家庭科 ( 食品 ) 学習指導案 1 単元名植物性食品とその加工品 2 単元設定の理由単元 ( 題材 ) 観科目食品の目標は食品の分類とその特徴食品の表示食品の加工と貯蔵などに関する知識と技術を習得させ食品を適切に選択活用して食生活の充実向上を図る能力と態度を育てることであるグロー

(1)

家庭科（食品）学習指導案

１単元名植物性食品とその加工品

２単元設定の理由 ○単元（題材）観

科目「食品」の目標は、食品の分類とその特徴、食品の表示、食品の加工と貯蔵などに関する知識と技術を習得させ、食品を適切に選択、活用して食生活の充実向上を図る能力と態度を育てることである。

グローバル化や科学技術の発展に伴い、私たちの食生活は豊かで便利になった。その一方で、肥満や生活習慣病などの弊害も起きている。多様化する食品や食生活に対応し、食品に関する専門的な知識を習得させ、各種食品を適切に選択して活用できるようにすることは意義深いことである。

本単元では、植物性食品の性質について実験や実習を通して知識と技術を身に付けるとともに、目的に応じた食品の加工や選択についての課題意識をもって学ぶ生徒を育てることをねらっている。

○生徒観

本クラスは、２年次までの食物、被服、保育の３分野を中心とした家庭科の各分野についての学習を基に３年次において「ファッションデザイン」「子ども文化」「食品」の３科目から本科目「食品」を選択した１６名より構成されている。将来は調理師を目指す生徒など食品や食生活への関心が高い生徒たちである。

１，２年次までの「家庭総合」や「フードデザイン」、３年次での全員履修科目である「調理」の学習において、

基礎的基本的な知識と技術を身に付けている。したがって、食品の調理性について実験や実習を通して科学的理解を深めることで、目的に応じた食品の選択や適切な加工を行い、食生活の充実向上について主体的に考える生徒が育つと考えられる。

○指導観

本単元では、植物性食品の調理性について実験や実習を通して知識と技術を身に付け、目的に応じた加工や選択について課題意識をもって学ぶ生徒を育てることをねらっている。

そのためには、学びの過程を可視化するワークシートを用いて、生徒の思考の過程を整理して客観的に振り返らせる。まず、食品を選択・加工する目的を明確に示す。次に、関係する食品の調理性についてインターネットや書籍を利用した調べ学習や調理実験・実習を通してまとめさせる。各自が作りたい食品や料理に必要な調理性について検討し、必要な食品や調理方法をまとめさせる。その際、「必要とする調理性は何か」「その調理方法を選択した理由は何か」等について記録させる。その上で、調理実習に取り組ませ、実習中の気付きをワークシートに記録して振り返らせ、成果と問題点を整理する学習を行うことで、自ら課題意識をもって学ぶ生徒を育てたいと考える。

３単元の指導目標（到達目標）

・目的に応じた食品の加工や選択について課題意識をもって取り組むことができる。【関心・意欲・態度】

・各食品の調理性を生かした食品の選択や加工について考えることができる。【思考・判断・表現】

・食品の調理性を生かした、食品加工を行うことができる。【技能】

・食品の調理性について理解することができる。【知識・理解】

４指導計画（単元の配当時間）２２時間

第１次穀類の調理性と加工６時間（本時4/6時間）

１穀類の栄養的特徴及び調理性について調べる（１時間）

２小麦粉及び米粉を使った調理実験（グルテンの抽出）（２時間）

３実験結果をまとめ、米粉の調理的特徴を生かしたお菓子を考える（１時間）

４調理計画を基に、米粉の調理性を生かした製菓実習（２時間）

(2)

第２次いも類の調理性と加工３時間第３次豆類の調理性と加工３時間第４次野菜の調理性と加工３時間第５次果実の調理性と加工３時間第６次きのこ類の調理性と加工２時間第７次藻類の調理性と加工２時間

５本時

（１）本時の指導目標（到達目標）

・調べた内容や調理実験の結果から米粉の調理性を明確にすることができる。【思考・判断・表現】

・調べた内容や調理実験の結果から米粉の調理性を生かしたお菓子を創作しようとしている。

【関心・意欲・態度】

（２）本時の手立て

・調べた内容や調理実験の結果をまとめたワークシートに基づき、米粉の栄養的特徴や調理性をまとめるためのグループ協議の場を設定する。

・地元特産品である米の銘柄及びその特徴を伝え、具体的なお菓子のレシピを検討させる。

（３）本時の授業仮説

調べた内容や調理実験の結果をまとめたワークシートを基に協議することにより、米粉の栄養的特徴や調理性を明確にすることができ、その調理性を生かしたお菓子について意欲的に考えることができるであろう。

