豆類の平衡水分

豆類の平衡水分

その他（別言語等）

のタイトル

Equilibrium moisture content of beans

著者 石橋 憲一, 弘中 和憲, 中川 允利

雑誌名 帯広畜産大学学術研究報告. 第I部

巻 17

号 4

ページ 385‑389

発行年 1992‑07‑31

URL http://id.nii.ac.jp/1588/00001983/

385  

豆 類 の 平 衡 水 分  

石橋 憲一1・弘小 利遥1・中川 允利l  

（受理：1991年11月3柑）  

EquilibriummoisturecDntentOfbeans    Ken−ichilsll柑A5川■，Ⅸa飢】nOri上1IRONAKA■  

and MitsutoshiN＾K∧GAWAl  

摘   要   

大豆（トヨスズ），人正金時，手亡と小豆を供試し，飽和塩溶液で調湿したデシケ一夕内に静   置して平衡水分を測定した。相対湿度条件は14．8〜82．6‰温度は5，20，30℃としたc吸湿試   験に用いた試料の初期水分は3．70−5．a3％（w．b．），脱渥のそれは犯79〜39・58％（w．も．）  

であり．平衡水分に到達する口数は大豆で60〜7D日，大正金時と手亡では60〜90臥小豆は召0〜  

100Rであった。   

試料の履歴によって平衡水分は異なり，睨湿による平衡水分の方が吸湿のそれよりも高く，か   っ温度の低い試料が平衡水分の高い傾向を示した。デンプン含頴の多い大止金時，手亡，小豆は   油糧種子である大豆よりも高い平衡水分を示し，菜豆類や小豆の域免 より低い相対湿度で貯蔵   すべきであることを示唆している。   

キーワード：平衡水洗 白鼠吸湿，脱湿，貯蔵  

温度ほ盛夏には30℃近くに．また冬期では5℃以下に   なることも多いが．この温度域での豆窺の平衡水分に   関する知見は皆無の状憩にある。   

米．麦やコーン等の平衡水分についての研究は古く   から行われ，わが国内外では数多くの報告がみられ  

る2S d 已6）  。しかし．穀業酌ま樺顎，品種も多様であ  

られるn   

庫研究は十勝産豆類の中から人豆 大正金隠 手亡  

および小豆を遠び，それらの吸，脱掛こおける中衛水  

緒  

北海道は豆類の主産地であり．小でも十勝地方から   その大部分が年産され 作付け面槙の15知）近くは百粕  

で占められている。十勝地方におけるその生産量の全   国対比は人豆で32％，小豆き1％，粟立70％であり，と  

くに粟立類は全国生産量の7割に達している1。   

酎存，米．麦をはじめ豆杭のビン乾燥，ビン貯蔵が  

道内各地で行われ 十勝地方も例外では克い。虚規の   貯成巾に行われている聞けつ通風は0．DOl〜仇002ポ／  

s・tOnと乾燥に比べ非常に少なく，しかも加熱空気   を剛、ない常温通風が一般的である。貯蔵中の豆額♂）  

■轟広畜産大学生物資源科学科  

LT）epartmRntOfBioresourccChcmistry．ObihjroUniver呂ityol ＾grieulturcandVeterinaryMedicine・  

qbmir（），H（〉kkaidoO80，Japan  

石橋凄・・弘中和憲・中川允利  

3粥   

分植の確立を目的とLた。  

実 験 方 法   

1．試料   

本学濁場で収棲した大豆（トヨスズ），大止金時，  

手亡と小豆を悼用した。脱渥試験に榛圃場より高水分   の豆類を採取風 水分の均一化をはかるため約5℃の  

冷蔵庫両で約2ひ口間保持し，初磯水分を20．79〜漁5β  

％（w．b．）に調粧した＝】また，水分15％（w．b．）  

前後の豆粕を採取L，40Ucクj真空乾燥器で所定の将閻   乾燥後．妾視でデシナ一夕内にそれらを2週間ほど保   持し，初期水分3．70、5．33％（w．b．）に調肇Lたも  

