一貫経営での高級和牛肉生産の技術
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(2) 一 貫 経 営 で の 高 級 和 牛 肉 生 産 の 技 術 片 平 清 美 ・池 田 博 文 研修地 日. 福 岡 県糸 島郡 前 原 町 長 浦牧 場. 程1995年2月27〜28日. 入 来 牧 場 で は 約500頭. を 越 す 黒 毛 和 種 の 繁 殖 牛 や 肥 育 牛 を 飼 育 して い る 。 しか し,子. 牛 の 発 育,肥. 育牛 の. 枝 肉 成 績 は ま だ 不 十 分 な 状 態 に あ る 。 子 牛 の 飼 育 技 術 や 肥 育 技 術 を こ れ ま で 以 上 に 高 め る に は,よ. り多 く. の 技 術 を 取 得 す る 必 要 が あ る と思 わ れ る 。 そ こ で,繁. 殖 か ら肥 育 ま で400頭. を越 す 大 規 模 な 和 牛 経 営 で,肥. 育 出 荷 頭 数 の8割. 以 上 が 肉 質5等. 級 を生. 産 し て い る 一 貫 経 営 農 家 を 見 学 した 。 こ の 農 家 は1972(昭 和55)年. 和47)年. か ら北 海 道 の ホ ル ス タ イ ン種 去 勢 牛 で 肥 育 経 営 を 行 っ て い た が,1980(昭. か ら1981年 の ホ ル ス タ イ ンの 枝 肉 相 場 が 極 端 に 低 迷 し,経. ホ ル ス タ イ ン の 素 牛 価 格 は1kg当 円 安 く,和 牛 の 方 が 管 理 費(敷. り580円 で あ り,和 き料 代,餌. 代,導. 営 が 難 し く な っ て き た 。 こ の 時 点 で,. 牛 の 素 牛 価 格 が1kg当. 入 コ ス ト及 び 労 力)が. り480円 で ホ ル ス タ イ ン よ り100. 低 く,肉. 和 牛 の 肥 育 に切 り替 え た 。 和 牛 の 肥 育 を 始 め られ た 頃 の 肉 質 は 全 て 並 で あ り,こ る 意 味 が な い と 思 い,先. れ で は,和. 牛 を飼 っ て い. 進 地 の 視 察 を始 め た 。飼 料 の 中身 を聞 い て 回 っ た が 企 業 秘 密 と い う こ とで 誰 一 人. 教 え て くれ る 人 は い な か っ た 。 そ こ で,全 及 び 飼 養 管 理 な ど を,自. て 手 探 りで 単 味 飼 料 の 必 要 性,肥. 分 な り に 学 習 し,肥. 半 か ら枝 肉 の 単 価 は1kg当. に2,000円 を 突 破 す る に 至 り,経. 牛 の 導 入 時 に 胴 の 幅 や 伸 び,毛. 肥 育 の 前 期 で 粗 飼 料 を た っ ぷ り給 与 し,第1胃. 合 割合. 和61)年. 後. 営 が 安 定 して きた。. の立 ち具 合 に 重 点 を置 い て い る 。. 家 配 合(ト. しか し,人. 間 で も そ れ ぞ れ 性 格 が 違 う よ う に,牛. を 作 る よ う に心 が け て い る 。 飼 料 の 組 み 立 て は 個 体 差 が あ. る た め,自. ウ モ ロ コ シ を 主 体 と し た 配 合 飼 料)な. を 育 て る 決 定 版 は な く,死. 育 期 ご と の 給 与 量,配. 育 期 間 も20ヵ 月 に 延 長 した 。 そ の 結 果,1986(昭. り1,800円 に上 昇 し,更. 高 品 質 の 牛 肉 を 生 産 す る ポ イ ン トは,素. どの 飼 料 を一 頭 ご と に配 合 率 を 変 え て い る 。. も同 じ血 統 で も 一 頭 一 頭 の 性 格 が 違 う事 か ら,高. 品質牛. ぬ ま で 勉 強 す る 以 外 に な い と の こ とで あ っ た 。. 今 後 家 畜 を 飼 育 す る上 で 自 らの ア イ デ ア や 学 習 を 生 か し,技 た。. の 価 格 も高 い こ と か ら,. 術 に 反 映 さ せ る こ と が 重 要 で あ る と痛 感 し.
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