家庭科（食品）学習指導案
１ 単元名 植物性食品とその加工品 ２ 単元設定の理由 ○単元（題材）観 科目「食品」の目標は、食品の分類とその特徴、食品の表示、食品の加工と貯蔵などに関する知識と技術を習得さ せ、食品を適切に選択、活用して食生活の充実向上を図る能力と態度を育てることである。 グローバル化や科学技術の発展に伴い、私たちの食生活は豊かで便利になった。その一方で、肥満や生活習慣病な どの弊害も起きている。多様化する食品や食生活に対応し、食品に関する専門的な知識を習得させ、各種食品を適切 に選択して活用できるようにすることは意義深いことである。 本単元では、植物性食品の性質について実験や実習を通して知識と技術を身に付けるとともに、目的に応じた食品 の加工や選択についての課題意識をもって学ぶ生徒を育てることをねらっている。 ○生徒観 本クラスは、２年次までの食物、被服、保育の３分野を中心とした家庭科の各分野についての学習を基に３年次に おいて「ファッションデザイン」「子ども文化」「食品」の３科目から本科目「食品」を選択した１６名より構成さ れている。将来は調理師を目指す生徒など食品や食生活への関心が高い生徒たちである。 １，２年次までの「家庭総合」や「フードデザイン」、３年次での全員履修科目である「調理」の学習において、 基礎的基本的な知識と技術を身に付けている。したがって、食品の調理性について実験や実習を通して科学的理解を 深めることで、目的に応じた食品の選択や適切な加工を行い、食生活の充実向上について主体的に考える生徒が育つ と考えられる。 ○指導観 本単元では、植物性食品の調理性について実験や実習を通して知識と技術を身に付け、目的に応じた加工や選択に ついて課題意識をもって学ぶ生徒を育てることをねらっている。 そのためには、学びの過程を可視化するワークシートを用いて、生徒の思考の過程を整理して客観的に振り返らせ る。まず、食品を選択・加工する目的を明確に示す。次に、関係する食品の調理性についてインターネットや書籍を 利用した調べ学習や調理実験・実習を通してまとめさせる。各自が作りたい食品や料理に必要な調理性について検討 し、必要な食品や調理方法をまとめさせる。その際、「必要とする調理性は何か」「その調理方法を選択した理由は 何か」等について記録させる。その上で、調理実習に取り組ませ、実習中の気付きをワークシートに記録して振り返 らせ、成果と問題点を整理する学習を行うことで、自ら課題意識をもって学ぶ生徒を育てたいと考える。 ３ 単元の指導目標（到達目標） ・目的に応じた食品の加工や選択について課題意識をもって取り組むことができる。【関心・意欲・態度】 ・各食品の調理性を生かした食品の選択や加工について考えることができる。【思考・判断・表現】 ・食品の調理性を生かした、食品加工を行うことができる。【技能】 ・食品の調理性について理解することができる。【知識・理解】 ４ 指導計画（単元の配当時間） ２２時間 第１次 穀類の調理性と加工 ６時間（本時4/6時間） １ 穀類の栄養的特徴及び調理性について調べる （１時間） ２ 小麦粉及び米粉を使った調理実験（グルテンの抽出） （２時間） ３ 実験結果をまとめ、米粉の調理的特徴を生かしたお菓子を考える （１時間） ４ 調理計画を基に、米粉の調理性を生かした製菓実習 （２時間）第２次 いも類の調理性と加工 ３時間 第３次 豆類の調理性と加工 ３時間 第４次 野菜の調理性と加工 ３時間 第５次 果実の調理性と加工 ３時間 第６次 きのこ類の調理性と加工 ２時間 第７次 藻類の調理性と加工 ２時間 ５ 本時 （１）本時の指導目標（到達目標） ・調べた内容や調理実験の結果から米粉の調理性を明確にすることができる。 【思考・判断・表現】 ・調べた内容や調理実験の結果から米粉の調理性を生かしたお菓子を創作しようとしている。 