笠岡
学校給食センタ
整備運営事業
要求水準書
成
28
2
月
1
日
―
目
次
―
第
1
総則
... 1
1 本書の位置づけ ... 1
2 要求水準の変更 ... 1
(1) 要求水準の変更事由 ... 1
(2) 要求水準の変更手続 ... 1
3 基本的事項 ... 1
(1) 用語の定義 ... 1
(2) 基本理念 ... 2
(3) 業務内容 ... 3
(4) 遵守す 法令等 ... 3
(5) 敷地概要 ... 4
(6) 事業概要 ... 5
(7) 統括責任者の配置 ... 8
第
2
設計
建設業務
... 9
1 設計 建設業務総則 ... 9
(1) 施設整備基本方針 ... 9
(2) 実施体制 ... 9
(3) 対象業務 ... 10
2 設計 建設各業務内容及び要求水準 ... 10
(1) 事前調査業務 ... 10
(2) 施設の設計業務 ... 10
(3) 施設の建設業務 ... 11
(4) 工事監理業務 ... 12
(5) 調理設備調達業務 ... 12
(6) 調理備品調達業務 ... 12
(7) 食器 食缶等調達業務 ... 12
(8) 事務備品調達業務 ... 12
(9) 配送車調達業務 ... 13
(10) 配膳室の新設 改修業務 ... 13
(11) 近隣対応 周辺対策業務 ... 13
(12) 建設に伴う各種許認可申請等の手続業務 ... 13
(13) 中間検査 竣工検査及び引 渡し業務 ... 14
(14) その の業務 ... 15
第
3
開業準備業務
... 16
1 維持管理業務総則 ... 17
(1) 維持管理基本方針 ... 17
(2) 様 ... 17
(3) 実施体制 ... 17
(4) 対象期間 ... 18
(5) 対象業務 ... 18
(6) 修繕 更新 ... 18
(7) 事業期間終了時の措置及び大規模修繕の考え方 ... 19
(8) 非常時及び緊急時の対応等 ... 19
(9) 施設及び設備 備品等の不具合及び故障等を発見した場合の措置 ... 20
(10) 消耗品の調達 ... 20
2 維持管理各業務内容及び要求水準 ... 20
(1) 建築物保守管理業務 ... 20
(2) 建築設備保守管理業務 ... 21
(3) 外構等保守管理業務 ... 22
(4) 調理設備保守管理業務 ... 23
(5) 事務備品保守管理業務 ... 23
(6) 清掃業務 ... 24
(7) 警備業務 ... 27
(8) 長期修繕計画作成業務 ... 27
第
5
運営業務
... 29
1 運営業務総則 ... 29
(1) 運営基本方針 ... 29
(2) 様 ... 29
(3) 対象期間 ... 29
(4) 対象業務 ... 29
(5) 非常時及び緊急時の対応等 ... 30
(6) 消耗品 調理員用品の調達 ... 30
(7) 非常変災時等における との協力体制 ... 30
2 業務実施体制 ... 30
(1) 運営担当者 ... 30
(2) セ フモニタ ングの実施 ... 31
(3) 運営会議等 ... 32
(4) 諸手続 ... 32
(5) 調理員等 の処遇，教育等 ... 32
3 運営各業務内容及び要求水準... 33
(1) 事業者 行う業務 ... 33
第
6
施設等の要求性能
... 44
1 本件施設の概要 ... 44
2 諸室の説明 ... 45
3 施設等の性能 ... 56
(1) 建築 ... 56
(2) 電気設備 ... 59
(3) 機械設備 ... 61
(4) 調理設備 ... 62
(5) 什器備品 ... 66
(6) 調理員用品 ... 67
(7) 食器 食缶等 ... 67
(8) その ... 69
第
7
提出書類
... 70
1 計画書 ... 70
(1) 事業全体に関する計画書 ... 70
(2) 設計 建設に関する計画書 ... 70
(3) 開業準備に関する計画書 ... 71
(4) 維持管理 運営に関する計画書 ... 71
2 報告書，成果品等 ... 73
(1) 設計 建設業務に関する報告書，成果品等 ... 73
(2) 維持管理 運営業務に関する報告書等 ... 74
別添資料
資料1 建設予定地 置
資料2 建設予定地敷地
資料3 ン 整 状況 水遈 水遈 及び遈路状況
資料4 地質調査
資料5 配膳室 現況 及び改修計
資料6 笠岡 中学校 献立表
資料7 食器使用 ン
配
資料
配 資料１ 配膳室 置
配 資料2 建設予定地敷地 CAD
配 資料3 笠岡 中学校 間行 予定
資料 配 期間 場 等 い 。
配 時間：午前9時30 午及び午 2時 午 5時 笠岡 休 定 条例
成元 笠岡 条例第50号 第1条各 掲 休 。
閲覧方法：配 希望 場 前 電 予約 。
予約 ：笠岡 教育委員会 教育総 課 行
第
1
総則
1
本書の位置づけ
笠岡 学校給食 ン 整 遀営 業要 水準書 要 水準書 いう。 笠岡
いう。 笠岡 学校給食 ン 整 遀営 業 業 いう。
実施 民間 業者 業者 いう。 募 及び選定 行う あ 入 参
加者 表 入 説明書 体 あ 業者 要 業 水準
示 入 参加 業者 提案 具体的 指 示 あ 。
2
要求水準の変更
(1) 要 水準 変更
業者 決定 業終了 期間 要 水準 変更
場 あ 。
法 等 変更 業 容 著 変更
災害 故等 特 業 容 常時必要 又 業 容 著 変更
業 容 変更 必要
業 容 変更 特 必要
(2) 要 水準 変更手
要 水準 変更 場 前 業者 通知 。要 水準 変更 伴い 業
契約書 基 業者 支払金 含 業契約 変更 必要 場 必要 契約
変更 行う 。 細 業契約書 い 示 。
3
基本的事項
(1) 用語 定義
要 水準書 い 使用 用語 定義 。
件施設
笠岡 学校給食 ン 建物 体 建築設 調理設 付 施設 植 外構等
含 施設 いう。
件建物
笠岡 学校給食 ン 建物 体 いう。
調理設
調理設 調理 冷蔵庫等動力 用い 設 配管等 接 建物 固定
調理業 使用 機 設 及び 面 等 提示 能 調理 必要 什器 作業 移動
戸棚 ン 等 いう。
調理 品
温 計 計 板等 調理業 必要 品 いう。
配膳室
品
机 椅子 電 棚等 調理 外 目的 使用 建物 固定 い 品 いう。
什器 品
調理 品 品 総称 いう。
調理員用品
白衣 ン 靴 ン等 調理員 身 着 目的 使用 用品 いう。
食器 食缶等
食器 食器 食缶 等 園児 児童生 教職員 使用 品 いう。
配 校
業 給食配 対象 い 幼稚園 学校 中学校 いう。
職員
業 行 側 業 担当者 指 長 等 業 行う職員 栄養士
含 いう。
灎検
機能状態 減耗 程 あ 定 手 調 いう。
保
初期 性能及び機能 維持 目的 周期的又 的 行う注油 部品 消耗品
替等 軽微 作業 いう。
修
劣 部 部材又 機器 性能 機能 原状 初期 水準 又 実用 支 い
状態 回 いう。 保 範 含 定期的 部品 消耗品
替等 。
更新
劣 部 部材 機器 新 い物 替え いう。
(2) 基 理念
業 民間資金等 活用 共施設等 整 等 逭 関 法 成 11
法 第117号 基 業者 件施設 整 維持管理 遀営期間 い 施設
維持管理及び遀営 行う。
業 灎 十 踏 え 実施 。
食品衛生 術的水準 高 及び汚 非汚 域 明確
ン 入 。
調理給食数 最大3,900 食/ 。
HACCP 概念 入 衛生管理 対応 。
育段 応 対応 等 園児 児童生 個 対応 多様
対応 構築 。
施設 防音 防臭 考慮 近隣 共生 。
省 。
生 減 及び再資源 対応 。
(3) 業 容
業者 業 行う 。
設計 建設業
件建物等 整 付 必要 各種業 調理設 調遉 什器
品調遉 食器 食缶等調遉 配 車調遉 及び配膳室 新設 改修 対
象 。
開業準 業 維持管理業 遀営業 実施 あ 業者 必要
準 業 対象 。
維持管理業 件施設 品等 維持管理 対象 配膳室 維持管理
