件施設 諸室 概要及び要 示 。
域 室 概要及び要
給食
汚 染 作 業 区域
a. 食材 納入 等 食材 搬入 行う あ 空間 。
b. 食材 納品 検 時間 考慮 短時間 作業 完了 う 十 広 確保 。
c. 菜類 肉 魚 類 及び冷凍食品 乾物類 交差 い う 用 搬入口 3箇 設 。
d. 最大3,900食／ 食材 搬入 支 い広 確保 。
e. 車等 転落 防 設置 。
f. 手洗い設 設置 。
g. 雨等 侵入 配慮 。
h. 床面 高 地 面 90cm程 。
荷 室
a. 搬入口 搬入 食材 荷 行う室 。
b. 埃 侵入等 防 外部 面 建具 密着性 高い
。
c. 菜類 肉 魚 類 及び冷凍食品 乾物類 用 荷 室 設 。
d. 短時間 大 食材 扱う 十 広 確保 。 乾物 冷凍食品 前 納品 生鮮食品 当 納品
予定 い 。
e. 外部 虫 砂塵等 侵入 防 う配慮 荷
間 開口部 ン 設置 。
ン 部 必要 応 砂塵 巻 防 床 等 設 。
f. 各荷 室 菜 冷凍食品 乾物類 検 室 肉 魚 類 検 室 間 検 室 境界
ン ン等 方 機能的 開閉 構造 開閉
衛生管理 実施 。
域 室 概要及び要
汚 染 作業 区 域
検 室
a. 搬入 食材 検 鮮 等 確 及び 菜類等 処理 行う 用容器 食材 移 替え 作業 行う室 。
b. 菜 調味料 乾物類 肉 魚 類 用
検 室 設 。
c. 短時間 大 食材 扱う 十 広 確保 。
d. 最大3,900食 冷凍食品 扱う 能 広 確保
。
e. 職員用 室 直接通 動線 確保 。
f. 80％ 温 25℃ 管理 。
魚肉 処理室
a. 食材 選 等 行う室 。
b. 交差汚 防 肉 魚類 用 処理室 。
c. 調理室 。
d. 等 包容器 納入 食材 開 処理 行う
。
e. 80％ 温 25℃ 管理 。
菜 処理室
a. 食材 選 皮 洗浄等 行う室 。
b. 交差汚 防 菜 用 処理室 。
c. 調理室 。
d. 菜類 処理 菜類 葉菜類 物類 用
ン 行う 。 物類 ン 物類 扱わ
い 作業 ン 使用 う 。
e. 等 包容器 納入 食材 開 処理 行う
。
f. 皮 処理 設 土壌球 菜類 用
等 皮 作業 行う 。
g. 80％ 温 25℃ 管理 。
処理室
a. 割 作業 行う室 。
b. 交差汚 防 用 処理室 。
c. 調理室 。
d. 割 調理 間 適温 時的 冷蔵 冷
蔵庫 設置 。
e. 80％ 温 25℃ 管理 。
域 室 概要及び要
汚 染 作 業区 域
冷蔵庫 室 冷凍庫 室
a. 用容器 移 替え 食材 適温 冷蔵 冷凍保存 室 庫
。
b. 冷凍庫 菜類 ン ン等 液 魚 類 冷凍食 品 ン 等 等 納 基 的 前 納品
予定 い 。
c. 冷蔵庫 菜類 肉類 魚 類 納 基 的 当 納品 予定 い 。
d. 処理前 処理 魚肉類 用 菜 用 及び
保存食 原材料 調理済 食品 用 設置 。 e. 扉 検 室側 処理室側 設 。
f. 納品 案 適当 広 確保 。
g. 冷蔵庫及び冷凍庫 扉 密着性 あ 。
米庫
a. 米 貯蔵 庫 。
b. 納入 回 動線 配慮 3,900 食／ 4 貯米 米 管理 適 行え 施設 設 入 。米 逬1～2回 納品 予定 あ 。
c. 虫類 塵埃 入 い構造 。
d. 温 管理 適 実施 設 設置 。
洗米室 a. 米 洗う 室 。
b. 米庫 炊飯室 連携 配慮 計 。