【関心・意欲・態度】 （２）本時の手立て ・調べた内容や調理実験の結果をまとめたワークシートに基づき、米粉の栄養的特徴や調理性をまとめるため のグループ協議の場を設定する。 ・地元特産品である米の銘柄及びその特徴を伝え、具体的なお菓子のレシピを検討させる。 （３）本時の授業仮説 調べた内容や調理実験の結果をまとめたワークシートを基に協議することにより、米粉の栄養的特徴や調理 性を明確にすることができ、その調理性を生かしたお菓子について意欲的に考えることができるであろう。 （４）教材 ・教師 ①教科書「調理１」（実教出版）・「食品製造」（実教出版） ②ワークシート ③前時までのワークシート ④電子黒板 ⑤まなボード ⑥直方市の米に関する資料 ⑦製菓に関する書籍 ・生徒 ①教科書「調理１」（実教出版）・「食品製造」（実教出版） ②ワークシート ③前時までに調べた内容や調理実験の結果をまとめたワークシート
（５）学習の展開（学習指導過程） 学習内容・活動 教 師 の 支 援 指導上の留意点 教 材 配当 時間 学習 形態 評 価 導 入 ○前時までに調べた内 容や調理実験の結果を まとめたワークシート を確認する。 ○本時の学習目標を明 確にする。 ・前時までに調べた内容や調理実験 の結果について、数人の生徒に答え させ、振り返らせる。 ・地元（直方市）の特産品である米 粉を使ったお菓子のレシピを考える ことを伝える。 ③ ② ④ ３分 ２分 一斉 一斉 展 開 ○米粉の栄養的特徴や 調理性についてグルー プで協議する。 ○地元（直方市）の米 の特徴について資料か ら分かったことをまと める。 ○地元（直方市）の米 粉を生かしたお菓子に ついてグループで協議 する。 ○グループで協議した 内容をまとめ、発表す る。 ・調べた内容や調理実験の結果を基 にグループで協議させ、小麦粉と米 の違いを明確にさせる。 ・活発に協議ができるよう誰の意見 かが分かるよう記録させ、全員が意 見を出すことができるようにする。 ・地元（直方市）の米に関する資料 を示し、調理性について考えること ができる視点を与える。 ・一般的に製菓用として利用される 米粉や小麦粉の調理性を紹介する。 ・米粉以外の地元（直方市及びその 近郊）の特産品を紹介する。 ・地元活性化につながる視点をもっ て取り組むことを伝える。 ・まなボードに協議した内容を発表 に必要な視点に沿ってまとめさせる ことにより、円滑に発表させる。 ・他のグループの考えを聞き、レシ ピの見直しを行い、製菓実習におけ る課題を明確にさせる。 ① ② ③ ④ ① ② ③ ④ ⑥ ① ② ③ ④ ⑥ ⑦ ② ⑤ 10分 ７分 15分 10分 グループ 一斉 グループ 一斉 調べたことや調 理実験の結果を基 に、米粉の調理性 を明確にすること ができる。 【思考・判断・表現】 調べた内容や調 理実験の結果から 米粉の調理性を生 かしたお菓子を創 作しようとしてい る。 【関心・意欲・態度】 ま と め ○本時の学習を振り 返る。 ・米粉の栄養的特徴や調理性につい て理解し、それらを生かしたレシピ を意欲的に考えることができたかに ついて振り返りをさせる。 ③ ３分 個人 （６）板書計画 本時の目標 米粉の調理性を生かしたお菓子のレシピを考えよう [小麦粉と米粉の違い] 地元（直方市）の米の特徴 地元（直方市）の特産品 地元（直方市）といえば？ 地元（直方市）のホームページに 掲載されている資料を提示する。ま た、実験結果と関連させて考えるよ う促す。 生徒から出た意見をまとめて板書する （予測される意見） グルテン形成の有無 成分の違い 食感の違い など 生徒の まなボード 生徒の まなボード 生徒の まなボード 生徒の まなボード
３年 選択「食品」 令和 年 月 日（ ） 限