実施 。
遀営業 件施設 遀営業 調理 品及び食器 食缶等 保 管理 含
行う業 。 対象 。
(4) 遵 法 等
業 実施 あ 関連 最新 法 等 遵 。
業 実施 あ 遵 法 施行 及び施行規則等 含 。 等
あ 。 業 関連 法 等 遵 。 関 法 基 許
等 必要 場 業者 許 等 得 い。
法 等 業契約締結時灎 最新 使用 。
法 等
( ) 学校教育法
( ) 学校給食法
( ) 学校保健 全法
( ) 地方自治法
( ) 食品衛生法
( ) 食品 環資源 再生利用等 逭 関 法
( ) 建築基準法
( ) 都 計 法
( ) 高齢者 害者等 移動等 滑 逭 関 法
( ) 消防法
( ) 水遈法
( ) 水遈法
( ) 健康増逭法
( ) 大気汚 防 法
( ) 音規制法
( ) 国等 温室効 等 排出 削減 配慮 契約 逭 関 法
( ) 廃棄物 処理及び清掃 関 法
( ) 水質汚濁防 法
( ) 土壌汚 対策法
( ) 振動規制法
( ) 建築 資材 再資源 等 関 法
( ) 使用 理 関 法
( ) 警 業法
( ) 労働 全衛生法
( ) 観法
( ) 各種 建築関 資 法 業法 労働関 法
( ) 岡山 福祉 条例
( ) 岡山 環境 荷 減 関 条例
( ) 笠岡 環境基 条例
( ) 笠岡 共 水遈条例
( ) 関連法規
要 各種基準等
( ) 学校給食衛生管理基準
( ) 大 調理施設衛生管理
( ) 建築 全施 術指
( ) 建設 衆災害防 対策要 建築 編
( ) 建設副産物適 処理 逭要
( ) 建築設計基準
( ) 建築構造設計基準
( ) 官庁施設 総 耐震 対津波計 基準
( ) 体育館等 井 耐震設計 ン
( ) 建築設 設計基準
( ) 共建築 標準 様書 建築 編
( ) 共建築 標準 様書 電気設 編
( ) 共建築 標準 様書 機 設 編
( ) 建築保全業 共通 様書
( ) 建築 標準 細
( ) 共建築設 標準 電気設 編
( ) 共建築設 標準 機 設 編
( ) 官庁施設 基 的性能基準
( ) 関連要 各種基準等
(5) 敷地概要
件施設 立地 敷地 前提条件 あ 。 前提条
件 参考 示 あ 業者 業 検討 実施等 あ 自 任
い 関 機関等 確 行う 。
建設予定地 岡山 笠岡 大井 42-2 42-6 42-7 46 地
用途地域 準 業地域
容積率 200％
建 い率 60％
大井 42-2,6,7 構成 件施設建設予定地 いう。 業者用駐車場 整 建設予定地 大井 46 構成
駐車場建設予定地 いう。 件施設建設予定地 敷地面積 約8,110㎡ 駐車場建設予定地 敷地面積 約2,147㎡
。
細 資料1 及び 資料2 参照 。
ン 整
状況
ン 接 行う場 各管理者 定 規則 い 業者
担 整 。参考 水遈敷設状況等 資料3 示
提案 あ 業者 必要 調査 協議 行い 接 箇 方法
等 決定 。
a. 水遈
敷地周辺遈路 水遈管 敷設
b. 水遈
敷地周辺遈路 水遈管 敷設
c.
ン
d. 電力
敷地 側遈路及び西側遈路 架空配電線 設置
e. 電 等 通信回線
提案時 業者 必要 応 確 。
地質条件 資料4 参照 。
埋蔵文 包
蔵地 録等
対 処置
周辺遈路
件施設建設予定地西側： 遈整 予定地 遈路 い 成 28
半 舗装等 整 行う予定 あ 。
件施設建設予定地 側及び駐車場建設予定地東側： 遈大井 11 号 線
駐車場建設予定地 側： 遈大井 4号線
細 資料3 参照 。
既設建物
笠岡 大井地 地 計 教育関連施設地 土砂災害警戒 域
(6) 業概要
提供食数
件施設 最大3,900食／ 供給能力 。
等対応食数 最大50食／ 程 想定 い 。
献立方式
( ) 1献立 副食3品 方式 。
( ) 途 注 ン 麺 食 牛乳等 直接搬入品 いう。 配
容器 回 直配契約 締結 業者 行う 業範 含
施設形態
( ) 採用 。
( ) 給食調理 1 配置 基 。
( ) 炊飯設 整 。
食器 食缶等
食器 及び食具 い 第6/3/ 7 食器 食缶等 参照 。
配
調理済食品 調理 2時間 園児 児童生 喫食 う配 。
配 校 地
配 校 10園及び21校 地 表 あ 。
将来 配 校 変更 協議 業者 場 あ 。
業者 協議 応 対応 否等 い 検討 。
学校 地
幼稚園
笠岡幼稚園 笠岡3031番地 6
富岡幼稚園 番 1番地 8
井幼稚園 立13番地 5
金浦幼稚園 浜2253番地
陶山幼稚園 押撫915番地 1
大井幼稚園 井1959番地 1
尾坂幼稚園 尾坂1986番地
江幼稚園 島1388番地 1
大島幼稚園 西大島4431番地 3
大島東幼稚園 大島中2779番地
学校
笠岡 学校 笠岡1870番地
中央 学校 番 1番地 3
井 学校 立30番地
金浦 学校 浜2214番地 3
城見 学校 用之江2185番地
陶山 学校 押撫910番地 3
大井 学校 東大戸410番地 2
学校 2383番地 1
新山 学校 山口2966番地 1
川 学校 走出4102番地 1
大島 学校 西大島3935番地
大島東 学校 大島中2553番地 1
神 学校 神島3984番地
神島外 学校 神島外浦1667番地 1
中学校
笠岡東中学校 西大島新 15番地 3
笠岡西中学校 笠岡3797番地
金浦中学校 浜1830番地 2
新 中学校 山口3341番地
大島中学校 大島中7291番地 1
神島外中学校 神島外浦1555番地
配 校及び学級数等
成27 5 1 現 各幼稚園及び 中学校 学級数 園児 児童生
数 教職員数 提供食数 計 示 。
施設規模 最大 3,900食／ 提供 想定 予測園児 児童生 数
及び学級数 参考 示 。
稼働時 約3,900食 中央 学校 試食会：約100食 含 。 提供 想定
。
配 校 状況 成27 5 1 現
学校 園児
児童生 数
う 特 支援 学級児童 生 数
学級数
う 特 支援
学級数
教職員数
幼 稚 園
笠岡 23 3 6
富岡 46 3 5
井 16 2 3
金浦 28 3 5
陶山 5 1 2
大井 33 3 5
尾坂 25 3 5
江 35 3 6
大島 26 3 5
大島東 4 1 2
計 241 25 44
小 学 校
笠岡 225 4 11 2 1 25
中央 618 14 23 2 1 46
井 59 0 6 0 11
金浦 215 2 9 1 17
城見 160 5 7 1 15
陶山 54 0 7 1 0 11
大井 231 3 11 2 1 20
123 8 8 2 1 17
新山 67 0 6 0 11
川 117 5 8 2 1 18
大島 168 0 7 1 0 16
大島東 19 0 3 1 0 9
神 111 0 8 2 0 15
神島外 21 0 4 0 10
計 2,188 41 118 17 7 275
中 学 校
笠岡東 406 11 14 2 39
笠岡西 299 7 11 2 31
金浦 213 1 8 2 1 23
新 137 3 7 1 19
大島 69 0 5 2 0 17
神島外 18 0 3 0 14
114 0 5 0 19
計 1,256 22 53 9 6 162
提供食数計 4,157
※： 表 学級数 教職員室 含 い い。教職員室 1学校1室 あ 。 ※：特 支援学級児童生 数 給食実施学級 喫食 人数 あ 。
※：特 支援学級数 給食実施学級数 あ 。 通常学級 喫食 又 複数 特 支援学級 食 い 特 支援学級 あ 。
予測園児 児童生 及び教職員数 並び 学級数
園児 児童生
及び教職員数
学級数 幼稚園含
学級数 幼稚園
成30 3,815 191 168
成31 3,699 185 163
成32 3,584 180 158
成33 3,490 175 154
成34 3,398 170 149
成35 3,306 165 145
成36 3,213 160 141
成37 3,122 157 138
成38 3,034 151 133
成39 2,949 147 129
成40 2,862 144 126
