図
5 . 2 4 . 1
エピ豆、
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5 . 2 5 . 1
ひじき豆aU1
5. 2 6
童書E
倉持春祭りが近づくと、子ども達は野 にヨモギを摘みに行く。母がヨモギ をゆで上げ、父が餅をつく。包餅は 慣れないとあんこがはみ出してしま う。子ども達は自分で作った失敗作 を口に入れる。昧は格別おいしい。
冷たくなった草餅も焼くと、香ばし いヨモギ昧がしてさらにおいしい。
[堀越]
5 . 2 7 才3 t‑まさ
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小豆を煮てあんこができると、蒸 し上がったもち米をつぶして、まる めていく。あんとの中でころがして 出来上り。おはぎは出来たてが一番 おいしい。できあがったら重箱に詰 め、親戚八届ける。届けるのは子ど もの役割であった。車のない時代で あったが、親戚どうしの交流は今以 上 に 密 で あ っ た 。 [ 堀 越 ]5 . 2 8 C.ナそ子く曾汗 法事やお講には、けそく(華東) 餅を作る。丸餅を押えて平らにし、
積み上げて仏様に供える。お下がり は半紙に包んで村中に配られる。子 ども達はけそく餅を焼いてもらって、
醤油昧で食パる。いつも食ペる餅よ り 上 品 な 昧 が す る 。 [ 堀 越 ]
図
5 . 2 6 . 1
草餅図
5 . 2 7 . 1
おはぎi
嚇 命 議J
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図
5 . 2 8 . 1
けそく餅nL
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5. 2 9
三/三Y
ミCD
陀未ロ曾宇十セタシジミの味噌汁は滋賀を代表する昧である。しかし今は宍道湖や外国産のシジミを 使うことが多い。たとえ滋賀県産でなくても、シジミ料理は今でもよく作られている。行 商でもシジミは売られている。琵琶湖がきれいになって、沖島の周りや瀬田川にいっぱい シ ジ ミ が も ど っ て く る こ と を 願 う 。 [ 堀 越 ]
図
2 . 2 9 . 1
シジミの味噌汁5 . 3 0 τ
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ま ろ ら 才 十フナのっくりを作った後、残りのあらを昧噌汁に入れ、フナのあら汁にする。青ネギは 大きめに切る。フナのうま昧と油脂が出て、こってりとした昧になり、身体がとても温ま る 。 寒 い 時 に い た だ く と 特 に お い し い 。 [ 堀 越 ]
図
2 . 3 0 . 1
フナのあら汁‑ 4 3
6 南犬三Z
6 . 1 g 買主重量チヰ二回了右匡手李主主民
O Jオヨ言棒塩津浜はもともと宿場町で旅館がたち並び、漁業と水運業を営む家が多かった。敦賀か ら来た塩を丸子舟に載せて、塩津浜から大津まで運んだり、米やまき、柴を長浜や彦根ま で運んだ。浄光寺のお講は連知上人を偲ぶ行事で、住職さんの講話を聞き、みんなで食事 を頂く。前日から打豆を用意し、お講汁として頂く。塩漬ナスの煮物やサツマイモ茎の煮 物、ナタネ葉、ワラビの煮物が並ぶ。乙れらの煮物は収穫時に塩漬けしておき、煮る前に 塩扱き(けだし)し、じっくりと煮込んだもので、都会では味わえない手の込んだご馳走 である。そのほか白和え、キンピラゴボウ、野菜サラダ、おから、金時豆の煮物がと乙ろ せ ま し と 並 び 、 料 理 法 を 教 え 合 う 貴 重 な 交 流 の 場 で も あ る 。 [ 堀 越 ]
ひら
つぽ ちよく 股物
アゲ サト芋 ニンジン いとこ煮 白あえ 打豆汁
図6 . 1 . 2
塩津浜のお講の持ち寄り料理ナタネ葉、サツマイモ茎、おから、塩漬けナスの煮物 キンピラゴボウ、漬物、金時豆、野菜サラダ
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6 . 2
フ十二二Z オ又田了オ多壁予 OJ 叫j~荏和十王里木之本町の杉野では山菜料理を食べさせてくれるところがある。イタドリの漬け物、山 芋のトロロ汁、 トロロショウガ、フナのあらい、ミョウガのあえ物、山芋だけをつなぎに して作った手打ちソパ、マスの味噌煮、おかゆなど山の幸を満喫できる。イタドリの漬物 は と て も 珍 し い 。 山 芋 を ふ ん だ ん に 使 っ た 料 理 も お い し い 。 [ 堀 越 ]
山芋手打ちそば フナのあらい イタドリの漬物 マスの昧噌蒸し
ミョウガのあえ物
図
6 . 2 . 1
木之本町杉野の山菜料理図
6 . 2 . 2
山芋を使ったトロロしょうがFh u
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6. 3
云庄乞C
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行主中.島のま胡美恵和十王里近江八幡市の堀切港から
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分足らずで沖島八到着。島の宿で湖魚料理を味わう。コイの 煮付け，コイのあらい，ピワマスのおっくり，マスの煮物、鮒ずし，手長エピの空揚げ，ウナギのかぼやきと本場ならではの新鮮な昧を満喫できる。
沖島の漁師は山の稜線など
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地点のスジを読んで，魚のとれる場所や深さを正確に把握 している。沖島でとれるウナギは形がふぞ ろいで、大きいがおいしい。手長エピは専用の竹製漁具エリタツベでとる。
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堀越]図