(1) 建築 計 ( ) 敷地
a 構 車両 出入口 全性 配慮 置 設 。 b 災害時 避 動線 適 確保 。
c 外来者 業者等 敷地 逭入 対 視 性 確保 。 d 歩車 基 歩遈部 舗装 等 歩行者 車両等 滑
全 移動 能 計 。 歩遈 視覚 害者用 誘 設置 。
e 車両動線 動線 ン ン 用い 遀転手 わ い計
。 停 ン 設置 敷地
全確保 。
f 食材搬入車両等 機 転回 敷地 設 。 当
ン 板 設置 音防 徹底 。
g 舗装 い 想定 車両荷 十 耐えう 。 透
水性 ン ン 舗装 透水性 舗装 採用 等 雨水処理 荷 減 。
h 建物 周 清掃 い構造 雨水 水 及び塵埃
生 防 適 勾配 。
i 雨水 処理 十 能力 あ 排水 又 涃 設 。 j 件施設 全性確保 十 照 外部照明 設置 。 ( ) 施設
a 般
(a) 環境 自然環境等 配慮 計 。
(b) 諸室 作業 容 検討 域 応 類 。 (c) 最大提供給食数 応 作業空間 各種 設 品 配置 能
確保 流 応 作業 適 行え う計 。
(d) 床 配管等 更新 容易 作業 設 。
(e) 給食 汚 作業 域 非汚 作業 域 部 明確
。
(f) 給食 各 域 境界 隔壁 扉又 床面 色 表示等 交
差汚 い う配慮 。
(g) 食材 搬入 処理 作業 行う諸室 い 肉 魚 類用
菜 調味料 乾物類用 独立 系統 。
(h) 便 給食 汚 作業 域 非汚 作業 域 3m 場
設 。
(i) 2 便 汚水配管等 汚 作業 域及び非汚 作業 域 部 配置
い計 。
(j) 品 家具等 転倒防 措置 講 。 納戸棚等 耐震 付
納物 飛び出 防 。
(k) 各諸室 必要 応 付 。
(l) 般 共用部 及び見学者等 般来場者 使用 諸室 い
ン 配慮 計 。
(m) ン ン 設置 等 清掃 灎検 保 管理 配慮 計
。
(n) 緊急時 全 避 手段 確保 避 経路及び避 装置 明確 表示 施 。
(o) 施設 温 及び 管理 適 場 確 温 計 計
設置 。
(p) 施設 各室 い 見易い 置 電波時計 設置 。 b 調理員 動線
(a) 調理員 汚 作業 域 非汚 作業 域 各作業 域 業
原則 作業 域 通 目的 作業 域 行
能 。
(b) 給食 諸室 般 隔壁 壁 固定 。 等
給食 般 動線 交差 い う 。
(c) 般 域 汚 作業 域及び非汚 作業 域 入 靴 履 替え
手洗い 消毒等 行う前室 通過 。
(d) 調理員 常動線 短縮 休憩室 便 更衣室等 近接 配置
。 c 物 動線
(a) 食材 搬入 配 物 流 荷 →検 →冷蔵 冷凍→ 処理→調理
→配 基 動線 方 う 諸室 。
(b) 物 流 衛生管理 程 高い作業 域 い作業 域 逆戻
いワン 。
(c) 各作業 域 境界 壁 食材 容器等 機器 ン
ン 又 等 涄 。
(d) 肉 魚 類 菜 調味料 乾物類 相互 交差汚 い う
保管場 。
(e) 非汚 作業 域 食材 加熱前 加熱 明確 動線 。
(f) 和え物 物等 調理 作業 域 肉 魚 等 調理 作業 域
。
(g) 廃棄物 域 搬出 能 衛生管理 程 い 域 高い
域 搬出 避 。
構造
( ) 構造 耐用 数
(a) 施設 耐用 数 30 想定 。
(b) 構造躯体及び建設資材 及品 標準品 基 将来的 更新 い 様 再利用 再資源 能 材料 最大限 入 。
( ) 耐震 全性 類
耐震 全性 類 い 官庁施設 総 耐震 対津波計 基準
類 。
等 ( ) 共通
a 材等 原則 建築設計基準 載 等
。
