夜光貝の捌き方平成 23 年 7 月 5 日周超音波研究所周鮮魚新垣周三 URL 初めに夜光貝は身はクロアワビと並ぶ高級貝類として料亭で扱われる美味しい身質で殻は最高級の螺鈿素材として高額取引される貴重な貝ですワシントン条約により取

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(1)夜光貝の捌き方平成２３年７月５日周超音波研究所・周鮮魚新垣周三 URL. http://www.shuzou-arakaki.info/. 初めに夜光貝は身はクロアワビと並ぶ高級貝類として料亭で扱われる美味しい身質で殻は最高級の螺鈿素材として高額取引される貴重な貝です。ワシントン条約により取引規制で沖縄産や屋久島、奄美産の夜光貝が出回るのが一般的であり、また希少品となっている。その夜光貝の楽しみ方について記載いたします。活き締め深層水処理により冷凍保管長期にわたり取れたて新鮮かつ風味を保つ特殊せいほうを構築しました。ぜひ取り寄せしお楽しみください。１捌き方採れたて生きた夜光貝、沖縄の貝類は夜行性が多く昼間はサンゴや岩の下に潜り込んでいます。そのため砂や藻などが貝表面にこびりついていますので、生きを弱らせないように敏速にブラシでこすりながら水道水で洗浄し砂や藻類を落とします. 生きた状態のまま海洋深層水を散布し塩化ビニールパックして冷凍保管します.

(2) 解凍処理：流水で解凍します。１キロサイズ２５度程度の温度で５リットルの水道水にて２０分ほど解凍処理します. 水道水の圧力を上げると洗浄効果は上がります. ブラシでこするとよりきれいに落とせます鍋物や汁物に貝を丸ごと入れて調理する場合はこの処理は必須です.

(3) あく抜き殺菌を目的に水道水に５分ほどつけておきます. これから捌きに入ります生きたまま凍らせたので貝の蓋がしっかり閉じている場合があります（２キロサイズからは完全に閉まることは少ない）.

(4) 貝柱を貝からはがします. 貝柱はこの領域の貝内面に根付くように付着しています. 隙間に包丁を入れて表面を切り込んでいきます. 隙間を作ったら、スプーンなどの平たい器具を３センチほど差し込み貝柱をはがしていきます. 深さ３センチで緑矢印の領域を貝の内面側に沿ってスプーンを滑らせていきます.

(5) 貝柱を切ると蓋が緩みます。. スプーンで貝柱の反対側よりゆっくり蓋を起こしながら身を抜いていきます注）貝を振っても身は抜けますが、あらぬ方向へ飛んでいきます。また肝をつぶす可能性も高くなります. 貝から身を抜きました肝の部分（沖縄では出し取りに使いますが、この部分は食べる習慣はありません）腸の部分は小石や砂が多く入っています.

(6) このように生きのよいものほど貝柱ははがれにくく若干残ります。スプーンを使ってはがします. はがした貝柱の付け根身は細かくやわらかいので美味いところです.

(7) 肝の領域. 黒い部分は胆のように苦いです腸部分は小石や砂が多く含まれます貝柱部分で純白で身は細かく軟らかい美味しい部分. 蓋部色は暗青色で硬い部分です（硬さは通常のサザエのおつくり程度）蓋は碁石のように硬いです肝の領域. 黒い部分は胆のように苦いです腸部分は小石や砂が多く含まれます貝柱部分で純白で身は細かく軟らかい美味しい部分. 蓋部色は暗青色で硬い部分です（硬さは通常のサザエのおつくり程度）蓋は碁石のように硬いです.

(8) 貝柱付着側より左右に開きました. 腸の小石や砂、食べた藻類の残渣. 口は硬い嘴と周囲に硬い筋肉が赤紫いろで見られます貝柱の美味しい部分. 碁石のような蓋. 腸はここまで見られ小石や砂をたっぷり蓄えていました腸は洗浄し小石や砂、藻類を除去しました. 貝柱の美味しい部分硬い骨のような嘴は抜きました蓋部色は暗青色で硬い部分です.