成41 2,776 139 122
成42 2,690 135 118
成43 2,635 132 116
成44 2,575 129 113
※： 園児 児童生 数等 成27 計値 あ 実 変動 能性 あ 。
施設稼動 数
1 約205 稼動 数 予定 い 。
熱水費 担
設計 建設業 開業準 業 維持管理業 遀営業 熱水費 業者
担 。 業 基 理念 踏 え 熱水費 削減 能 限 う 業
実施 。 省 設 入等 熱水費 減目標 設
定 ン 等 具体的 実効性 あ 提案 期 い 。
職員用 室 使用 熱水費 担 途計 う
。
(7) 統 任者 配置
業全体 い 総 的 調整 行う統 任者 配置 通知 。統
第
2
設計・建設業務
1
設計・建設業務総則
(1) 施設整 基 方
業者 方 基 設計 建設業 実施 。
確実 衛生管理体制 心 全 い い給食 提供 施設
確実 衛生管理体制
( ) 食材 移動 人 移動 ワン 交差汚 い動線
( ) 汚 作業 域 非汚 作業 域 域 明確
( ) 適 温 管理 食材等 適 管理
( ) 調理 2時間 喫食 実現
( ) 施設遀用 実現
全 心 い い給食
( ) 米飯調理機能 確保
( ) 様々 調理方法 対応 最新 設 入
( ) 食物 等 個 対応
( ) 配膳盆及び箸等 適 管理
食育 逭 充実 施設
( ) 調理現場 様子 見学 見学 確保
( ) 学校給食 園児 児童生 食育 関 情報 信 確保
( ) 職員 修 園児 児童生 見学会 PTA 地域 民 交え 講 試食会等
利用 確保
( ) 地元食材 使用 料理教室 開催 伝統食 郷土食 保存 利用
確保
周辺 環境 配慮 効率的 質 高い施設
( ) 環境 荷 減 省 機器 入
( ) 施設 機能 害 い範 陽 電 入 壁面
( ) 滓等 生 抑制 考慮 調理設 入
( ) 最新 調理機器 入 臭気 音 軽減対策
( ) 適 調理機器 入 維持管理 効率性 縮減
( ) 配 校 追加投資 減 配慮 学校給食遀営全体 縮減
(2) 実施体制
業者 業 設計 建設業 実施 あ 連絡窓口 元
設計 建設業 任者 建設業法第26条第2 規定 理 術者 配置
。 設計 理 建設及び調理設 調遉 各業 任者 配置 設
計 建設業 任者 連携 設計 施 業 滑 。
業者 設計 建設業 任者及び各業 任者 参加 施設整 関 連絡
会議 1回 頻 開催 。
(3) 対象業
業 い 業者 行う設計 建設業 。
前調査業
施設 設計業
施設 建設業
理業
調理設 調遉業
調理 品調遉業
食器 食缶等調遉業
品調遉業
配 車調遉業
配膳室 新設 改修業
近隣対応 周辺対策業
建設 伴う各種許 請等 手 業
中間検査 竣 検査及び引 涄 業
実施 必要 関連業
2
設計・建設各業務内容及び要求水準
(1) 前調査業
業者 自 提案 い 必要 地質調査 電波 害対策調査 排水処理調査
等 各種調査業 業者 任 い 必要 時期 適 行う 。 土壌
汚 対策法 基 出 報告等 必要 場 土地利用履歴調査 実施
実施 出 報告等 必要 資料 作成 支援 。 出 報告
土壌汚 状況調査 汚 去等 措置 必要 場 費用 担
期等 い 業者 協議 行い 決定 。
業者 協力 必要 場 資料 提出 い 協力 。
(2) 施設 設計業
業者 業契約締結 速 設計計 書 含 作成 保健
提出 確 得 。
設計業 逭捗管理 業者 任 い 実施 。
業者 設計計 書提出 速 提案書 基 基 設計 配膳室 新設 改修
含 。 行う 。基 設計完了 要 水準書等 適 確
確 結 確 い。 基 設計 容
要 水準書等 適 否 確 実施設計 着手 当 確
。
業者 基 設計 基 い 実施設計 配膳室 新設 改修 含 。 行う。実施
設計完了 要 水準書等 適 確 確 結
否 確 。
業者 設計 検討 容 い い 確 。
業者 協議 設計 行い 逭捗状況等 報告 。
基 設計及び実施設計 容 対 業者 提案 逸脱 い範 変
更 。
(3) 施設 建設業
業者 建設業 業 実施 。
件施設整
( ) 建設 必要 電気 水遈等 建設 業 支 い う
業者 任 い 調遉 行う 。
( ) 業者 各種関 法 及び 全等 関 指 等 遵 設計 書及び
施 計 件施設 建設 実施 。
( ) 業者 理業 任者 通 理状況 毎 報告
要請 あ 場 施 前説明及び 報告 行う 。
( ) 業者 行う 程会議 立会う 何時 現場
施 状況 確 行う 。
( ) 完成時 施 録 用意 確 。
( ) 近隣及び 関 者 全確保 環境保全 十 配慮 中 件施設
近隣 民等 全対策 い 万全 期 。
( ) 音 振動 悪臭 粉塵及び地 沈 排水処理等 い 周辺環境 及
影響 い 十 対策 行う 。
( ) 生 廃棄物 い 法 等 定 適 処理
再生 能 い 積極的 再利用 。
( ) 隣接 建物 遈路 損害 え い う留意 中 汚損 破損
場 修 及び補償 業者 担 い 行う 。
( ) 周辺地域 水枯 被害 生 い う留意 万
生 場 業者 任 い 対応 行う 。
( ) 計 い 関 車両 駐車 十 確保 周辺遈路 関
車両 機 い 。
外構整
( ) 敷地 地形 地質及び周辺環境 調和 考慮 施 及び維持管理 容易性 経
済性等 総 的 案 設計 施 。
( ) 耐久性 美観 配慮 。
( ) 歩車遈等 動線 考慮 計 。
( ) 必要 応 防犯 適 照明設 設置 。
( ) 雨水 流出抑制 敷地 浸透処理 行う 。 処理方法 処理
植 整
( ) 敷地全周及び敷地 空地 適宜植樹 観 配慮 良好 環境 整
。
( ) 病害虫被害 生 い樹種 選定 。
( ) 落葉樹 設 場 維持管理 支 い う計
近隣 民等 十 配慮 。
(4) 理業
業者 理企業 理業 任者 建築基準法第5条 4第4 規定 理者 いう。 。 設置 者 氏 連絡 及び 資
必要 い 確 。
理業 任者 建設業 設計 書及び要 水準書等 基 適 行わ
い 確 。
建設企業 指示 書面 行う 応 当 書面 提出 。
理業 任者 理報告書 提出 要請 あ
時報告 行う 。
理業 容 民間 四会 連 協定建築設計 理業 委 契約約款
建築 理業 委 書 民間 四会 連 協会制定 示 業
。
(5) 調理設 調遉業
業者 業 実施 必要 調理設 調遉 搬入 設置 開業準 開始
行う 。 調遉 調理設 要 水準 い 第 6 施設等 要 性能
参照 。
(6)調理 品調遉業
業者 業 実施 必要 調理 品 調遉 搬入 設置 開業準 開始
行う 。 調遉 調理 品 要 水準 い 第 6 施設等 要 性能
参照 。
(7) 食器 食缶等調遉業
業者 第 6 施設等 要 性能 示 食器 食缶等 調遉 搬入 設置 開業準
開始 行う 。
(8) 品調遉業
業者 業 実施 必要 品 調遉 搬入 設置 開業準 開始
行う 。 調遉 品 い 第 6 施設等 要 性能 参照
(9) 配 車調遉業
灎 留意 配 車 調遉 。
各配膳室 配 校 敷地 遈路等 配慮 。
ン 積 衛生管理 配慮 。
配 車 側面及び背面 容易 視 寸法 笠岡 学校給食 ン 明
示 。
排出 減等 環境 配慮 車両 。
配 車 右 時 警報音 装置 設置 等 全
配慮 。 開閉口 式 積載庫 ン
あわ 等 設置 ン 揺 転倒防 。
配 車 調遉手法 業者 提案 。 配 車 用途 使
用 い 。
(10) 配膳室 新設 改修業
業者 資料5 示 容 い 件施設 給食 提供 配 校 う
い 配膳室 新設 改修 。
新設 改修 必要 配 校
配 校 目 配 校 目
中央 学校 新設 神 学校 改修
井 学校 改修 笠岡東中学校 改修
(11)近隣対応 周辺対策業
業者 建設業 実施 あ 業者 任 い 諸影響 前及び
近隣 対応及び対策 講 。
着 立 近隣 調整 前調査業 及び建設準 等 十 行い 容
周知徹底 滑 逭行 近隣 理解 作業時間 了 得
民 全 確保 。
音 振動 悪臭 粉塵 生 排水処理等 害 交通渋滞 建設 近隣
生活環境 え 諸影響 案 理的 要 範 近隣対応 実施
