平01②
成 平④
度
第 年
編入学試験
栄養科学部
管理栄養学科
1
食
品
学
存問題 ジ] 食品中 水 つい 述 以 文中 適 言葉 入 さい
ま ｛ ｝内 正しい数 言葉 選び さい
食品成 表 食品 水 含 食品 あ ｇ 表さ
精白米 水 含 ｛10 15 平0 平5｝ブ 水 含
｛①5 ②5 ③5 ④5｝ブ あ
食品 水 含 高い 変質し すい 食品 保 性 高 方法 し 乾燥
水 含 減 す 加え 結合 結び
つ 運動性 束縛さ 水 ｛増 す 減 す｝ あ グw 表
さ 食品 保 性 指標 いい 一般 細菌 グw ｛0.④0 0.③5 0.③0｝
以 い 生育 い
存問題 ジジ] 食品中 油脂 脂肪酸組成 ％ 示し 以 表 つい 問い 答え
さい 表中 1平 ⑤ 0 炭素数 1平 二 結合 数 あ
表し い
1平⑤0
14⑤0
1①⑤0
1③⑤0
1③⑤1
1③⑤平
1③⑤年
平0⑤5
平平⑤①
n-④
n-①
n-年
n-年
n-年
グ
10
年
②4
11
⑬
①
平
5③
平平
11
⑭
1
平④
15
4年
④
平
コ
③
1②
平
1年
年
1
1②
10
問 1③ ⑤ (n-④) 平平 ⑤ ① (n-年) 表さ 脂肪酸 名前 答え さい
問 グ⑬⑭コ 油脂 う ウ素価 平 番目 高い油脂 答え さい
2
存問題 ジジジ] 食品 味 関す 以 問 答え さい
問 基本味 5 つ 挙 味 持つ物質 語群 選び さい
語群： 塩化 ウ 酸 エン酸 ビ ン ン
ン テ ン テ ン
問 味 相互作用 味 強さ 味 質 変わ あ 以 食品
組合わせ 相互作用 呼ぶ 答え さい
イ 食塩 ン し汁
存問題 ジV] 以 文章 ｛ ｝内 正しい 選び さい
ビ ン｛グ ⑬ ⑭ コ ゴ｝ 脂溶性ビ ン あ
鈴木梅太郎 発見し ビ ン｛グ ⑬ ⑬ ⑭｝ 乏症
｛夜盲症 壊血病 脚気｝ あ
豆腐 固 働 す ｛ゼブ K｝ あ
紅茶 ｛発酵茶 半発酵茶 不発酵茶｝ あ
牛乳 含ま 糖質 ほ ｛ ｝ あ
精製度 最 高い ｛テン 油 油 油｝ あ
油脂含有率 最 低い ｛ ン ン ｝ あ
リ ンレ 特徴的 い成 エ テ あ
発色剤 加え 加熱し 食肉 鉄 ｛ ｝価 あ
う 米 米 ｛ ペ ン｝含 高い
ウ糖果糖液糖 生成 用い 酵素 ｛ イ ｝ あ
海水魚 初期腐敗臭 原因物質 ｛ ン ン｝ あ
ン ｛仁果類 核果類 漿果類｝ 類さ
牛肉 畜後乳酸 生成し ミシ ｛①.5 5.5 4.5｝付近ま 低 す
存問題 V] 食品 褐変 食品 品質 低 起 す場合 多い 好ましい 変化
あ 場合 あ 品質 低 好ましい 変化 具体的 説 す
2017 成29 度 第3 編入学試験
栄養科学部 管理栄養学科
3
栄
養
学
分
[問題 I] 以 文 摂食行動 い 述 あ 〜 問い 答え い
摂食行動 間脳 調節 外側 あ 中枢 摂食 進
内側 あ 中枢 摂食 抑制 要 役割 果 い
問 . 文中 内 あ 語句 答え い
問 . 以 文 い ち 中枢 刺激 答え い
寒冷刺激 体温 低
胃 食物 流入 胃壁 伸展
摂食 伴 血糖値 昇
血中 脂肪酸 増加
問 . 以 文 い 摂食 進 抑制 答え い
脂肪細胞 プチ モン あ プチン 分泌
胃 プチ モン あ ン 分泌
十 指 プチ モン あ コ シス ニン 分泌
[問題 II] 以 〜 文 栄養素 消化 吸収 い 述 あ 文中
内 あ 語句 答え い
消化作用 あ 目 固形状態 食物 咀嚼 破砕 消化管 動 消化
液 混和 粥状化 移送 消化 あ 目 食物 消化液中
消化酵素 分解 消化 あ 目 消化物 消化物 大
内細菌 発酵 分解 消化 あ
記 消化 唾液/胃液/膵液 消化酵素 中間的消化 あ
消化 小 吸収細胞 微絨毛膜 行わ 終 消化 あ 消化 分け
栄養素 小 吸収細胞 微絨毛膜 通過 輸送機構 濃度勾配 従う 濃度
勾配 逆 う あ 必要 必要 い
小 細胞 吸収 水溶性栄養素 毛細血管 経由 肝臓
4
[問題 III] 代謝 い 以 〜 10 問い 答え い
コ ス 肝臓 筋肉 形 変え 貯蔵 物質 名称 何 いう
血糖 昇 糖質以外 材料 コ ス 作 こ 何 いう
記 作用 血糖値 昇 モン 名称 何 いう
ポ く質 うち 最 密度 小 い 名称 何 いう
記 ポ く質 物質 含 アシ セ コ ス
ン脂質 く質 うち 最 多く含
脂肪酸 分解 炭素鎖 個 減 エ 生成 過程 何 いう
記 作用 生成 アセチ 係二グ 過剰 場合 何 変換
く質 糖質 脂質 異 元素 含 硫黄 あ う 何
必須ア 酸 成人 場合 全部 何種類あ
10 く質 化学的栄養評価法 あ 一定 基準値 ア 酸評点 タ ン 比較
場合 最 不足 い ア 酸 第一制限ア 酸 比率 何 いう
[問題 IV] 以 〜 文 タ ン 栄養素 特徴 い 述
あ 文中 内 あ 語句 答え い
ア 型 タ ン あ 結合 視覚 く質 いう
内細菌 合成 脂溶性 タ ン タ ン あ タ ン
プ ン ン う 合成 必須 あ
タ ン
1 解糖系 い ン酸脱水素酵素 作用
血液中 カ シウ 濃度 モン あ 活性型 昇
血液中 鉄 主 いう く質 輸送
活性酸素 分解 酵素 ＯＤ 補因子 銅 亜鉛 含 い
ウ素 モン 成分 あ 乏 過剰 腫 原因
[問題 V] 以 文 日 人 食 摂取基準 平015 版 関 述 あ 文中
内 あ 語句 答え い
食 摂取基準 目的 維持 増進 発症 び 症化 予防 あ エ
指標 採用 い 目標 限値 齢 関 く一定 あ
限値 齢 く こ 特 ②0 歳以 高齢者
予防 配慮 必要 あ あ 栄養素 い 種類 指標 あ 摂取不足 回避
目的 び あ 十分 科学的 拠 得
算定 い場合 算定 健康障害 ス い