(9) 肝の内部にも腸は入りこんでいます。ここもしっかり洗浄します. きれいに洗浄しました. 肝を貝に戻し深層水を散布します深層水の使用目的は水道水焼けを起こした身をできるだけよみがえらせる目的に利用しています注）生き返った身は透明感を持ち始め、香りも見た目も良くなります.

(10) 美味しい貝柱部を貝に戻しました. 割面ライン. 蓋をかぶせます.

(11) 蓋の上に鮮度シートをかぶせ深層水をたっぷり散布します. 蓋の上に鮮度シートをかぶせ深層水をたっぷり散布しますこれで夜光貝の仕込みは終わりです。冷蔵庫５度以下で保管しお客様を待ちます海洋深層水を散布しているのでマイナス７度でも細胞破壊が軽微で保管可能夜光貝の殻は盛り付け器に利用すると高級感を醸し出しまた照明で七色に輝き涼しさと食欲を向上させてくれます。殻は螺鈿細工や高級家具、高級衣類のボタンに利用される希少な自然の工芸材料ですので捨てる必要はないです。財産になるでしょう夜光貝などの資料サイトは：http://syu35300brog.seesaa.net 貝の言い伝えや夜光貝螺鈿細工は：http://yakoukaizaiku.seesaa.net.

(12) 夜光貝の煮付け（甘露煮）の作り方 1 大型夜光貝の身３個分１ｋｇの分量で説明：身は煮つけにして美味しくいただきます。鍋にある程度スライスした夜光貝の身を入れます活力鍋. 2 生姜など好みの具材を入れます. 3. 出汁汁を浸る程度入れます. 4. しょうゆ２００ｃｃ入れます：味付けは好みに応じて.

(13) 5 みりん２００ｃｃ足します. 6 大型夜光貝３個分１キロが浸る程度に調整好みに応じてアレンジしてください. 7 圧力なべ（活力なべ）で加熱１５分、余熱３０分の蒸し焼き調理を行います. 8 取り出して、食べやすい大きさにカットして器に盛りつけますネギなどを添えて熱々のうちに戴きましょう。炊き込みご飯の具材としても美味しい.

(14) 9. このように、軟らかく美味しい夜光貝の煮付けができましたこの素材を利用して夜光貝の炊き込みごはんを作ると、滋養強壮炊き込みご飯御膳ができます：クロアワビのように中華あんかけが美味しいメモ）たくさん作って小分けして冷凍保存で週一程度の間隔でタウリン、コラーゲン補給の補助食材として利用されることをお勧めします。この効果はニラやホウレンソウなど青野菜と一緒に戴くと吸収率が上がると調理の本に書かれていました：タウリンは栄養学的に重要な成分で脳や神経および筋肉繊維の発達を促進する重要な成分です。その他の食材では貝類全般、イカ、タコ、レバー、マグロ、牛肉に多く含まれています。夜光貝は別途殻が螺鈿細工の最上級素材として取り扱われているので、捨てないで保管しておきましょう。沖縄の言い伝えでは：夜光貝の輝きで魔を退治し、暗い世の中を明るく照らす人物に導き、殻の中には家の繁栄を守る守り神が宿るとされています。床の間に飾る風習があります。磨きあげてランプに利用すると素晴らしいインテリア照明になりますので利用価値は多く存在します仕入れのできない方や夜光貝細工の作り方はこちらのページを参考下さい：.