b 建築材料 能 限 揮 性 機 物 少 い 使用 室 空気環境 十 留意 。
( ) 外部
a 類 虫類及び鳥類 侵入 防 構造 。 b 壁面保護性 ン ン 性 優 材 採用 。
c 維持管理 効率性 考慮 必要 箇 設置 。 d 外部 含 設置 大型設 機器 い 振動 音 対策
講 。 ( ) 部
a 床 様 材 浸透性 耐摩耗性 耐薬品性 滑
い 。 滑 清掃 容易 行え 。
b 井 耐震 耐震 使用 照明 落 防 ワ
設置 非構造部材 落 防 。
c 井 壁及び扉 耐水性材料 用い 隙間 滑 清掃 容易 行え
構造 。
d 室 方 明 い色 基調 。
e 床面 1.0m 壁 浸透性材料 用い 。
f 壁 床面 境界 設 清掃及び洗浄 容易 行え 構造
。
g 高架 付 設 ン 配管 照明設 等 及び窓枠等 塵埃 堆
積 箇 能 限 排 。
h 開閉 構造 窓 外 洗浄 戸等 設置 。 i 必要 応 飛散防 措置 施 。
j 手摺等 落 防 措置 必要 応 施 。 給食 関 特
( ) 諸室 扉 密着性 良い 。 い 食品 動線 置 扉 全 自動扉 者等 意 開閉 手 触 い
構造 。
( ) 諸室 機器 温 視 制御 録
異常 生時 自動通報 。
構造体 Ⅱ類
建築非構造部材 B類
建築設 乙類
( ) 井高 床面 2.4m 。特 調理設 品 寸法 火気 使用 諸室 調理室 物 焼物 蒸物室等 熱気 蒸気等 配慮
井高 設定 。 便 時 使用 人数 少数 あ 短時間 使用 諸室 い 限 い。
( ) 井部 能 箇 窓等 設置 。
井部 設置 照明 付照明 等 配慮 。
( ) 井 隙間 滑 清掃 い構造 。 結露 防
断熱性能 高 。
( ) 気口又 排気口 場 防虫 え 。
( ) 非汚 作業 域 気口 場 般 域及び汚 作業 域 空気 汚 作業 域 気口 場 般 域 空気 入 い 置 気口 設置 。
( ) 給水管 排水管 給電 冷 装置 場 冷媒 等 通 壁 通部 防鼠 防虫 隙間 い構造 あ 。
( ) 冷 装置 え い 場 装置 生 水 直接室外又 排水
排出 構造 。
( ) 作業 域 清掃用具入 設置 。
般 関 特
( ) 職員及び見学者等 般来訪者 利用 諸室 廊 及び便 等 い 配慮 。
( ) 良好 効率的 執 環境 確保 。 意匠等
周辺環境 観 調和 計 。
(2) 電気設 共通
( ) 業者用 室 中管理 様 。
( ) 電線 能 限 採用 。
( ) 高効率型設 省 型設 等 能 限 採用 。 電灯 ン ン 設
( ) 荷 室 検 室 調理 関 諸室 処理室 菜 処理室 調理室 物 焼 物室 和え物室 等対応食調理室 洗米室 炊飯室 計 室 処理室
室等 執 使用 諸室 い 作業 面 500 照 得 照明設 設置 。
( ) 配 風 室 回 風 室 ン 室 洗浄室 休憩室 便 廊 等 い
200 照 得 照明設 設置 。
( ) 自然採 配慮 。
( ) 食品 色調 影響 え い照明設 。
( ) 電球等 破損 破 飛散防 装置 設 照明設 。 ( ) 蒸気 気 生 場 耐久性 あ 照明設 。
( ) 衛生的 照明設 。
( ) ン ン 漏電防 留意 。
( ) 非常用照明 誘 灯等 関 法 基 設置 。 要 荷 ン ン 避雷対策 講 。
電源設
( ) ン ン 配慮 電源設 。
( ) 防災用非常電源 設置 関 法 基 適 行う 。 変電設
( ) 維持管理 遀営業 電力 賄う 変電設 設置 。
( ) 衛生 支 い適当 場 設置 目的 応 機能 構造 。 通信 情報設 等
( ) 電 回線 3回線 電 ：2回線 FAX：1回線 業者 必要数 検討
