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平016 成 平8 度 第 年 次編入学試験 栄養科学部 健康栄養学科
食
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品
品
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学
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解答 別 解答欄 記入 [問題 ] タンパ 質 い 以下 問 答え い
問 ．構成単 い 化学物質 構造式 側鎖 平0種類 異 部分 R 表 一般式 答え い 光学異性体 い 配慮 答え
問 ．問 1 化学物質 含ま 官能基 、グルコース 含ま カルボニル基 間 褐色物質 生 応 何 呼 答え い
問 ．問 褐色物質 何 呼 答え い
問 果 問 応 高温 起 場合 中間産物 個々 食品 特有
い成分 生 応 起 応 何 呼 答え い
問 果タンパ 質 次構造 ひ ペプチド鎖 形成 答え
い
問 . あ 各種 タンパ 質 変性 い そ 利用 た食品 調理 加工 方法 例 ひ 答え い
( ) 表面変性 ( ) 変性 (ウ) 凍結融解 変性
問 ．タンパ 質 変性 際 分子内 埋 いた問 化学物質 うち あ 種 分子 表面 露出 そ 凝集 沈殿 ひ
多い う 性質 た あ ま 答え い
[問題 ]脂質 い 以下 問い 答え い
問
． 分子 中性脂肪 エ 結合 何個含ま い 答え い問 ． 分子 ン脂質 脂肪酸 何分子含ま い 答え い
問 ．脂肪酸 一種 炭化水素鎖 二 結合 含 何 呼 答え い 問 ．油脂 化学的性質 示 数値 ひ 含ま 脂肪酸 均分子 映
何 答え い
問 ．脂質 酸化 脂質分子内部 対電子 含 安定 分子種 生成
応 進行 多い 分子種 何 呼 答え い
問 ．油脂 性質 示 数値 一 通常 脂質 酸化 大 変化 熱酸 化 際 あま 大 変化 い数値 答え い
[問題 ] 実類食品 穫後 変化 い 食品 価値 貯蔵法 関連付
平
[問題 ] 各文 あ ま 語句 成分また 食品 答え い
問 果 ンプン 含ま 多糖類 うち 構成単 単糖 α ， 結合 た鎖 α ， 結合 分 い
問 果 ンプン 160～170℃ 乾熱 生 分子化 た多糖類 存在 結合 加え α ん 結合 含 水溶性 高い
問 果 ンプン 分解 酵素 うち 非還元末端 構成単糖 α ， 結合 α1ん 結合 両方 分解
問 果 菜 物 肉質 硬 関係 多糖類 主 構成単糖 チ エ 多 含
問 ．問 多糖類 構成単糖
問 ．単純脂質 一種 高 コ 水酸基 脂肪酸 基 間 エ 結合 形成 い
問 ．牛乳 多 含ま 二糖類
問 ．小麦粉 パン生地 作 形成 タンパ 質複合体 構成 タンパ
質 プロ ミン属 属
問 ．ゆ たエビ ニ 殻 赤い色 ロ ノ ド色素
問 10．食肉 肉基質タンパ 質 ひ 家畜 老齢化 えた 架橋 多
形成 た た 肉 硬 原因
問11．タンパ 質 フ ド結合 生成 関 ミノ酸
問12． 芽 緑色 た皮 生 有毒物質
問13．フ 有毒成分 卵巣 肝臓 多 含ま
問14．海水魚 生臭 い物質 生 い い物質
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平01① 成 平ェ 度 第 年 編入学試験
栄養科学部 健康栄養学科
栄
栄
栄
栄
養
養
養
養
学
学
学
学
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解答 別紙解答欄 記入
[問題 ] 消化 吸 い 述べたも 文中 内 あ ま 語句 答え さい
1. 唾液 含ま ぷ 消化 酵素 あ
2. 胃 分泌さ チ 分解 酵素 あ
3. 十 指腸 半部 粘膜 層 性 粘液 分泌 多数 い
4. 膵臓 分泌さ 脂肪 分解 酵素 あ
5. 膵臓 ン ハン 島 細胞 分泌さ 肝臓 作用
分解 血糖値 昇さ
6 肝臓 肝動脈 2系統 血管 血液 入
[問題 ] 代謝 い 述べたも 文中 内 あ ま 語句 枠 選び
記号 回答欄 答え さい
1. 解糖系 2分子 応系 いい 必要 い
的代謝 あ
2. TCA回路 細胞内 行わ 応 アセチ CoA ン酸 作
始ま 引 続く一連 応 中 作 応 必要
的代謝 あ
3. TCA回路 作 た 使 消費 産生 経路 電子伝達系 いう
4. た く質 糖質 脂質 異 点 含 い あ 代謝 生 た
びア ン 変え 肝臓 運 回路
生成さ 尿中 排泄さ
5. 脂肪酸 炭素 鎖 2個 減 繰 返 1回 アセチ CoA
1分子 作
a 酸 b 酢酸 c ン酸 d e タ ン f チ ン
g アン ア h 水素 i 酸素 j 窒素 k 好気 ℓ 嫌気 m ATP n NAD o NADH
p FADH2 q ADP r ソ s ン ア t u チン
4
[問題 ] 日本人 食 摂取基準 2015 版 関 述べたも 文中 内 あ ま
語句また 数 答え さい
1. 今回 主 改訂 イン 策定方針 健康日本 21 第 視 入 生活習慣病
も 加え い 対象 健康 個人並び 健康 集団 加え
あ 人ま 範囲 広 い ネ 指標 採用 い
さ 目的 た指標 あ 充実さ た あ
2. ネ 指標 目標 範囲 設定さ 70歳以 ～24.9 あ
高齢者 限目標 値 18～29歳代 限目標 高く設定 い 予防 考慮
い あ
3. 各栄養素 摂取不足 回避 目的 た指標 あ 推定
い場合 代替指標 設定 い 過剰摂取 健康障害 回避 目的
た指標 あ
4. 食塩相当 高血 予防 観点 18歳以 女性 ｇ 日未満 い
[問題 ] 栄養素 特徴 栄養障害 い 述べたも 文中 内 あ ま 語句
答え さい
1. タ ンC 吸 促進 乏症 知 い
2. イア ン 体内 生成さ 乏症 知 い
3. 素 く 必要 乏 起
[問題 ] イ テ 栄養 い 述べたも 文中 内 あ ま 語句また
数 答え さい
1. ン尿症 代謝 酵素 損 血中 蓄積
疾患 あ
2. 母乳 含ま 糖質 最も多い あ
3. アッ 離乳期 不足 ち 栄養素 補給 目的 調整さ た粉乳 基本的
生後 ヶ月以降 使用 あ
4. 閉経 分泌 減少 LDL テ 中性脂肪 値 高く
5. 骨格筋 筋肉 び筋力 低 た 状態 指 加齢 筋活動 減少 筋