(15) 夜光貝ボリュームレンダリングによる彩色工芸法について平成２６年６月１日 Shuzou Arakaki URL http://www.shuzou-arakaki.info/ 医療画像技術の立体視方法に、「サーフェスレンダリング法」と「ボリュームレンダリング法」があります。色合いを重ねながらボリュームデータにして（モデリング modeling）2 次元画像を透明層で色彩を重ねて立体的に見える処理（レンダリング rendering）を行います表面を見る方法を「サーフェスレンダリング法」。透明度を変えて中身も見える方法を「ボリュームレンダリング法」を数十回と繰り返し夜光貝の中から出る輝きを増幅させます今回はその技術を応用した夜光貝ボリュームレンダリング細工彩色処理方法を記載します. 夜光貝を素材として使用する理由夜光貝は真珠層と透明層を複数層有する素材で、立体描画に適した性質を持ちます、真珠層の輝きもオーロラ色に多彩に輝く特徴があり、その特徴である多層構造により虹色迷彩の輝きを複雑に発することができます。その特徴を最大限に生かすために、レンダリング技術を採用しています夜光貝は多層構造により、光線の入射角度により輝きが変化します輝きに合わせてレンダリングを重ねるごとに輝きの複雑な散乱を発し独特の輝きを引き出せます。輝きによる立体描画を演出します. レンダリングにより夜光貝のオーロラ色の真珠層の輝きが明瞭化します輝きにはある法則があり漁具の疑似餌を加工する場合は基本斜め後ろに輝きを発するように真珠層の研磨を行いますタカセ貝は表面的な真珠層の輝きでヴォリュームレンダリング彩色には不向き夜光貝は真珠層が幾層も重なっており且つ適度な透明感があり、その層構造の内部を光線が乱反射する独特の特徴を持ちます。.

(16) 今回はその処理方法を記載しますまずは夜光貝選び、貝殻の厚いものを選びます：内部の輝きの赤優位の発色を選ぶとよいです（年齢が高いです、若貝は青色系統の発色）. セリ市場より駕籠単位で仕入れますのでサイズや形状及び価格は水揚げ状況に依存しますこのような大型の夜光貝は市場に出にくいです中型サイズ１キロ/個は食用として一般的に出回ります磨きの極意：生きたまま磨く極上夜光貝の表面は石灰層やサンゴの共生で表面はおおわれており真珠層を出す研磨が必要となります. 十数年物の大型夜光貝はサンゴや他の貝類が共生しており真珠層は厚く凹凸や欠損穴が多く存在します形状も自然界の衝撃により羽根は欠損し丸くなります. 生きた状態でワイヤーブラシで共生付着生物を除去します. 仕入れたらすぐに海水層内で表面の寄生サンゴや藻類を落とします生きた状態の夜光貝をワイヤーブラシで辛抱強く落としていきますその後夜光貝は生きたまま－４０度急速冷凍処理します. マイナス４０度の冷凍庫で凍らせ→凍った状態で１００番のサンドペーパー装着のサンダーで磨きます：冷凍磨きの理由は殻の光沢は熱に弱くサンダー研磨での熱やけを抑制する必要があります、手磨きは非常に困難ですこのように殻厚の大きい夜光貝を冷凍状態にてサンダーで研磨していきます。サンダー研磨は熱発生率が高いので、研磨→冷凍→研磨→冷凍→研磨と少しづつ表面研磨を行います中サイズの夜光貝は模様磨きでストップし出荷します.

(17) 夜光貝 VR レンダリングデザイン工法：VR 工法は色調と透明度により立体彩色描画する技術です貝殻の形状が非常に良い素材はそのまま形状維持で研磨表面の石灰層だけを研磨しましたので凹凸が激しくなっています. 真珠層が完全に出てくるまで磨きあげます通常は表面の凹凸を滑らかにする研磨を行います. 輝きに合わせて下地塗り最初の彩色は水生塗料で輝き色素を染み込ませる作業を行い表面の余分な塗料をふき取りながら表面を今般度で研磨します ChopicSketch の毛質を利用してできるだけきめ細かく、且つ薄い色からデザイン描きを始めますデザインの始まり、VR:ボリュームレンダリング工法なので、薄い色から一色ずつデザインに合わせて彩色して重ねていきます最初に大きなバックデザインをイメージして描きます繊細なイメージングを重ね描きします.