のを吸湿用の試料とした丁〉各式料の初期水分は柁伏試  

料10gをr耶−，105Uc4糾寺間乾燥法で刺走Lた。  

T且わ1穏lに本実験に用いた試料頃初期水分を渥屈凝準  

（軋 w．b．〉 で示したコ  

Tabl￠TlnitialmoisturecontQntOfsamp18（％．w．b．）  

し重量変化がないこと．すなわち平衡状態に達したこ  

とを確認してそれぞれの試料の平衡水分を求めた。な   乱 平衡7k令の哀ノ了三は他の文献との比較軍容易な乾急  

患準（鋸．d．b．〕を用いた。  

結果および考察   

1．平衡水分に達するまでに要する期間   

中衡相対湿度の巾に試料を静還す冬，いわゆる静的  

な条件下で吸湿あるいは睨湿過程を経て平衡水分に達  

する時間は．，試料の含有する成分および樺皮を構成す   る組織によって異なり，lオ混度のン場合にば温度の影響  

も大きい＝   

Fig，1に人豆と小豆の吸湿によって平衡水分に達す   る∩数を示す【：大止金時と手亡の水分の径臼変化につ   いてはホLていないが，すべての試料で最初の1〔旧聞   に盈礫な水分の増殖あるいは減少傾向がみられ，以降   徐々に平衡水分に達している。しかし，小豆の吸塵闇   験ではFklにみられるようにわずかな水分増加に  

とどまっている。たとえば二 5つCで相対湿度鋸．6％の   条件卜で吸湿する場合 大豆は22．159右．（d．b．），人   止金時では21．馴％（d．b．），手亡は22．65％ rd．  

b．）と2n％以上の平衡水分を示すが，小豆では5，51  

Sampl￠  

S申さ・b組nS  

20．79  

Adzukiもea汀S  

3．70   且id丘eyb七島nk  

（Tais′hく）kirltPki）  

RidneybeaれS  

（Tebo）  

28．n6  

39．58   4．53  

︼1  り〟  

︹ β p ■芝召q︶仁OU巴三明．6Hイ  

2．平衡水分の測定   

各試料より約10gを糖種L，ステンレス製金網で在   った容器にそれぞれ入れ これらをTal】1e2に示す   飽和壕溶液nを入れたデシケ一夕（中板直径1、2血）肉   に収納いこ。これらのデシケ一夕を5±1」C，別±1  

℃，30＋1℃の恒温室に60〜1的日間保持し，悦湿試   験履1P日ごとに，吸湿では2（旧間隔で試料項屋を測定   

l abr台2SaltsoIutiDrl、s used8rldrel白tiv白humidit−  

iesm8＝Ⅵained（％）  

Salt   5℃  2り℃  30℃  

†」i（二I  

lノ1．打 12．4 】1．8  

丸′IgCl竃・飢I20   34．首 3a．甫 32．8   M苦りⅥ）3）グ・6上i20   59，2  54▼9  5ヨ．打   C拉C12・組20   6臥5、 6臥5 餉、5  

（、NHd）皇SO4   82ご6  8D．6  80．0  

r）   2n   ノⅢ   60   醐  

Timや（day雪）  

F庖．1Timer8qリiredforl両t、泊1drysamples   tD re8Ch 印画1ibriu作1＼〟ith v8rious   humiditi8S8t300c   

昆6  

豆類の平衡水分  

³⁸⁷  

％（d、．b．）と極端に低い偵となった。Tablelに   示されるように，吸湿試験に川いた試料はすペて4   乳（w．b＿う前後の低水分まで乾燥しているが，とく  