整 。
( ) 職員用 LAN回線及び 回線使用 能 電源 置及び回線路 設置 。配置
職員 机 配置 協議 決定 。
( ) 業者用 LAN回線及び 回線使用 能 電源 置及び回線路 設置 。
( ) 全 室 情報 ン ン 設置 。
( ) 職員用 室 業者用 室 回線 施設 線 設置 。 1 職員用 室 11 等対応食調理室
2 業者用 室 12 炊飯室
3 荷 室 13 ン 室
4 検 室 14 洗浄室
5 計 室 15 配 風 室
6 各 処理室 16 回 風 室
7 洗米室 17 機 室
8 調理室 18 室
9 物 焼物室 19 必要 箇
10 和え物室 20 空 回線
声設
( ) 場 場外 能 設 設置 。
( ) 設置 設 室 環境 高温多 等 等 対応 能 あ 。 ( ) 設置 設 音環境 音等 あ 部 使用等 留意 。
誘 支援設
( ) 件施設 玄関 ン ン設 設置 。 ( ) 多目的便 異常警報装置 設置 。
共 信設
必要箇 信設 設置 。
機 警 設
( ) 機 警 必要 設 設置 。
( ) 確保 。
( ) 件施設及び敷地全体 防犯 全管理 視 必要 箇 設
置 元管理 行う 。
機 警 設
( ) 機 警 必要 設 設置 。
( ) 的確 確保 。
( ) 件施設及び敷地全体 防犯 全管理 視 必要 箇 設
置 元管理 行う 。
陽 電設
( ) 20kW程 陽 電 入 遀用 適 遀転 高効率 実
現 採用 。
( ) 電 表示 見学者 見 い 置 設置 。
(3) 機 設 共通
( ) 省 省資源 配慮 。
( ) 更新 ン ン 時 経済性等 配慮 。 ( ) 操作 容易性 確保 。
( ) 給排水 減水警報等 異常 視 目 遠隔 視装置 常時 視 う
。 気 空調設
( ) 会議室 休憩室 職員用 室 必要 考え 箇 冷 能 空調設 設置 。
( ) 給食 水蒸気及び熱気等 生 場 強制排気設 設 。 ( ) 給食 適当 置 新鮮 空気 十 供給 能力 気設
設 。
( ) 汚 空気及び 虫等 流入 防 外気 込 気口
等 え 。 当 等 洗浄 交 容易 行え 構造
。
( ) 少 1 1回 給食 床 乾燥 能力 気 空調設 設置 。
( ) 衛生管理 程 い 域 高い 域 空気 流入 い う 気 空調設 設置 。
( ) 気 断面積 直角 曲 い う 粉 留
い構造 。 給水 給湯設
( ) 飲料水及び80℃ 熱湯 十 供給 う 設 適 配置 。 ( ) 冷 水 供給 水滴 生 い部 断熱被覆 行
う 水滴 製品 ン 汚 防 措置 講 。
( ) 飲料水 外 水 使用 場 独立 水 表
示 色 等 明確 。 件施設 い 地
水 使用 い 。
( ) 食品 直接接触 蒸気及び食品 直接接触 設 品 表面 使用 蒸気
供給設 飲料水 使用 使用 物 留 い機能
。 配管 濾過装置 設 。
( ) 等 衛生 支 い適当 場 設置 目的 応 十 構造
機能 え 。
( ) 給水設 防錆設 。
( ) 給食 等 給水栓 直接手指 触 操作 式 足踏 式 自動式等 。
排水設
( ) 件施設 排出 排水 適 処理 排水処理施設 設置 。 排水処理施設 配管等 逆流 防 各諸室 排水処理施設 接
配管 十 段差 設 。
( ) 必要 応 設 。
( ) 汚 作業 域 排水 非汚 作業 域 通過 い構造 。
( ) 冷 ン 及び蒸気 等 排水 用 配管
汚 作業 域及び非汚 作業 域外 排出 。 ( ) 排水設 十 臭気対策 講 。
衛生設
( ) 調理員 数 応 用手洗い設 作業 使用 い 置 設置
。
