 二 結合 減少さ 操作 いい 過程 生成
2
存問題 ジV] 食品 色 い 述べた以 文章 問い 答え さい
ン ン 多く含ま 黄橙色 色素 小腸 酵素 平 分子
ン 変わ エ ゆ た 赤色色素 あ
ン環 中央 原子 持 色 色素 あ 茶葉 含ま ン ( )色
あ 紅茶 製造過程 ン 酵素 働 橙赤色 生成
問 ．文中 空欄 あ ま 語句 答え さい
問 平． 線部 ン 変わ 色素 以外 例 挙 さい
問 年． 線部 酵素 関係 食品 好ま く い色 変化 起 例 挙
さい
存問題 V] 以 文章 ｛ ｝内 正 いも 選び さい
日本食品成分表平0干0 収載さ い 干③ 食品群 うち収載数 最も多い
｛穀類 菜類 魚介類 肉類 菓子類｝ あ
卵 リ消費 賞味レ期限 表示さ い
｛大豆 牛肉 小麦 ｝ ー表示 義務 い 食品 あ
生 ン ン 水 加え 加熱 膨潤さ たも リ - -レ ン ン いう
大豆 全粒 乾 た ぱく質含 リ干イ 平イ 年イレ％ あ
未熟 梅 実 有毒成分 リ ン ン サ ンレ あ
い成分 リ ソ ー レ あ
コ ｛サ ン｝ 卵 あ
ン酸 ｛コン ン サ｝ 含ま 多糖類 あ
イ’-GMタ ｛ 節 いた ｝ 含ま うま味成分 あ
含ま ｛ ン ン ン｝ 糖類
加熱調理さ 生成さ
世界 生産 最も多い植物性油脂 ｛ 油 菜種油 ー 油｝ あ
取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 2016 成28 度取 第3 編入学試験 取 取 取 取 取 取 栄養科学部取 管理栄養学科
取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取
栄取
養取
学取
取
取取
問題 下記 文 読 問 答え さい 取
取 取
日本人 食 摂 基準 策定 栄養素 指標 [取 取 取 取 ] [取 取 取取取] [取 取 取取取] 取
[取 取 取 取 取] [取 取 取取取取] あ [取取取 取取取] [取取取 取取取] 健康 維持 増進 乏症 取
予防 指標 [取取 取 取取取 ] [取取 取取] [取取取 取取 ] 指標 設定 い場合 設取
定し い [取取 取 取取取] 過剰摂 健康障害 未然 防 こ 目的 し 指標 あ 取
[取取 取取] 生活習慣病 一 予防 目的 し 指標 し い 取
取
取
問 [取 取 取 取 ]内 あ 語句 答え さい 取
取
問 図 食 摂 基準 各指標 理解す 概念図 あ 図中 ～ 問 語句 ～
適 番号 答え さい 取
取
取
取
取
取
取
取
取
取
取
取
取
取
取
取
取
取
取 取 取 取 取 取 取 取 取 取
取
取 取 取 取 取 取
問題 糖質 代謝経路 い 記述 あ 下記 問 答え さい 取
取
血液 肝臓 全身 細胞 ス [取 取 ] 出発点 し ン酸 し
アセ ｏ 経 [取 取 ] 入さ 取[取 取 ] 代謝物 ア 酸 相互変換 代謝物
脂質 合成す こ 可能 す 経路 あ
ア
取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取
4
取
問 [取 取 ]内 あ 語句 答え さい 取
取
問 下線部 ア い 脂質代謝 関 す ア 酸 何 呼 答え さい 代表的 ア
酸 一 答え さい 取
取
問 下線部 イ い 細胞内 こ 答え さい 取
取
問 下線部 ウ い 糖以外 物質 答え さい 取
取
取
取
問題 ～ 栄養素 化学的消化 い 記述 あ 下記 問 答え さい 取
取
糖質 消化 口腔内 始 大部 行わ 管腔 泌さ [取 取 ]
子 シ 結合 ン 断す 酵素 あ [取 取 ]類
[取 取 ] 産生す 糖類 [取取取 取 取取] あ 酵素 単糖 解さ 取
質 消化 胃液中 取 [取 取 ] あ 程度 大 さ プ 断片化さ
大部 消化 膵液中 質 解酵素 行わ 取
脂質 消化 大部 行わ 食物由来 アシ セロ 中性脂肪 水
溶 い [取取 取 取 取 ] 作用 十 いこ [取 取取 取 取 ] 取
取 取 取 [取取取 取 ] 取 [取取 取取取] 作用 し す す 取 [取取取 取 ] アシ セロ
アシ セロ 脂肪酸 取
取
問 文中 適 語句 答え さい 取
取
問 文中 下線部 い 代表的 酵素名 示し 酵素 う 子 し
合成さ 答え さい 取
取
取
取
問題 摂食行動 食欲 脳 視床下部 あ 摂食中枢 満 中枢 神経機能
調節さ い 下記 ～ 生理的 条件 時 ち 刺激す 記号 答
え さい 取
取
取 取 空 体内 脂肪 解さ 血液中 離脂肪酸 増加し 取
取 取 胃 空 収縮 動 活発化し 取
取 取 インス ン 消化管 ン 血中濃度 低下し 取
取 取 食べ物 噛 脳 刺激さ こ 消化液 泌 進し 取
取 取 ス ロイ ン ン 泌 増加し 取
取 取 外気温 低下 観測さ 取
取
問題 ～ 栄養アセス ン 機能別 類し 記述 あ 下記 問 答え
さい 取
取
[取取 取 ]アセス ン 取
あ 一時点 栄養状態 評価す 指標 し 半減期 長い血清 質 取取 [取 取 ]
取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 取
取
[取取 取 ]アセス ン 取
術前 術後 経静脈栄養 経 栄養 積極的 試行し 栄養改善 行う時 用い 指標 し
半減期 短い急速代謝回転血清 質 [取取 取取] [取 取 ] [取 取 ]取 用い
経時的 測定し短期間 個人 栄養状態 変化 評価 取
取
予後アセス ン 取
術前 栄養状態 改善し 術後 合併症 ス 軽減 こ 回復 早いこ
見 胃 食道 大 手術前 用い 取
取
問 文中 適し 語句 答え さい 取
取
問 文中 ～ 適し 語句 下記 選び記号 答え さい 取
取
取 取 ア 取 握力取 取 取 取 取 取 取 取 取 取 イ 免疫能取 取 取 取 取 取 取 取 ウ 身体計測取
エ 取 窒素出納取 取 取 取 取 取 取 取 エ 代謝動態取
取
問 文中 下線部 適し 質名 答え さい 取
取
問 文中 下線部 適し 質名 答え さい 取
取