に小豆たおいて吸湿しにくい傾向が明らかとなった。  

小豆のlロト温温度条件で．吸湿と脱退とわ平衡水分   の差は約28％〔d．b．）に達し．着い＼履歴効果が認  

められた。これは小豆の種皮の特性によるものと考え  

られるで   

平衡水分位達するのに要する日数は，大豆で瑚〜7Q   口，大正金時と手Lでば60〜90∩であるが，小豆の場   合細〜100日と若干多くの日数を必要とする傾向にあ   るn松田ら8）は大豆（ユウヅル）と玄米（シオカリ）  

の平衡水分を酎定しノ 人豆の場合．平衡水分に達する   までに要する∩数は親よらも長く如〜朝日としている   が，これは著者らの用いた大豆がトヨシロであること   から，競藤間の発光の大きいことを示唆するものであ   ろう。  

2．平衡水分曲線   

f■ig．2，3に人豆と人正金時の平衡水分曲線をそ   れぞれ示す。これらの開から明らかなように，平衡水   分におよげす湿度の影響が認めら′jl，一般店温度か低   いほど高い水分値を示したuまた，脱湿試験による試   料のヰ衡水分ほ吸湿．のそれよりも大羞く，ChungD′  

のコーンや小麦の街深と一致した。これは手亡と大正  

金時の化学成分がきわめて類似していることによるも   

のと考えられる181。小豆では前述のように，吸湿の   平衡水分が著しく低いので，脱漫の協会の傾向と他の   箪料のそれと巷比較したところ，大正金時や芋亡の水   分曲線七近いと思われた。  

︵．q．七 ▼警石崖Fg2−1菩022点上二っ一bF  

0   20   40   60   80  10U  

Fig．3Adsorption−desorptionisothermsofkidney   b台8nS（T8i占hokintoki）8t58nd38℃   

Henderson5＝は平衡水分の式を次′のように示して  

t＼るひ  

∴︷．T ∵二﹁ニー﹂二ご二L∵一・■こ∵﹂︑ご﹁・二l＝・三⊥  

1f．h．＝巳釘n祈り    ただし， r．h．：相対湿度ぐ少数点）  

Ⅸ′Ie：平衡水分（％．d．b．）  

T：絶対温度（K〕  

k，n：物質によって迂篭る定数   川式蕗変換L  

ln（1 T．h．）  

山  

khle   く21   か得られる。大豆と大正金時の削定結果を（2）式に代入  

して各定数を求めたのが♪【ig．4でぁる。また．小豆   の吸湿の場合を除き，各試料の平衡水粛値を珪いてし2）  

式の定数nとkを算出した結果がTabl月3である。   

2〔〉   40   60   醐  1川）  

】モe】a雨戸hllmidj咋（％〕  

Fig．2Adsorptiondesorpt旧nisothermsof   SOybeansat5即d38℃  

石橋憲一・弘中和意・中川允利  

38R  

参 考 文 献   

1）農林水産省北海道統計情報等葡所二北海道鹿林水   

産昧引・年報（総合編），P．さ2−35，．北海道農林   

2）内藤 広：米穀の含有水分量と関係湿度との関係   について．食研軌10，4ト52（1鴨5）  

甘）狩野・〕甥，内藤 広：外米の磯湿と放漫によ風水    分平衡について．食研軋1＆ 訝卜灘＝1958）  

4）炭田義博二米の含水率に関する研究，日作記，  

岳5，ヨS42（ほ6も〕  

5）†TeT】deTSOn，S．M∴Åbasic concept orequi   

6）T加mps〔吼H．J．a血d Shedd，C．K．ニEqui−   

1ibriunlmOisture且nd h組しぴvap（）riる8ti（）n    Ofshe11edcornan（lwheat，A官T・Eng．，   

取7867鴫11g54）  

7）工業計測技術体系編集委旦会：湿度水分測定，p．   

弧 日刊工業新聞社（1粥5）  

も）松田機三，倉田美観，吉出富穂：穀煩の平衡水洗   農機道東部会報，15，1571飢（柑74）  

9）Chu−1g，D．S．且nd Ha汀y．B，P．：Ad印Tption    anddesQrptionorwateTVapOrbye軒ぬ1gr畠ims    aJldtheirproduCtS，Trans．ASAE，   