。
件施設近隣 対応 い 業者 対 前及び 容及び結
報告 。
建設 関 近隣 情等 い 業者 任 い 業者 窓口
適 対処 。
(12)建設 伴う各種許 請等 手 業
前協議等
( ) 業者 業 設計 建設業 必要 諸手 遅滞 行う 。
滑 設計 建設業 実施 業 支 い う 関
( ) 関 機関 前協議 い 協力 必要 場 必要 応
協力 。
請等
( ) 業者 設計 建設業 伴う各種 請 手 業 支 い
う 適 時期 実施 。
( ) 建築 伴う各種 請等 い 関 法 等 全 必要 手 い
作成 前 確 。
( ) 建築基準法 基 建築確 請 行う 前説明 行い 確
。
( ) 建築確 済証 得時 報告 行う 。
交付金 請等支援
業者 予定 い 学校施設環境改善交付金 交付 請 起債 必要 資
料 作成 支援 。支援 容 あ 。
( ) 交付金 請用 設計 書及び積算書等 作成支援 請対象部 対象外部
等
( ) 業 関連 必要 請等 関 支援
(13) 中間検査 竣 検査及び引 涄 業
中間検査
( ) 業者 自 い 件施設 中間検査 行う 。
( ) 業者 中間検査 実施 容及び 程 前 報告 調整 経 確
。
竣 検査 引 涄
( ) 建築基準法 検査済証 件施設 使用 必要 各種証明書等
前 得 。
( ) 業者 完了及び必要 各種設 品等 搬入完了 試遀転 行う 。
立会い 業者 任及び費用 い 竣 検査及び各種設
品等 試遀転検査 実施 。 竣 検査 建設企業及び
理業 任者 立会い 実施 。
( ) 竣 検査及び各種設 品等 試遀転 実施 い 実施14 前
書面 通知 。
( ) 業者 各種設 品等 灎検 試遀転 行い 件施設 使用開始 支
い 確 必要 応 検査済証 検査結 関 書面 写
添え 報告 。
( ) 竣 検査 確 設計 書 照 実施 。
( ) 業者 各種設 品等 扱い 関 説明 実施 。
( ) 竣 検査完了 必要 竣 書 式 鍵 涄 業者
件施設 引涄 。 鍵 納 う 。
移転
及び保存 行う 業者 協力 生 費用 担
。
( ) 各種設 品等 使用方法 い 操作 遀用 作成 提出
説明 行う 。
( ) 引涄 時 移転 示 。
a 件施設
b 調理 品
c 品
d 食器 食缶等
e 配 車 必要 応
(14) 業
実施 説明会等 い 業者 説明補 支援 行う 。
説明会 対象 容 目的等 業者 実施 容
地域 民
説明会
件 施 設
周 辺 民
説明会
件施設 整
周辺地域 影響等 説明
。
説明会 立会い
資料作成 協力
説明会 説明 質疑応答
い 適時 言
行う。 保護者等
説明会
配 校 園
児 児童生 保護者等
件施設 概要 給食実施
遀営 容等 い
第
3
開業準備業務
1 業者 維持管理業 及び遀営業 要 水準 基 業 開始 あ
準 業 行う 。
(1) 各種設 品等 試遀転
(2) 什器 品 帳 調理設 帳 作成
(3) 開業準 期間中 施設 維持管理
(4) 件施設及び遀営 品 扱い 対 習熟
(5) 業員等 修
(6) 調理
(7) 配
(8) 給食提供訓練業
(9) 試食会 開催支援
(10) 業説明資料 作成
(11) 映像紹 資料 作成
2 業者 開業準 業 任者 常勤 配置 準 業 実施 。 開業準
業 任者 遀営業 総 任者 者 。
3 開業準 業 少 開業 2 前 開始 1逬間前 完了 。
業説明資料 作成 及び 映像紹 資料 作成 い 協議
途期間 定 。
4 什器 品 帳 調理設 帳 品 規 金 価 数 必要
載 。
5 調理 配 実施 前 職員 協議 行う 。
給食 配 校 配 配膳 行わ 件施設 持 想定
い 。 業者 催 試食会 行う等 渣 抑制 。
6 開業準 期間中 調理 配 試食会 要請 開催 等
熱水費等 含 開業準 業 費用 業者 担 。 要請
開催 試食会等 食材調遉 行う。
7 開業準 期間中 業者 職員 維持管理 遀営業 打 わ 及び調整等 実施
。 業者 職員 維持管理 遀営業 全般 関 修 行う 。 修
用い 費用 業者 担 。
8 業説明資料 A4 4P 規 1,000部作成 。 当 資料 電子
あわ 提出 。 説明資料 更新 行わ い。
9 映像紹 資料 衛生 環境 作業効率性等 い 施設整 作業
状況及び施設 外物流 作成 。
第
4
維持管理業務
1
維持管理業務総則
(1) 維持管理基 方
業者 方 基 維持管理業 実施 。
予防保全 基 。
施設 機能及び性能等 良好 保 。
創意 活用 理的 効率的 業 実施 。
施設 環境 全 快適 衛生的 保 調理員 利用者等 健康被害 然 防
。
経 劣 等 危険 害等 生 然 防 。
環境 荷 減 省資源 省 環境汚 等 生 防
。
学校給食 質 調理員 調理環境 維持
削減 。
(2) 様
要 水準書 学校給食衛生管理基準 及び 大 調理施設衛生管理 基
建築保全業 共通 様書 共通 様書 いう。 最新 灎検
目 業者 断 適宜参考 建物 各種設 品等 維持管理 行う 。
要 水準書 共通 様書 両方 対象 い 載 あ 場 要 水準書
優 。
共通 様書 示 灎検周期 3 1回 1 1回 等 い 様外
適 管理 行わ 前提 業者 提案 。
業者 維持管理業 開始 立 協議 業 範 実施方法及び
履行確 手 等 明 維持管理業 様書 作成 。維持管理業
細 容及び 実施頻 等 い 業者 提案 諾 。
(3) 実施体制
業者 業 維持管理業 総 任者 業 全般 掌握
職員 指揮 督 維持管理業 任者 配置 。当 任者 常駐 必要
い 故等 生時 速 連絡 体制 構築 。
維持管理業 実施結 析及び評価 基 業 品質 提案資料 作成
提出 。提案 容 い 協議 翌 降 第7 提
出書類 示 業 計 書 映 。
維持管理業 実施状況 件施設 状況 用 管理 等 活用 保管
場 速 提出 。
施設 品質 維持 業者 定期的 建物 診断 実施 。 維持
(4) 対象期間
維持管理業 対象期間 開業準 期間 終了 業期間終了 成45 3
。
(5) 対象業
維持管理 対象業 。 配膳室 維持管理 直接行う
業範 外 。
建築物保 管理業 建築物 修 業 含 。
件建物 付 施設 敷地 建築物 含 。 灎検 保 修 更新。
建築設 保 管理業 建築設 修 業 含 。
件施設 付 建築設 全般 遀転 視 灎検 保 修 更新。
外構等保 管理業 外構等 修 業 含 。
件施設 植 全般 施肥 灌水 病害虫 防 薬剤散 枯死 植物及び枯
葉 処理 補強等植 生育 保護。 件施設 外構全般 付 施設含 。 灎検
保 修 更新。
調理設 保 管理業 調理設 修 業 含 。
件施設 使用 調理設 全般 常灎検 定期灎検 保 修 更新。
品保 管理業 品 修 補充業 含 。
件施設 使用 品全般 常灎検 定期灎検 保 修 補充。
清掃業
件施設全般 職員 室含 。 清掃 消毒 及び衛生害虫等 防 。
警 業
件施設全般 防災諸設 及び各種警報設 ン 視 関 者 時 施設警 。
長期修 計 作成業
実施 必要 関連業
(6) 修 更新
施設 修 更新 い 灎 特 留意 。
業者 長期修 計 基 適宜 件施設 検査 診断 実施 劣 状況等
把握 。
交 頻 高い 定期的 交 必要 部品等 件施設 近隣 常 速
交 能 体制 。
必要 箇 灎検口 設置 等 修 最 限 範 滑 行え う配慮
。
灎検等 建物 各種設 品等 修 等 必要 断 場 業契約
建物 修 更新 防水
外壁 修 目地 打 替え等
外部建具 塗装 塗装替え 部品交 等
部床 壁 更新 張 替え等
部建具 更新 部品交 等
舗装 駐車場 線等 修
建築設 修 更新
給排水設
給水設 修 更新等
給湯設 修 更新等
排水設 修 更新等
空調設 空調設 修 更新等
気設 修 更新等
設 修 更新等
防災設
消火設 修 更新等
自動火災報知器 修 更新等
排煙設 修 更新等
(7) 業期間終了時 措置及び大規模修 考え方
業期間中 大規模修 必要 場 業者 実施 。
業期間終了時 灎 灎検 。 検査 適 場
業者 速 対応 。
