台湾といえばパ イナップルケーキというくらい昔からある スイーツ。黄色くて四角いケーキの中に甘くて香ばしいパイナップルジ ャムが入っている。このジャムは水分含有量 90％以上の冬瓜、パイナッ プル、砂糖、麦芽などを長時間煮込んで作る。後味のいい繊細な甘さが いい。外側には天然バタ
ーが練りこまれていてサ クサクとした食感が楽し める。ジャムとの相性も バツグン！外国人観光者 がお土産として買い求め るほか、お歳暮等の贈答 用としても大人気のアイ テム。
台湾といえばパ イナップルケ キというく
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李鵠餅店
基隆市仁愛区仁三路90号 (02)2422-3007 09：30 〜 21：30
俊美食品
台中市南屯区大進街301号 (02)2325-4335 07：30 〜 22：00
老婆餅の起源は諸説ある。一説によ れば、昔、貧しい家族がいて、奥さん が冬瓜を使った丸い餅を作って売った ところ、大評判だったことから、ご主 人が感謝の意を込めて「老婆（妻）餅」と 名づけたのが始まりだという。この広東生 まれのお菓子は、台湾一のお菓子激戦区、
台中で一躍有名になった。皮は上等の小麦 粉にオリーブ油を加えて練りこみ、中の餡 は厳選した蓬萊米にクリームを練って作っ たもの。外はサクサク、中はしっとり柔ら かな食感。そのまま食べても、お茶と一緒 に頂いても格別な味わい。
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と 東生
区、
小麦
一福堂
台中市中港路一段352号 (04)2322-8281 花蓮県は台湾でも主要な大理石の産地。
鉱脈は三棧、溪石、瑞穗、玉里、海岸山脈 一帯に広がる。「大理石の城」と称賛され。
大理石は建築材料として使われるほか、お 土産用の工芸品にも加工されている。
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この一風変わった名前の花 連名物のお菓子は、その形がレ コードに似ていることから付け られた。一層ごとにレモン、ガー リック、チェリー、エスプレッソ、
パセリ、クランベリー、アップルなど 色々なジャムやクリームを練り込んだ スイーツ。様々なフレーバーが楽しめ る。それぞれ生きていく上での気持ち を表現しているとか。かわいらしい丸 い形にサクサクの食感。見た目も楽し い人気のお土産。
豊興餅舗
花蓮市中華路296-2号 (03)832-3436 08：30 〜 22：00
ココで買える！
取り扱い店
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莫名堂
花蓮市軒轅路17号 (03)832-2928 10：00 〜 22：00
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（ダーリースー、大理石）
（ラオボービン）
大 理石
老 婆餅
雷 古多
鳳 梨酥
（レイグードゥ）
（フォンリースゥ）
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宜蘭市
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街のオススメ
屋台グルメ
スポンジにはさまれているの はクリームでもジャムでもない。
シイタケ、豚肉、エシャロット、
を上質の醤油で炒めた肉ベースの 餡。これが中部で有名な「鹹蛋 糕」。柔らかな口当たりのスポン ジケーキは小麦粉、砂糖、卵だけ で作る。火加減で微妙に調節しな がら蒸し上げる。メは細かいとは いえないが、口当たりはとてもマ イルド。舌の上ですぐに溶け、噛 むと醤油味の肉の香りが広がる。
ぜひ食べたい一品。
台中の名産品といえば、何重に も重なるパリパリの皮と麦芽の甘 い香りが漂いシットリした口当た りの餡が入った「太陽餅」！そも そも「麦芽餅」と言われ、一昔前 まで台湾では飲茶定番の点心だっ た。1949 年に魏清海さんの手に よって改良され、太陽餅として定 着した。何層にも重なりパリパリ とした食感の薄い皮とくなんともいえ ない香ばしさ、濃厚な餡が特長。飽き が来ないしっとりしたその甘さ、口の中 ですぐにとろける。食べる前にお茶を飲 んでおくと、麦芽の爽やかな香りが口の 中いっぱいに広がる。食べ始めたらやめ られない味。
阿明師太陽堂
台中市自由路二段11号 (04)2227-4007
飲 の め
「大餅」は俗に「漢餅」とも言われる。
その昔、娘が嫁に行く時、「斤（600 ｇ）」単位の大餅を食べる慣わしが あった。結納の日には新郎サイド が大餅を持って新婦の家に出向い た。その数は多ければ多いほど体面が 保て、新婦サイドもそのお返しに 6 箱か 12 箱の大餅を用意したという。最も伝統的な「肉餅」の餡は、豚肉、冬瓜 などから作られる。甘くてしょっぱい不思議な味。緑豆椪、パイナップ ル、伍仁、こしあん、白あん、小エビ入り肉餅も。サッパリとした口当 たりの「糬豆沙」は現代人の口に合うよう改良されたお菓子。