( ) 手洗い設 温水 供給 能 あ 肘 洗え 大 洗面 設置 手 使わ 操作 蛇口 設 。 鏡 使い捨
手 使わ 開閉 能 箱等 あわ 設置 必要 応 手指 洗浄 菌装置 個人用爪 置場 設置 。
( ) 手洗い設 排水 床 流 い う 。
降機設
( ) 車椅子等 訪問者及び荷物遀搬用 車椅子1 乗降者3
時 遀搬 能 設置 。
( ) 会議室 場 留意 荷物 用 降機 設置 。
(4) 調理設
基 的 考え方
灎 留意 調理設 規 及び 様等 計 。 必要 ン ン 頻 費用等 ふ え 計 。 設置 あ 衛生面 作業 理性 配慮 。
( ) 温 時間 管理及び 録 行う 。
( ) 微生物 増殖 防 設 構造 材質 。 ( ) 塵埃 等 堆積 防 構造 。
( ) 害虫 鼠 逭入 防 構造 気密性 確保 。
( ) 洗浄 清掃 簡便 構造 。
( ) 床面 濡 い構造 。
( ) 外装材等 原則 ン 。
( ) 必要 箇 転倒防 措置 講 。
( ) 音 設 減 。
( ) 者 身長 作業 容等 配慮 作業 高 決定 。
( ) 清掃 ン ン 容易 各設 体 据付 能 。
調理設 様 ( ) 板金類
a 作業 類 板
(a) 板厚 1.2mm 。
(b) 板 目 極力少 塵埃 等 堆積 防 構造
。
(c) 壁面設置 場 背立 設 水等 飛散 防
壁面 汚 い う考慮 。 高 面
H=200mm 塵埃 等 堆積 い構造 。
b ン 類 槽
(a) 様 板厚 目 背立 及び 板 等 関
類 板 様 等 。
(b) 排水金具 十 排水 行え 構造 悪臭 生 防
式 金具等 用い 清掃 容易 。
(c) 槽 底面 水 い構造 。
(d) 極力大型 用い 。
(e) 槽 外面 必要 応 結露防 塗装 施 床面 水垂 防
。 c 脚部及び補強材
清掃 付着 少 い 材 使用 。
d 体部
(a) 扉付 。
(b) 害虫 異物等 侵入 防 構造 。
(c) 部 面 面 設 清掃 い構造
。
(d) 部 清掃 い構造 あ 外 能 洗浄
容易 構造 。
(e) 体 外装 清掃 い構造 。
e 部
(a) 置 外 高 調整 能 。
(b) 防錆 考慮 。
(c) 床面清掃 容易 行え う 高 H＝150mm程 確保 。 ( ) 厨 機器等
a 共通
(a) 冷蔵庫 冷凍庫
i 装 ン 製 。 庫 棚 ン 等 ン
外 素材 使用 部 菌 様 。 ii 隙間 い密閉構造 。
iii 排水 用い 防臭構造 。
iv 温 視 い 庫外 確 行え 温 変 自動 録
能 。
(b) 処理設
i 食材 直接接触 箇 非腐食性 非 性 非毒性 割 目
洗浄及び消毒 繰 返 耐え 様 。 ii 断用 機器 全装置付 採用 。
iii 解 清掃 能 等 清掃 い構造 。
(c) 熱設
i 排熱等 調理作業環境 支 い設 。 ii 設 配管等 機外 露出 い い構造 。
b 食材 検 保管 処理機器 (a) 冷蔵庫 冷凍庫
i 食材 温 管理 適 行え 設 。
ii 庫 温 温 計 表示 高 温異常 確 設
。
iii 適宜 式 入 。
iv 適宜 式 入 。
(b) 皮 機
i 食材 出 口 高 H＝600mm 確保 水 い う 蓋 付 。
ii 皮 直接排水管 流 い構造 。 iii 調理員 姿勢等 配慮 。 iv 解 洗浄 消毒 能 。 c 調理 加 機器
(a) 調理
i 排水 う 口 機構 配慮
。
ii ふ 開閉時 水滴 落 配慮 。
iii 縁 水滴 食材 投入時及び配食時 食材 床 落 い ン
構造 ン 排水 傾 能
。
iv 調理用 給水 給湯 水栓 掃 用 接 口 給水 給湯
式等 設 。
(b) 物機