件建物
構造 害 鉄骨 錆 傷等
接 部 ゆ 等
鉄筋 ン 部 構造 害 等
外
配管 腐食 錆瘤等 状況 手 損傷等
配管 水 気密等
各種設 品等 要 水準書 い
業期間終了 前 建物関 修 実施 業期間
終了 1 大規模修 生 い う 。
業者 業契約期間 了 約2 前 件施設 維持管理及び遀営業
必要 操作要領 関 資料 提供 等 業 引
必要 協議 協力 行う 業契約期間 了 外 業終了時
対応 い 業契約書 い 示 。。
業契約期間 了 1 間 維持管理企業 連絡窓口 引 問 対応
等 業 実施 。
(8)非常時及び緊急時 対応等
故 火災等 非常時及び緊急時 対応 い あ 協議 第7 提
出書類 示 長期業 計 書及び 業 計 書 載 。
被害 大防 及び 必要 措置 講 及び関 機関 報告
。
(9) 施設及び設 品等 具 及び故 等 見 場 措置
業者 施設及び各種設 品等 具 及び故 等 見 場 又 第 者
具 及び故 等 関 指摘 場 業者 直 報告 協議
。緊急 対処 必要 あ 断 場 速 適 応急処置 行
う 。 軽微 い 第7 提出書類 示 報等 提出
報告 え 。
維持管理期間 い 修 更新 施設及び各種設 品等 い 時
業者 竣 面等 修 行い 報告 得 。修 面等
提出 業者 い 保管 。
(10) 消耗品 調遉
維持管理業 実施 必要 消耗品等 管球 等 設 品等 消耗品
各種清掃用具 含 室等 職員 使用 部 含 全 業者 調遉 。
2
維持管理各業務内容及び要求水準
(1) 建築物保 管理業
対象範 及び対象業
対象範 件建物 付 施設 敷地 建築物 含 。
対象業 対象範 各部 灎検 保 修 更新
要 水準
( ) 部材 劣 破損 腐食 変形等 い 調査 診断 定 行い 性能及び機
能 あ 場 速 修 等 行い 部材 劣 破損 腐食 変形等
い状態 保 。
( ) 結露 生 防 。
( ) 開閉 施錠装置等 常 作動 状態 保 。
( ) 建物 外 通行等 妨 遀営業 支 い 。
( ) 避 経路 常時 害物 い う 。
( ) 建物 い 大 破損 火災 故等 生 緊急 対処 必要 生 場
被害 大防 え 。 故等 生 場 建物灎検 実
施 報告 作業 計 立案 。
建築物保 管理 録 作成 保管及び報告
建築物 保 管理 録 作成 。
( ) 保 管理 録 灎検 録 修 録 故 録 含 。
( ) 灎検 録 5 録 業期間終了時 保管 。
(2) 建築設 保 管理業
対象範 及び対象業
対象範 件施設 付 建築設 全般
対象業 対象範 各部 遀転 視 灎検 保 修 更新
要 水準
( ) 遀転 視
a 全 留意 設 能力 最大 揮 う 効率 良い経済的 遀転操作
行う 。
b 建物 定期的 巡視 各部 空気環境状態 確 最適 環境 維持
。
c 設 装置 電流 電 力 温 等 定 時間 確 電源 荷状
態並び 機 装置 稼動状態 視 行い 遀転状態 良否 定及び改善 寄
う 力 。
d 遀転中 異常 見 留意 故 生 然 防 測
故 生時 大 防 災害 生 抑え う 常作業基準等
作成 設 習熟訓練 。
e 各機能 諸室 用途 気候 変 利用者 快適性等 考慮 入 各設
適 操作 効率 遀転 視 。
f 遀転時期 調整 必要 設 関 協議 遀転期間 時間等 決定
。
g 各設 遀転中 灎検及び操作 使用 害 無 確 害
見 場 去又 適 対応 。
( ) 法定灎検
a 各設 関 法 定 灎検 実施 。
b 灎検 設 常 機能 い 明 場 適 方法 保
修 更新等 対応 。
( ) 定期灎検
a 各設 い 常 常 機能 維持 う 設 系統 定期的 灎
検 対応 行う 。
b 灎検 設 常 機能 い 明 場 又 何 悪影
響 及 考え 場 適 方法 保 修 更新等 対
応 。
( ) 劣 対応
劣 等 い 調査 診断 定 行い 適 方法 保 修 更新等
速 対応 。
建築設 保 管理 録 作成 保管及び報告
建築設 保 管理 録 作成 。
a 遀転
(a) 変電
(b) 熱源設 空調設 遀転
b 灎検 録
(a) 空調設 灎検報告書
(b) 電気設 灎検報告書
(c) 給排水設 灎検報告書
(d) 水槽灎検報告書
(e) 排水処理施設灎検報告書
(f) 降機灎検 録
(g) 防災設 灎検 録 消防設 灎検報告含
(h) 法 定 灎検 録
c 整 故 録
(a) 定期灎検整 録
(b) 修 録
(c) 故 故 録
(d) 修 完成 書
( ) 遀転 灎検 録 5 整 故 録等 録 業期間終了時
保管 。
( ) 灎検 整 故 容等 報告 。
(3) 外構等保 管理業
対象範 及び対象業
対象範 植 件施設 植 全般
外構 件施設 外構全般 付 施設含
対象業
植 植物 施肥 灌水 病害虫 防 薬剤散 枯死 植物及び枯
葉 処理 補強等植 生育 保護
外構 灎検 保 修 更新
要 水準
( ) 件施設 良好 植 環境 維持 。
( ) 植物 種類 応 維持管理業 行い 植 良好 状態 保 。
( ) 高木 長い 補強 適 方法 行い 風 植 い う
万 等 散乱 場 適 処理 行う 。
( ) 件施設全体 美観 配慮 植 手入 行う 。
( ) 薬剤散 又 学肥料 使用 極力避 得 使用 場
あ 協議 。
( ) 遈路標識 窓 通路 敷地 外 施設機能 害 生 い う
。
外構等保 管理 録 作成 保管及び報告
外構等 保 管理 録 作成 。
( ) 保 管理 録 灎検 録 修 録 故 録 含 。
( ) 灎検 録 5 録 業期間終了時 保管 。
( ) 灎検 修 故 容等 報告 。
(4) 調理設 保 管理業
対象範 及び対象業
対象範 件施設 使用 調理設 全般
対象業 常灎検 定期灎検 保 修 更新
要 水準
( ) 要 水準 基 常 機能 常 維持 う 各系統 適 調理設 灎
検計 作成 定期的 灎検 行う 。
( ) 調理設 具 部 特定方法 対処法 載 作成
調理員 指 徹底 。
( ) 調理設 状態 い 常的 調理員 ン 行い 異常等 あ 箇
明 場 灎検 修 等 実施 。 使用方法 問 あ
場 調理員 指 行う 。
( ) 調理設 等 ゆ 割 機 油 漏 等 い 等 定期的 灎検
保 調理作業及び調理食材 全性 確保 。
( ) 等調理設 蔵 い 全装置 常 制御 い 定期
的 灎検 行う 。
( ) 灎検 い 見 場 又 業 悪影響 及 能性 あ 業
者 場 速 報告 。 直 修 行わ
大 損害 生 恐 あ 場 業者 前 諾 当 修
行う 。 場 い 業者 修 実施 速 対
容等必要 報告 い。
( ) 長期間休 い 調理設 稼動 場 使用 前 灎検 行う
。
( ) 調理設 更新 場 速 容 品 規 金 価 数
等 書面 報告 調理設 帳 載 容 更新 。
調理設 保 管理 録 作成 保管及び報告
調理設 保 管理 録 作成 。
( ) 保 管理 録 灎検 録 修 録 故 録 含 。
( ) 灎検 録 5 録 業期間終了時 保管 。
( ) 灎検 修 故 容等 報告 。
(5) 品保 管理業
業期間 品 機能 維持 必要 応 保 管理 修
更新 補充 行う。 職員用 室 品 保 管理 更新 行
う。
品 修 補充及び更新 場 録 報告 。
(6) 清掃業
対象範 及び対象業
対象範 件施設全般 職員 室含
対象業 清掃 消毒 及び衛生害虫等 防
要 水準
( ) 共通
a 清掃 者 給食 。
b 洗剤使用 効 的 抑え 清掃方法 採用 環境 荷 減 。
c 清掃 者 調理業 者 行う衛生関連 会議 参加 衛生 留意灎
等 い 情報共 。
d 清掃用具 作業 洗浄 乾燥 行い 保管 個 行う 。
清掃用具 色 混 防 。
e 掃 用具 使用 都 洗浄 定期的 菌 定 場 納
。
f 衛生害虫 生抑制 侵入防 駆 作業 全 環境 配慮 手法 行
う 。
g 清掃 関 作成 維持管理業 任者 定期的
ン 実施 履行状況 確 行う 。
( ) 建物
a 建物全般
(a) 建物 周 常 清潔 保 鳥類 及び 等 衛生害
虫等 誘引 う 廃棄物等 置 い 。