三協成餅舖
新北市淡水鎮中正路81号 (02)2621-2177 09：00 〜 21：00
吳記餅店
高雄県鳳山市光遠路284号 (07)746-2291 08：00 〜 21：30
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台湾には宜蘭と鹿港に「牛舌餅」があ る。形は牛の舌に似た長い楕円形。でも作 り方と食感は全然違う。宜蘭バージョンは 薄くて長く、パリパリの食感。小麦粉、砂 糖、蜂蜜などを混ぜ合わせた後、長く薄い 形に伸ばし、表面に長い切れ目を入れて焼 き上げる。厚さ 0.1 センチの激薄ミルク牛 舌餅が大好評。鹿港バージョンの牛舌餅 は、広く短めで厚い。中に餡が入ってい
る。小麦粉、シュガーパウダー、水などを混ぜ合わせた後、餡を入れて 楕円形にしてから焼き上げる。
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「大餅 その
ｇ あ が た。
保て、新婦
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傳 （ツァントンダービン） 統大餅
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太 陽餅
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鹹 蛋 糕
（イェンダンガオ）
（タイヤンビン）
林異香齋
台中市梧棲鎮梧棲路170号 (04)2656-2339
義華餅行
台中県豊原市中正路197号 (04)2522-3322 08：00 〜 22：00 ココで買える！
牛 （ニョウスァービン） 舌餅
宜蘭餅
宜蘭県羅東鎮純精路2段130号 (03)954-9881 08：00 〜 22：00
玉珍斎
彰化県鹿港鎮民族路168号 (04)777-3672 08：00 〜 22：30 ココで買える！
糕 餅 飲 品 零 食 其 它
香りが広がる。
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方塊酥は小麦粉、とバター（ラー ド）、ゴマ、砂糖などの材料から 作るクッキー。四角い形で、何 層にも重なったサクサク感と、
バターやゴマの豊かな香りが一 緒に楽しめる。方塊酥の起源は
「麺食街」（麺通り）と呼ばれる嘉義 市民国路に、その昔、大勢の退役老兵が朝 食屋を開いたとき、焼餅を改良して方塊酥を出したところ好評だったこ とに由来する。やがて、嘉義を代表する名物クッキーに。
方
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ド 作 層 バ 緒
「麺食 市民国路に
恵比須餅舗
花蓮市中華路65号
(03)832-2856 08：00 〜 22：00 花連薯はさつまいもを原料にし
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たお菓子。親指サイズで食べやす く飽きが来ない甘さで人々に愛さ れ て い る。1899 年 創 業 の 恵 比 須 餅舗は百年の歴史がある老舗店。
一番始めに花連薯を作ったのがコ コ。店名は日本の七福神の一人、
財神爺から取ったという。大正・
昭 和 時 代 に は 日 本 の 天 皇 賞 も 受 賞。恵比須の看板商品である「餡 子芋」は日本風のネーミング商品。
花連薯の第 1 号古くから伝わる製 法はそのままに地元の味を守り続 けている。パッケージもレトロで いい。
昔懐かしいだけでなくお茶請けにもぴっ たりの状元糕。永福路にある泉記米行は、
1947 年 の 創 業。 米 の 販 売 か ら 商 売 を 始 め、半世紀近く米を売り続ける米製品のプ ロ。状元糕もその一つだ。生米を 4 時間水 に浸してから、ペースト状にして、風で乾 かしたものを揉み混んで細かいパウダー状
にする。注文を受けてか ら、このパウダーを型に 入れ、その上からピーナ ッツ、ゴマ、肉などを加 え、その上にさらにパウ ダーを入れて固め、30 秒 蒸して出来上がり！
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「今日蜜麻花」は台中で、知 らない人はいないというほ どの名産物。小さな店先 に は 毎 日、 蜜 麻 花 を 買 い求める長蛇の列ができ る。 口 に 入 れ る と、 ま ず 台 湾 産 さ と う き び の 甘 さ が 舌に、その後東南アジア産のゴマ の香りが口に広がる。揚げたてはサクサ
ク。何ともいえない甘さとおいしさで人々を虜にするスナック。
今日蜜麻花之家
台中市西区中興街中興7巷12号 (04)2305-2099 10：00 〜 21：00
泉記米行狀元 糕
台南市永福路２段31号 (06)226-2280 08：30 〜 21：30
方 （ファンクァスゥー） 塊酥
老楊方塊酥
嘉義県621民雄郷大崎村14甲16-4号 (05)220-0520
恩典方塊酥
