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2018 成 30 度 第 3 次編入学試験 栄養科学部 管理栄養学科
食
品
学
問題 I 次 文章 食品 水 い 明 あ 下記 問い 答え さい
食品中 水 糖質 ぱく質 水素結合 い 状態 ぶ 食品成
結合 い 水 束縛力 強い場合 ぶ こ 水 蒸発や凍結 くく 溶媒
性質 示さ い 生育や 応 利用さ くい 一方 束縛力 ほ
く 乾燥や凍結 や い水 び こ 水 多く含 い 食品 保 性 低く 腐敗や変敗 こ や い 食品中 含 水 動的 状態 示 a あ
問 文中 ～ 適 語句 答え さい
問 2 a 何 呼 い
日本語 フ ベッ 略号 示 さい
問題 II 日本人 食事摂取基準 2015 載さ い 無機質 元素名 べ 答え さい
問題 III 日本食品標準成 表 い 記述 あ 文中 ～ 適 語句や数 答え さい
省科学技術 学術審議会資源調査 科会 公表さ 訂
日本食品標準成 表 2010 載さ い 18】8 食品 食品増 載さ い
こ 炭水化物 成 値 法 計算さ 他 成 析誤差 炭水
化物 わ寄 さ 炭水化物 構成 糖類 異 栄
養的価値 一緒 評価さ う点 炭水化物 構成 糖類 直接 析
推計 単糖換算 推奨方式 採用さ 載さ い 食品 限
原則 法 求 成 値 炭水化物 値 い
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問題 IV 食品 表示 関 記述 あ 次 文章 下記 問い 答え さい
2015 4 食品表示法 こ 基 食品表示基準 施行さ さ 機能性表示食品制度 導入さ 期限表示 食品 一定 品質 い 認 期限 示 日付 あ 消費
期限 賞味期限 い 表示 こ 義務付け い 表示 い
ゲン 含 食品 特定原材料 あ 】 品目 い ゲン 含 原材料 ゲン 表示 こ 義務付け 特定原材料 準 ｂ 品目 い 表示 推奨さ い
健康や栄養 関 表示 制度 食品表示基準 い 規定さ 表示 機能 違い 特定保健用食品 栄養機能食品 び機能性表示食品 3 類さ い
問 1 食品表示基準 何 適用さ い べ 答え さい
問 2 消費期限 賞味期限 い 50 以内 明 さい 問 3 特定原材料 】 品目 答え さい
問 ｂ 答え さい
問 5 特定保健用食品 表示 書 さい
問題 V 発酵調味料 い 記述 あ 下記 問い 答え さい
味噌 調味料 使用 目的 普通味噌 副食 目的 味噌 け
一般 味噌 称 場合 普通味噌 いう
味噌 蒸煮 大豆 麹 食塩 混合 発酵熟成さ 製造 使用さ 麹原料
麦味噌 類さ 味噌 熟成過程 い 麹 酵素
ぱく質 解 起こ う 味 形成さ 耐塩性 乳酸菌や酵
母 働 味や香 成 産生 ノカ ボニ 応 別名メイラ 応 特
色調 生
問 1 ～ 適 語句 入 さい 問 2 麹 微生物名 学名 答え さい
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2018 成30 度 第3 編入学試験
栄養科学部 管理栄養学科
栄
養
学
分
お問題IＢ 以 文 遺伝形質 栄養 い 述べ あ 〜 問い 答え さい
遺伝子変異 う 集団 ％以 ％未満
いう う 塩基 別 塩基 置 換わ 特 いう
問 . 文中 内 あ 語句 答え さい
問 . 以 〜 文 記 説明 あ 正 い ○ 間違 い
× 書 さい
生活習慣病 発症 影響 及 あ
人種 出現頻度 変わ い
出生後 食生活 生 多い
遺伝子内 ン ン エ ン 両方 存
問 . 以 〜 問い 答え さい
栄養素 効率的 利用 エ 蓄積 作用 遺伝子 何 いう
記 1重62 提唱 当時 仮説 遺伝学者 誰
記 う 代表的 具体的 遺伝子 挙 さい
お問題IIＢ 以 〜 文 食物 摂 び 栄養素 消化 吸 い 述べ
あ 文中 内 あ 語句 答え さい
サ ン 種 あ プチン 摂食 代表的 ン あ
分泌さ 十 指腸や空腸 Ｉ細胞 分泌さ 消化管 ン あ
摂食 胆嚢 縮 胆汁 分泌 や 膵液酵素 分泌促 作用 示
胃幽門部 Ｇ細胞 分泌さ 消化管 ン 胃 壁細胞 胃酸 分泌
胃 主細胞 分泌 促 胃酸 作用
不活性型 活性型 ぱく質分解酵素 あ プシン 転換さ
植物性 貯蔵 あ ぷ 唾液や膵液 含 いう消化酵素
ス ン ス ス ス 分解さ
中性脂肪 胆汁酸 形成後 小腸 微絨毛膜表面 膵液中 いう消化酵
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お問題 IIIＢ 代謝 い 以 〜 10 問い 答え さい
エ 源 コ ス 絶食時 ン体 依存 い 臓器 何
糖新生 糖質以外 コ ス 産生 応 い コ 回路 材料 物質 何
腸内細菌 食物繊維 消化性糖質 短鎖脂肪酸 生 何 いう
ぱく質 う 悪玉 動脈硬化 原因 コ ス 含 何 いう
エ 生成 脂肪酸 分解 炭素鎖 個 減 代謝 応 何 いう
白色脂肪細胞 比べ 褐色脂肪細胞 多く含 細胞内小器官 何
エ コサ 炭素数 いく 多価不飽和脂肪酸 生成さ 生理活性物質
酸 多く 肝臓 代謝さ 主 骨格筋 代謝さ 酸 何 いう
原性 性質 酸 う 記 分類さ い 酸 何
10 半減期 〜 間 比較的長期 ぱく質栄養状態 評価 指標 用い
血液中 遊 脂肪酸 結合 知 ぱく質 何
お問題IVＢ 以 〜 文 タ ンや 栄養素 特徴 い 述べ あ
文中 内 あ 語句 答え さい
抗酸化作用 脂溶性 タ ン プ タ ン 除く タ ン あ
水溶性 タ ン あ 体内 必須 酸 プ フ ン 合成さ
タ ン 1 必要 大栄養素 う 摂 多い 増加
タ ン 乏 いう ぱく質 生成 血管組織 弱く
いう疾患 引 起 原因
陽 ン 状態 細胞内液 最 多く存 多 あ
活性酸素 分解 酵素 あ 補因子 亜鉛 ン ン 含
シウ 鉄 亜鉛 吸 穀類 含 菜 含 シュウ酸 食物繊維
阻害さ
食品 含 鉄 約 重0％ 非 鉄 あ 鉄 比べ 吸 さ くい
お問題VＢ 以 〜 文 水 電解質 代謝 び エ 代謝 関 述べ
あ 文中 内 あ 語句 答え さい
大栄養素 う 単 あ 生成 代謝水 最 多い あ
飲水 影響 尿 水分 摂 影響さ い尿 いう
発汗 別 呼気や 無意識 絶え 排泄さ い 水分 いう
血 脳 垂体後葉 分泌さ いう抗利尿 ン 調節さ い
身体活動 エ 消費 安静時代謝 除 いう
大栄養素 単独 摂 場合 食 誘発性熱産生 最 高い あ