食油庫
a. 物機等 使用 油 保管 保存及び廃油 保管 行う室 庫
。
b. 能 限 検 室 近接 置 設置 。
c. 納品 回 業者 作業方法 動線交差 配慮 設置 。 d. 清掃 用 水栓及び用具庫等 設置 。
廃棄物庫
a. 渣 外 廃棄物 検 処理 ン 生 包装材 空 缶
等 時保管 室 庫 。
b. 外部 回 配慮 計 。
汚 域用器 具洗浄室 検
処理 ン
a. 検 処理 ン 使用 器具 容器等 洗浄 室
。
b. 等 洗浄 設 。 当 方
壁 う等 洗浄水 周 飛び散 い う配慮 。
食品庫
a. 缶 調味料等 保管 保存 室 庫 。
b. 密閉食材等 80％ 温 25℃ 保存 。
c. 保管 食材 種 弾力的 整理 留意
計 。
域 室 概要及び要
汚 染 作業 区 域
計 室
a. 調理 程 調理容 材料 調味料 缶 等 開缶 等 行う室 。
b. 煮物 物 焼物 蒸 物 和え物 各調理系統 計 調味料 搬 口 用搬 口 1 箇 設置
。
c. 用 冷蔵庫及び冷凍庫 設置 。
d. 用 2槽 ン 設置 。
e. 80％ 温 25℃ 管理 。
物品倉庫 a. 物品 保管 室 庫 。
洗浄室
a. 回 ン 食器 食缶等 用洗浄機 洗浄 室 。
b. 十 ン 滞留 設 。
c. ン 室 器具洗浄室 渣庫 隣接 。
d. ン 給湯設 3槽 ン 設置 。
e. 等 洗浄 設 。 当 方
壁 う等 洗浄水 周 飛び散 い う配慮 。 f. ン 食器 食缶等 洗浄 2 時間程 完了 洗浄機
設置 。
g. 洗浄機 断熱構造 入 室 輻射熱 減
排気設 独立 系統 。
h. 感 症 生時 い 洗浄 汚 広 い計
。
i. 80％ 温 25℃ 管理 。
汚 域用器 具洗浄室 洗
浄 ン
a. 洗浄 ン 使用 器具 容器等 洗浄 室 。
b. 等 洗浄 設 。 当 方
壁 う等 洗浄水 周 飛び散 い う配慮 。
渣室
a. 渣 保管 室 庫 。
b. 厨芥脱水機 粉 器等 渣 減 設 設置 。 滓 堆肥 乾燥程 能 設 設置 。
c. 検 時 処理時 生 渣 粉 処理 渣庫
用処理槽 設置 。
d. 渣 搬入 回 移 等 出入口 及び 作業 動線 配慮 。
e. 清掃 用 水栓及び用具庫等 設置 。
f. 各諸室 生 渣等 い 配管 用い 渣庫 遀搬 能
う 整 。
g. 臭気対策 適 空調設 設置 。
域 室 概要及び要
汚 染 作 業区 域
洗剤庫
a. 洗剤 保管 庫 。
b. 洗剤 納品 食材 動線 交差 い う計 。 c. 洗浄室 隣接 。
回 風 室
a. 配 車 ン 食器 食缶等 積 行う室 。 b. 搬入口 開閉時 外部 虫 砂塵等 侵入 防
設置 。
非 汚染 作 業 区域
炊飯室
a. 米 炊飯調理 行う 室 。
b. 効率的 処理 炊飯機 設置 配慮 空間 確保
。
c. 配缶 確保 。
d. 温 管理 適 実施 設 設置 。
調理室
a. 煮物 炒 物等 調理 行い 配食 室 。
b. 最大3,900食／ 調理 対応 調理設 調理 品等 適
設置 。
c. 調理 配置 調理前 食材 調理 給食 遀搬 動線 交錯 い う配慮 。
d. 調理器具 作業 調理 方式 動式 調理過程
応 配置 。
e. 80％ 温 25℃ 管理 。
菜 処理室
a. 菜 断 各調理室 室 。
b. 食品 手 動式 十
確保 。
物 焼物室
a. 物 焼物 蒸 物 調理 行い 配食 室 。
