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食品表示検定 初級 試験問題例
(第１７回試験問題より抜粋)２０１８年７月 一般社団法人食品表示検定協会
【準拠テキスト】 第１７回の初級試験は、2018年１月に発行された改訂５版認定テキスト・初級に 準拠した問題が出題されました。
※解説欄の出所ページは改訂５版初級テキストのページを示しています。
【問題例 １】 次の文章の[ ]にあてはまる最も適切な語句を、次の①～③の中から１つ選んでく ださい。
「放射線照射に関する事項」を表示する食品は、発芽防止の目的で放射線照射を行った［ ］ だけである。
① とうがらし ② 玉ねぎ ③ ばれいしょ
【問題例 ２】 「生鮮食品（水産物）」に関する次の①～④の記述の中で、その内容が最も不適切な ものを選んでください。
① 名称として、成長段階に応じた名称（成長名）を使用することができる。
② 輸入された魚介類の原産地表示では、原産国名に水域名を併記することができる。
③ 「生食用である旨」の表示として、「刺身用」の用語を使用することができる。
④ 「養殖」や「解凍」の表示は、義務ではないが、業界団体で表示することが推奨されている。
【問題例 ３】 次の文章の[ ]にあてはまる最も適切な語句を、次の①～③の中から１つ選んでく ださい。
特定原材料等と同一であるということが理解できる表記を代替表記といい、「［ ］」は卵の代替 表記である。
① マヨネーズ ② エッグ ③ オムレツ
【問題例 ４】 次の文章の[ ]にあてはまる最も適切な語句を、次の①～③の中から１つ選んでく ださい。
品質の変化が極めて少ないものとして、［ ］は期限表示及び保存方法の表示を省略すること が認められている。
① キャンディ ② チョコレート ③ チューインガム
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【問題例 ５】 次の豆腐の表示について、［ ］に入る最も適切な語句を次の①～④の中から１つ 選んでください。
≪前提条件≫ アメリカ産大豆６０％とカナダ産大豆４０％を使用して製造しているもの
名称 絹ごし豆腐
原材料名 大豆（［ ］）／凝固剤（塩化マグネシウム）
内容量 ３４０ｇ
賞味期限 ２０１８．６．２０
保存方法 冷蔵庫（１０℃以下）で保存してください。
製造者 株式会社○○食品
○○県○○市○○町○－○－○
① 輸入 ② 外国産
③ アメリカ、カナダ ④ アメリカ又はカナダ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・≪正答と解説≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【問題例 １】正答： ③
解説：発芽防止の目的でばれいしょへの放射線の照射は認められていますが、表示が必要です。
出所：認定テキスト P42 「2-1 生鮮食品の表示の基本」
【問題例 ２】正答： ④
解説：該当する水産物には、食品表示基準に基づいて「養殖」「解凍」と表示します。
出所：認定テキスト Ｐ60 ｢2-4 水産物・鮮魚」
【問題例 ３】正答： ②
解説：特定原材料等と表記方法や言葉は異なるが、特定原材料等と同じものであることが理解できる 表記を代替表記と言い、リスト化されています。エッグは卵の代替表記の一つです。
出所：認定テキスト P80 「3-3-2 原材料名＜アレルギー表示について＞」
【問題例 ４】正答： ③
解説：チューインガムや、でん粉、冷菓、砂糖、アイスクリーム類、食塩等は品質の変化が極めて少な いものとして、期限表示及び保存方法の表示を省略することができます。
出所：認定テキスト P112 「3-7 期限表示について」、P114 ｢3-8 保存方法の表示について｣
【問題例 ５】正答： ③
解説：原料原産地を表示する際、対象原材料が２カ国ある場合は、重量の割合の高い国から順に
「、」でつないで表示します。
出所：認定テキスP102 「3-5 原料原産地名の表示について」