(18) 大きなバックデザインをイメージして描き繊細なイメージングを重ね描き毎回描き上げ後に透明層のコーティングを行います繊細なイメージングを重ね描き彩色→透明層コーティング→乾燥と数十回繰り返していきます注）透明層コーティングは湿気のある日は禁忌です. このようにあせらずゆっくり色合いを変えて透明ペイントで透明層処理を毎回加えて重ねていきボリュームを持たせます：注意透明層樹脂の塗布は晴天時且つ湿度の低い日に必ず行ってください、雨の日は湿度が高いので透明層は半透明に濁ります透明層の塗布後十分に乾燥してから次の彩色を行います SR レンダリングの追加 SR レンダリンングは細い線画によるモデリングで光と影により遠近感を持たせて立体視する技法です濃く細いラインで立体感を出すモデリングデザインを重ねていき最終的に夜光貝の内部散乱と複数層に重ね描きした透明層内部の帯域幅の広い輝きを最大限に引き出していきます帯域幅の広い輝きを醸し出しますので、照明設備も帯域幅の広い光線（太陽光）を必要とします朝、昼、夕方の光線に応じて多彩に変化する特徴を持ちます注）デジタル写真は帯域幅が狭いので実際の輝きはアップすることができません：肉眼で確認することしかできません.

(19) 夜光貝の輝きを引き出すため濃い色のエッジングを行いますこの処理により内部散乱が大きくなり夜光貝ならではの素晴らしい輝きを引き出していきます彩色→透明層コーティング→乾燥と数十回繰り返していきます基本は薄い色彩の重ね塗りと反射用に濃く細いラインで立体感を出すモデリングデザインを重ねていき最終的に夜光貝の輝きを最大限にやさしく引き出していきます光の入り口と内部散乱の増強により、眺める角度に応じて多彩なグラディエーション彩光を楽しむことができます。照明は太陽光と同じく帯域幅の広い光線を必要とします夜光貝ランプとして楽しむ夜は内部にランプを設置して夜光貝のと VR,SR デザインの独特の透過光の演出を楽しみます注）夜光貝独自の輝きは熱に弱く、発熱しない電球を使用しなければなりません：私は LED 球１Ｗ製品を利用しています. 私が特殊加工（VR,SR グラディエーション処理）下製品には貝の内部口の部分にサインと加工開始日を入れてあります：さらにデザイン証明書を添えつけております製品：夜光貝 VR,SR デザイン工法ランプ. タイトル：Resplandor. de la pasión infinita floración. （スペイン語、情熱開花無限の輝き）提供元：ShuzouArakaki:製作者新垣周三、サイン＝素材沖縄水揚げ３キロ重量夜光貝非熱研磨処理：水性ペイント下地塗り：CopicSketch:：朝日ペン透明ラッカー段階式吹き付け仕上げ工法. VR ヴォリュームレンダリング彩色３０回重ね：透明層処理５×３０回 SR サーフェイスレンダリングモデリング線画処理１回最終仕上げ透明層重ね処理５回. 奉納日：２０１４年６月１日（旧暦５月４日ユッカヌヒー港川海神祭）仕上がり完了日：８月１日.

(20) 螺鈿細工は貝殻の真珠色に光る部分を磨いて薄片にし、種々の形に切って漆器や木地の表面にはめ込み、または貼(は)りつけて装飾する工芸技法夜光貝やアワビのチップは焼き煮込み法で作ります. タカセ貝のチップは安価に出来上がります. 曇った感じのチップは水をかけると輝きだします輝きを出すために透明ペイントが必要になります. バレットなどに適当にボンドを塗りつけます好みでプレートをご自身でアレンジください. 麺棒に水を含ませ、チップを吸着するようにしますチップを一つ一つ接着剤に貼り付けます。水と油の会い生理論により麺棒はチップだけ貼り付けることができます. チップの貼り付けは適当で良いです。下手な小細工より張り付けた雰囲気でデザインを考えます.

