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食品表示検定 初級 試験問題例 (第２０回試験問題より抜粋)
２０２０年２月 一般社団法人食品表示検定協会
【準拠テキスト】 第２０回の初級試験は、２０１８年1月に発行された改訂５版認定テキスト・初級に 準拠した問題が出題されました。
※解説欄の出所ページは２０２０年１月発行の改訂６版初級テキストのページを示しています。
【問題例 １】 「加工食品の表示」に関する次の①～③の記述の中で、その内容が最も不適切なも のを１つ選んでください。
① 客の求めに応じて、その場で容器に詰めて対面で販売される食品は、義務表示の対象で はない。
② 表示可能面積とは、貼付するラベルの面積をいう。
③ 表示可能面積がおおむね３０ｃｍ２以下の場合であっても、「表示責任者」「アレルゲン」の表 示は省略できない。
【問題例 ２】 「栄養成分表示」に関する次の①～③の記述の中で、その内容が最も不適切なもの を１つ選んでください。
① ミネラルウォーターのように栄養の供給源としての寄与が小さいと考えられる食品は、栄養 成分表示が免除される。
② 「飽和脂肪酸」と「食物繊維」は、表示する必要性が高いものとして「推奨項目」とされている。
③ 酒類も、栄養成分表示が義務化されている。
【問題例 ３】 次の文章の［ ア ］の部分にあてはまる最も適切な語句を、次の①～③の中から１つ 選んでください。
必ず表示しなければならないアレルゲンは、「卵」「乳」「小麦」「えび」「かに」「そば」「［ ア ］」の７ 品目である。
ア． ① くるみ ② ごま ③ 落花生
【問題例 ４】 次の文章の［ イ ］の部分にあてはまる最も適切な語句を、次の①～③の中から１つ 選んでください。
畜産物の名称として、その品種が純粋バークシャー種であれば、[ イ ]と表示できる。
イ． ① 地鶏 ② 黒豚 ③ 和牛
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【問題例 ５】 次の合挽肉の表示について、［ ウ ］に入る最も適切な語句を、次の①～④の中から １つ選んでください。
≪前提条件≫ 牛肉 ７０％、豚肉 ３０％を国内で混合した合挽肉
名称 牛・豚合挽肉（７：３）
原材料名 牛肉、豚肉
［ ウ ］ 米国産（牛肉）
内容量 ３８０ｇ
消費期限 ２０１９．１１．２１
保存方法 要冷蔵（１０℃以下で保存）
加工者 株式会社○○畜産
○○県○○市○○町○－○－○
ウ． ① 生産地名 ② 加工地名 ③ 原産国名 ④ 原料原産地名
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・≪正答と解説≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【問題例 １】正答： ②
解説：表示可能面積とは、貼付する表示ラベルの面積ではなく、表示事項を表示しても判読が困 難な部分（包装の重なり部分や、キャンディ等の「ひねり」の部分等）を除いた表面積をいい ます。
出所：認定テキスト・初級 Ｐ７２ 「３－１ 加工食品の表示の基本」
【問題例 ２】正答： ③
解説：酒類については、栄養成分表示を省略することができます。
出所：認定テキスト・初級 Ｐ１２８ 「３－１１ 栄養成分表示について」
【問題例 ３】正答： ③
解説：必ず表示しなければならないアレルゲンを特定原材料といい、この７品目が定められてい ます。
出所：認定テキスト・初級 Ｐ８２ 「３－３－２ 原材料名＜アレルギー表示について＞」
【問題例 ４】正答： ②
解説：国産品、輸入品を問わず、純粋バークシャー種についてのみ「黒豚」と表示することが認め られています。
出所：認定テキスト・初級 Ｐ５６ 「 ２－３－１畜産物 食肉 （関連情報）」
【問題例 ５】正答： ④
解説：種類の異なる生鮮食品を混合した食品は加工食品となり、国内で加工、製造した食品の場 合、原料原産地名の表示が必要となります。原料原産地名は、別記様式内に「原料原産地 名」欄を設けて表示することが原則です。
出所：認定テキスト・初級 Ｐ１４３ 「４－１ 加工食品扱いとなる異種混合品」
