平成２９年度 愛知学泉短期大学シラバス
科目番号 科目名 担当者名 基礎・専門
別 単位数 選択・必修 別
開講年次・
時期
５２２０６ 子どもの食と栄養Food and nutrition for children 小出 弥生 専門 ２ 選択 2 年 後期
科目の概要
小児期の心や体の健全な発育のために食生活が果たす役割は大きい。小児の発達と栄養・食生活を学び、この時期 の問題点を理解し、食育の重要性にについて学ぶ
保育者として「楽しく食べる子ども」を実践できるように、講義「子どもの食と栄養の知識」と演習「さまざまな食体験と食 育課題」について考察する
学修内容 到達目標
① 小児期の人体特性を理解し、栄養と食生活の関わりを 理解する
② 小児期の食生活上の問題点に気づく力をつける
③ 食育の展開方法について考察する
①食に関わるガイド、指針、法律などを理解し使いこなすこ とができる
②各栄養素を理解し、食生活との関わりに気づく 問題点を見つけアドバイスができるようになる
③食育の内容、大切さを理解し、プログラムの作成ができ るようになる
学生に発揮させる社会人基
礎力の能力要素 学生に求める社会人基礎力の能力要素の具体的行動事例
前に踏 み出す 力
主体性 授業の時に積極的に発言をする
授業以外の時間を使い、レポート課題を調べて記述できる 働きかけ力
実行力 レポートを仕上げるための手順や方法を考えて確実に目標に向かって進めることができる
考え抜 く力
課題発見力 思い込みや憶測でなく事実に基づいて情報を客観的に整理し、課題を見極めることがで きる
計画力
創造力 物事を考える時に、固定観念に捉われることなく色々な方向から考えることができる
チ ー ム で 働 く 力
発信力 発表の仕方を工夫して発表ができる
傾聴力 グループワークで、人の意見を確認し、さらに自分の意見を述べることができる 柔軟性
情況把握力
規律性 無断欠席、遅刻、居眠り、私語など講義に支障をきたす行動をせず、授業が円滑に進行 するようルールを守ることができる
ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
テキスト及び参考文献
テキスト：子どもの食と栄養 堤ちはる・土井正子編著 萌文書林 授業の中で適宜資料を配布する
材料費：初回授業時に 1,000 円徴収する
参考文献：「授乳・離乳の支援ガイド 実践の手引き」 （財）母子衛生研究会
他科目との関連、資格との関連
他科目との関連：小児保健、小児保健演習 資格との関連：保育士
学修上の助言 受講生とのルール
・「小児保健」で学んだ乳幼児期の発達・発育について理 解しておく
・授業内容を理解するために、授業計画に沿って予めテキ ストを読んでおく
・出席が必要日数に満たない場合は無資格となる。
・遅刻は 20 分までとし、３回で１回の欠席として扱う。
・保育士資格取得のためには全回出席すること。（欠席の 場合課題を課す）
・授業中の私語は慎み、積極的に授業に参加してほしい
・提出物については、期限を守る事、授業当時欠席した場 合は、次週までに提出する
【評価方法】
評価方法 評価の 割合
到達
目標 各評価方法、評価にあたって重視する観点、評価についてのコメント
筆記試験 50
①
✓
授業で学習した内容の理解度を確認する栄養素について理解し、食生活と関連付けができる
食生活指針、食材バランスガイド、授乳・離乳の支援ガイドを理解し、使用 方法を説明できる
小児期の問題点について、理解し、適切なアドバイスができる
②
✓
③
✓
小テスト
レポート 28
①
✓
シラバス「予習・復習」に記載されているテーマでレポートを作成し、次週に提 出する（2 点×１４回）②
✓
③
成果発表
（口頭・実技） 17
①
✓
1１～12 回幼児期の食生活上の問題点の指導法検討し、発表する プレゼンテーションの成果（７点）13～14 回に食育指導のためのプログラムを作り、発表する グループ討議の資料（5 点） プレゼンテーションの成果（5 点）
②
✓
③
✓
作品
社会人基礎力
（学修態度） 5
①
✓
（主体性）・授業の時に積極的に発言をする
・授業以外の時間を使い、レポート課題を調べて記述できる
（実行力）
・レポートを仕上げるための手順や方法を考えて確実に目標に向かって進め ることができる
（課題発見力）
・正しく情報取集をして課題について見極めができる
（創造力）
・物事を考える時に、固定観念に捉われることなく色々な方向から考えること ができる
（発信力）
・発表の仕方を工夫して発表ができる
（傾聴力）
・グループワークで、人の意見を確認し、さらに自分の意見を述べることができ る
（規律性）
・無断欠席、遅刻、居眠り、私語など講義に支障をきたす行動をせず、授業が 円滑に進行するようルールを守ることができる
②
✓
③
✓
その他 総合評価
割合 100
【到達目標の基準】
到達レベル A（優）の基準 到達レベル B（良）の基準
筆記試験食に関わるガイド・指針・法律などを理解し、説明ができる 各栄養素と食生活の関係を説明ができる
小児期の問題点を知り、アドバイス文が作成できる レポート
期日を守り、すべて提出する
筆記試験
食に関わるガイド・指針などを理解している 各栄養素と食生活の関係を説明ができる 小児期の問題点を理解している
レポート
期日を守り、提出する
週 学修内容 授業の
実施方法 到達レベル C（可）の基準 予習・復習 時間
（分）
能力 名
１週 /