(21) 張り付けましたがデザインのイメージがわかない場合トリミングやエッジングを行いますコピックスケッチの筆部分で細かくエッジング彩色します. ゆっくり悩みながら行います. イメージができたら一気に書き上げます. これから先は張り付け、エッジング、彩色、透明層コーティングと重ね彩色でボリュームを持たせます。.

(22) 夜光貝螺鈿風ランプ細工の作り方平成２２年５月２３日周超音波研究所発行 URL http://www.shuzou-arakaki.info/ ① 夜光貝の模様を残しつつ真珠層出し研磨を行います。. 貝の秘めた色合いを確認！左赤優位、右青優位. ペイントマジックで色模様描きを行います。. ゆっくりあせらず、描き込みます ② 確認作業を行います. 自然の輝き. ランプを点灯した輝き.

(23) 私は毛質カラーマジックペンの先で細かく少しづつ模様たししています ③このように明細模様やシンプルバラ等模様を思いのまま描き上げていきます. 螺鈿風明細. 赤バラ模様. ④仕上げはクリアラッカ―で重ね塗り。３回吹きつけ乾燥を１０回ほど行うとレンズ効果が出てきて夜光貝が光を吸収し美しい輝きを発します。また光の当たり具合で、模様の色合いや風格が変化していきます。そのために重ね塗りを慎重に多く行うのが秘訣です。その後も輝きに応じて模様たしもします。最初の作品、隠し干支. 双龍ランプ使用. 何だったか？. 新松. ランプ点灯. 夜光貝の真珠層の輝きと、螺鈿技術、水墨画要素、ランプ利用による素朴な演出などハイブリッド応用で夢幻無限の製品を作成出来るでしょう。出来れば左手で描くことをお勧めします。理由として左利きの人に空間的イメージ力を多く認めるような気がします。夜光貝は右巻きですので左手に対して螺鈿模様描きが純目になります。細かい細工も重要ですが、貝の持つ秘めた輝きを生かすのは右手描きと左手描き、下書き彩色が同じでも輝き方は異なります。.

(24) 注文品家のお守り床の間用. ２０１２年５月２７日現在最上級の夜光貝龍の顔が３か所浮かび上がった逸品！最終仕上げの毛並みの微調整中.

(25) 夜光貝螺鈿風ランプ細工の作り方平成２２年５月２３日周超音波研究所発行 ShuzouArakaki®09019448672（81-9019448672） ① 夜光貝の模様を残しつつ真珠層出し研磨を行います。. 貝の秘めた色合いを確認！左赤優位、右青優位. ペイントマジックで色模様描きを行います。. ゆっくりあせらず、描き込みます ② 確認作業を行います. 自然の輝き. ランプを点灯した輝き.

(26) 私は毛質カラーマジックペンの先で細かく少しづつ模様たししています ③このように明細模様やシンプルバラ等模様を思いのまま描き上げていきます. 螺鈿風明細. 赤バラ模様. ④仕上げはクリアラッカ―で重ね塗り。３回吹きつけ乾燥を１０回ほど行うとレンズ効果が出てきて夜光貝が光を吸収し美しい輝きを発します。また光の当たり具合で、模様の色合いや風格が変化していきます。そのために重ね塗りを慎重に多く行うのが秘訣です。その後も輝きに応じて模様たしもします。最初の作品、隠し干支. 双龍ランプ使用. 何だったか？. 新松. ランプ点灯. 夜光貝の真珠層の輝きと、螺鈿技術、水墨画要素、ランプ利用による素朴な演出などハイブリッド応用で夢幻無限の製品を作成出来るでしょう。出来れば左手で描くことをお勧めします。理由として左利きの人に空間的イメージ力を多く認めるような気がします。夜光貝は右巻きですので左手に対して螺鈿模様描きが純目になります。細かい細工も重要ですが、貝の持つ秘めた輝きを生かすのは右手描きと左手描き、下書き彩色が同じでも輝き方は異なります。.

(27) 卓上研磨機と塩酸（サンポール）を使ったハイブリッド夜光貝磨き法周超音波研究所工房館 ①準備するもの研磨機、薄い塩酸（サンポール等）プラスティック歯ブラシ.