（４）教材

・教師 ①教科書「調理１」（実教出版）・「食品製造」（実教出版） ②ワークシート

③前時までのワークシート ④電子黒板 ⑤まなボード ⑥直方市の米に関する資料

⑦製菓に関する書籍

・生徒 ①教科書「調理１」（実教出版）・「食品製造」（実教出版） ②ワークシート ③前時までに調べた内容や調理実験の結果をまとめたワークシート

(3)

（５）学習の展開（学習指導過程）

学習内容・活動教師の支援指導上の留意点

教材

配当時間

学習

形態評価

導入

○前時までに調べた内容や調理実験の結果をまとめたワークシートを確認する。

○本時の学習目標を明確にする。

・前時までに調べた内容や調理実験の結果について、数人の生徒に答えさせ、振り返らせる。

・地元（直方市）の特産品である米粉を使ったお菓子のレシピを考えることを伝える。

③

②

④

３分

２分

一斉

展開

○米粉の栄養的特徴や調理性についてグループで協議する。

○地元（直方市）の米の特徴について資料から分かったことをまとめる。

○地元（直方市）の米粉を生かしたお菓子についてグループで協議する。

○グループで協議した内容をまとめ、発表する。

・調べた内容や調理実験の結果を基にグループで協議させ、小麦粉と米の違いを明確にさせる。

・活発に協議ができるよう誰の意見かが分かるよう記録させ、全員が意見を出すことができるようにする。

・地元（直方市）の米に関する資料を示し、調理性について考えることができる視点を与える。

・一般的に製菓用として利用される米粉や小麦粉の調理性を紹介する。

・米粉以外の地元（直方市及びその近郊）の特産品を紹介する。

・地元活性化につながる視点をもって取り組むことを伝える。

・まなボードに協議した内容を発表に必要な視点に沿ってまとめさせることにより、円滑に発表させる。

・他のグループの考えを聞き、レシピの見直しを行い、製菓実習における課題を明確にさせる。

①

②

③

④

①

②

③

④

⑥

①

②

③

④

⑥

⑦

②

⑤

10分

７分

15分

10分

グループ

一斉

グループ

一斉

調べたことや調理実験の結果を基に、米粉の調理性を明確にすることができる。

【思考・判断・表現】

調べた内容や調理実験の結果から米粉の調理性を生かしたお菓子を創作しようとしている。

【関心・意欲・態度】

まとめ

○本時の学習を振り返る。

・米粉の栄養的特徴や調理性について理解し、それらを生かしたレシピを意欲的に考えることができたかについて振り返りをさせる。

③ ３分個人

（６）板書計画

本時の目標米粉の調理性を生かしたお菓子のレシピを考えよう

[小麦粉と米粉の違い] 地元（直方市）の米の特徴地元（直方市）の特産品

地元（直方市）といえば？

地元（直方市）のホームページに掲載されている資料を提示する。また、実験結果と関連させて考えるよう促す。

生徒から出た意見をまとめて板書する

（予測される意見）

グルテン形成の有無成分の違い

食感の違いなど生徒のまなボード

生徒のまなボード

(4)

３年選択「食品」令和年月日（）限

穀類の調理性と加工

（調理１：42～44，食品製造：78～105）

本時の目標

米粉の（）を生かした、（）のレシピを考案しよう

○ 米粉の特徴（調理性や栄養価）を明確にしよう

【直方市の米（米粉）や特産品についてまとめてみよう】

＊米について多く栽培されている品種・・・（）

＊米以外の特産品には何があるかな？

○ 米粉を使用したお菓子のオリジナルレシピを考えてみよう！

全体のコンセプト米粉や地元の特産品を使用したオリジナルのお菓子を考えてみようグループのテーマ

＊グループのテーマは、誰に食べさせたいのか？どんなお菓子にしたいのかを具体的に表現してみましょう。

栄養価

調理のしやすさ吸水性、膨化性など触感・舌触りなど

その他

特徴など

(5)

米粉を使ったオリジナルレシピ

「商品名：」（担当班：班）

セールスポイント

完成予想図

【全体図】【断面図】

材料名分量

（分）作り方

【次回の製菓実習にむけての課題】