10，549551，555（1967）  

1D）石橋岩・，小樽 浩，弘中和篇．岡村太成：乾燥    はtこよる直観の含水率利鼠農磯誌吼  

26ロ264ぐ19畠0）  

川札幌管区気象台：北海道の気風 p．礼 口本気   象協会北海道本部（1982）  

SuIれmary  

A runrlam芦ntali‡lVe細1郎払わn v・且亭ぐaTri轡d o11t   todeLerTrlir】e the叫uiユibriu血1血流山1reC￠n値ntor   革Oybpans（T〔））rOShirry），kidney beans（T8ishの・  

kinL（）ki乱nd 11ebo）and汲dzukib組DS．A血orp血n    des【Jrpti（）nis（〉therm6W℃re￠繁tablidほd8ttem▲  

p打ahlreS nr5．②Oand30℃．and at r￠lativehlユ   miditie吊Tar唱ingrrom14．Dto阻径％．  

lniLialrIlOisturec（Jnten七s r釦癌威＝r（）m3、78b】  

5．33％（Ⅵ・．b．）and fT｛〉m犯79tく）3諺．5昏％（w．  

b．）朽r adsnrpもion aれd d（鳴Orpt始nexperlI瑚狛は    5   1n   2（）3040  

Mk（％d．b．）  

Fig．4 EquilibriummoisturecontentofsoYbe8nS   8ndkidneybeans（TaishokhltDki）  

松田ら占ノは大豆において∩】．24，k二1．24〉り04  

（8，4≦Me≦24．0）を示Lているが，本報の人豆の   結果は口enderson5 のn＝1．52，k＝5．76×10bに   近似Lている。平衡水分曲線より各相対湿度における   試料の平衡水分を知ることかできるので，乾燥あるい  

ほ貯蔵中の通風の相対湿度を訴腰することによって，  

豆粕の水分を加減することが可能となる。また，豆類   は 一般に袋詰めあるいはバラ状態で貯蔵，保管されて   いるが，十勝地方の2月から5月の月平均相対混度は   7Dタ肩に満たないことが多いので川，貯蔵豆類の乾燥  

（脱湿）に留意する必要があろう。  

Table3Const8ntSn8nd kin theequ8tion（2）  

Sample  

ノl●  1．62   4．92   D＊ホ 1，61  ′l．90  

A5Zl】kibeans  

ⅨidTleV bやanS  

（Taishokintokj）  

Kid】reybeans   1−  

㌧∧：ノIdsorptlOJl   

‥ 

D：nes口rp加n  

A   一  

丁）  1．59   A l．54   n l．舶   A l．66   n l．91  

6  9 9 ハり  ⊂l︼  一 9 5 d 3 3  ︹︐  り  1 ．■1  1  

58  

豆粕の平衡水分   

resp叫1vely．The desorption moisture contents   were higherthan the adsorption valucs．Atthc   Samerelativehu血diLy，theequilibriummoisLure   COntel】L w且Slowt＞r at hight）T tt・mPeTature．Tht・  

equilibrationpcriodsunderstaticcondition wcrc   耶＝（〕1nOdays． ・hich were呂hortest r（汀kidney   beans，rOllowed by soさrbeans andlongest ror  

札dz11kit】組nS．   

Soybeans being highin【）ilconLent ad紺rt】巳【1   ユess moisture rrom the surroundin写airthan   beans which are highin staTCh conttmt．This   indicaしesLhatsLarchyboansshouldbestoredat   lowerrelati、・ehumiditvtbansoyl）組IISrのrl（1nger  

s抽rageperil〕d  

389  

几由．助川．馳iわiro（ノ加工u．，Ⅰ，Jr（ブタタ即：3舶〜3β9