オリエンテーション 授業の進め方、受け方 子どもの食と栄養を学ぶ目的 について
味覚のしつけは乳幼児から（Ｄ ＶＤ）
講義 ＤＶＤ
子どもの食と栄養をなぜ 学ぶのかを知り、自分の 授業の目的を明確にする
（予習）シラバスを確認 し、授業内容を確認す る
（復習）（レポート課題）
自 分 の 食 生 活 を 振 り 返り、この授業で学び たいことをまとめる
90 主体性 規律性 実行力
２週 /
日本人の健康と食生活上の問 題点について
さまざまな食生活指針につい て学ぶ
講義
日本人の健康問題、食生 活 上 の問 題に つ いて 理 解する
食生活指針について知る
（復習）（レポート課題）
食生活指針にそって 自分の食生活を評価 し、どの項目が達成し にくいか原因を考える
180 主体性 規律性 実行力
３週 /
子どもの食生活の現状を理解 し、その課題をみつける 子どもの発育の特徴について 学ぶ
講義
子どもの食生活の現状を 知り、その課題からどのよ うに指導するかを考える 事ができる
（予習）乳幼児の身体 発育、運動機能発達 の特徴を予習する
（復習）（レポート課題）
便秘や下痢が食物と どのように関係してい るのか、その原因をま とめる
180 主体性 傾聴力 規律性 実行力
４週 /
６つの基礎食品、食べ物の３つ のはたらき、食事バランスガイド 日本人の食事摂取基準につい て学ぶ
自分の食事について評価する 講義 演習
自分の栄養、食生活につ いて評価ができる
（予習）1 日食べたもの を書き出し、量も記載 する
（復習）（レポート課題）
4 歳児に「食べ物の３ つのはたらき」につい てわかりやすく説明す る方法を考えまとめる
180 主体性 傾聴力 規律性 課題発 見力 実行力
５週 /
栄養に関する基本的知識を学 ぶ①
炭水化物・脂質・たんぱく質
講義
各栄養素の特徴と栄養学 的意義について知る（予習）栄養素の種類 を理解する
（復習）炭水化物、脂 質、たんぱく質の働き とり方の留意点をまと める
180 主体性 規律性 実行力
６週 /
栄養に関する基本的知識を学 ぶ②
ビタミン・ミネラル
講義
各栄養素の特徴と栄養学 的意義について知る（予習）栄養素の種類 を理解する
（復習）ビタミン、ミネラ ルの働き、欠乏症と過 剰症、多く含む食品を まとめる
180 主体性 規律性 実行力
７週 /
妊娠・授乳期の食生活の注意
点について学ぶ
講義
妊娠・授乳期の食生活について理解する
（予習）妊娠、授乳期 の食生活について理 解しておく
（復習）（レポート課題）
カルシウム、鉄を多く 含む食品を調べる
180 主体性 規律性 実行力
８週 /
乳児期の授乳・離乳の意義と 食生活の注意点を学ぶ
講義
授乳・離乳期の食生活の 意義と基本について理解 する
（予習）乳児期の生理 的特徴を理解しておく
（復習）（レポート課題）
妊 娠 、 授 乳 期 に 気 を 付ける食生 活につい てまとめる
180 主体性 規律性 実行力
能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性 ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
週 学修内容 授業の
実施方法 到達レベル C（可）の基準 予習・復習 時間
（分）
能力 名
９週 /
離乳食の試食をし、ベビーフ ードについて学ぶ
離乳の意義と進め方（DVD）で 学ぶ
講義 演習 ＤＶＤ
離乳食を試食し、感想を まとめる
復習（レポート課題）
ベビーフードと手作り 離乳食の長所と短所 をまとめる
180 主体性 傾聴力 規律性 創造力 実行力
10 週 /
幼児期の食生活について学ぶ 献立及び調理上の注意点に ついて学ぶ
講義 幼児期の献立をたてるこ とができる
レポート課題
3～5 歳児の献立をた てる
180 主体性 規律性 実行力
１１週 /
幼児期の食生活上の問題点を 知り、対応策を考える
講義 演習
用宇敷の食生活上の問 題を知る対応策を考える 事が出来る
レポート課題
咀しゃくに問題のある 子どもの原因とその対 応をまとめる
180 主体性 傾聴力 規律性 発信力 実行力
１2 週 /
幼児期の食生活上の問題点を 知り、対応策について、発表す る
講義 演習
対応策について、わかり やすくまとめ、発表する事 が出来る
レポート課題
市販の菓子類を調べ 1～2 歳児、３～５歳児 にふさわしい物とその 理由をまとめる
180 主体性 傾聴力 規律性 実行力
１3 週 /
食育の必要性を学び
食育のプログラムを作る 講義 演習
食育のプログラムを作るこ とができる
復習：食育プログラム を完成する 180
主体性 傾聴力 規律性 創造力
１4 週 /
作成した食育プログラムをデモ ンストレーションする
講義 発表
食育プログラムをわかりや すくまとめ発表ができる
予習：食育プログラム を完成させる
復習（レポート課題）
作成した食育プログラ ムについて評価修正 をする
180 主体性 傾聴力 規律性 発信力
１5 週 /
アレルギーについて理解し、食 物アレルギーのある子どもへの 対応について学ぶ
講義 アレルギーについて理解 する
テストのための まとめ
をする 270 主体性 規律性
能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性 ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