嘉義市東区中山路221号 (05)228-0221 09：00 〜 22：00 ココで買える！
花 蓮薯
（ホァリィェンスュ）
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状 （ジュアンユェンガオ） 元 糕
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蜜 （ミーマーホァ） 麻花
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糕 餅 飲 品 零 食 其 它 Street
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小米は米より粒が小さくて火が通りやすい。長持ちし、特有 の風味もあることから、先住民に主食として食べられてきた。客 をもてなすために小米で酒も作られてきた。これは通常、豊年祭 など大切な行事がある時に限って飲む酒で、台湾先住民文化に おいても重要な役割を担っている。花連と台東には先住民が多 く住んでいることから、この 2 県で作られるものが比較的有 名。本物の小米酒は、酸味が比較的強く少し苦味がある。ア ルコール濃度は低めでオリゴ酸とビタミンなどの栄養素を多 く含む。ほどほどに飲
むと、動脈血管の拡張 を促進し血行をよくする 効果も。
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小 の風 をも な
お
む
を
吼 嗨 亞
高雄市苓雅區中華三路77-1号5F 之1 (07)215-2609
阿里山茶は台湾高山茶の故郷。茶畑は主に嘉 義県梅山郷の標高 800 〜 1400 メートルの場所 にある。気候が涼しく、朝晩霧が立ち込める。平 均日照時間も短いため茶葉の甘みが高まる。ここ の茶木の多くは湧き水が湧く場所に植えられてい るため、濃厚な高山冷茶の味を生み出している。
精根込めて有機栽培を行い、手摘みで収穫する。
細かく軽く揉み、ゆっくりと時間をかけ て作り上げる茶葉は色も鮮やか。何度淹 れ直してもおいしく味わえる。甘い中に も深い味わいが。優雅な香りを発し、自 宅用としても贈り物としても喜ばれる絶 品。
大阿里山茶葉共同 產銷班
嘉義市東区公明路28号 (05)278-9000
南投県魚池郷は台湾で 1 つしかないアッサムティーの 生産地。日本人が残した紅茶園が受け継がれたもの。樹 齢は平均 80 〜 100 歳。栽培している紅茶の種類はイン ドアッサム、野生山茶、それにアッサムと野山茶をかけ て作った紅玉（台茶 18 号）。紅茶
は発酵、乾燥などの過程を経て香 り高く甘い紅茶になる。鮮やかな 赤い色の紅茶はシナモンとミント の香りも伴う。一度飲むと忘れら れない味。
阿薩姆產銷班第七班
南投県魚池郷新城村香茶巷5号 (049)2897-238
の 樹 ン け
舊永瑞珍餅鋪
台南市永福路二段181号 (06)222-3716 08：00 〜 21：30 台 南 の 人 に と っ て、 嫁 ぐことは人生の一大イベン ト。親しい人に業界一と言 われる「旧永瑞珍」の喜餅 を送れば面目も保てるとい うものだ。創始者の張炎老 さんは、日本統治時代に商 売を始め、独自に台湾式餅 を開発。数十年たった今で も昔ながらの製法で餅を作 り 続 け て い る。 重 さ 500g にも及ぶ伝統的な喜餅は 28 種類。一番人気は煮込みひ き肉が入った魯肉餅。古早 肉餅、こしあん、パイナッ プルケーキ、緑豆椪、鴛鴦
餅、水晶餅なども。ミニ月餅も作っている。ぜひお土産に買いたい。
星野烘焙屋
台中市西区公益路132号 (04)2326-6098
どら焼きは１つで皮、餡、小豆の色々な 食感が楽しめるお菓子。餡は日本古来の 製法で練り上げ、皮は日本風味のはち み つ、1000 年 以 上 の 歴 史 を 誇 る 日 本の砂糖を使って作る、餡は抹 茶、オリジナル、コーヒー、チ ェリー（秋冬限定）の 4 種類。
作り方にもこだわり、一口食 べるたびに新鮮で芳醇な香りが 口の中いっぱいに広がる。口コミ だけで噂が広がるはず。
古 早味 糕 餅
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星 （シンイエトンロゥサァオ） 野銅鑼燒
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小 （シャオミージウ、） 米酒
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阿 （アーリーサンガオサンチャー） 里山高山茶
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日 （リーユェタンホンチャー） 月潭紅茶
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糕 餅 飲 品 零 食 其 它
（グーザォウェイガオビン）
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