業者 遀営業 実施 あ 自 任及び 限 労 管理及び業 管理 行う 留意 業 実施体制 。
(1) 遀営担当者
業者 表 示 各 任者 遀営担当者 いう。 常勤 配置 業 実施
。 業者 各遀営担当者 常時連絡 体制 。
職種 人数 担当業 容 資 等
総 任者 1
業 全般 掌握 業 任者 職員 指揮 督
。
総 任者 業 全般 関 相当 知
識 1回1,500食 提供 調理施
設 経 者 。
業 任者 1
総 任 者 指 揮 督 調理業 衛生管理業
及び 付 業
関 業 指 管 理 。
学校給食調理業 3 及び1回1,500 食 提供 調理施設 実 経
栄養士又 調理師 資 者 。
業
副 任者
1 業 任者 故 あ
又
職 行う。
学校給食調理業 2 実 経 栄養士又 調理師 資 者
。
等対応食 任者
1
等対応食 関 業 指 管理 。
等対応食 任者 各遀営担当者 兼
任 。
学校給食調理業 2 実 経 栄養士又 調理師 資 者
。
食 品 衛 生 任者
1
調理業 う 特 調理 作業 者 衛生 施設 衛生 食品衛生 業 全般
い 指 管理 。
岡山 食品衛生法施行条例 基 設置 。食品衛生 任者 総 任者 外 任者等 兼任
。 食品衛生 任者 学校給食 衛生管理基準 衛生管理 任者及 び 大 調理施設衛生管理
衛生管理者 兼 。
(2) ン 実施
業者 実施 業 水準 維持改善 う 業者自 ン
実施 。 実施 あ 遀営担当者等 構成 門 組 組成
。
衛生機関等 ン 定期的 実施 。
要 水準書 各 目 対応 要 水準 い 確 基準
設定 。 基準 い 否 断 う設定
。
基準 ン 行う頻 ン 方法 設定 。
要 水準書 規定 容及び 実施 ン 連携 十 配慮
ン 目 方法等 提案 。 ン 容 い
協議 設定 。
業者 毎 ン 報告書 提出 。 ン 報告書
容 載 。
( ) 意 実施 ン 状況
( ) ン 行 結 見
( ) 要 水準 遉 生 場 当 象 容 生期間 対応状況
( ) 水準 遉 影響 機能
( ) 要 水準 遉 生 場 業 改善方策
( ) 必要
(3) 遀営会議等 会議 開催
( ) 業者 通常会議 行う。
( ) 業者 毎 1回 例会議 行い 報告及び意見交 行う。
( ) 時必要 応 会議等 行わ 場 各遀営担当者 要請 出席 。
会議 出席者
( ) 通常会議 出席者 職員 総 任者 要請 各遀営担
当者 出席 。
( ) 例協議 出席者 職員 総 任者 第4/1/ 3 / 示 維持管理業
任者 要請 関 者 出席 。
報告 協議 容
( ) 業者 通常会議 い 対 当 業 報告 行う 翌 食数
献立 留意 い 確 行う。 細 業者 協議 決
定 。
( ) 業者 例会議 い 対 業 報告 行う 意見交
行う。 決定 翌 献立 い 適時 言 行う。 細 業者 協議 決定 。
(4) 諸手
業者 件施設 遀営業 関 手 行い 報告 行う 。
報告 書面 行う 。
食品衛生 任者 設置
開業 食品衛生 任者 変更 変更 1 食品衛生 任者証
写 提出 。
営業許 得
食品衛生法第52条 営業許 得 必要 あ 場 開業 営業許
更新 更新 1 営業許 書等 写 提出 。
(5) 調理員等 処遇 教育等
社員 用 調理師免許 管理栄養士資 等 得支援 長期 修 定期的 足 調査 実施等 調理員等 勤労意欲 組 実施 。
衛生管理 調理実習等 修 実施 。
稼動当初時 い 学校給食調理 実 経 者 積極的 用 。
新 調理員 十 前 修 実施 。