b. 調理前 食材 調理 給食 遀搬 動線 交錯 い う配 慮 。
c. 設置 調理設 献立及び作業 容 共用 検
討 削減 。
d. 物 焼物 蒸 物 い 中心温 75℃ 枚
貝等 汚 あ 食材 場 85℃ 3,900 食/1
時間程 調理 能 調理設 設置 。
e. 物 使用 油 酸 測定 使用 。 衛生 問
ン 等 自動的 注入 排出 う計 。 f. 臭気 減 う脱臭装置 設置 。
g. 80％ 温 25℃ 管理 。
域 室 概要及び要
非 汚 染作 業 区 域
等 対応食調理室
a. 食物 等 園児 児童生 等対応食 去食 調理 室 。 対応 ン 当初 乳 速 特定原材料7品目 移行 予定 あ 。
b. 等対応食 50食/ 程 対応 独立 室
。通常食 食材 調理及び配缶作業 関 十 注意
。
c. 搬 使用 個食配 容器 保管庫 設 。
d. 個 調理 適 調理設 設置 。
e. 80％ 温 25℃ 管理 。
和え物室
a. 和え物 調理 冷 配食 行う室 。
b. 多様 献立 対応 能 調理設 調理 品等 設置 。
c. 最大3,900食／ 調理 対応 能 調理設 調理 品等 設
置 。
d. 空冷 機 設置 。調理室 。
e. 作業 滑 冷 機 設置 置 留意 。
配管 確保 。
f. 80％ 温 25℃ 管理 。
非汚 域用 器具洗浄室
a. 非汚 作業 域 使用 器具 洗浄 室 。
b. 非汚 作業 域 使用 遀搬用 等 洗浄 設
。 当 方 壁 う等 洗浄水 周 飛 び散 い う配慮 。
室
a. 添加物 ふ 佃煮 等 検 数 確 行い 適 温 管理 室 。 配 ン
ン 設置 。
b. 保管用 冷蔵庫 設置 。
c. 添加物 納品 考慮 適 広 確保 。
d. 80％ 温 25℃ 管理 。
ン 室
a. 洗浄 ン 食器 食缶等 消毒 保管 室 庫 。 b. 洗浄室 隣接 。
c. ン 食器 食缶等 規 及び数 見 空間
。
d. 給食 配 食缶等 納 配慮 。
e. 配 作業 支 い う十 広 確保 。
f. ン 消毒保管機 設 。 消毒保管機
省 。
域 室 概要及び要
非 汚 染 作 業区 域
配 風 室
a. 配 車 ン 積 込 室 。
b. ン 数 予定 配 程等 総 的 案 十
確保 。
c. 搬入口 開閉時 外部 虫 砂塵等 侵入 防 設置 。
一 般 区域
汚 作業 域 前室
a. 汚 作業 域 入 場 靴 履 替え ン 着脱 着
衣 等 行う室 。
b. 手洗い 動線 あ 開口部 扉 手 使わ 開閉 構
造 手洗い い 開 い 。
c. 調理員等 数 応 手洗い設 温水供給 能 あ 肘 洗え 洗面 。 自動水栓 あ 石鹸
自動 使用 能 。及び爪 用
水栓前面 壁 調理員全員 使用 設置 。
非汚 作業 域前室
a. 非汚 作業 域 入 場 靴 履 替え ン 着脱
着衣 等 行う室 。
b. 前室 更衣室 準 室 手指 洗浄 消毒等 行う室
構成 準 室 調理室 間 ワ 設置
。
c. 手洗い 動線 あ 開口部 扉 手 使わ 開閉 構
造 手洗い い 開 い 。
d. 調理員等 数 応 手洗い設 温水供給 能 あ 肘 洗え 洗面 。 自動水栓 あ 石鹸
自動 使用 能 。及び爪 用
水栓前面 壁 調理員全員 使用 設置 。
休憩室
a. 調理 者 休憩 室 。
b. 男女 使用 能 う 間 壁 設 人員
構成 変 対応 間 変更 等 容易 行え う配慮 。
c. 給湯設 及び流 設 設置 。