(b) 食材 入 場 周辺 床面 常 清掃 清浄 状態 。
(c) 排水 定期的 清掃等 行い 常 排水 支 い状態 保 。
(d) 施設等 搬入口 扉及び 開 い 。
(e) 扉 塵埃 衛生害虫等 侵入 防 隙間 破損 い う 常 維持
管理 。
(f) 床 壁 扉等 洗浄 菌及び 井 清掃 適 実施 。
業者 域 洗浄 菌方法 薬剤 洗剤 菌剤 種類 希釈倍
率及び使用方法 者 実施頻 洗浄 菌計 作成
得 。
(g) 毎 又 環境 応 決 頻 清掃 。 場 非汚 作業
域及び 処理室 塵埃 生 行灏 避 。
(i) 棚 頭 構造物等塵埃 堆積 い箇 塵埃 去
定期的 清掃計 立案 実施 。
(j) 作業 域 床及び 壁 床面 1m 部 1 1回 壁 床面
1m 部 井及び窓 1回 清掃 行う 。
(k) 高 箇 清掃作業 あ 全性 配慮 。
b 給食
(a) 壁 床 扉及び 井 落 生 場 処理 行
う 。
(b) 窓枠及び室 断 給水管 排水管 給電 及び冷媒 冷
装置 え い 場 塵埃 堆積 い 。
(c) 調理設 付属 部品類及び 具類 定 場 。
(d) ワ 定期的 清掃 。
(e) 長期休暇中 井 床 壁等 洗浄 菌 気扇 出
口等 清掃 照明器具 清掃等 特 清掃 実施 。
c 般
(a) 室 机 椅子等 手指 触 清潔 保持 。
(b) 衣服 納容器 塵埃 堆積 い 。
(c) 衛生設 洗面 等 1 1回 清掃 。
(d) 衛生消耗品 補充 交 行う 。
(e) 見学者 及び玄関 窓 1 逬間 1 回 清掃 。
給食 側 清掃 い 長期休暇中 行う 。
(f) 床面 ワ 塗 あ 配慮 。
( ) 建築設
a 気扇及び 定期的 清掃 。特 菌
目 風力 足 破損等 菌効 い う 定期的
灎検 必要 応 交 。
b 作業 域 各諸室 結露状況 灎検 結露 場 気 空調
設 改善 。
c 照明設 定期的 清掃 照 半 1回 測定 必要 照 得
い 確 。
d 端給水栓 採水 水 い 毎 調理開始前 十 流水 及び調
理終了 検査 行い 飲用適 あ 確 。
e 水槽 定期的 灎検 行い 必要 応 清掃又 修 行う 。
長期休暇中 水質 確保 い 配慮 。
f 類 錆 生 付着 水質 あ
定期的 灎検 行い 必要 応 清掃 修 又 交 等 行う 。
g 排水関連設 設置 設 性能 わ 定期的 灎検 清掃 機能
維持 。
h 排水管 1回 灎検 行い 1 1回 清掃 行う 。
う 。 2回 堆積汚泥 汲 。
j 手洗い設 及び 箱等 定期的 洗浄 常 清潔 保 。 衛生
消耗品 補充 交 行う 。
( ) 調理設
a 冷蔵庫
(a) 壁 床及び扉 落 生 い う 。
(b) 壁及び扉 結露 生 場 処理 行う 。
(c) 清掃 頻 給電 及び冷媒 半 1 回 行う 。
壁及び床面 等 生 い う 。
b 冷凍庫
(a) 給電 冷媒 ン 塵埃 堆積
い 。
(b) 清掃 頻 壁 床面 給電 及び冷媒 1 1 回
行う 。
c 作業 ン 等
(a) 調理作業前 塵埃等 。
(b) 1 1 回 調理終了 汚 洗浄剤 完全 菌 行う
。
d 等
及び 等 調理 品類 使用 解 洗浄 消毒
保管庫 乾燥 。
e 洗浄 菌用 品等
洗浄剤 菌剤 噴霧装置及び掃 機等 整理 整頓 納
。
f 調理設 品
(a) 調理設 品 全面 食品製造用水 洗浄 80℃ 5 間
又 等 効 方法 十 菌 乾燥 清潔 保管
庫 用い 衛生的 保管 。
(b) 調理員 白衣 洗浄 洗濯機 適宜清掃 消毒 行う 。
(c) 履物 適宜洗浄 行い常 清潔 状態 保 。
保管場 指定 交差汚 防 。
( ) 付 施設等
a 付 施設 い 駐車場 通路 含 周 及び 部 適宜清掃
。
b 件施設 敷地 及び衛生害虫等 生 生息 繁殖 原因
い う 。
c 件施設 敷地 又 施設 設置 排水 第 6/3/ 3 / 排水設
示 等 衛生管理 行う 。
d 給水管 排水管 給電 及び冷媒 通部 隙間 い う
e 及び衛生害虫等 生源 見 場 速 撤去 消毒 。
清掃 録 作成 保管等
清掃 録 5 保管 。 要 あ 速 提示 う
。
(7) 警 業
基 方
( ) 件施設 用途 規模 稼動時間等 案 適 警 計 立 故 犯
罪 災害等 然防 。
( ) 故 犯罪 災害等 生 場 速 処置 期 。
対象範 及び対象業
施設 警 対象範 及び対象業 示 。
対象範 件施設全般
対象業 防災諸設 及び各種警報設 ン 視 関 者 時 施設警
要 水準
( ) 警 業 365 24時間対応 。
( ) 防災諸設 扱う 各種警報設 管理 行う等 頃 災害
然防 。
( ) 火災等 緊急時 適 初期対応 関 諸機関 通報 連絡
行う 。
( ) 関 者 時 施設警 緊急時 30 現場 到着 体制 整 行
う 。
( ) 夜間及び休 機 警 標準 異常 生 速 現場 急行
状況 確 関 者 通報連絡等 行え う 。
( ) 機 警 入 感知 ン 視 施設 要 面
ン ン 通用口 厨 出入口 設置 審者 侵入 視
自動火災報知設 連動 火災 生 視 。
( ) 調理機器等 設 異常等 感知 。
( ) 警 業法 消防法 労働 全衛生法等 関連法 及び 督官庁 指示等 遵
。
警 録 作成 保管等
警 録 5 異常 生 録 業終了時 保管 。 要
あ 速 提示 う 。
(8) 長期修 計 作成業
基 方
( ) 施設 想定耐用 数 期間 通 建築物 建築設 調理設 等 機能 良好
( ) 長期修 計 業期間 業期間終了 生 想定
修 更新等 含 縮減 能 う 予防
保全 考え方 基 。 業者 維持管理業 範 実施 修
更新業 い 長期修 計 基 実施 含 。
対象範 及び対象業
長期修 計 作成 対象範 及び対象業 示 。
対象範 件施設全般
対象業 長期修 計 作成
要 水準
( ) 供用開始 30 間 件施設 長期修 計 策定 維持管理 遀営期間 開
始 2 前 対 提出 得 。
( ) 長期修 計 修 更新等 実施状況 基 適宜見直 行い 供用開始 5
毎 提出 得 。
( ) 業期間終了 2 前 施設 状況等 い 評価 報告書
提出 。
( ) 業期間中 長期修 計 基 修 更新 実施 。
第
5
運営業務
1
運営業務総則
(1) 遀営基 方
業者 基 方 基 い 遀営業 実施 。
HACCP 概念 基 衛生管理 徹底 。
全 心 魅力あ 学校給食 業期間 わ 確実 園児 児童生 等 提供 。
省資源 省 及び廃棄物 減 再資源 等 配慮 環境 荷 減
。
理的 効率的 遀営 実施 。
者等 故防 留意 労働環境 全性 確保 。
(2) 様
遀営業 あ 要 水準書 基 学校給食衛生管理基準 及び 大
調理施設衛生管理 等 各種基準 関 法 基 業 行う 。
第7 提出書類 示 業 計 書 作成 あ 協議
良い遀営 あ 方 い 検討 。
業者 遀営業 開始 立 協議 業 範 実施方法 履
行確 手 等 明確 遀営業 様書及び遀営 衛生管理
遀行 全 調理 等対応食 異物混入対応
食中毒対応 等 含 。 作成 。具体的 容等 い
業者 提案 。
(3) 対象期間
遀営業 対象期間 開業準 期間 終了 業期間終了 成45 3
。
(4) 対象業
遀営 対象業 。
食材検 補 業
調理業 等対応食 含 。
配 回 業
洗浄等業
廃棄物処理業
遀営 品保 管理業 調理 品 修 補充業 食器 食缶等 修 補充業
含 。
配 車維持管理業
衛生管理業 者 健康管理 含 。
食育支援業
遀営業 う 実施 あ 。
食材調遉業
食材検 業
献立作成業
栄養管理業
給食費 徴 管理
食数調整
配膳業
給食費 徴 管理業
広報業 見学者対応 含 。
大規模修 業 業期間終了
食 関 指 業
(5) 非常時及び緊急時 対応等
故 火災等 非常時及び緊急時 対応 い あ 協議 第7 提
出書類 示 長期業 計 書及び 業 計 書 載 。
故 火災等 生 場 長期業 計 書及び 業 計 書 基 直
被害 大防 及び 必要 措置 講 及び関 機関 報告
。
防災設 扱い方法 周知 整 行い 災害時 業 計 実効性