(28) 数か月日干しして表面の海藻類を洗浄した夜光貝研磨機で真珠層が出てくるまで研磨した夜光貝ドリルなどにつける研磨のピース、低回転で研磨すると粉塵の飛散が軽微であり、体に害を及ぼす事は少なくなる卓上高速研磨機、粉塵の飛散は煙幕状に発生しお奨めしない. ゆっくり模様を作りながら研磨. 数か月日干しして表面の海藻類を洗浄した夜光貝→研磨機で真珠層が出てくるまで研磨. ②研磨→塩酸洗浄方法.

(29) 研磨ドリルのピース、金物屋で１本１２０円ホームセンターでビニールパックされて３６０円ぐらいで販売されていました. 面倒くさがり屋はこのように雑に削ってください. プラスティック容器薄めた塩酸. 薄めた塩酸に浸しながらプラスティック歯ブラシでこすって真珠層を出していく真珠層は塩酸で溶けないので、あせる必要はない（焼きを入れた場合は溶けます）. 研磨ドリルを使用してゆっくり模様だし研磨を行いますある程度削り出したら→薄めた塩酸に浸しながらプラスティック歯ブラシでこすって真珠層を出す. ③部分研磨→塩酸洗浄.

(30) 大きな夜光貝は少しずつ研磨、洗浄を繰り返して少しずつ仕上げていきます高速回転している研磨石角を利用して軽く表面を磨く表面の石灰等を削り落とす. 歯ブラシに薄い塩酸を浸して数回こすると真珠層は美しく出てきて模様もしっかり残るコツは少しづつ研磨、塩酸洗浄をゆっくり行うことです。根気が途切れたら、準備していた塩酸に浸して休憩しましょう。. 一般に完全に磨くのが主流です。私は少し残った模様に軽く鉛筆でなぞり、模様描きするために輝きに合わせてイメージングします→今回は赤バラと白薔薇がイメージングされましたのでそのまま真珠層の輝きに合わせバランスを取りながら描き上げました。細かい修正は後から出来ますので思いっきり大胆且つ繊細に描きます。微調整描きは後でゆっくり追加します。夜光貝シートの作り方.

(31) 平成２２年５月２４日周超音波研究所発行 ①夜光貝をバーナーで焼き表面の殻を焼き飛ばします。夜光貝の真珠層はコラーゲンを含むので剥がれません。. バーナーで焼く. 焼き処理終了. 水で表面の殻を落とします. 水を浸した鍋で煮込みの準. 備. 塩を一握り添加. 煮込み３日（今回９０分）ット. 重層を大サジ１杯添加. 洗浄の準備、大鍋に煮込み鍋をセ.

(32) 水洗い開始. カッターではがす. 水切り. 水に浸しながら指でこす. る。きれいに剥がれる. 水切りして乾燥させます. 両面テープを準. 備します. 粘着面に夜光貝の薄膜を吸着. 出来あがり.

(33) シート細工法. 適当にカットしてバレッタに貼り付けます直張り法. ボンドを塗ります. 面棒を水に浸します. 光貝薄カットを一枚一枚吸いつけてバレッタに貼り付けます. このような状態になりました. 面棒に夜.

(34) 模様たしトリミング仕上げ. 油性毛質カラーペンで出来るだけ細く細かく模様描きしていきます角度を変えて夜光貝の輝きにあった色を選択していきます. 緑色で模様たし. 赤茶色にピンクのぼかし. このような仕上がり。どこまで細工を仕上げるか？. 黒でアクセント. 赤に赤基調.

(35) ブルーに３原色基調. 白に赤基調. 模様や色合い、模様積層は好みで行います。必ず仕上げに透明スプレーラッカ―で表面に透明膜を作り夜光貝の輝きが出るようにします。刷毛塗りは模様流れが起きます。スプレーラッカ―もこまめに数多く吹き付け塗りをしていかないと模様流れが生じせっかくの細かい模様描きが台無しになります。.

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