取 1
2017 成29 度取 第3 次編入学試験
栄養科学部取 健康栄養学科
食
食
食
食取
取
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品
品
品
品 取
取
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学取
学
学
学
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分
分
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分取
取
取
取
解答 別紙解答欄 記入
ナ問題 ]取炭水化物 い 述べ 以 文 問 答え さい 取 取
取 炭水化物 構成単位 い 化合物 取 取 呼 食品 多く含
栄養 要 炭素数 取 取 取 取 あ こ 脱水縮合
得 多糖類 要 エ ー源 取 取 植物 細胞壁
主 構成成分 あ 取 取 あ 枝分 い 取 取 多く 枝
分 含 取 取 取 取 いう食品 含 取
取
問 取文中 空欄 ～ 当 語句 答え さい 取
問 取 糖 多糖類 い 結 結合 名称 答え さい 取 問 取 光学異性体 あ 名称 答え さい 取
問 取 構造異性体 あ 名称 答え さい 取
問 取 β ア ーゼ 加水分解 生成 主 糖 答え さい 取
問 取 糖 問 答え さい 取
問 取 枝分 部分 あ 結合 何結合 呼 い 取 問 取食物繊維 含 多糖類 以外 答え さい 取 取
ナ問題 ]脂質 い 以 問 答え さい
取
問 天然 脂肪酸 い 構造 特徴 答え さい 取
問 中性脂肪 構造式 答え さい 脂肪酸 炭化水素鎖 Rn n 必要 応 数字 入 用い こ 表 他 分子部分 元素記号 そ 結 結合 表 線 用い 答え さい 取
取取問 油脂 ン化反応 分解 け 結合 名称 答え さい 取 問 ウ 構造 答え さい
問 n-年 系脂肪酸 う 成分 さい 取 取
ナ問題 ]取以 問い 答え さい 取
問 取タン 質 ペプチ 鎖 間 架橋 こ タン 質 立体構造 安 定化 維持 働く結合 何 答え さい 取
問 取食用油脂 二 結合 還元 融点 高 何 呼 答え さい 取 問 取 イアシン 体内 摂 さ 生成さ 補酵素 答え さい 取 問 取 ープフ ー 苦味成分 あ フ ボ イ 答え さい 取
取 平
問 取淡水魚 生臭さ 主要 成分 答え さい 取
問 取動物肉 赤色 何 いうタン 質 答え さい 取
問 取エ 殻 加熱 呈 赤色 何 いう色素 取
問 取 実 赤色 色素 タ ンＡ活性 い 答え さい 取
問 10 冷蔵 い 流動性 い状態 あ チャ プ 激 く振 う こ 流動性 持 う 変化 こ 食品学 何 呼 答え
さい 取
取
ナ問題 ]取食品 非酵素的褐変反応 関係 加熱調理香 生成反応 い さ い 取
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2017 成29 度 第3 次編入学試験
栄養科学部 健康栄養学科
栄
栄
栄
栄
養
養
養
養
学
学
学
学
分
分
分
分
解答 別紙解答欄 記入
[問題 ] 消化 吸 い 述 た す 文中 内 あ 語句 答え さい
問1. α-ア ゼ 分解さ そ 後 小腸細胞膜
分解さ
問2. 食物 胃壁 刺激す 分泌さ 胃酸 分泌 進さ
問3. 消化産物 十 指腸 入 分泌さ 胃酸 分泌 し
膵液 分泌 させ
問4. 小腸 吸 さ た単糖類 ア 酸 入 運
問5. コ ト 輸送 吸 さ
[問題 ] 脂質 代謝 い 述 た す 文中 内 あ 語句 答え さい
問1. 食物 摂取さ 脂質 多く あ 消化さ たあ 形成し
吸 さ
問2. 吸 さ た脂肪酸 TCA回路 入 最終的
問3. 脂肪酸 分解さ エ 変わ 応 細胞内 行わ
問4. 食後 ポた く質 ゼ 活性 た 昇す
問5. 肝臓 合成さ たコ テ 梢組織 輸送す 機能
[問題 ] ビタ ン 無機質 い 述 た す 文中 内 あ 語句 答え
さい
問1. 糖質代謝 最 関 深いビタ ン あ
問2. ビタ ンD 腸管 吸 進す
問3. 腸内細菌 合成 あ 血液凝固 関与す ビタ ン あ
問4. ア 酸代謝 補酵素 し 働くビタ ン あ
問5. ュウ酸 タンニン酸 吸 阻害す
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[問題 ] 日 人 食 摂取基準 2015 版 い 述 た す 文中 内 あ
語句 た 数字 答え さい
問1. 食 摂取基準 具体的 目的 回避 健康障害 回避
予防 3 あ い
問2. エ 産生栄養素 ン 目標 新た 算定さ エ 対し 炭水化物
％ た く質 ％ 脂質 ％ そ うち
7％以 す さ た
問3. 目標 うち 摂取 増加 目指す栄養素 し 摂取 減少
目指す栄養素 し 相当す
問4. 身体活動 ベ 1日当た 総エ 消費 除した あ
問5. 健康被害 た す い さ 習慣的 摂取 限 示した指標
あ
[問題 ] イフ テ 栄養 い 述 た す 文中 内 あ 語句 た
数字 答え さい
問1. 脳 垂体前葉 分泌さ ホ モン 卵胞 成熟 始 ホ
モン 分泌 排卵 進す
問2. 妊娠中最 起 すい産科合併症 あ
問3. 乳児 乳首 吸う刺激 神経刺激 子宮 縮ホ モン 産生 す
問4. 食 摂取基準 い 授乳期 エ 付加 kcal/日 し 1日
泌乳 mL し 算出さ た
問5. 離乳 開始 生後 頃 適当 ア 少 い 始