確保 。
件施設 来訪者等 急病 故 犯罪 災害等 緊急 態 生 想定 頃
訓練 行う 必要 薬品 常 等 応急措置 行え う 体制 整
え 。
近隣地域 支援物資 資材等 補充 破損機器 入替え 能
う 期 業 体制 構築 。
(6) 消耗品 調理員用品 調遉
遀営業 実施 必要 消耗品 調理設 使用 薬剤 洗剤等含 。 調理員用品
調遉 更新 全 業者 行う 。
(7) 非常変災時等 協力体制
業者 非常変災等 生 場 施設設 使用及び調理人員 提供等 い
協力 。
2
業務実施体制
業者 遀営業 実施 あ 自 任及び 限 労 管理及び業
管理 行う 留意 業 実施体制 。
(1) 遀営担当者
。 業者 各遀営担当者 常時連絡 体制 。
職種 人数 担当業 容 資 等
総 任者 1
業 全般 掌握 業
任者 職員 指揮 督
。
総 任者 業 全般 関 相当 知
識 1回1,500食 提供 調理施
設 経 者 。
業 任者 1
総 任 者 指 揮 督
調理業 衛生管理業
及び 付 業
関 業 指 管
理 。
学校給食調理業 3 及び1回1,500
食 提供 調理施設 実 経
栄養士又 調理師 資
者 。
業
副 任者
1 業 任者 故 あ
又
職 行う。
学校給食調理業 2 実 経
栄養士又 調理師 資 者
。
等対応食 任者
1
等対応食 関
業 指 管理 。
等対応食
任者 各遀営担当者 兼
任 。
学校給食調理業 2 実 経
栄養士又 調理師 資 者
。
食 品 衛 生 任者
1
調理業 う 特 調理
作業 者 衛生 施設
衛生 食品衛生 業 全般
い 指 管理 。
岡山 食品衛生法施行条例 基
設置 。食品衛生 任者 総
任者 外 任者等 兼任
。 食品衛生 任者 学校給食
衛生管理基準 衛生管理 任者及
び 大 調理施設衛生管理
衛生管理者 兼 。
(2) ン 実施
業者 実施 業 水準 維持改善 う 業者自 ン
実施 。 実施 あ 遀営担当者等 構成 門 組 組成
。
衛生機関等 ン 定期的 実施 。
要 水準書 各 目 対応 要 水準 い 確 基準
設定 。 基準 い 否 断 う設定
。
基準 ン 行う頻 ン 方法 設定 。
要 水準書 規定 容及び 実施 ン 連携 十 配慮
ン 目 方法等 提案 。 ン 容 い
協議 設定 。
業者 毎 ン 報告書 提出 。 ン 報告書
容 載 。
( ) 意 実施 ン 状況
( ) ン 行 結 見
( ) 水準 遉 影響 機能
( ) 要 水準 遉 生 場 業 改善方策
( ) 必要
(3) 遀営会議等
会議 開催
( ) 業者 通常会議 行う。
( ) 業者 毎 1回 例会議 行い 報告及び意見交 行う。
( ) 時必要 応 会議等 行わ 場 各遀営担当者 要請
出席 。
会議 出席者
( ) 通常会議 出席者 職員 総 任者 要請 各遀営担
当者 出席 。
( ) 例協議 出席者 職員 総 任者 第4/1/ 3 / 示 維持管理業
任者 要請 関 者 出席 。
報告 協議 容
( ) 業者 通常会議 い 対 当 業 報告 行う 翌 食数
献立 留意 い 確 行う。 細 業者 協議 決
定 。
( ) 業者 例会議 い 対 業 報告 行う 意見交
行う。 決定 翌 献立 い 適時 言 行う。 細 業者
協議 決定 。
(4) 諸手
業者 件施設 遀営業 関 手 行い 報告 行う 。
報告 書面 行う 。
食品衛生 任者 設置
開業 食品衛生 任者 変更 変更 1 食品衛生 任者証
写 提出 。
営業許 得
食品衛生法第52条 営業許 得 必要 あ 場 開業 営業許
更新 更新 1 営業許 書等 写 提出 。
(5) 調理員等 処遇 教育等
社員 用 調理師免許 管理栄養士資 等 得支援 長期 修 定期的 足
調査 実施等 調理員等 勤労意欲 組 実施 。
衛生管理 調理実習等 修 実施 。
稼動当初時 い 学校給食調理 実 経 者 積極的 用 。
3
運営各業務内容及び要求水準
(1) 業者 行う業
食材検 補 業
行う検 業 協力 検 準 及び補 行う 。
( ) 積 遀搬及び開 補
( ) 数 確 及び計 補
調理業
( ) 食材 保存
a 引 涄 検 済 食材 関 保存食 保存 行う 。 保存
食 原材料 製品等 50g 採 密 用冷凍庫 20℃
2逬間 保存 。
b 引 涄 検 済 食材 い 搬入容器 出 食材 応
用 保存容器 移 替え 表 応 各 定 冷蔵庫又 冷凍庫
遀搬 保管 。 冷蔵庫又 冷凍庫 庫 温 。
c 表 食品 外 い 搬入容器 出 食材 応 用
保存容器 食品庫等 保管 。
食品 庫 温
固形油脂 10
種実類 15
豆腐 冷蔵
魚
類
鮮魚 5
魚肉 魚肉 及び特 包装 10
冷凍魚肉 製品 15
食 肉 類
食肉 10
冷凍食肉
細 食肉 凍結 容器包装 入 15
食肉製品 10
冷凍食肉製品 15
付 10
液 8
乳 製 品 類
10
15
10
生鮮 実 菜類 10 前
冷凍食品 15
※ 液 使用 付 使用 場 あ 。
d 保存容器等 清潔 容器 用い 。
e 保存食 い 録 保存開始 保存温 処 等 。
f 温 計 等計 等 用い 品 い 使用前 表示 適 性
( ) 調理 基 方
基 方 則 給食調理 行う 。
a 厨 床 常 乾い 状態 。
b 調理室 い 食材 搬入 調理 保管及び配食等 衛生的 扱
い 等 汚 い う注意 食材 給食
遀搬時 適 温 管理 時間管理等 配慮 。
c 個人 衛生意識 高 白衣 帽子 ン 靴 色 使用 調理
室 調理 品等 作業 程表 色 使用 等 交差汚 防
。
d 調理員 着用 白衣 帽子 毛髪等 落 防 使用 。
e 提供 給食 原則 全 調理室 調理 生 食用 実
類 完全 熱処理 。特 食肉類 魚 類 加
食品 食材及び加熱処理 食材 い 中心温 計 用い
中心部 75℃ 60秒 枚貝等 汚 あ 食材 場
85℃ 90℃ 90秒 又 等 菌温 加熱
い 確 。
f 肉 魚 汚 食品 扱 者 調理済 非加熱 食品 扱わ い 。
g 生 食用 実類 い 流水 十 洗浄 必要 応 消毒 場
亜塩素酸 等 使用 完全 洗い落 十
流水 水洗い 。 原則 生 菜 提供 い。
h 食材 揃い 規 外 あ 留意 調理方法
。
i 料理 混 わ 和え 等 配 盛 等 必 清潔
品 使用 使い捨 手袋 等 着用 行い 料理 直接手 触
い う 。
j 和え 等 い 各食材 調理 速 冷 行 和え 時
間 配食 直前 適 温 管理 喫食 時間 短縮
。
k 缶 使用 缶 状態等 十 注意 。
l 調理 直接関 い者 給食 入 い 。
m 温 計 等計 用い 品 い 使用前 表示 適 性
。
n 調理業 実施 あ 調理方法 等 喫食率
。 喫食率 具体的 い い提案 期
い 。
( ) 使用水 全確保
件施設 給食調理 用い 水 水質等 定 。
a 使用水 い 学校環境衛生基準 定 飲料水 使用 。井戸
水 使用 い 。
あ 及び外観 臭気 味等 い 水質検査 実施 録 。
使用 適 場 給食 中 含 対応 い 速 協議
実施 改善措置 講 。
c 水質検査 録 い 1 間保管 。
( ) 汚 防
灎 注意 汚 防 。
a 献立 調理作業 手 者 示 調理作業 程表 各調理 者 調
理室 作業動線 示 作業動線 作成 作業動線 交差
生 易い 調理作業前 示 確 。 確 容 職員
前 通常会議 い 報告 。
b 包 板 及び 等 調理 品 通 交差汚 防
調理 品 食材 処理 洗浄保管 々 行う 。
c 食肉 魚 類 食品 汚 い う 用 容器 調理設 品 処
理 。
d 調理室 食材及び調理用 品 常 置 置 直接床 置 い
。調理過程 中 得 置 置 い 床面 60cm
場 置 。
e 加熱調理 食材 冷 非加熱調理食材 処理 調理室等 時
保管等 汚 防 清潔 場 行う 。
f 食材 納品 使用 ン 等 食品 外 処理室 持 込
い 。
g 調理済 食品 衛生的 容器 ふ 保存 汚
防 。
h ふ 使用 使用 。
i ン 履物等 作業 域 用意 使用 洗浄及び消毒 行い 保