調理 者 更衣室
a. 調理 者 着替え 行う室 。
b. 男女 確保 。
c. 調理 者 数 応 広 あ 清潔 調理員用品 汚
調理員用品及び 者 私服 保管 設
汚 調理員用品 翌 使用 い
。。
ワ 室 a. 調理 者 洗身 室 。
b. 男女 確保 。
域 室 概要及び要
一 般区 域
洗濯 乾燥室 a. 調理員用品 洗濯 乾燥 室 。 b. 必要 洗濯機及び乾燥機 設置 。 配 員用
え室
a. 配 回 業 者 配 開始前等 機 室 。
調理 者用 便
a. 調理 者 使用 便 。
b. 男女 設置 。
c. 開口部 給食 各諸室 直接 完全 隔 い 。
d. 手洗い設 手 触 操作 蛇口 え い
手指 洗浄 菌装置 使い捨 足踏 開閉式 箱等 設置 い 。
e. 便 個室 消毒液 手洗い設 設置 。
f. 便 個室 前 調理衣 脱着 場 前室 設 。
倉庫 a. 物品 保管 室 庫 。 般
市 専 用 部分
職員用 室
a. 職員 執 使用 室 。
b. 執 室 給湯室 更衣室 男女 及び書庫 倉庫 構成
。
c. 職員数 6 及び保管書類等 適 広 確保 。 d. 1 玄関 面 場 配置 食材料納入業
者等 来訪者 訪問 容易 確 置 設置 。 e. 壁及び扉等 い 。
f. 直接外部 面 窓 設 。
g. 更衣室 男女 男2人 女4人 等 設置
。
h. 応接 4人掛 設置 。
職員用 玄関
a. 職員及び外来者 利用 出入口 。 職員用 業
者用 玄関 兼用 。
b. 風 室 玄関 設 。
c. 出入口 密閉 構造 あ 自動開閉式 扉等 設置 虫等 侵入 防 構造 。
d. 駄箱 立 等 品 設置 。
e. ン 配慮 計 。
職員用 便
a. 職員 利用 便 男女 設置 。 b. 手洗い設 及び洗浄消毒薬設 等 手 直接触 操作
設 。
c. 温水洗浄便 及び 便 。
域 室 概要及び要
共 用 部分
会議室 a. 常的 会議 使用 室 。 調理 要 。 b. 10 程 容 能 広 。
大会議室
a. 関 部署 業者 会議 各種 修等 使用 室 。 b. 40人程 容 能 広 。
c. 会議 倉庫 給湯室及び 荷物 用 降機荷 室 構 成 。
d. 室 給食 試食 能 室 。
調理実習室
a. 献立 試作 園児 児童生 保護者 対象 調理実習 行 う室 。
b. 1 最大35人 程 使用 想定 調理実習 能
う計 。
c. 調理室側 張 調理室 見学 う 。
見学者通路
a. 40 程 見学者 施設等 見学 通路 設 置 。
b. 調理室 含 3 程 必 見学 う計 。 c. 排気 等 視界 遮 い う 。
d. 設置 2 大会議室 動線 避 経路 配慮 。 e. 見学者 滞留 考慮 十 通路幅 確保 。 f. 興味 持 見学 能 う 見え方 等 配慮 計
。
g. 調理場側 面 見学者 い う配慮 又
破損 崩落等 危険 及 い う計
。
h. ン 配慮 計 。
i. 通路 展示 等 設 。 展示 等 見
学者 立 見学者通路 滞留 生 い う 配慮 。 展示物 い 具体的 提案 期 い 。
来客用便
a. 外来者 利用 便 。
b. 男女 設置 。
c. 配慮 段差 い床 手摺等 設 。
d. 女性用 擬音装置 設 。
e. 温水洗浄便 及び 便
多目的便
a. 高齢者 害者及び車い 利用者 利用 能 構造 。
b. 利用 能 。
c. 緊急 び出 装置 設 。 d. 温水洗浄便 及び 便 。