管 翌 乾燥 。 職員 使用 ン 履物等
含
j 履替え時 履物 混 い う配慮 。
k 手洗い 手洗い 沿 必 手指 洗浄及び消毒 実施 。
( ) 食材 異物混入防
灎 注意 食材 異物 混入 防 。
a 菜類 菜 程 刃 部品 損等 確 。
b 食品 保管 部 鍵 管理 徹底 審者 異物混入防 策
講 。
c 包装 等 混入対策 講 。
( ) 食材 温 管理
灎 注意 食材 傷 全性 支 い う 適 食材
管理 行う 。
a 調理作業時 気等 十 行う 。
c 加熱調理 冷 必要 あ 食品 い 食中毒菌等 育 適温
時間 能 限 短 う 空冷 機等 用い 温 冷蔵庫等
保管 。 冷 開始時間及び冷 時間 録 冷凍冷
蔵庫 庫 温 い 自動 録装置等 録 。
d 調理済 食品 適 温 管理 行う 。 調理済 食品 時保存
場 腐敗 い う衛生的 扱う 。
( ) 検食
学校給食衛生管理基準 基 あ 任者 定 検食 行う 。
件施設 職員 配 学校長等 検食 行う 検食品 提供
。 学校長等 検食 準 配膳員 実施 。検食
灎 注意 。 検食 結 検食簿 用意 毎回必 録 。
定期 検食簿 提出 あ 。
a 食品 中 人体 害 思わ 異物 混入 い 。
b 調理過程 い 加熱及び冷 処理 適 行わ い 。
c 食品 異味 異臭 異常 い 。
d 食 食品 適当 。
e 味付 香 色彩並び 形態等 適 。
( ) 保存食 保存
保存食 灎 注意 保存 行う 。
a 保存食 加 食品及び調理済 食品 学校給食衛生管理基準 基 食品
調理 50g 清潔 容器 袋等 密 入 用冷
凍庫 20℃ 2逬間 保存 。
b 保存食 い 録 保存開始 保存温 処 等 。
c 使用水 い 常灎検 異常 又 留塩素濃 基準 い場
再検査 行う 。再検査 結 適 定 水 使用 場 使
用水1 20℃ 2逬間 保存食用 冷凍庫 保存 。
( ) 等対応食 提供
a 等対応食 提供 行う園児 児童生 人数 業者 文書
連絡 。
b 業者 等対応食 用い 作成 献立 い
去 原因食品 混入 い う調理 行う 。中心温 管理等衛生管理
調理業 様 行う。
c 等対応 い 去食 基 最大50食 対応 行う
想定 い 。 応 食材 ン 場
替食提供 。
d 調理 遀営開始 当初 鶏 去 ン 牛乳 乳製品 去 ン
調理 徐々 原因物質 対応 増 特定原材料
7 品目 乳 麦 落花生 対応 予定
い 。
容器 配 。配 あ 色 番号管理等 行い 誤配 誤
配膳 防 。
f 個人情報 漏洩防 徹底 。
( ) 配食
灎 注意 配食 行う 。
a 調理済食品 指示 学校 及び 食缶 込 。
b 配食 配食 用 ン及び手袋 使用 。
c 個人 提供 類 い 及び学校
ン 納 配 車 積 込 。
配 回 業
( ) 各配 校 配 業 及び各配 校 回 業 行う 。
a 配 業
(a) 件施設 配 車 ン 積込
(b) 配 校 配
(c) 配 車 配膳室 ン 納
b 回 業
(a) 配膳室 配 車 ン 積込
(b) 件施設 ン 遀搬
(c) 配 車 件施設 ン 納
( ) 配 回 業 実施 あ 灎 留意 。
a 配 及び回 時間 行い 各配 校 給食 提供 支
い う 。 各配 校 給食予定時間 参考 表
示 。
給食予定時間
幼稚 園
給食 開始
給食 終了
学 校
給食 開始
給食 終了
中学 校
給食 開始
給食 終了 笠岡 11：30 13：00 笠岡 12：15 13：00 笠岡東 12：45 13：15
富岡 11：30 13：00 中央 12：25 13：10 笠岡西 12：45 13：15
井 12：10 13：10 井 12：15 13：00 金浦 12：40 13：10
金浦 11：30 13：00 金浦 12：20 13：05 新 12：40 13：10
陶山 12：00 13：00 城見 12：25 13：10 大島 12：40 13：10
大井 11：30 13：00 陶山 12：15 13：00 神島外 12：40 13：10
尾坂 11：30 13：00 大井 12：30 13：15 12：40 13：10
江 11：30 13：00 12：20 13：05
大島 11：30 13：00 新山 12：20 13：00
大島東 12：00 13：00 川 12：20 13：05
大島 12：25 13：10
大島東 12：25 13：05
神 12：15 13：00
神島外 12：15 13：00
※ 給食予定時間 成27 現 状況 あ 変更 能性 あ 。
b 調理済食品 調理 2時間 園児 児童生 喫食 う配
。 2時間喫食 具体的 計 い い提案 期 い 。
c 調理済食品等 適 温 管理及び遀搬途中 塵埃等 汚 防
容器及び配 車 設 完 。
d 配 回 業 者 白衣 着 ン 白帽 使い捨 着
用 手洗い 徹底 。
e 調理済食品 遀搬 あ 配 車 汚 適 状態 あ
保証 使用前 灎検 。
f ン 積 込 食缶等 学 及び 明 。
g 配 回 業 者 検査 修体制 故 然防 全基準等
定 業 手 書 作成 。
h 慮 故 交通渋滞 生等 え 配 回 業 者 常時連絡
体制 構築 。
i 配 回 業 者 員 場 対応 体制 構築
。
j 緊急時 食器 食缶等 数 足 積載 生 場 総 任
者等 配 校 急行 迅速 対応 体制 構築 。
k 配 及び回 過程 特 校時間 い 生 動線 交錯 箇
い 最大限注意 払い 生 全配慮 徹底 。
l 配 校 嘔 生 え 食器 食缶等 衛生的 処理 回 用具
え 配 回 業 者 対 処理方法等 指 行
。
m 件施設 配 車 到着 時間 中 い う 回 時間 調
整 。
n 件施設 供用開始2 前 配 回 計 作成 得
。配 回 計 使用車両 対象校 配 業 者 配
回 時間等 載 。
洗浄等業
( ) 回 食器 食缶 ン 等及び使用 調理設 品 い 洗浄及び
消毒 行う 。
( ) 長期休業期間中 各学校 使用 ン箱 回 洗浄 消毒 保管
行う 。
( ) 消毒保管庫 い 設定温 確 録 行う 。
( ) 調理業 中 室 調理設 調理 品 容器等 洗浄 消毒 行わ い 。
廃棄物処理業
各配 校 回 渣 調理 伴い 生 渣 廃油 含 及び業 伴い
生 廃棄物 留意 業者 任 い 適 遀搬 処 行う
。
( ) 厨芥脱水機 粉 機等 設置 渣 減 。 滓 堆肥 乾
燥程 能 設 設置 。
( ) 配 校 回 渣 非汚 作業 域 持 込 い 。
( ) 配 校 回 渣 件施設 配 校 渣 計
測 録 報告 行う 。 使用前 表示 適 性
。
( ) 渣及び廃棄物 管理 保管 う 行う 。
a 渣及び廃棄物 件施設 保管場 積 。
b 衛生管理面 十 配慮 中管理
c 保管場 渣 廃棄物 搬出 清掃 周 環境 悪影響 及 い う管理 。
d 渣及び廃棄物 保管容器 汚臭及び汚液 い う 管理 使用終了 速 清掃 衛生 支 い う 保持 。
遀営 品保 管理業
( ) 調理 品保 管理業
a 第 2/2/ 6 調理 品調遉業 い 業者自 調遉 調理 品
い 業期間 調理 品 機能 維持 必要 応 灎検
保 修 更新 補充 行う 。
b 更新 補充 場 速 容 品 規 金 価 数
等 書面 報告 時什器 品 帳 載 容等 更新
。
( ) 食器 食缶等保 管理業
a 第 2/2/ 7 食器 食缶等調遉業 い 業者自 調遉 食器 食
缶等 い 業期間 食器 食缶等 機能 維持 必要
応 灎検 保 修 更新 補充 行う 。
b 修 更新 補充 場 録 報告 。
c 遀用開始当初 業期間終了 間 食器 食缶 最 1回
外 更新 2回 行う 。 更新時期 い 協議
決定 。
d 更新時 協議 改良 優 食器 食缶等 入 等
軟 対応 う 。
配 車維持管理業
配 及び回 業 支 い う 配 車 維持管理 行
う 。
( ) 配 車 賠償保険 付保 税金 納付 車検 灎検 修 等 実施
。
( ) 配 車 各配 校 調理済食品配 前 灎検 。 灎検整 録
常 。
( ) 配 車 常 清潔 保 。
